خصائص صنع جبن Puligny-Saint-Pierre والتكوين ومحتوى السعرات الحرارية. الخصائص الرئيسية المفيدة للمنتج وموانع الاستعمال والضرر. كيف تأكل Puligny-Saint-Pierre وما هي الأطباق التي من الأفضل إضافتها؟
Puligny-Saint-Pierre هي جبن ماعز فرنسي ناعم. أول جبن ماعز تم اعتماده من قبل AOC ، والذي يضمن أعلى معايير الجودة ومنطقة إنتاج جغرافية محددة. اليوم يتم تصنيع المنتج في 22 بلدية معتمدة من قسم Indre. "الرأس" غير نمطي: يباع الجبن في شكل أهرامات صغيرة مقطوعة ، والتي غالباً ما يطلق عليها عاطفيًا برج إيفل. الحجم: عند القاعدة - 12-13 سم ، في الجزء العلوي من المخروط - 2-3 سم ، الوزن - 250 جم قشرة - مجعدة ، مغطاة بالعفن الأبيض Geotrichum candidum وبؤر من ألبوم Penicillium الرمادي. لون قشرة الجبن الصغير عاجي ؛ وعندما تنضج ، "يتحول" إلى البني البرتقالي. اللب أبيض ، كريمي ، لكنه صلب. الطعم حلو ودسم مع قليل من الأعشاب والبندق. يعتبر الجبن رائعًا لصنع الخبز المحمص والسلطات الخفيفة ، ويستخدم أيضًا كوجبة خفيفة قائمة بذاتها مصحوبة بنبيذ الفاكهة المحلي.
خصائص صنع جبن بوليني سان بيير
يتكون Puligny-Saint-Pierre من حليب الماعز غير المبستر. ومع ذلك ، إذا قررت طهي الجبن بنفسك ، فمن الأفضل بسترة المنتج مسبقًا - بالطبع ، إذا لم تكن متأكدًا من خلوه من العيوب.
يمكنك أيضًا شراء الحليب المبستر مسبقًا من المتجر ، لكن الشركات المصنعة غالبًا ما تتجاوز درجة حرارة البسترة للتخلص من مسببات الأمراض التي يمكن أن توجد في الحليب الطازج قدر الإمكان. عندما ترتفع درجة الحرارة ، تحدث عملية تدمير البروتين ، وبالتالي لم يعد يتم الحصول على خثارة الجبن. الخيار الأفضل هو شراء الحليب الطازج من مزارع موثوق به والبسترة المنزلية (التسخين التدريجي حتى 60-80اC والتبريد السريع).
قبل البدء في صنع جبن Puligny-Saint-Pierre ، تأكد من تعقيم جميع الأواني والأواني التي تنوي استخدامها ، وكذلك امسحها بالخل لتجنب تكون العفن البري.
وصفة جبنة Puligny-Saint-Pierre:
- سخني الحليب (4 لتر) في قدر حتى 22اج - ضبطه بميزان حرارة الحليب. إذا كان الحليب من الثلاجة ، فسيستغرق تسخينه حوالي 20 دقيقة.
- يُسكب كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪ (4 مل) ويُذاب في الماء بدرجة حرارة الغرفة (50 مل) ويُمزج على الفور.
- انشر المزرعة البادئة للميسوفيليك الجافة (1/8 ملعقة صغيرة) و Geotrichum candidum (1/16 ملعقة صغيرة) على سطح الحليب ، اتركها لمدة 5 دقائق وحركها جيدًا.
- صب في المنفحة (4-6 قطرات) مذابة في الماء الدافئ (20 مل). قم بتوزيع الإنزيم جيدًا في جميع أنحاء الحجم ، واخلطه لمدة 30 ثانية.
- غطي الحليب بغطاء ، اتركيه لمدة 10 ساعات عند درجة حرارة 20-23اج- من الضروري الحفاظ عليه ، لأن اللبن يمكن أن يتحول إلى حامض.
- قم بإزالة كتلة الخثارة الناتجة بحذر ، وضعها في وعاء تصريف لتصريف مصل اللبن.
- نقل الكتلة إلى قالب ، والتكثيف.
- اترك الجبن بدون مكبس لينضج لمدة 11 ساعة ، ودرجة الحرارة هي نفسها - 20-23امع.
- نقل القالب إلى غرفة ذات ظروف مثالية للتجفيف والضغط ، وهي كالتالي: درجة الحرارة - 11-13اС ، الرطوبة - 65-70٪.
- بعد 12 ساعة ، قم بإزالة الجبن من القالب ، وقم بوزنه وقياس الكمية المطلوبة من الملح بمعدل 2٪ - على سبيل المثال ، قطعة تزن 100 جرام تتطلب 2 جرام من الملح - أي حوالي نصف ملعقة صغيرة. افركي الملح على كامل سطح الجبن وإزالته للنضوج ، في الظروف المثلى: درجة الحرارة - 10-20اС ، الرطوبة - 85-95٪.
- يجب وضع الجبن على حصيرة تصريف ، ويجب تغييره أو مسحه بشكل دوري.
- بعد 10 أيام ، يجب تغيير درجة الحرارة إلى 4-6اC ، يمكن ترك الرطوبة كما هي ، ولكن من الناحية المثالية يجب أن تكون قريبة قدر الإمكان من 90٪.
- إذا كنت تريد فقط العفن الأبيض على القشرة ، فلف الجبن بورق الشمع. إذا كنت تريد أن يبدو المنتج أكثر أصالة وأن يكون عليه قالب بؤري من ألوان أخرى ، فلست بحاجة إلى تغليفه.
وقت النضج هو 1-3 أسابيع. ينتج الإنتاج أنواعًا مختلفة من "الشيخوخة" ، يمكن أن تصل فترة النضج إلى 4-5 أسابيع.
مثير للإعجاب! أحد أصناف Puligny-Saint-Pierre الناضجة عبارة عن جبنة ذات قشرة برتقالية بنية ، وهي أكثر جفافاً من "إخوانها الصغار". ينضج هذا التنوع في ظل ظروف خاصة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن بوليني سان بيير
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة Puligny-Saint-Pierre حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومحتوى الدهون 45 ٪
المنتج غني بالبروتين والدهون المشبعة ، والكربوهيدرات موجودة بكميات قليلة.
المكون الرئيسي المفيد للتكوين هو الكالسيوم. كما أنه يحتوي على معادن وفيتامينات أخرى بكميات كبيرة. على وجه الخصوص ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الفيتامينات أ ، المجموعة ب - خاصة ب 2 ، ب 3 ، ب 9.
خصائص مفيدة لجبن Puligny-Saint-Pierre
من حيث الفوائد الصحية ، يعتبر جبن الماعز أكثر قيمة من جبن البقر. يجب أن أقول إن البروتين الموجود في المنتج ، من حيث المبدأ ، ذو قيمة كبيرة ، لأنه يسهل هضمه ويحتوي على مجموعة من جميع الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان. ومع ذلك ، إذا قارنت بروتين جبن البقر والماعز ، فستستفيد هذه الأخيرة - فهضمها أفضل بكثير ، ومن غير المرجح أن تسبب الحساسية وعدم تحمل الطعام.
فوائد جبن بوليني سان بيير:
- تقوية الهيكل العظمي … بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، يعتبر الجبن مصدرًا للكالسيوم ، وهو المسؤول عن قوة العظام والأسنان والأظافر ونمو الشعر الصحي. يلعب الفوسفور دورًا مهمًا في امتصاص الكالسيوم الموجود أيضًا في المنتج. وتجدر الإشارة إلى الأهمية الخاصة لانتظام تناول هذا المعدن في الجسم للنساء في سن اليأس ، لأن هذه الفئة السكانية هي الأكثر عرضة لهشاشة العظام - مرض هشاشة العظام.
- تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية … تحتوي تركيبة المنتج على كمية كبيرة من المعادن الضرورية لجهاز القلب والأوعية الدموية - البوتاسيوم والمغنيسيوم. فهي تنظم تقلصات عضلة القلب وتكون قادرة على خفض ضغط الدم وتطبيع الإيقاع.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي … عندما ينضج الجبن ، تتشكل البكتيريا المفيدة فيه ، والتي لها تأثير جيد على البكتيريا المعوية. وبالتالي ، فإن الاستخدام المنتظم للمنتج هو فرصة لتحسين عمل الجهاز الهضمي ، وإزالة المشاكل مثل انتفاخ البطن ، والإمساك ، والانتفاخ ، وما إلى ذلك.
- نمو العضلات … البروتين الكامل سهل الهضم ، والذي ذكرناه بالفعل ، هو المسؤول عن هذا التأثير المفيد. هذا هو السبب في أن الجبن "مكون" ممتاز في قائمة الرياضيين ، وكذلك الرجال الذين يقومون بأعمال بدنية شاقة. بروتين جبن الماعز قادر ليس فقط على تسريع نمو العضلات ، ولكن أيضًا للحفاظ على صحتها.
- تقوية الوظيفة الإنجابية … يعتبر فيتامين أ مكونًا ذا قيمة خاصة في تكوين جبن بوليني سان بيير وهو يضمن صحة جميع الأغشية المخاطية ، بما في ذلك الأعضاء التناسلية. بالإضافة إلى أنه إنزيم في تكوين البويضات والحيوانات المنوية.
- الوقاية من العمى الليلي … ميزة أخرى لفيتامين (أ) هي مشاركته في تخليق رودوبسين ، وهو عنصر مهم في الرؤية ، وخاصة الشفق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المغذيات تحافظ على الأغشية المخاطية للعين رطبة ، مما يحميها من مشكلة شائعة اليوم - متلازمة جفاف العين.
- الوقاية من مشاكل الجهاز العصبي … تعتبر فيتامينات ب ذات قيمة كبيرة للكائن الحي بأكمله ؛ فهي تشارك في مئات التفاعلات الكيميائية الحيوية ، وتلعب دور المحفزات.من المهم بشكل خاص ملاحظة أهميتها للجهاز العصبي المركزي ، مع نقص الفيتامينات لهذه المجموعة ، تتطور أنواع مختلفة من الاضطرابات النفسية ، بدءًا من الحالة المزاجية السيئة وتنتهي بالاكتئاب واضطرابات القلق.
لا يسع المرء إلا أن يلاحظ التأثير الإيجابي لجبن Puligny-Saint-Pierre على التوازن العام للفيتامينات والمعادن. هذا المنتج هو مصدر لجميع العناصر الغذائية الحيوية تقريبًا ، على الرغم من عدم وجودها جميعًا بجرعات عالية.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن بورت سالو
موانع وأضرار جبن Puligny-Saint-Pierre
أثناء تحليل تركيبة الجبن ذكرنا محتوى الدهون المشبعة فيه. هذه المغذيات مهمة ويجب أن تدخل الجسم ، ومع ذلك ، فهي واحدة من تلك المكونات التي ، في تدابير معقولة ، تجلب فوائد ، وفي بعض الأحيان تضر. هذا هو السبب في أنه من المهم الحد من كمية جبن Puligny-St-Pierre في نظامك الغذائي. المعدل الطبيعي للشخص السليم هو 50-70 جم في اليوم.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، يمكن أن يكون جبن بوليني سان بيير ضارًا:
- زيادة الوزن - نسبة الدهون في الجبن 45٪ ، يجب استبعاد هذه المنتجات من النظام الغذائي للمعرضين للسمنة ؛
- الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز - تحتوي الأجبان الطرية على نسبة اللاكتوز أكثر من الصلبة ، ولذلك يفضل تجنبها حتى لو كانت مرحلة المرض خفيفة.
- مرضى القلب - في هذه الحالة الدور الرئيسي يلعبه محتوى الملح ، فهو موجود في تكوين المنتج بكميات كبيرة ، وبالتالي فإن استخدام الجبن في هذه الحالة يجب أن يتم الاتفاق عليه مع الطبيب.
أيضًا ، يلزم استشارة الطبيب قبل إدخال Puligny-Saint-Pierre في النظام الغذائي ، إذا كانت هناك أمراض معينة تتضمن نظامًا غذائيًا علاجيًا.
يجب عدم تجربة الجبن للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن والأطفال الصغار. ويرجع ذلك إلى وجود محاصيل العفن في المنتج.
وصفات مع جبن Puligny-Saint-Pierre
يعتقد الفرنسيون أن الطريقة التي يتم بها استهلاك جبن Puligny-Saint-Pierre تعتمد على الوقت الذي تنضج فيه. لذلك ، يتم تناول الأصناف الأكثر نضجًا كوجبة خفيفة مستقلة ، يتم تقديمها مع العسل ومربى التوت والمكسرات والفواكه المفضلة لديك وبالطبع الرغيف الفرنسي الطازج. نبيذ الفاكهة الخفيف بمثابة مرافقة مثالية.
أما بالنسبة للأصناف الشابة ، فهي مكملة تمامًا للأطباق المختلفة. من الأفضل عمل بروشيتا وسلطات مثيرة للاهتمام مع Puligny-Saint-Pierre ، كما أن الجبن يتناسب أيضًا مع المعكرونة. دعنا نلقي نظرة على بعض الوصفات:
- Bruschetta لتناول إفطار شهي … يقطع الرغيف الفرنسي المقرمش (1 صغير) ، ويُجفف قليلاً في مقلاة جافة أو في محمصة. العسل المذاب (50 مل). يقطع شرائح الجبن (200 جم) ، يقطع البرقوق (50 جم) ، يقطع الجوز (20 جم). الآن قم بتجميع البروشيتا: ادهن الخبز بالعسل ، ضع الجبن في الأعلى ، ورش الجوز والبرقوق.
- سلطة جبن ماعز خفيف … اشطف الجرجير (40 جم) ، وجفف ، ضعه على أطباق مقسمة. فتات الجبن (100 جم). تقلى حبات الصنوبر (20 جرام) في مقلاة جافة. تقطع الكمثرى (قطعة واحدة) إلى شرائح رقيقة وتسخينها في مقلاة أو شواية. اجمع كل المكونات واسكب زيت الزيتون وعصير الليمون والملح فوق السلطة حسب الرغبة.
- باستا البروكلي … يُفكك القرنبيط (قطعة واحدة) في النورات ويُطهى لمدة 5 دقائق. اسلقي أي معكرونة (500 جم) أيضًا ، لكن الأفضل هو أن تحشي أوريكيت. يُحمّى زيت الزيتون في قدر ، ويُقلى الثوم المفروم ناعماً (4 فصوص) والفلفل الحار (قطعة واحدة). يضاف عصير الليمون والقشر (1 ليمونة) والبروكلي. ضع كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. يُمزج مع المعكرونة ويُرش بجبن الماعز المفتت (100 جم).
- سلطة خضراء مع صوص العسل … اخفقي العسل المذاب (1 ملعقة كبيرة) مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي في وعاء عميق. اضف الملح والفلفل للمذاق. فتت جبنة الماعز (50 جم). اشطف السلطة الخضراء (50 جم) ، جفف ، ضعي في أطباق مقسمة. يُضاف الجبن ويُسكب مع الصلصة ويُحرّك ويأكل.
- بروشيتا بالبيستو والفلفل … نقطع الرغيف الفرنسي أو الشياباتا الصغيرة (قطعة واحدة) بشكل خشن ويقلى بزيت الزيتون. قطعي الفلفل الحلو (قطعتان) إلى شرائح ، ضعيها على صينية خبز ، رشي عليها قليلاً بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 10 دقائق في 200اج- أوراق الريحان (20 جم) تُفرم ناعماً ، ثم توضع في الهاون وتُسحق مع الصنوبر (30 جم) ، البارميزان (30 جم) ، الثوم (1-2 فص) ، ثم يُضاف زيت الزيتون حتى القوام المطلوب و يقلب كل المكونات. يُدهن البيستو بالخبز ويُغطى بـ 200 جرام من شرائح جبن الماعز وقطع الفلفل المخبوزة.
ومع ذلك ، ليس من الضروري أن تكون مرتبطًا بالوصفات المحددة ، يمكنك دائمًا استخدام الجبن وفقًا لتقديرك ، مما يضيف لمسة جديدة إلى الأطباق اليومية.
