جوزة الطيب: قيمة الطاقة وخصائص المكونات التي يتكون منها تكوينها وتأثيرها العلاجي والضرر عند إساءة استخدام التوابل. ما هي الأطباق المتبله؟ تذكر! من المفيد تناول جوزة الطيب يوميًا بكمية لا تتجاوز 1 جرام.
ضرر وموانع لجوزة الطيب
كما لوحظ بالفعل ، فإن حصة صغيرة فقط من جوزة الطيب ستفيد الجسم. يؤدي استهلاك كمية كبيرة من هذه التوابل إلى الهلوسة أو التسمم بالعقاقير والطفح الجلدي وآلام القلب وحتى الموت.
بالنسبة لبعض الأمراض ، لا يمكن استخدام هذه التوابل ذات التركيبة المحددة بشكل قاطع. من لا يأكل جوزة الطيب:
- النساء الحوامل والمرضعات … سبق أن ذكرنا أن استخدام جوزة الطيب يزيد من تقلص الرحم ، وهذا أثناء الحمل يهدد بالإجهاض أو نمو غير طبيعي للجنين. أيضًا ، من المستحيل بشكل قاطع إضافة التوابل إلى القائمة أثناء الرضاعة.
- الأطفال أقل من 7 سنوات … لا ينبغي إضافة البهارات والتوابل إلى النظام الغذائي للأطفال. جوزة الطيب ليست استثناء.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي … إذا كان لديك حساسية من مكونات جوزة الطيب ، يجب أن تتوقف عن تناول هذه التوابل.
وصفات جوزة الطيب
الخبز والجبن القريش وحلويات الشوكولاتة ، وكذلك الحساء وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية - هذه ليست القائمة الكاملة حيث تكون هذه التوابل أحد المكونات. يعطي هذا التوابل أيضًا طعمًا ورائحة غير عادية للمشروبات ، مثل الكومبوت والنبيذ والكوكتيلات والنبيذ الدافئ واللكمة.
وصفات جوزة الطيب
- دونات التفاح … ستحتاج إلى المكونات التالية: دقيق (140 جم) ، سكر بني (70 جم) ، زبدة (30 جم) ، بيضة واحدة وتفاحة واحدة ، بالإضافة إلى 115 مل من الحليب ، ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، 0.75 ملعقة صغيرة من الخبز مسحوق للعجين.0 ، 25 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 0.5 ملعقة صغيرة ملح. لا يمكن طهي هذه الكعك اللذيذ بدون البهارات والتوابل ، لذا تناول 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة و 0.25 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل وجوزة الطيب. بادئ ذي بدء ، يخلط الدقيق مع مسحوق الخبز ويضاف السكر والملح والصودا والتوابل. ثم اخفقي البيض بالخلاط أو الخلاط ، واسكبي الحليب وعصير الليمون واخلطي كل شيء جيدًا. تذوب الزبدة وتصب في العجينة. نغسل التفاح ونقشره ونقطعه جيدًا - الحشوة جاهزة. نصنع الكعك بالتفاح ونخبزه في فرن يعمل بالكهرباء أو الغاز ، وكذلك في مقلاة ، لأنه الأفضل.
- كيك … نحتاج 3 أكواب دقيق ، 300 غرام زبدة ، 2 كوب سكر ، 8 بيضات ، 1 ، 5 أكواب قرفة ، ربع كوب فواكه مسكرة ، 0 ، 2 ملاعق صغيرة من جوزة الطيب المبشور. اولا ، اطحني الزبدة ثم اضيفي الدقيق اليها. ثم ، في وعاء منفصل ، اخفقي الصفار مع السكر وأضيفيه إلى العجينة. بعد ذلك ، شيئًا فشيئًا ، نقدم جميع المكونات الأخرى. نخلط كل شيء جيدًا ونرسله إلى شكل مدهون. يمكن تزيين الجزء العلوي من الكعكة ببياض البيض المخفوق إذا رغبت في ذلك. نخبز في الفرن.
- نقانق فرنسية … المكونات: لحم الخنزير المقدد - 400 جرام ، لحم الخنزير - 2.4 كجم ، المفرقعات المبشورة - 3.5 أكواب ، البيض - 24 قطعة ، كريمة - 3 أكواب. ونحتاج أيضًا إلى مثل هذه التوابل: ملعقة صغيرة من القرفة وجوزة الطيب المبشورة ، ملعقتان صغيرتان من القرفة ، سكر حسب الرغبة. تتمثل الخطوة الأولى في لحام شحم الخنزير في قطعة كبيرة حتى يمكن ثقبه بسهولة بقشة. دع لحم الخنزير المقدد يبرد ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة. طحن لحم الخنزير بنفس الطريقة. في وعاء كبير ، امزج جميع المنتجات واملأ الأمعاء بكتلة اللحم. سنطبخ على نار عالية لمدة 30 دقيقة.
- فطائر السميد … أولاً ، يُغلى كوب من الحليب مع 0.5 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ثم يُضاف 0.5 كوب من السميد ، ويُغلى الحبوب ، والملح (0.25 ملعقة صغيرة من الملح) ، ويُضاف جوزة الطيب المبشور ، ويُرسل السميد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. بعد التبريد ، اخفقي 4 صفار واسكبيها في عجينة الزلابية. منه نصنع الكرات التي يجب غليها في ماء قليل الملوحة. نخرج الزلابية الجاهزة ونضعها في سلطانية ونملأها بالمرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب البروتينات المخفوقة فيه.
- صلصة الفطر الفرنسي … خذ 1 كجم من الفطر ، 1 ليمون ، 4 بياض بيض ، 250 جرام من الكريمة ، 100 جرام من الجبن ، 80 جرام من الزبدة ، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة ، قليل من جوزة الطيب المبشور. أولاً ، قم بإعداد الفطر: اشطفه ، ورشه بعصير الليمون حتى لا يتحول إلى اللون الداكن ، وقم بتقطيعه وتقلي في الزيت. ثم نعمل بخلاط: نخفق البيض أو بالأحرى البروتينات والقشدة والملح والفلفل وجوزة الطيب. ضعي الفطر في وعاء منفصل ، واسكبي الصلصة ، وافركي الجبن على مبشرة في الأعلى - وفي الفرن الساخن. يتناسب هذا الطبق مع اللحم أو الشواء.
- كبد الاوز البارد … أولاً ، تحتاج إلى نقع 12 كبد أوزة في 3 أكواب من الحليب لعدة ساعات. ثم نقطعها جيدًا ونقليها مع 100 جرام من لحم الخنزير المقدد الطازج المفروم. بعد التبريد ، تحتاج إلى طحن هذه المنتجات المقلية. اخفقي 4 بيضات وأضيفيها إلى اللحم المفروم ، ضعي 1 ، 5 أكواب من اللفائف المبشورة ، 2 كمأة مفرومة ناعماً ، عصير ليمونة ، رشة ملح وجوزة الطيب المبشورة هناك. نقوم بتلطيخ المقلاة بالزيت ، ونضع طبقنا - وفي الفرن. قدميها باردة.
- شوكولاتة ساخنة حارة … قم بإزالة البذور من الفانيليا عن طريق تقطيعها في نفس الوقت. في 600 مل من الحليب ، ضعي 7 فصوص ، 8 حبات هيل ، 1 ملعقة صغيرة يانسون ، 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة ، رشة من جوزة الطيب ، فلفل أحمر مطحون على طرف السكين ، 2 عود قرفة ونصف كوب قصب وضع السكر على النار. نسخن حتى يذوب السكر تمامًا. خففي نصف كوب من مسحوق الكاكاو في كمية قليلة من الحليب. يُسكب في المزيج الحار ويُغلى المزيج. نخرج من النار. نصر 15 دقيقة. تُسكب الشوكولاتة الساخنة في الكؤوس من خلال مصفاة لتصفية جميع البهارات.
- عصيدة الأرز … أولاً ، اشطف كوبًا من الأرز المختار بالماء البارد. ثم نملأه بالماء المغلي المالح (نأخذ كمية الماء المغلي حسب الحاجة لتغطية الحبوب) ، ونغلي ، ثم نصب الأرز في مصفاة ونشطفه مرة أخرى بالماء البارد. نضع ثريدنا في قدر مع مرق دهني (المرق يغطي الأرز) ونطبخ حتى تغلي الحبوب. ضعي القليل من جوزة الطيب المبشور وملعقة من الزبدة فيه.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جوزة الطيب
هذه التوابل الرائعة معروفة للناس لفترة طويلة. لسنوات عديدة كان يعتبر توابل الحب. أطلق على النبات اسم "شجرة أفروديت".
في روما القديمة واليونان ، تمتعت جوزة الطيب بشعبية هائلة دون مبالغة. تم إضافته كتوابل للطعام ، ولمكافحة الأمراض بأنواعها المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، كان بمثابة عامل توابل للهواء لإضفاء رائحة خفيفة.
في القرن الأول ، كتب بليني الأصغر عن هذه التوابل في ملاحظاته. وبعد 1000 عام ، بدأوا في استخدامه بنشاط.
جلب الهولنديون والبرتغاليون جوزة الطيب إلى أوروبا بعد حملاتهم الاستعمارية ، حوالي عام 1512. يقولون أنه في إحدى الجزر التي استولوا عليها ، نمت أشجار جوزة الطيب. حتى القرن التاسع عشر تقريبًا ، باعت كل من البرتغال وهولندا هذه التوابل باهظة الثمن للغاية ، كونها المورد الوحيد في العالم.
في هذا الوقت تقريبًا ، بدأ سكان الهند وسيلان وأمريكا اللاتينية في زراعة جوزة الطيب من أجل الحصول على التوابل لاستخدامها في الطهي. منذ ذلك الحين ، يمكنك شرائه بسعر أرخص بكثير.
ولكن تم العثور على جوزة الطيب البرية في جزر جاوة وسومطرة.
في جزيرة جيجو ، في كوريا الجنوبية الدافئة ، يمكنك التجول في أكبر غابة مسقط في العالم ، حيث تنمو حوالي 3000 شجرة. منذ عام 1993 كان نصبًا طبيعيًا وطنيًا. هناك نسخة في موقع هذه الغابة منذ زمن طويل ، أقيمت طقوس تذكارية وأُسقطت جوزة الطيب على الأرض ، مما أدى لاحقًا إلى ظهور الشتلات.
تؤتي ثمار جوزة الطيب 3 مرات في السنة. يتم الحصول على جوز عالي الجودة عندما يزهر النبات لمدة 3-4 أشهر. عند الانتهاء ، تكون مستديرة أو بيضاوية ، بطول 2-3 سم. أكثرها عطرة ولذيذة هي جوزة الطيب المستديرة.
شاهد الفيديو عن جوزة الطيب:
لذا ، تعد جوزة الطيب واحدة من أكثر التوابل رواجًا في العالم ، والتي لن تمنح أطباقك نكهة وطعمًا غير عاديين فحسب ، بل ستفيد أيضًا صحتك. بالطبع ، من الأفضل شراء هذه التوابل في حبات وفركها بنفسك عند الطهي. في هذا الشكل ، يحتفظ الجوز بخصائصه المفيدة لفترة أطول. إذا كان عليك شراء مسحوق توابل ، فأنت بحاجة إلى التحقق من ضيق العبوة وموثوقية الشركة المصنعة.
