محتوى السعرات الحرارية وتكوين البقان. ما هي الفوائد التي يمكن أن يجلبها الجسم من خلال المكونات الموجودة في الجوز الغريبة. من الأفضل ألا يأكلهم؟ منتج في الطبخ: كيف يؤكل وكيف يتم تحضيره. وهذه ليست كل الخصائص المفيدة للبقان. يطلق العلماء الأمريكيون على جوزهم الوطني طعامًا فائقًا ، قادرًا بدرجة أو بأخرى على أن يكون له تأثير إيجابي تمامًا على جميع أنظمة جسم الإنسان ، مشبعًا بمكونات مفيدة ، ويطلق آليات الدفاع للعلاج والتعافي. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان لإعداد وجبات المدرسة الثانوية.
موانع وأضرار البقان
ومع ذلك ، هناك أيضًا مثل هذه الفئات من الأشخاص الذين يحتاجون إلى توخي الحذر عند تناول هذا الجوز.
موانع إدخال البقان في النظام الغذائي:
- مشاكل الجهاز الهضمي … نظرًا لأن هذا المنتج يحتوي على ثلاثة أرباع الدهون ، فقد يكون غير مريح للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص ، يمكن أن يثير الغثيان لدى أولئك الذين يعانون من تحص صفراوي.
- ميل إلى الانتفاخ والإسهال … يمكن أن يكون المحتوى العالي من الدهون ضارًا أيضًا هنا. إذا كنت تعاني بشكل دوري من انقطاع في عمل الأمعاء ، فمن الأفضل الامتناع عن تناول المكسرات. يكاد يكون انتفاخ البطن والإسهال مضمونين.
- الوزن الزائد … على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية في البقان ، إلا أنه يوقظ الشهية بقوة. لذلك ، لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بتناوله ، لأنه يحفزهم على تناول أكثر مما يحتاجون إليه.
- الحمل والرضاعة … هذا موانع مطلقة لجميع المنتجات التي لم تكن وراثية تاريخيًا بالنسبة لنا. يمكن أن يسبب أي نوع غريب من الجوز تفاقم الأمراض المزمنة والتعصب الفردي. حتى إذا كنت تستهلك جوز البقان قبل الحمل والرضاعة الطبيعية ، فإن التغيرات في المستويات الهرمونية يمكن أن تؤثر على امتصاصه. لذلك ، في فترة الحمل والرضاعة ، من الحكمة التخلي تمامًا عن استخدامها.
- التعصب الفردي … المكسرات من مسببات الحساسية القوية. لذلك ، إذا كنت تعاني من الحساسية تجاه الطعام ، فننصحك بالبدء بالاختبار وفقط في حالة عدم وجود رد فعل غير مرغوب فيه لتناولها.
- طفولة … كما تعلم ، لا يتشكل الجهاز الهضمي بشكل كامل عند الأطفال. في جسم شخص صغير ، قد لا توجد إنزيمات لمعالجة مكونات المنتج.
كيف تأكل البقان
منذ نضج الثمار في أكتوبر ، من الأفضل اختيارها في غضون ثلاثة إلى أربعة أشهر بعد الحصاد. الحقيقة هي أنه نظرًا لارتفاع نسبة الدهون ، يكتسب البقان طعمًا زنخًا أثناء التخزين على المدى الطويل. إنها تفقد ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الجودة ، وتصبح أقل فائدة ، وأحيانًا تكون ضارة بالجسم.
إذا اشتريت مكسرات غير مقشرة ، قم برجها. تستجيب الفواكه الطازجة بصوت لا يكاد يُسمع ، بينما تتطاير الفواكه القديمة بصوت عالٍ. ويرجع ذلك إلى انخفاض حجمها عندما تجف ، مما يسمح لها بالضرب على الجزء الداخلي من القشرة.
غالبًا ما تكون هناك مشاكل في تقسيم المكسرات ، حيث تتشوه الثمرة عند الفتح. لتسهيل الاستسلام للقشرة ، صب الماء البارد فوق المنتج واتركه حتى يغلي. اتركها تبرد مع إغلاق الغطاء. جافة وخز بملقط البندق.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على نكهة البقان دون التضحية بفائدتها ، فقم بتخزين الثمار (سواء المقشرة أو في القشرة) في مكان مظلم وجاف وبارد. حجرة الثلاجة مثالية للخضروات.
يبقى السؤال ، كيف يؤكل البقان؟ وكما تشاء قلبك! يمكن أن تؤكل نيئة أو مقلية. شخص ما يحب هذه المكسرات مع الملح والتوابل ، بينما يفضل البعض التزجيج بقصب السكر أو الشوكولاتة.
يحب الكثير من الناس أن يقدموا لهم أنواعًا طرية من الجبن - كاممبرت ، بري ، روكفور ، مع العسل والعنب إلى النبيذ الأبيض. ويرى شخص ما البقان فقط كإضافة للحلوى أو المخبوزات. باختصار ، إنه منتج رائع ومناسب لمجموعة متنوعة من الإعدادات ويلبي احتياجات حتى أكثر خبراء فن الطهي تميزًا.
وصفات طعام وشراب البقان
نظرًا لحقيقة أن الجوز يشبه إلى حد كبير الجوز ، فغالبًا ما يحاولون استبداله به. ومع ذلك ، كما لاحظ خبراء الطهي ، فإن هذه المنتجات لها أذواق مختلفة تمامًا في الأطباق ، وبالتالي فهي ليست بديلاً عن بعضها البعض.
تشتهر طريقة طهي البقان في نيو أورلينز - تعتبر هذه المدينة الأمريكية وطنهم. والطبق الأكثر شعبية الذي يتم تقديمه معهم في عاصمة الجاز في العالم هو فطيرة البقان الأمريكية … يُعتقد أن هذه النكهة لا يمكن تحقيقها إلا مع هذا الجوز دون غيره.
هناك العديد من الخيارات لعمل فطيرة ، لكن هذه الوصفة تعتبر كلاسيكية. اخلطي 175 جم دقيق مع 125 جم زبدة طرية ورشة ملح. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج إلى العجينة واطحنيها جيداً. إذا لم يلتصق ، أضف الماء مرة أخرى.
تقسم العجينة إلى 4 حصص. لف كل جزء في غلاف بلاستيكي ، اتركه في الثلاجة لمدة ساعة. تُلف العجينة المبردة في كعكة ، وتُوضع في قالب مع ترك جانب 2-3 سم من جميع الجوانب. ضعه في الفريزر مع طبق الخبز لمدة 15 دقيقة.
يُذوب 225 جرامًا من الزبدة ، يُضاف 225 جرامًا من قصب السكر ، ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا في الزبدة ، ويُرفع عن النار ، ويُسكب 150 جرامًا من دبس السكر ، وملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا ، و 3 ملاعق كبيرة من الروم ، ورشة ملح. ثم عليك أن تدع الحشو المستقبلي يبرد.
أخرجي العجين من الفريزر ، أضيفي كمية - كوبين من الفاصوليا ، اخبزيها في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. تبرد ، قم بإزالة الحمل.
اخفقي 3 بيضات حتى تصبح رغوية ثم أضيفي هذا المزيج برفق إلى الحشوة. يُضاف 2.5 كوب من البقان المفروم إليها ، ويُمزج جيدًا ، ثم يُسكب في مقلاة قاعدة مخبوزة. يُعاد إلى الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى. ثم تحتاج إلى إخراجها ، اتركها تبرد تمامًا. تُزين بجوز البقان الكامل وتقدم مع الآيس كريم والكريمة المخفوقة.
أدى التوزيع الواسع النطاق للبقان إلى جميع القارات إلى جعل البقان مكونًا شائعًا في الأطباق اللذيذة الأخرى:
- سلطة بالمكسرات والكبر … بالنسبة لأولئك الذين يحبون السلطات اللذيذة بلمسة جديدة ، فإنها ستنال إعجاب ذوقك. مزيج الزبادي والخردل في الصلصة سوف يروق لعشاق صوص المايونيز ، لأنه بديل مفيد للصوص الأكثر شعبية في بلدنا. تُسلق فيليه دجاج كبيرة في ماء مملح. تبرد ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. اخلطي 50 مل من اللبن الزبادي مع ملعقتين كبيرتين من خردل ديجون ، ورشة ملح وسكر وملعقة كبيرة من نبات الكبر. خذ 200 غرام من العنب من أصناف مختلفة. كلما زاد عدد الزهور ، ستظهر السلطة أجمل. نقطع حبات العنب إلى نصفين ونضيفها إلى الدجاج وتتبل بالصلصة وتقلب برفق حتى لا تسحق العنب. يرش 50 جرام من جوز البقان المسحوق على الوجه.
- شرائح لحم الجنزير … تبين أن اللحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة يكون عطريًا ولذيذًا للغاية - مع حلاوة طفيفة ونعومة متأصلة في لحم الخنزير. ستضيف نكهة البقان نكهة خاصة إلى قابلية اللحم. خذ اثنين من انتركتس لحم الخنزير ، اشطفها ، جففها بالمناشف ، اخفقها برفق. يُمزج ملعقة كبيرة من الدقيق ورشة ملح وفلفل أسود. اغمس الشرائح في هذا الخليط. ذوبي 20 جرامًا من الزبدة في مقلاة ، واقلي الشرائح على كلا الجانبين حتى يصبح عصير اللحم شفافًا. أخرجي اللحم من المقلاة وهو لا يزال ساخناً ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من العسل وملعقتين كبيرتين من الجوز المفروم إلى المقلاة.يقلى لمدة دقيقة ، يسكب فوق الشرائح مع هذه الصلصة ، ويقدم على الفور.
- شرحات الفطر … هذا الطبق يحظى بشعبية خاصة بين النباتيين. سوف ينبعث الجوز بمهارة شديدة من رائحة الفطر ويضيف ثراءً إلى الذوق. اطحن 600 جرام من الفطر المغسول في محضر الطعام أو مفرمة اللحم أو الخلاط. أرسل 200 جرام من البقدونس إلى هناك. انشر 2 من البصل المفروم ناعماً وجزرة واحدة مبشورة على نار عالية. انقلي الخضار إلى الفطر ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، ورشة ملح ، رشة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر ، 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، 50 جرام من البقان المفروم. يقلب ، اتركه يتشرب لمدة ساعة. تشكل شرحات من الكتلة ، وتغمس في فتات الخبز ، وتقلى على نار عالية لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.
- جوز البقان برالين … كما تعلمون ، فإن حلوى البرالين الكلاسيكية مصنوعة من اللوز ، لكن يعتقد الكثيرون أن البقان أكثر ملاءمة لهذه الحلوى ، لأنها تجعلها أقل تشويشًا. لتحضيره ، اخلطي 200 جرام من الحليب المكثف مع 200 جرام من قصب السكر و 30 جرام من الكاكاو ورشة ملح. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر. يُضاف 200 جرام من جوز البقان المطحون إلى الدقيق إلى كتلة السكر ويُطهى حتى يتبخر السائل ويصبح المزيج طريًا. تُسكب حلوى البرالين بالملعقة وتُوضع على ورق البرشمان وتُبرّد وتُقدّم.
كما اتضح ، يمكن العثور على البقان ليس فقط في الأطباق ، ولكن أيضًا في المشروبات:
- كومبوت حار … نقطع 250 جم من التمر إلى نصفين ونزيل البذور. قشر البرتقال وقطعه إلى شرائح وأرسله إلى البرتقال. أضيفي قشر وعصير ليمونة واحدة ، 4 ملاعق كبيرة من العسل ، 1 لتر من عصير البرتقال الطازج و 150 جرام من جوز البقان المطحون في الخلاط. ضعي قطعتين من أغصان القرفة وبضع وردات من القرنفل. اشعل النار واتركها تغلي ثم أطفئها واتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وبيت في الثلاجة. قدميها مع كرة من الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.
- قهوة نوير … هذه وصفة أمريكية ، لذا فهي تتطلب الكثير من الماء في المشروب. صب 200 مل من الماء في الترك ، أضف 1 ملعقة كبيرة من البن المطحون الطازج و 1 ملعقة صغيرة من كل من الهندباء والجوز المبشور. يرش القليل من الملح. اتركه يغلي مرتين ، واتركه يتخمر لبضع دقائق ، قدمه بدون سكر.
حتى مع الدراسة السريعة لمجموعة متنوعة من الأطباق مع البقان ، يمكن ملاحظة أنه غالبًا ما يتم العثور عليه جنبًا إلى جنب مع الحلويات والمعجنات. ومع ذلك ، يوجد به العديد من الوصفات لأطباق اللحوم والسلطات والوجبات الخفيفة. يعتبر استخدام الجوز فيها علامة على تطور الطاولة ويجعل القائمة أصلية ولاذعة.
حقائق مثيرة للاهتمام البقان
كما ذكرنا ، تعتبر أمريكا وطنه ، وتحديداً نيو أورلينز. هنا بدأ المستعمرون الفرنسيون في خبز فطيرة بالمكسرات قدمها لهم السكان المحليون. أحب الجمهور الطبق لدرجة أنه أصبح وطنيًا ومرتبطًا بهذه المدينة.
بدأت زراعة البقان على نطاق واسع في الثمانينيات من القرن التاسع عشر ، وبعد عقدين من الزمان ، أصبحت نيو أورليانز أشهر عاصمة لموسيقى الجاز والمافيا ورجال العصابات. حتى أن الجوز أطلق عليه لقب "جوز العصابات" ، حيث أصبحت أعمال زراعته مرارًا وتكرارًا موضوع مناوشات العصابات.
لم يحب السكان المحليون الأطباق معه فحسب ، بل أحبوا أيضًا القهوة والمشروبات الكحولية المليئة بالجوز وغيرها من المشروبات الكحولية القوية. يتم تكريم هذه التقاليد في نيو أورلينز اليوم.
شاهد الفيديو عن البقان:
كما ترون ، هذه جوزة لها تاريخ. على الرغم من أنه لا يمكن لأسطورة أن تجعلها مشهورة إذا لم تكن لذيذة وصحية. تعامل مع المنتج ، لا تنسى الإحساس بالتناسب. وحتى إذا بدا لك أنك في نفس الوقت تبدأ في إطلاق صفير على أنغام موسيقى الجاز الخاصة بـ Louis Armstrong أو Nina Simone ، فتوقف في الوقت المناسب ، حيث يمكن أن يضر البقان الشراهة.
