ملامح تحضير طبق أوسيتيا تقليدي بحشوات متنوعة. أفضل 4 وصفات لفطيرة الجبن الأوسيتي. وصفات فيديو.
فطيرة الجبن الأوسيتية هي بطاقة زيارة لأوسيتيا. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الطبق مشهور في جميع أنحاء العالم. تشتهر بعجينتها الرقيقة وطبقة حشو وفيرة إلى حد ما من الداخل.
ملامح تحضير فطيرة أوسيتيا بالجبن
لا تكتمل وليمة واحدة بدون فطائر في أوسيتيا. من المعتاد تقديمها على الطاولة بمقدار 3 قطع ، بينما يجب تكديسها فوق بعضها البعض. كما تعلمون ، من بين الأوسيتيين ، الرقم 3 خاص ويرمز إلى الكمال. في كل شيء تقريبًا يرون تقسيمًا من ثلاثة أجزاء. في هذه الحالة ، 3 فطائر ترمز إلى 3 عوالم: الأرضية ، تحت الأرض والسماوية. هذا هو سبب وضع فطيرتين فقط على مائدة الذكرى ، حيث تم استبعاد العالم الأرضي. يساوي الأوسيتيون هذا الطبق بالطبق المقدس ، لذلك هناك العديد من الميزات التي يجب الالتزام بها في عملية تحضيره. أولاً ، من المقبول عمومًا أنه يمكن للنساء فقط طهي هذا الطبق. في الوقت نفسه ، يجب أن يغطوا رؤوسهم بغطاء. الميزة التالية هي أن المرأة يجب أن تبدأ عملية الطهي بطريقة روحية نظيفة. لا توجد كلمات أو أفكار سيئة يجب أن تزعج هذه العملية. هناك العديد من الأساطير والخرافات حول هذا الطبق. يقول أحد أشهرها أن البيتزا الإيطالية الشهيرة هي مجرد تفسير لفطيرة أوسيتيا. كان الرومان القدماء في الأصل يخبزون هذه الكعكة ، لكنهم لم يتمكنوا من صنع كرة العجين العلوية ، لذلك وضعوا كل الحشوة في الأعلى. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها المخبوزات التي نسميها الآن بيتزا.
أثناء تحضير فطيرة أوسيتيا ، يتم استخدام العجين الذي يضاف إليه دقيق القمح حصريًا. لا ينصح باستبدالها بأخرى. يمكنك أيضًا استخدام عجينة خالية من الخميرة. في أي حال ، يجب أن يتم طرحه بأدق ما يمكن.
ميزة أخرى للخبز هي أن العجين يتم لفه باليد ، ولا تستخدم ربات البيوت الدبابيس وأدوات المطبخ الأخرى. ويعتقد أنه كلما كان العجين أرق ، كانت المضيفة أفضل.
هناك أكثر من 30 خيارًا لطبقة الخبز. أشهرها فطيرة الجبن الأوسيتية. يمكن تحضيره إما ببساطة بحشو الجبن أو بالاشتراك مع أي مكونات أخرى.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه بفضل الحشوة يمكن أن يكون للطبق أسماء مختلفة. على سبيل المثال ، تسمى فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطا المهروسة potodzhyn ، وتسمى مع حشو اللحوم fiddzhyn.
أفضل 4 وصفات لفطيرة الجبن الأوسيتي
فطيرة أوسيتيا هي بلا شك طبق أساسي للمطبخ القوقازي. إنها وصفاته التي تم تناقلها من جيل إلى جيل لمئات السنين. يمكنك العثور أدناه على أشهر أنواع فطيرة الجبن الأوسيتية.
فطيرة جبن أوسيتيا كلاسيك
كما تعلم ، من المعتاد طهي وتقديم 3 فطائر بالضبط على المائدة في أوسيتيا. لذا ، سيكون أحدهم بالتأكيد جبنًا كلاسيكيًا. أثناء تحضيره ، يجدر بنا أن نتذكر أن الجبن يذوب جيدًا ، لذلك يجب أن يكون هناك الكثير من هذه الحشوة. بالنسبة لتنوعها ، يمكنك استخدام جبنة الفيتا أو السولوجوني أو الأديغي بالنسبة لهذه الفطيرة ، حتى المنتج المُصنّع أو محلي الصنع مثالي. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لفطيرة الجبن الأوسيتي استخدام عدة أنواع من الجبن ، لذلك سيكون ألذ طعمًا.
شاهد أيضًا كيفية صنع فطيرة السجق والجبن باستخدام عجينة الخميرة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 214 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الحليب - 200 مل
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1/4 ملعقة صغيرة
- جبنة أديغة - 400 جم
- جبنة بريندزا - 300 جم
- الكفير - 2 ملاعق كبيرة
- زبدة - 50 جم
- أعشاب طازجة حسب الرغبة
تحضير فطيرة الجبن أوسيتيا الكلاسيكية خطوة بخطوة:
- من أجل أن ترتفع العجينة جيدًا وتتحول إلى هواء جيد التهوية ، سخني الحليب مسبقًا دون غليان. من الأفضل استخدام الحليب الذي يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون - حوالي 2.5٪. ثم أضيفي إليها قطعة من الزبدة واتركيها لبضع دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تذوب الزبدة تمامًا.
- اخفقي البيضة بمضرب بيض في وعاء منفصل. ثم أضيفي إلى خليط الحليب. يُملح كل شيء ويخلط جيدًا.
- ينخل دقيق القمح ويخلط مع الخميرة الجافة والسكر. أضيفي أجزاء صغيرة إلى خليط الحليب مع التقليب جيدًا. سوف يتحول العجين إلى سائل قليلاً ولزج على يديك.
- بعد ذلك ، يجب أن يعجن باليد مع إضافة الدقيق. يجب أن تكون ناعمة ولزجة قليلاً على يديك. لمنعها من الالتصاق بشدة ، ادهن يديك بالزيت النباتي أو الدقيق.
- بعد عجن العجينة ، يجب نقلها إلى وعاء عميق وتغطيتها بغشاء بلاستيكي. اختر الأطباق مع مراعاة حقيقة أن العجين سيرتفع ويزداد حجمه بمقدار النصف على الأقل. يجب تركه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، يجب أن يكون كلا النوعين من الجبن مبشورًا على مبشرة خشنة. اخلطيهم في وعاء واحد. إضافة بعض الملح. في هذه الحالة ، من المهم عدم الإفراط في الملح ، تذكر أن جبنة الفيتا نفسها مالحة جدًا.
- يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخضر إلى الجبن ، وستكون فطيرة أوسيتيا بالجبن والأعشاب ألذ. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى الجبن. لخلط كل شيء.
- يجب رش سطح العمل بالدقيق ، لأن العجينة تكون لزجة بدرجة كافية. تقسم العجينة إلى جزئين. لأول مرة ، يمكنك استخدام شوبك ، لكن ربات البيوت المتمرسات في هذه الحالة يلفنه باليد. استخدم يديك لتشكيل الكعكة في شكل دائري. ضعي الحشوة في المنتصف وغطيها بالعجين المتبقي عند الأطراف. اقلب التورتيلا واضغط برفق حتى تصبح الكعكة رقيقة. يجب القيام بذلك في أسرع وقت ممكن حتى لا تتسرب الحشوة.
- ضعي ورق البرشمان على صينية فرن وضعي الكعكة. تُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة. ادهنيها بالزبدة قبل التقديم. من المريح قطع فطيرة أوسيتيا بسكين خبز.
يمكنك أيضًا صنع فطيرة أوسيتيا بالجبن والجبن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط الجبن مع نوع من الجبن الصلب. بعد ذلك نملح جيداً ونضيف الأعشاب ونستخدمها في حشو الفطيرة.
فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس
Kartofdzhyn - هذا ما يسمى فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطا. في هذه الحالة ، يجب عليك أولاً تحضير البطاطس المهروسة للحشو. من أجل التحضير المناسب ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار ، والتي بفضلها ستتحول إلى رقة وتذوب في فمك حرفيًا. أما بالنسبة للجبن فمن الأفضل استخدام جبنة الأديغة.
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- الكفير - 250 مل
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 100 مل
- الزيت النباتي - 1.5 ملاعق كبيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- بطاطس - 300 جم (للحشو)
- زبدة - 30 جم (للتعبئة)
- بيضة دجاج - 1 قطعة. (لملء)
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة (لملء)
- جبنة أديغة - 200 جم (للحشو)
- ملح حسب الرغبة (للتعبئة)
تحضير فطيرة أوسيتيا خطوة بخطوة بالجبن والبطاطس:
- تحتاج أولاً إلى البدء في تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب 100 مل من الماء في وعاء وإضافة الخميرة. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام الماء الدافئ. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب تماما.
- بعد صب الكفير. أضف الملح والسكر. امزج كل شيء جيدًا. ثم نضيف الزيت النباتي ونخلط جيداً مرة أخرى. نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة باليد.انقله إلى وعاء كبير وعميق ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يرتفع وينمو في الحجم. غطي الطبق بغشاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، اشطف البطاطس وقشرها. تُقطّع إلى قطع صغيرة وتُغلى في ماء مملح حتى تنضج. يمكن التحقق من جاهزيتها بسكين. يجب أن تكون البطاطس طرية من الداخل.
- أضيفي قطعة من الزبدة إلى البطاطس النهائية واتركيها لبضع دقائق. ثم نضيف البيض والقشدة الحامضة. تغلب على الهريس باستخدام الخلاط. يجب أن يكون لها اتساق موحد.
- اترك البطاطس لتبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، افركي الجبن على مبشرة خشنة. تخلط مع البطاطس.
- يرش سطح العمل بالدقيق. افردي العجينة على أن تكون رقيقة قدر الإمكان. ضع الحشوة في الوسط. نغطيها بالحواف الحرة للعجين ونشكل كعكة. اقلب إلى الجانب الآخر واضغط لأسفل قليلاً مرة أخرى. يجب أن تكون الكعكة رفيعة قدر الإمكان ، بينما يجب ألا تسقط الحشوة.
- غطي صينية الخبز بالرق وانشر الفطيرة الناتجة. تخبز في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. دهنها بالزبدة قبل التقديم.
فطيرة أوسيتيا بالجبن والدجاج
فطيرة أوسيتيا بالجبن والدجاج ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكنها أيضًا طبق مرضي تمامًا. للطبخ ، يمكنك استخدام كل من الدجاج المفروم والفيليه. يجب أن يكون اللحم مطبوخًا مسبقًا. يمكنك أيضًا اختيار الجبن الخاص بك.
مكونات:
- دقيق القمح - 850 جم
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- خميرة جافة - 7 جم
- ماء - 500 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 40 جم
- فيليه دجاج - 300 جم (للحشو)
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (لملء)
- زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة (لملء)
- جبنة - 200 جم (للحشو)
- ملح حسب الرغبة (للتعبئة)
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (للحشو)
تحضير فطيرة أوسيتيا خطوة بخطوة بالجبن والدجاج:
- تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. نقوم بتسخين الماء ونسكبه في وعاء عميق. أضيفي الخميرة الجافة والسكر إلى الماء ، واخلطي كل شيء واتركيه لمدة 5-7 دقائق. ملح ، رشة واحدة تكفي. بعد ذلك ، نخل دقيق القمح في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة باليد. نغطي الطبق بفيلم تشبث أو رقائق معدنية. نترك في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة.
- في غضون ذلك ، نقوم بإعداد الحشوة. يمكن فرم شرائح الدجاج أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. نقطع البصل ناعما ويقلى مع الدجاج. يتبل بالملح ويضاف الفلفل. من الأفضل استخدام زيت الزيتون للقلي. يجب أن يكون اللحم قشرة ذهبية والبصل شفاف. ابشري الجبن على مبشرة خشنة واخلطي الحشوة في وعاء منفصل.
- يرش سطح العمل بالدقيق. نخرج العجينة من الوعاء ونعجنها جيداً مرة أخرى مع إضافة الدقيق. أفرد العجينه. ضعي الحشوة في المنتصف وشكليها في كعكة. اقلبه واضغط لأسفل قليلاً ، بحيث يكون نحيفًا قدر الإمكان.
- غطي صينية الخبز بالرق وانقل الفطيرة. تخبز في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة. ادهني الفطيرة بالزبدة قبل التقديم.
ملحوظة! وفقًا لنفس المبدأ ، يمكنك تحضير فطيرة أوسيتية بالجبن والملفوف. لهذا الغرض ، يجب أيضًا تقطيع الملفوف جيدًا وقليه بالبصل. سوف تتحول هذه الكعكة إلى أن تكون لذيذة وعطرة للغاية.
فطيرة أوسيتيا بالجبن واليقطين
تسمى فطيرة أوسيتيا اليقطين والجبن ناسجين. اليقطين بحد ذاته ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه أيضًا صحي بشكل لا يصدق. يحتوي في تركيبته على كمية كبيرة من فيتامين أ وله تأثير إيجابي على الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فطيرة اليقطين لها طعمها الخاص والفريد. تتماشى نكهة اليقطين الحلوة قليلاً مع جبنة السلوجوني المالحة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه حتى النباتيين سيحبون هذه المعجنات.
مكونات:
- دقيق القمح - 600 جم
- ماء - 250 مل
- الحليب - 250 مل
- خميرة جافة - 30 جم
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة
- اليقطين - 600 جم (للتعبئة)
- جبنة سولوجوني - 300 جم (للحشو)
- بصل - 250 جم (للحشو)
- زعتر مجفف - 3 ملاعق صغيرة (لملء)
- ملح حسب الرغبة (للتعبئة)
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة (للحشو)
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة (لملء)
تحضير فطيرة أوسيتيا خطوة بخطوة مع اليقطين والجبن:
- تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. للقيام بذلك ، صب الخميرة في ماء دافئ واتركه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تذوب تمامًا. بعد صب كل شيء في وعاء عميق ، أضف السكر ، 1 ملعقة كبيرة. طحين. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة.
- أضف الحليب بعد انقضاء الوقت. بعد ذلك ، نخل الدقيق في أجزاء صغيرة واعجن العجينة. أضف زيت عباد الشمس واستمر في العجن لبضع دقائق أخرى.
- انقلي العجينة إلى وعاء عميق. دهن جدران الوعاء بالزيت. ثم يغطى بورق ورقائق ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ. يمكنك أيضًا استخدام ورق التغليف ، لكنه يحافظ على درجة الحرارة أسوأ. هذا سيجعل العجين أقل رقة.
- قبل صنع فطيرة الجبن الأوسيتية ، تحتاج إلى عمل الحشوة. ابشر القرع بالجبن على مبشرة جيدة. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، يجب أن يتم تمريره في الزبدة.
- يُضاف اليقطين والبهارات إلى المقلاة ويُسكب 1/4 كوب من الماء فوق الكل. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، بينما يجب أن يتبخر الماء تمامًا. ينقل كل شيء إلى وعاء من الجبن ويقلب جيدًا.
- تقسم العجينة إلى 3 أجزاء. افرديها بشكل رقيق ، ضعي الحشوة في المنتصف وشكلي كعكات مسطحة. اقلب إلى الجانب الآخر واضغط قليلاً ، يجب أن تكون الكعكة رفيعة قدر الإمكان.
- انقلي الكيك إلى صينية خبز كانت مغطاة بورق. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة. ادهنيها بالزبدة قبل التقديم.
