أصبحت أطباق بلح البحر أكثر شعبية. لأنها ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. ومع ذلك ، كيف تحضر هذه الأطعمة الشهية في الخارج؟ ما هي التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها؟ سنتحدث عن هذا في المقال كذلك.
محتوى الوصفة:
- ما المحار لشراء
- كيفية اختيار المأكولات البحرية
- كيف لطهي بلح البحر بشكل صحيح - الأسرار والدقة
- كيف لطهي لحم بلح البحر
- كيف لطهي بلح البحر المجمد
- كيف لطهي بلح البحر المجمد في قذائف
- وصفات فيديو
بلح البحر من الأطعمة الشهية الرائعة التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية. يتكون المنتج من بروتين طبيعي عالي الجودة ، وهو ما يعادل محتوى الأحماض الأمينية لبيض الدجاج. يوجد أيضًا أكثر من 30 من المعادن والعناصر الدقيقة في المحار. ولكن من أجل الحفاظ على كل القيمة الغذائية للمأكولات البحرية ، فأنت بحاجة إلى معرفة أسرار تحضيرها.
ما المحار لشراء
من أجل طهي بلح البحر اللذيذ والحصول على أقصى فائدة وحماية عائلتك من التسمم الخطير ، من المهم اختيارهم بشكل صحيح. يوصي الخبراء بشراء الزواحف البحرية التي يتم صيدها حديثًا (لا تزيد عن 3 ساعات) أو مجمدة. إذا ظهر أدنى شك ، فإن المخاطرة لا تستحق العناء.
كيفية اختيار المأكولات البحرية
بلح البحر الطازج برائحة البحر فقط. إذا كانت هناك رائحة كريهة ورائحة غريبة ، فهذا يعني أن المنتج فاسد. عند اختيار الرخويات في قذائف ، عليك الانتباه إلى صماماتها - يجب إغلاقها بإحكام. سكان البحر المقشرون المجمدون لونهم أصفر فاتح. يجب أن تكون الأحواض سليمة ، وأن يكون السطح خاليًا من الشقوق أو التلف. إذا كان هذا موجودًا ، فهذا يعني أنه تم إذابة المحار أو تخزينه بشكل غير صحيح. لقد فقدت بالفعل خصائصها المفيدة وقد لا تكون آمنة للصحة. بلح البحر كبير ولذيذ أكثر من نظرائهم الأصغر.
يمكنك التحقق من بلح البحر الحي أم لا بالطريقة التالية. اغمرهم بالماء البارد واتركهم لمدة نصف ساعة. سوف يغرق بلح البحر الحي (الجيد) ، ولن يكون الطفو على السطح هو النضارة الأولى. ميزة أخرى مهمة هي أن بلح البحر الحي له دائمًا أصداف مغلقة. غلاف مفتوح قليلاً لمنتج حي - اطرقه ، وسيغلق على الفور ، يمكن التخلص من المنتجات غير المغلقة.
كيف لطهي بلح البحر بشكل صحيح - الأسرار والدقة
- شراء بلح البحر بنفس الحجم. الأصداف الصغيرة ليست مفيدة ، فهي تحتوي على القليل من اللحم ، في مكان ما يقارب حجم حبة البازلاء الصغيرة.
- تحتاج إلى إذابة المحار في الثلاجة ووضعه في كيس. يحافظ الذوبان البطيء على نكهة ومغذيات المنتج. بعد ذلك ، نظفها واشطفها وتخلص منها في مصفاة.
- اسلق بلح البحر بالماء المغلي لبضع دقائق ، أو قم بالبخار.
- يتم تحضير بلح البحر بسرعة - 6-10 دقائق. يجب أن تفتح قذائف الحوض بعد الطهي. إذا لم يحدث هذا ، فهي ليست جديدة.
- نظرًا لأن بلح البحر منتج سريع التلف ، فيجب طهيه على الفور.
- قبل الطهي ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري وكشط الطحالب الصغيرة بعناية بفرشاة أو سكين. يجب غسلها حتى تتألق.
- للتأكد من عدم احتواء الرمل والحطام على المحار ، يمكن نقعها في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات.
- لتحضير بلح البحر ، يمكنك استخدام المنتجات التالية: الزيت النباتي ، والليمون ، والملح ، والفلفل ، والنبيذ الأبيض الجاف ، واللافروشكا ، والطماطم ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والقشدة الحامضة ، والجزر ، والجبن. كأعشاب وتوابل - كرفس ، شمر ، زعتر ، بقدونس ، إكليل الجبل ، كزبرة (كزبرة) ، يانسون نجمي (يانسون) ، ريحان ، زنجبيل ، زعفران. يمكن أن تكون المكونات الإضافية أي منتجات: القشدة الحامضة والزبادي والجبن.
- من اللذيذ استخدام المحار مع البيرة والنبيذ الأبيض الجاف.
- أكل بلح البحر بيديك باستخدام شوكة. يتم أخذ القشرة المطبوخة المفتوحة بيد ، ومن ناحية أخرى يتم استخدام شوكة لتمرير اللحم وفصله عن اللوحات. يمكنك استبدال السدادة بغطاء الحوض ، وفي المطاعم ، يتم استخدام الملقط لهذا الغرض.
- يمكن إضافة المحار الجاهز المبرد إلى السلطات أو الأطباق الرئيسية أو الصلصات. بعد ذلك ، يجب شطفها لاستبعاد إمكانية دخول الجزيئات الأجنبية وتجفيفها ورشها على طبق مسطح.
كيف لطهي لحم بلح البحر
- يجب طهي المحار الطازج في يوم الشراء أو تبريده لبضعة أيام. يجب تنظيفها أولاً من الأحواض وشطفها. المحار في المحار - اشطفه جيدًا وأزل القذائف التي بها تشققات. علاوة على ذلك ، كل هذا يتوقف على الخيال وتفضيلات الذوق. الشيء الرئيسي هو عدم هضمها: يتم غلي بلح البحر المقشر لمدة 5 دقائق ، والرخويات في قذائف - حتى تفتح الصمامات.
- يتم تحضير بلح البحر المجمد بنفس طريقة تحضير بلح البحر الطازج. يتم إذابتها وغسلها جيدًا. يتم تحديد الجاهزية على النحو التالي: يتم طهي المأكولات البحرية المقشرة والمجمدة لمدة 7 دقائق ، والمحار في قذائف - حتى تفتح الأصداف. يجب أن يغلي بلح البحر الموجود في القشرة ، ثم يُصفى ويُغلى في الماء العذب لمدة 10 دقائق حتى يفتح.
- يتم تقديم المحار ساخنًا ، لأن تبرد تفقد بعض مذاقها. هم ليسوا مستعدين للمستقبل بسبب ارتفاع مخاطر التسمم. لذلك لا ينصح بتسخينها وتخزينها.
كيفية طهي بلح البحر المجمد: وصفة خطوة بخطوة
يجب اختيار بلح البحر المجمد قبل الطهي. عادة ما تباع بالوزن أو معبأة في أكياس مفرغة من الهواء. يجب تغطية المأكولات البحرية بطبقة رقيقة من الجليد - فهي تحتفظ بخصائصها المفيدة ومذاقها. قم بتحسس العبوة المجمدة ورجها بعناية: يجب ألا يكون بلح البحر كتلة مجمدة ، ويجب ألا يكون هناك تساقط للثلج داخل العبوة. يشير وجود هذه العيوب إلى أن بلح البحر قد تم فك تجميده بالفعل. كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر الزواحف البحرية المعبأة في كيس شفاف أو كيس به "نوافذ" شفافة حتى تتمكن من الاستمتاع بمظهرها.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 172 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 10 دقائق
مكونات:
- بلح البحر المجمد بدون قشور - عبوات
- ماء - قدر كبير 2/3 مليء بالماء
- ملح الطعام حسب الرغبة
- توابل وتوابل حسب الرغبة
تحضير:
- اغسل بلح البحر جيدًا في الماء الجاري ، وقم بإزالة جميع الأوساخ والطحالب.
- املأ القدر بالماء وأضف الملح والتوابل والأعشاب واتركه حتى الغليان.
- اسلقي المحار وقلبي في الماء المغلي المملح.
- يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُقلل الغاز إلى درجة منخفضة ويُطهى لمدة 5 دقائق. يعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم المحار. يمكن طهي الزواحف الكبيرة لمدة 5 دقائق ، والزواحف الصغيرة - 3.
- بعد فترة زمنية معينة ، انقل بلح البحر إلى طبق. إذا تركتها في قدر ، على سبيل المثال ، حتى لا تبرد ، فإن المحار سيصبح مطاطيًا.
كيف لطهي بلح البحر المجمد في قذائف
لدى ربات البيوت في البلدان الساحلية أكثر من وصفة مفضلة لصنع بلح البحر في المخزون ، وهو ما لا يمكن قوله عن ربات البيوت في الممر الأوسط. وعلى الرغم من أن وصفات المأكولات البحرية أصبحت أكثر شيوعًا وأن المزيد والمزيد من الناس يتقنونها ، لا يزال الكثيرون يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح.
مكونات:
- بلح البحر في قذائف - 1 كجم
- مياه الشرب - 4 لتر
- ملح وبهارات حسب الرغبة
طهي بلح البحر خطوة بخطوة في المنزل:
- أزل تجميد قذائف الكائنات البحرية المتجمدة ، واغسلها جيدًا ونظفها حتى تتألق. قم بإزالة الرمل والطحالب الداكنة القاسية منها تمامًا.
- ضعي قدرًا من الماء على الموقد واغليه على نار عالية. يتبل بالملح والبهارات.
- قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واترك الزواحف المجمدة على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق ، مكشوفة. بعد استخدام ملعقة مثقوبة ، أزلها من الماء واستخدمها حسب التوجيهات.
- يمكن ترشيح المرق بعدهم واستخدامه في صنع الصلصة أو الحساء.
وصفات الفيديو:
