أعلى 4 وصفات مع صورة لطهي طبق الأرز الثاني - البرياني في المنزل. نصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
البرياني أو البرياني هو طبق هندي رئيسي كلاسيكي مصنوع من الأرز مع إضافة التوابل واللحوم والأسماك والخضروات أو البيض. هذا الطبق شائع في جميع أنحاء جنوب آسيا والدول العربية ، حيث يتم إعداده في مجموعة متنوعة من الأشكال. إنه يشبه إلى حد بعيد بيلاف ، ويتم تقديمه للعشاء العائلي العادي وحفلات الزفاف والعطلات الأخرى. تعتبر عملية الطهي شاقة ، لكن الجهد المبذول يستحق ذلك. والنتيجة وجبة شهية ولذيذة. سنكتشف أفضل 4 وصفات لصنع البرياني في المنزل ونصائح الطهي من الطهاة ذوي الخبرة.
نصائح وأسرار الطهي
- السمة المميزة لطبق الأرز هذا والاختلاف عن بيلاف القياسي هو أن اللحم والأرز يتم طهيهما بشكل منفصل عن بعضهما البعض ، ثم يتم دمجهما في مجموعة واحدة وطهيهما معًا لفترة قصيرة.
- يمكن أن تشمل التوابل والصلصات لصنع البرياني: السمن والكمون والقرنفل وأوراق الغار والكزبرة والهيل والقرفة والزعفران وأعشاب النعناع والبصل والزنجبيل والثوم. لكن التوابل الرئيسية والأكثر شيوعًا هي الكاري اللذيذ. يضاف إلى جميع أطباق الأرز ، والبرياني ليس استثناء.
- يمكن أن يكون البرياني نباتيًا تمامًا ، ويتضمن الأرز مع الكاري النباتي المضاف مثل البطاطس والباذنجان.
- يتم تناول لحم البقر والخنزير والغزلان والأرنب والسمان والدجاج التقليدي وحتى لحم القرد كلحم للبرياني. كما يتم تحضير الطبق بالسمك والروبيان.
برياني عربي
يعتبر المسلمون لحم الخنزير حيوانًا قذرًا ، لذلك يفضلون استخدام لحم الكبش في طعامهم. البرياني مع لحم الضأن لن يترك أي شخص غير مبال. الطبق لذيذ وشهي ومغذي للغاية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 142 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 1 ساعة و 45 دقيقة
مكونات:
- لحم غنم - 2 كجم
- بصل - 100 جم
- سمن - 350 جم
- جوزة الطيب - 0.5 قطعة.
- ورقة الغار - 4 قطع.
- أرز بسمتي - 1 كجم
- الزنجبيل - 10 جم
- الثوم - 15 فصًا
- بذور الكمون - 50 جم
- زبادي طبيعي - 700 جم
- الهيل - 10 قطع
- الفلفل الحار المجفف - 25 جم
- ملح للتذوق
طبخ البرياني بالعربية:
- في هاون ، يُطحن الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكمون والهيل وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- انقل العجينة الحارة الناتجة إلى وعاء ، وأضف الزبادي (600 جم) واللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة. يتبل بالملح ويقلب ويبرد لمدة ساعتين.
- يُحمّى السمن (100 جم) في قدر ويقلى البصل المفروم ناعماً لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه بنيّاً. ثم انقله إلى منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
- في مقلاة عميقة أخرى ، سخني 200 جرام من السمن وقلبي أوراق الغار لمدة دقيقة واحدة. يُضاف لحم التتبيلة والملح ويُترك على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 45 دقيقة.
- اشطف الأرز واتركه يغلي حتى ينضج نصفه حسب التعليمات المدونة على العبوة. استخدم الماء وبقايا الزبادي والسمن والملح لطهيها.
- انشر الأرز نصف المطبوخ على سطح اللحم بدون تقليب. يُسكب مزيج الزبادي والزبدة ويُرش بالبصل المقلي.
- أغلق القدر بإحكام وأغلقه بورق القصدير ، واطهيه على نار معتدلة لمدة 35-40 دقيقة.
برياني بالدجاج
برياني دجاج أو بيلاف هندي حار. مزيج من البهارات العطرية يجعل الطبق مميزًا. الطبق غني جدا بالسعرات الحرارية بسبب وجود الزبدة. لذلك ، فإن الوصفة ليست لفقدان الوزن.
مكونات:
- دجاج - 800 جم
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- زبادي طبيعي - 100 جم
- ماسالا - 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- زنجبيل طازج - 3 سم
- فلفل حار - حسب الرغبة
- الثوم - 3 فصوص
- أرز طويل الحبة - 2 ، 5 ملاعق كبيرة.
- بصل - 2 رأس
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 50 جم
طبخ برياني الدجاج:
- قشر وقطع جذر الزنجبيل. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يقطع الفلفل الحار ناعما. يُمزج المنتجات ويُضاف الملح ومزيج الماسالا النهائي. إذا لم يكن هناك توابل ماسالا جاهزة ، اخلطي الأطعمة التالية: الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الأسود وورق الغار والفلفل الحار وجوزة الطيب والقرنفل والهيل والشمر.
- دجاجة كاملة ، مقطعة إلى قطع ، أو تغسل الساقين أو الفخذين بشكل منفصل ، وتجفف وتتبل بالزبادي ومعجون الطماطم وزيت الزيتون. غطيه بورق لاصق واتركيه لمدة 4 ساعات.
- يقشر البصل ويقطع إلى ربع إلى حلقات ويرسل إلى المقلاة مع الزبدة المذابة.
- عندما يصبح البصل ذهبيًا ، أرسل الدجاج مع التتبيلة إليه ، واقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
- أضيفي أرز بسمتي مغسول إلى الدجاج شبه النهائي وغطي كل شيء بالماء الساخن حتى يغطى الأرز بالكامل بالسائل. ملح.
- تُغلق الأطباق بإحكام بغطاء وتُترك البرياني مع الدجاج على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، دون التقليب وفتح الغطاء.
برياني الخضار
طبق الخضار الهندي مع الأرز - البرياني له طعم واضح. لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، لكنه يتضح أنه لذيذ وعطري ومشرق.
مكونات:
- أرز بسمتي - 3 ملاعق كبيرة
- زبدة - 15 جم للأرز ، 30 جم للخضروات
- زبيب - 2 ملاعق كبيرة للأرز ، 2 ملعقة كبيرة. للخضروات
- شرائح اللوز - 2 ملاعق كبيرة
- الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون الكاملة - 0.25 ملعقة صغيرة للأرز ، 5 فواكه كاملة للخضروات
- بذور الكزبرة الكاملة - 0.25 ملعقة صغيرة للأرز ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة. للخضروات
- ثمار الهيل الكاملة - 3 قطع.
- قرفة - 1 عصا
- ماء - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. للأرز ، 2/3 ملعقة كبيرة. للخضروات
- ملح - 1 ملعقة صغيرة للأرز ، 1 ملعقة صغيرة. للخضروات
- قرنبيط - 150 جم
- الفاصوليا الخضراء - 100 جم
- بطاطس صغيرة - 3 قطع.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزنجبيل - 1 سم
- الثوم - 2 فصوص
- جوز الهند المحمص - 2 ملاعق كبيرة
طبخ برياني الخضار:
- لطهي الأرز ، ضعيه في مصفاة ، اشطفيه وضعيه في قدر.
- في مقلاة نذوب الزبدة ونضيف الزبيب واللوز والكركم وبذور الكمون وبذور الكزبرة والهيل والقرفة. يقلى كل شيء مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين ويضاف الأرز.
- يقلى الأرز لمدة دقيقة ويتبل بالملح ويضاف الماء ويترك حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 20 دقيقة.
- بالنسبة للخضروات ، تذوب الزبدة في مقلاة ، يضاف البصل المفروم ويقلى لمدة دقيقة.
- يضاف الثوم المفروم مع الزنجبيل ويطهى لمدة دقيقة.
- يُضاف الزبيب المغسول واللوز وبذور الكزبرة وبذور الكمون والهيل إلى الطعام ويُطهى لمدة دقيقتين.
- نرسل نورات القرنبيط والفاصوليا الخضراء والبطاطس والجزر إلى المقلاة وتتبل بالملح.
- يُسكب في الماء ويُطهى ويُغطى لمدة 4 دقائق.
- يُضاف الأرز إلى مزيج الخضار ويُحرّك ويُلح حسب الرغبة ويُقدّم.
بيلاف هندي
أضف مجموعة متنوعة من التوابل إلى بيلاف الهندي ، بدءًا من تفضيلات الأكل. كلما زاد عددهم ، كلما كان الطبق أكثر عطرية ولذيذة.
مكونات:
- أرز بسمتي هندي - 200 جم
- الطماطم في عصيرها الخاص - 100 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكاجو - 50 جم
- معكرونة برياني - 80 جم
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- ماء - 300 مل
طبخ بيلاف هندي:
- في مقلاة بزيت الزيتون ، اقلي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 3-4 دقائق.
- يُضاف الجزر المبشور بشكل خشن ومعجون البرياني ويُقلى معًا لمدة 3 دقائق.
- يُضاف الأرز المغسول والطماطم في العصير الخاص بهم ، ويُسكب في الماء ويُحرّك ويُغطّى.
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء.
- يُضاف الكاجو قبل 4 دقائق من انتهاء الطهي ويُحرّك ويُقدّم.
