فلفل الأنشو وتكوينه ومحتواه من السعرات الحرارية وخصائصه المفيدة. هل هناك موانع لإدخال المنتج في النظام الغذائي. وصفات باستخدام المنتج الأصلي. ما الفرق بين هذا النوع من الفلفل والأصناف الأخرى. إذا تمت إضافة فلفل الأنكو باستمرار إلى الطبق ، فسيكون من الممكن خلال المواسم التوفير عند شراء مجمع الفيتامينات والمعادن. لتحسين الشهية ، يكفي إضافة الفلفل إلى الأطباق الساخنة مرة واحدة على الأقل في اليوم.
خصائص مفيدة لفلفل الأنشو
يحفز استخدام التوابل الحارة إنتاج الإنزيمات ، ويحسن الشهية ويزيد من تناغم الجسم. الفلفل الأنشو ليس استثناء في هذا الصدد.
بفضل هذا التأثير:
- يتم تثبيط النشاط الحيوي للنباتات المسببة للأمراض.
- يتم تسريع إمداد الدم إلى الأنسجة والأنظمة العضوية ، ويتم توفير المزيد من العناصر الغذائية للأعضاء.
- يتم تطهير الكبد من السموم ، ويزداد نشاط الدماغ.
- استقرت حالة المناعة.
- يتم تحفيز إنتاج الإندورفين ، وتحسين الحالة المزاجية ، وزيادة مقاومة الإجهاد.
- يقلل من خطر الإصابة بالأورام الخبيثة.
- يتم ضبط مستوى السكر وكمية الكوليسترول "الضار" في الدم.
- عتبة الألم ترتفع.
يوصى بإدخال الفلفل في النظام الغذائي للأرق ، والأشخاص المصابين بأمراض عقلية والميل إلى الاكتئاب ، مع فقدان الشهية. تمنع الأطباق التي تحتوي على هذا المكون تطور الربو القصبي وتساعد على تقليل عدد نوبات الصرع.
ضرر وموانع لاستخدام فلفل أنشو
بالنسبة لفلفل الأنشو ، هناك قول يقول الأطباء يكررونه باستمرار للمرضى ، مما يشير إلى ضرورة مراعاة الجرعة عند استخدام الأدوية: "في ملعقة - دواء ، في فنجان - سم". إذا أساءت استخدام التوابل ، فإن لها تأثيرًا خطيرًا على الجسم ، ويزيد من خطر الإصابة بمرض القرحة الهضمية أو ظهور نوبات الربو.
موانع تناول كميات كبيرة من الفلفل هي كما يلي:
- داء السكري - تحترق الكربوهيدرات بسرعة ، ويبدأ نظام الغدد الصماء في العمل مع زيادة الضغط.
- القرحة والتهاب المعدة مع الحموضة العالية - عندما يتم تحفيز إنتاج العصارة الهضمية ، يزداد الحمل على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي والأعضاء.
- الفشل الكبدي وأمراض الكلى.
- التعصب الفردي لأي نوع من الفلفل الحار.
- أمراض اللثة والهربس والتهاب الفم بأنواعها. عندما يدخل الفلفل جرحًا مفتوحًا ، يظهر إحساس بالحرقان ، ويأكل الغشاء المخاطي أكثر ، وتتفاقم الحالة.
التدخل الجراحي على أعضاء البطن هو موانع مطلقة لاستخدام فلفل أنكو. يمكنك العودة إلى التوابل المفضلة لديك في موعد لا يتجاوز شهرين ، عندما تنتهي فترة إعادة التأهيل.
من الصعب جدًا التخلص من الانزعاج عند إساءة استخدام التوابل الساخنة - الخبز في المنطقة الشرسوفية والذبحة الصدرية وحرقان الفم. للقضاء على الإحساس غير السار في الفم ، يتم استخدام الشطف ، للألم في المنطقة الشرسوفية - عوامل مغلفة ، Almagel أو مالوكس. هناك طريقة أخرى للتخلص من الإحساس بالحرقان في المنطقة الشرسوفية ذلك - تناول ملعقتين كبيرتين من الأرز المسلوق العادي بدون ملح. يعمل الأرز على تحييد الكابسيسين تمامًا ، وهو قلويد يعطي الفاكهة نفاذة.
يعد التعامل مع زيادة معدل ضربات القلب أكثر صعوبة. بعد الاستخدام الفردي لطبق حار ، تستمر الإثارة لمدة 1 ، 5-2 ساعات.
إذا تم استخدام ancho لإعطاء طعم لطيف ، بعد تناول الطبق الذي لا ترغب في شربه باستمرار ، لا يوجد إحساس بالحرق ، يمكنك استخدام التوابل بأمان.
وصفات الفلفل الأنشو
فلفل الأنشو ليس المكون الرئيسي في الأطباق ، ولكن بفضله لا يمكن الخلط بين وصفات الطهي للمطبخ البرتغالي أو المكسيكي.
وصفات الفلفل الأنشو:
- صلصة الخردل للخل المكسيكي … المكونات: أنشو مطحون - 1 ملعقة كبيرة ، خل نبيذ - ربع كوب ، زيت زيتون غير مكرر - نصف كوب ، ملح - حسب الرغبة. تُخفق جميع المكونات ، باستثناء زيت الزيتون ، بشكل مكثف في الخلاط. عندما تصبح البنية متجانسة ، يضاف الزيت شيئًا فشيئًا - لا يُسمح بتقسيم الصلصة إلى طبقات. ملح في الخطوة الأخيرة ، إذا لزم الأمر.
- زيت حار … تتم إزالة البذور من الأنشو ويتم طحنها إلى مسحوق ناعم. من المناسب استخدام مطحنة القهوة لهذا الغرض. امزج هذه الكمية من مسحوق الفلفل مع الزبدة المذابة العادية - 0.5 كجم. عندما تتوزع جزيئات الفلفل بالتساوي ، ينتشر الزيت على ورق البرشمان أو السيلوفان أو ورق القصدير ، ويُلف في النقانق ويوضع في الفريزر. ثم يتم تقطيع الزبدة المجمدة إلى أجزاء ، إلى قطع. تستخدم للسندويشات والخبز المحمص والسندويشات. بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، لا يمكن إدخال هذه المادة المضافة في القائمة اليومية. تحفيز الشهية فعال للغاية لدرجة أنه بعد مثل هذه الشطيرة يكاد يكون من المستحيل مقاومة طبق ساخن إضافي.
- ماء مالح للذرة … في أوكرانيا ، تُسلق أكواز الذرة تقليديًا وتُرش بالملح ، ولكن في المكسيك من المعتاد خبزها على الشواية مع التوابل بالصلصة الحارة. اخلطي ملعقة كبيرة من فلفل الأنشو المطحون وعصير الليمون الطازج ، أضيفي القليل من الملح. افركي المزيج بسخاء في أكواز الذرة ثم ضعيها على الشواية. اخبزيها حتى تصبح طرية.
- سلمون مكسيكي مشوي … أولاً ، يتم تسخين الشواية ، وأثناء تسخينها ، يتم خلط مسحوق الأنشو والفلفل الحار والسكر والكمون بكميات متساوية. سمك السلمون متبل. بعد 20 دقيقة ، يُرفع السمك من التتبيلة ويفرك بالملح ويغطى مرة أخرى بمزيج من الفلفل والسكر. دهن الشبكة المسخنة بالزيت ، انشر السمك ، اقلي لمدة 7-8 دقائق. ثم نسكب شراب القيقب فوق السلمون ويطهى حتى ينضج.
- تشيلي أمريكي … يتم تقطيع فلفل Guajillo و ancho و chili de arbol - 2-3 قطع من كل صنف - إلى قطع كبيرة ، مع إزالة الأجزاء والبذور. ثم ضعي مقلاة كبيرة بجدران عالية على النار واقلي الشرائح حتى يبدأ لون القطع في التغير - يستغرق ذلك حوالي دقيقتين. يُخرج الفلفل من المقلاة ويُسكب بالماء ، بحيث يُطهى على البخار ، ويُنقل إلى الخلاط مع السائل ، ويُخفق حتى يصبح قوامه كريميًا متجانسًا. في مقلاة - لا داعي لغسلها بعد الفلفل - تقلى الفليفلة الحلوة المقطعة لمدة 5 دقائق معًا - لا يهم اللون ، بصل أحمر كبير ، 4 فصوص ثوم ، 2 فلفل حار من أصناف مختلفة - أنهايم وفريسنو. بعد ذلك ، ضعي 500 جم من لحم البقر المفروم (ويفضل لوح الكتف) ونفس الكمية من اللحم المفروم في المقلاة. يقلب الخليط ، وبعد 8-10 دقائق يضاف 1 ، 5-2 ملاعق كبيرة من الكمون ، ومسحوق الأنشو ، ومزيج من الفلفل الحار والفلفل الأسود. قلّب بقوة حتى لا يلتصق أي شيء بقاع المقلاة. ثم أضف مرق اللحم إلى المقلاة ، مطبوخًا مسبقًا - 1 ، 5 لتر ، بيرة - زجاجة ، ملح ويوضع في الحساء - يجب إغلاق الغطاء حتى لا يتداخل مع خروج البخار. من المريح جدًا طهي طبق في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد. بعد أن يتبخر السائل بمقدار 1/3 ، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا. قدميها ساخنة ورشي كل جزء بالكزبرة. يتناسب الفلفل الحار الأمريكي تمامًا مع الجواكامولي - وهذا هو اسم المقبلات ، لب الأفوكادو المهروس.
للحصول على مذاق لاذع ومثير للاهتمام ، يمكن إضافة الفلفل إلى أطباق منزلية بسيطة: إلى البيض المخفوق ، إلى البرش ، إلى الحساء. في السابق ، يجب أن تُقلى القطع لمدة 5 دقائق في الزيت النباتي أو تُغلى لمدة 15-20 دقيقة في ماء مغلي. من المستحيل الحصول على المذاق المميز للشوكولاتة والجوز بدون معالجة طهوية أولية ، ويتم تقييم فلفل الأنشو على وجه التحديد.
حقائق مثيرة للاهتمام Ancho Pepper
يُزرع Poblano أو mulato في المكسيك ، حيث يُعتبر من أخف التوابل. فلفل الأنشو هو أحد المكونات الرئيسية للطبق الذي من المؤكد أنه سيتم تحضيره في يوم الاستقلال - الفلفل الحار في صلصة الفول السوداني.
أولئك الذين اعتادوا على الفلفل ، للطهي ، يكتسبون بجرأة ثمارًا حمراء ، ولا يشكون في أنها أكثر حدة من الفلفل الأخضر غير الناضج. على الرغم من "النار في الفم" عند إضافتها بسخاء إلى أطباق المذبح ، في المكسيك يتم تصنيفها على أنها حارّة إلى حد ما.
اللحم بوبلانو سمين ، كثير العصارة ، الرائحة نفاذة ، حارة ، "فلفل". لكن رائحته تشبه رائحة خليط من الزبيب والتبغ الباهظ الثمن والقهوة وجوزة الطيب.
للحصول على ancho من mulato أو poblano ، يتم حصاد القرون الناضجة وفحصها بحثًا عن التلف. تجفف في مكان بارد وجاف في مسودة حتى تصبح الفاكهة أفتح. في الوقت نفسه ، يتقلص قشرة الثمرة ويبدو أنها مغطاة بالورنيش.
شاهد فيديو عن فلفل أنشو:
قد يرغب خبراء الفلفل في تحديد الفلفل الحار الأصلي الذي صنع منه الأنشو. في "باقة" مولاتو ، من الواضح أن الشوكولاتة محسوسة.
