وصف جبن رامبول وتكنولوجيا التصنيع والقدرة على صنعه بنفسك. محتوى السعرات الحرارية في الجبن ، اعتمادًا على الحشوات ، وفوائدها وأضرارها للجسم. وصفات وتاريخ من متنوعة.
رامبول هو جبنة فرنسية مصنعة ، على عكس منتجات الألبان المخمرة لهذه المجموعة ، فهي ليست مصنوعة من الجبن المعالج ، ولكن من الجبن عالي الجودة والقشدة والحليب المبستر. الملمس دسم. اللون - العاج. رائحة - حار. يعتمد الطعم على الإضافات المستخدمة: يمكن أن يكون حارًا ، حلوًا ، طريًا ، مكرمل ، مدخن. يمكن استخدام قطع من الفواكه المجففة والتوت أو السلمون والمكسرات والفلفل الأسود والأعشاب وحتى الكراميل كمواد مالئة. شكل الرأس - اسطوانات بقطر 17-17 ، 8 سم وارتفاع 8 ، 6-9 سم ، عبوة رقائق معدنية ، الوزن - 1 ، 6-2 كجم.
كيف يتم صنع جبن رامبول؟
لا تختلف تقنية تحضير المنتج ، المادة الخام التي تستخدم في صناعة الجبن ، عن تلك المستخدمة في إذابة الجبن الصلب. تم تجهيز خط الإنتاج بنفس التركيبات: غلاية صهر ، مضخة لتزويد المكونات الإضافية وضخ الهواء ، خلاط ، ناقل للتغذية للتغليف.
يشمل تحضير جبن رامبول العمليات التالية
- تحضير المواد الخام والمعالجة المسبقة ؛
- تحضير الخليط وتوريد أملاح الذوبان ؛
- شيخوخة المواد الخام الوسيطة.
- ذوبان الخثارة وإضافة مكونات إضافية ؛
- التعبئة والتغليف والتبريد
- تحضير ما قبل البيع - تعبئة وتخزين في الغرف.
في بعض المراحل ، لا يُصنع جبن رامبول مثل الأصناف المصنعة الأخرى نظرًا لخصائص المواد الخام. لتحضير الجبن ، لا المنفحة ، ولكن يستخدم حمض اللاكتيك كمخثر ، مما يقلل من محتوى الكالسيوم في المنتج النهائي. لذلك ، قبل الذوبان ، يتم إثراء المادة الخام بإضافة أملاح الذوبان. من أجل إعادة الصفات الضرورية إلى كتلة الجبن ، يُترك لينضج لمدة 2-3 ساعات.
اللبن الرائب أكثر رطوبة من الجبن الصلب. لتحقيق الاتساق المطلوب ، تتم إضافة عامل بناء لربط الرطوبة الحرة. درجة انصهار الخثارة المخصبة هي 80 درجة مئوية ، ومدة المعالجة الميكانيكية 35 دقيقة. تعرض الكتلة المنصهرة قبل التبريد 10 دقائق.
يتم خلط النكهات مباشرة في آلة الصهر بعد التبريد الأولي. يتم ضغط المكسرات ، التي تزين رؤوس الجبن الشهية ، على الناقل باستخدام جهاز خاص. جميع عمليات التصنيع مؤتمتة ، والعامل البشري مستبعد عمليا.
كيف تصنع جبنة رامبول بنفسك:
- الوصفة الكلاسيكية … تحضير حمام مائي: قم بتركيب مقلاة بقطر صغير ، في وعاء آخر ، أوسع. يتم إحضار الماء في الجزء السفلي من الهيكل ليغلي. امزج 500 غرام من الجبن الدسم "المزرعة" ، بيضة واحدة ، 100 غرام من الزبدة أو كريمة مخفوقة جزئيًا سميكة جدًا ، ملح على طرف ملعقة ، صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة. يتم قطعها جميعًا بخلاط غمر حتى تصبح متجانسة تمامًا. ضع وعاء العجين في حمام مائي وابدأ في الذوبان حتى يتم الحصول على قوام كثيف وناعم. يقلب طوال الوقت ويقيم جودة الذوبان. إذا أفرطت في ذلك ، ستبدأ الخثارة في التكتل. بمجرد الحصول على القوام المطلوب ، يُزال الوعاء من حمام الماء ويُترك ليبرد إلى 40-50 درجة مئوية. أضف الإضافات المرغوبة من اختيارك - أعشاب ، ملح ، ثوم.انشر الكتلة اللزجة في صواني ، مشحم من الداخل بكمية صغيرة من الزبدة ، ثم تبرد أولاً إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم لمدة 3-4 ساعات على رف الثلاجة.
- جبنة رامبول مع سلمون مملح قليلاً … في طبق سميك الجدران ، اطحن 300 غرام من الجبن مع 2 صفار و 50 غرام من الزبدة ، أضف القليل من الملح - 0.5 ملعقة صغيرة ، وكذلك 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز. يقطعون كل شيء بخلاط غمر أو مخفقة ، وبدون توقف عن التحريك ، يتم إشعال الحاوية على نار صغيرة. إذا عدت للوراء ولو لدقيقة واحدة ، فسوف تحترق كتلة الخثارة. بعد 15 دقيقة ، عندما يذوب الجبن القريش تمامًا ويصبح قوامه لامعًا ، يمكنك إزالته من على النار وتبرد قليلاً وتقليب قطع من السمك المملح.
- وصفة سريعة … من المكونات ، هناك حاجة إلى المواد الخام فقط ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة سميكة (لكن يمكنك الاستغناء عنها) ، 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. يقلب ، تذوب في حمام مائي ، بارد. يمكنك التقليب من وقت لآخر - لن تحترق. يمكن إضافة مسحوق الفطر ومكعبات الميفينا المسحوقة والريحان والمكسرات المحمصة والملح لتحسين الطعم.
- جبنة رامبول في طباخ بطيء … يتم الجمع بين جميع مكونات المواد الخام بشكل منفصل - وعاء الطهي متعدد الطهي به طلاء هش ، ويمكن أن يتلف عند الخلط. مكونات الجبن: 400 غرام من الجبن ، 100 غرام من الزبدة ، 2 بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا ورشة ملح. بعد التحريك ، توضع الكتلة في وعاء ، وتُغلق المقلاة ويتم ضبط وضع "Multipovar" لمدة 7 دقائق (درجة الحرارة - 100 درجة مئوية). بشكل دوري ، يتم رفع الغطاء للخلط. بعد إيقاف التشغيل ، اتركه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق ، ثم قم بلصق القوالب.
إذا كنت ترغب في عمل نسخة حلوة من جبن رامبول ، أضف السكر بدلاً من الملح. يذوب الجبن عالي الجودة جيدًا ، ولهذا يوصى بشراء منتج المزرعة. إذا تم شراء المواد الخام من متجر وكانت هناك مشاكل ، تتم إضافة الصودا. لكن يجب ألا تسيء استخدام هذا المكون ، وإلا سيظهر حمض زائد.
