تارت الليمون هو حلوى خفيفة كلاسيكية معترف بها من النعيم والغورماند. هذا بديل رائع للكعك والفطائر الشهية. اقرأ الميزات والأسرار والوصفات لطهي الطعام في هذا الاستعراض.
محتوى الوصفة:
- تارت الليمون - أسرار وخواص الوصفات
- تارت الليمون: وصفة ميرينغ
- تارت الليمون الفرنسي
- وصفات فيديو
تارت هو امتياز الطهي الفرنسي. يتم تحضير الحلاوة من المعجنات قصيرة القوام ، والتي يمكن أن تكون فاتحة وداكنة. يتم استخدام أنواع مختلفة من التوت والفواكه ومخاليط من جميع أنواع الفواكه والتوت كحشوات. لهذه الأغراض ، هناك طلب كبير على التفاح ، والكمثرى ، والخوخ ، والقرع ، وما إلى ذلك ، ولكن اليوم سنقوم بإعداد تورتة الحمضيات بالليمون.
تارت الليمون - أسرار وخواص الوصفات
عادة ما يتم تحضير التارت من عجينة الغريبة الهشة والمفرومة ، والتي يمكن لأي شخص صنعها بسهولة. للقيام بذلك ، يجب أن تعرف بعض الأسرار البسيطة وأن يكون لديك علبة زيت في الثلاجة.
- عجينة الغريبة هي مزيج من الدقيق والدهون ، والتي يتم طحنها في فتات بنسبة 1: 2. يضاف عنصر سائل إلى المنتجات من أجل "الإلتصاق" - البيض أو الماء.
- تعطي الدهون رائحة وطعم للمنتجات: كلما كانت أفضل ، كانت النتيجة النهائية للمنتج ألذ وأكثر عطرية. لذلك ، من الأفضل تناول زيت يحتوي على 82٪ دهون.
- يمكن أن تكون الدهون مختلفة: طرية أو مبردة ، لكنها ليست باردة أو مذابة.
- النسب القياسية: 250 جم طحين 120 جم زبدة.
- دقيق قصير القوام مناسب مع محتوى منخفض من الغلوتين ، على عكس عجين الفطير ، الذي يتطلب دقيق الغلوتين.
- يمكن استبدال السكر الموجود في العجين بالسكر البودرة.
- يجب نخل الدقيق مع السكر البودرة من خلال منخل من الحديد الناعم لإثرائه بالأكسجين.
- إذا تبين أن عجينة البسكويت صلبة ، فهذا يعني أن العجين قد تم تعجنه بشكل مكثف ، أو أنه يحتوي على كمية زائدة من السوائل. يُعجن العجين بسرعة ، بحركات لطيفة. لا تستغرق العملية أكثر من 30 ثانية.
- اعجن عجينة الغريبة بيد باردة حتى لا يسخن الزيت.
- يمكن نكهة العجين بمكسرات محمصة مطحونة وتحويلها إلى دقيق: البندق واللوز والجوز.
- تُترك المعجنات ذات القشور القصيرة في البرد عند درجة حرارة +5 درجات لمدة 2-4 ساعات قبل الصب. يتفاعل الغلوتين مع الماء ، وتصبح العجينة مرنة وتدحرج جيدًا.
- قبل إرسال العجينة إلى الثلاجة ، يتم تغليفها بغشاء بلاستيكي يحميها من التشقق وامتصاص الروائح.
- قبل دحرجة العجين ، يجب أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
- من الأفضل لف العجين على لوح مبرد. للقيام بذلك ، احتفظ بها في الثلاجة لفترة من الوقت.
- يتم تبطين العجينة الموضوعة في قالب برق ومملوءة من الأعلى بالأرز أو الفاصوليا لتجنب الانتفاخ الناتج عن التسخين أو التشوه. قم بإزالة الحمل بعد 10 دقائق من بدء الخبز حتى تتبخر الرطوبة.
- سلة الرمل الساخنة هشة للغاية ، لذا يجب أن تعمل بها بحذر شديد.
- شراء الليمون مع قشور رقيقة. عادة ما تكون ثمار الحمضيات الرفيعة مستديرة ، مستطيلة قليلاً ، مع فوهة صغيرة وسطح أملس. لن يعمل الليمون المتكتل وغير المستوي لديهم قشرة سميكة.
- يجب طهي الليمون المغسول على البخار في ماء مغلي لمدة 5-7 دقائق لإزالة المرارة.
- قبل استخدام الليمون ، قم بقطع الأطراف من الجانبين وإزالة البذور.
- قبل تقديم تورتة الليمون ، ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات لتجميد حشوة الليمون ودمج النكهات.
تارت الليمون: وصفة ميرينغ
تارت الليمون هو أشهر تارت. المخبوزات بالليمون خفيفة وجيدة التهوية ولا تمل أبدًا.طعمها حلو وحامض متوازن ، الحشوة هي الأكثر رقة ، وغطاء المرينغ رقيق. مثل هذه الحلوى سوف تغزو كل ذواقة من اللقمة الأولى.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 293 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 1 فطيرة
- وقت الطهي - 1.5 ساعة
مكونات:
- دقيق - 120 جم
- زبدة - 60 جم للعجين و 55 جم للكرد
- ليمون - 2 قطعة.
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 160 جم للمرينغ ، 50 جم للكردي ، 1 ملعقة صغيرة. للاختبار
- البيض - 2 قطعة.
- بياض البيض - 2 قطعة. للمرينغ
- ماء مثلج - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - قرصة
بعد أن توضع جميع المكونات على الطاولة ، لنبدأ في الطهي!
تحضير تارت الليمون بالليمون خطوة بخطوة:
- يُسكب الدقيق والملح والسكر والزبدة الباردة (60 جم) في وعاء الخلاط. اضرب الكتلة في فتات وأضف 1 ملعقة كبيرة من الماء. يجب أن تكون العجينة طرية وناعمة.
- غلفي العجينة بورق احباط وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- بالنسبة لخثارة الليمون (الحشوة) ، ابشر قشر الليمون على أفضل مبشرة.
- يرش السكر ويضاف البيض.
- قم بعصر عصير الليمون ، صفيه من خلال غربال واسكبه في وعاء به قشر وبيض.
- اخفقي الطعام حتى يصبح ناعمًا وضعيه على نار خفيفة ، مع الاستمرار في التقليب حتى يتكاثف.
- ثم تضاف الزبدة وتقلب حتى تصبح ناعمة.
- اسكبي الحشوة في وعاء صغير وغطيها بغلاف بلاستيكي حتى لا تتلامس مع الكريمة. خلاف ذلك ، سوف تتشكل قشرة على سطحها. ضعه في الثلاجة.
- بحلول هذا الوقت ، سوف تبرد العجينة ، لذا ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق ولفيها إلى طبقة رقيقة من 2-3 مم.
- ضعيها في صينية للخبز وقطعي جوانبها حتى يصل ارتفاعها إلى 4-4.5 سم.
- تُبطن العجينة بورق القصدير أو ورق البرشمان ويُرشّ الفاصوليا أو البازلاء.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لن تستغرق هذه العملية أكثر من 20-25 دقيقة.
- بالنسبة للمرينغ ، يُمزج البياض مع السكر ويوضع في حمام مائي. يُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر. عندما يحدث هذا ، تبدأ الكتلة في الغيوم ، ثم تأخذ خلاطًا وتغلب عليها.
- بعد أن تتكاثف البروتينات ، أخرجها من الحمام واضرب حتى تصبح متماسكة ولامعة وذروة.
- اجمع التورتة. صب حشوة الليمون في القشرة المخبوزة.
- ثم ضعي المرينغ ووزعيه على السطح بالكامل.
- أرسل الكعكة إلى الفرن مع إعداد الشواية لمدة 3-4 دقائق لتحمير المرينغ.
- انقعي الفطيرة النهائية في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
تارت الليمون الفرنسي
تارت الليمون الفرنسي عبارة عن عجينة الغريبة معطرة ، الحشوة الأكثر رقة ورائحة مذهلة. الحلوى تخلق مزاجًا مريحًا ، ومن الجيد أن تنهار وتذوب في فمك.
مكونات:
- طحين - 175 جم
- زبدة باردة - 100 جم
- سكر بودرة - 25 جم لكل عجينة وللرش
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء بارد - 1 ملعقة كبيرة.
- بيض - 5 قطع.
- كريم ثقيل - 25 مل
- ليمون - 4 قطع.
كيفية عمل تورتة الليمون الفرنسية خطوة بخطوة
- في الخلاط ، يُمزج الدقيق والسكر البودرة والزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- أضف الماء وصفار البيض.
- انقع العجين.
- اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ، ولفها بورق ، وضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، قم بلفها ووضعها في القالب ، مما يجعل الجوانب. قطع العجين الزائد.
- اثقب العجين بالشوكة ، ضعي ورق البرشمان في الأعلى وأضيفي عامل الترجيح: الفول والبازلاء.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي الكيك لمدة 12-15 دقيقة. ثم أزل عامل الترجيح واخبز لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
- تبرد الكعكة الجاهزة.
- للقشدة ، اخفقي صفار البيض والسكر حتى يصبح المزيج رقيقًا.
- الخفق باستمرار ، صب الكريم.
- اخرج العصير من الليمون وأضفه إلى كتلة البيض. ضع الحماس المبشور هناك.
- يقلب ويصب الخليط في القشرة المبردة ويرسل الكعكة إلى الفرن لمدة 30-35 دقيقة عند 170 درجة مئوية.
- تبرد الكيك النهائي ويرش بالسكر البودرة.
وصفات الفيديو:
