ما هي رقائق الذرة الناتشوز وكيف تصنع؟ القيمة الغذائية والتكوين والفوائد والأضرار. وصفات الطعام وتاريخ المنتج.
ناتشوز هو أحد منتجات المطبخ المكسيكي الوطني ، وهو عبارة عن رقائق مقرمشة تم صنعها لأول مرة من التورتيلا (تورتيلا الذرة الرقيقة) ، والآن يتم خبزها على الفور من دقيق الذرة. عادة ما يتم إنتاج الرقائق على شكل بتلات مثلثة. اللون - ذهبي ، بيج بني ، طعم - حار ، يعتمد إلى حد كبير على المواد المضافة. تستخدم كوجبة خفيفة أو لصنع أطباق أخرى.
كيف يتم صنع الناتشوز؟
لا يلزم استخدام أدوات أو ملحقات خاصة لتحضير الرقائق. لست بحاجة إلى معرفة بالطهي لإتقان عمليات المطبخ.
كيفية صنع الناتشوز في المنزل:
- تورتيلا … يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. تورتيلا الذرة ، 4 قطع ، مقطعة من المركز إلى مثلثات. ورقة الخبز مغطاة برق مدهون بزيت الزيتون. يتم رش نفس الزيت على الفراغات من الأعلى. يرش مسحوق الفلفل الأحمر - البابريكا ويضاف الملح. يمكن إضافة الفلفل الأسود. تُخبز الناتشوز في المنزل لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مقرمشة.
- من الدقيق … اعجن عجينة الشو: صب 40 مل من زيت الزيتون في الماء المغلي (1 ، 5 أكواب). يمكنك استبداله بعباد الشمس ، ولكن بعد ذلك ستضيع نكهة الطبق. تدريجيًا صب دقيق الذرة - مطلوب 400 جرام تقريبًا.تحتاج إلى الحصول على كتلة مرنة من العجين لا تلتصق براحة يدك. تُلف دبوسًا في دقيق الذرة ، يُسكب على الطاولة ويتم لف طبقة بسماكة 2 مم ، لا أكثر. اقطع اللف إلى شرائح ، ثم إلى الماس أو المربعات ، لأنه أكثر ملاءمة. غطي صينية الخبز بالرق ، اضبطي الفرن على درجة حرارة 180-190 درجة مئوية ، ضعي القطع ورشي الملح والفلفل الحلو والقرفة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكنك قلي رقائق الناتشوز. يُغلى زيت عباد الشمس ويُطهى بداخله فراغات ، منقوعة في مزيج من التوابل من جميع الجهات. إزالة الدهون العميقة باستخدام ملعقة سيليكون مشقوقة.
يتم تناول الناتشوز محلي الصنع من تلقاء نفسه ، أو تغمس في أنواع مختلفة من الصلصات ، أو تستخدم لصنع أطباق أكثر تعقيدًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الناتشوز
أعلى قيمة غذائية عند القلي. يصل إلى 736-926 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، حسب نوع الزيت ودرجة التشريب.
محتوى السعرات الحرارية في الناتشوز بعد الخبز في الفرن هو 500-557 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 7 جم ؛
- دهون - 25-34 جم ؛
- الكربوهيدرات - 57-61 جم ؛
- ماء - 1 ، 6 جم ؛
- الرماد - 1 ، 6 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 4.0 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 42.0 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 1.4 ملغ ؛
- فيتامين ك - 33.6 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 2.0 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.1 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 3 - 1.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 - 18.1 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 - 7 ، 0 ميكروغرام.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم - 124 ملغ ؛
- حديد - 1.7 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 70 ملغ ؛
- الفوسفور - 184 مجم ؛
- بوتاسيوم - 185 مجم ؛
- الصوديوم - يعتمد على كمية الملح.
- زنك - 0.9 ملغ ؛
- نحاس - 0.2 ملغ ؛
- السيلينيوم - 6.7 ميكروغرام
يمكن أن يؤدي تناول 100 جرام من رقائق الذرة يوميًا إلى تجديد المعدل اليومي للدهون بنسبة 40٪ والكربوهيدرات بنسبة 19٪ والبروتينات بنسبة 9٪.
هناك مواد أخرى في تكوين الناتشوز:
- الأحماض العضوية - تحافظ على التوازن الحمضي القاعدي للجسم.
- يعتبر الكوليسترول ضارًا في الغالب ، مع وجود فائض منه ، تضيق لومن الأوعية الدموية ويضطرب تدفق الدم.
- النشا - يمنع التسمم ويحمي الغشاء المخاطي من التأثير العدواني لعصارة الجهاز الهضمي.
- الألياف الغذائية - تسرع التمعج وتلين البراز.
- الدهون المتحولة - تساهم في زيادة الوزن ولها تأثير سلبي على صحة الكبد.
- بيتا كاروتين - بدونها يجف الجلد ويتكسر الأظافر والشعر وتتدهور الرؤية بسرعة ويصاب الأطفال بالتقزم.
- فيتامين ب 4 - يمنع تدمير الخلايا العصبية ويثبت انتقال النبضات.
- الكالسيوم - عندما يكون ناقصًا ، تصبح العظام هشة وغالبًا ما تنكسر.
- البوتاسيوم - بدونه ، تتعطل عمليات التمثيل الغذائي ، ويصبح التبول أكثر تواتراً ، وتحدث الوذمة وتصبح جدران الأوعية الدموية هشة.
- الصوديوم - بدونه ، لا يحدث انهيار البروتين ، ويتراكم النيتروجين ، وتعطل وظائف الكلى.
- الفوسفور - مع وجود نقص ، هناك ضعف مستمر ، خمول ، رعشة في الأطراف.
رقائق الذرة ليست منتجًا غذائيًا ولا يجب تضمينها في نظام غذائي لفقدان الوزن ، حتى بكميات صغيرة. وإذا كنت تريد حقًا الطحن ، فعليك أن تقتصر على أشياء قليلة. على الرغم من صعوبة التوقف إذا كنت قد بدأت بالفعل في تناول الطعام. النكهات مثل القرفة والفلفل والملح تزيد من شهيتك ، والتخلي عن ناتشوز الذرة يتطلب قوة الإرادة.
خصائص مفيدة من الناتشوز
إذا كان هناك خيار بشأن الرقائق الأكثر أمانًا ، فيجب تفضيل الذرة. فهي أقل بكثير من النشا والدهون المتحولة من البطاطس. وإذا قمت بإعداد منتج بنفسك ، فيمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. هذا يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالمثلثات اللذيذة المقرمشة.
فوائد الناتشوز:
- يستعيدون احتياطي الطاقة بسرعة ، ويزيدون من النغمة.
- يعيدون ضغط الدم ، ويستقرون في معدل ضربات القلب.
- تسريع التمعج ، وتحفيز إنتاج الأملاح الصفراوية وحمض الهيدروكلوريك وتعزيز هضم الطعام.
- إذا كنت متعبًا جدًا ، تشعر بالضعف والخمول ، يمكنك التعافي بسرعة واستعادة النشاط.
- ينشط الشهية ويساعد على زيادة الوزن.
معرفة كيفية طهي الناتشوز بنفسك ، لا تخاف من حدوث رد فعل تحسسي.
إذا كنت تخطط لعلاج الأطفال ، فعليك تقليل كمية الملح والفلفل أثناء الطهي أو رش العجين بالسكر والقرفة. بالطبع ، لا يمكن تسمية التورتيلا الحلوة المقرمشة بالناتشوز المكسيكي الحقيقي ، لكن التأثير السلبي على الجسم سينخفض بشكل كبير.
موانع وضرر الناتشوز
على الرغم من محتوى الفيتامينات والمعادن في تكوين المنتج ، فإن فوائد الاستهلاك ضئيلة.
يمكن أن يسبب ناتشوز ضررًا للناس:
- مع زيادة حموضة عصير المعدة - بعد سوء الاستخدام ، قد تظهر حرقة المعدة والغثيان واضطراب الأمعاء ؛
- مع القرحة الهضمية والتهاب المعدة المزمن.
- مع أمراض الكبد.
- مع وظيفة الكلى غير المستقرة - يؤدي الحمل الزائد في الجهاز البولي إلى ظهور الوذمة ؛
- مع ارتفاع ضغط الدم الشرياني - بسبب كمية الملح الكبيرة ، يحتفظ الجسم بالماء ، يرتفع ضغط الدم ؛
- مع النقرس - قد يحدث تفاقم.
يعد الاستخدام المنتظم للناتشوز أمرًا خطيرًا: تزداد احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين وداء السكري ، وتعطل عمل الجهاز المكون للدم والجهاز المناعي ، وتتطور السمنة. هذا المنتج ضار بشكل خاص للرجال. عند تناول الطعام يوميًا ، تنخفض الرغبة الجنسية ، ويقل إنتاج هرمون التستوستيرون ، وتتدهور جودة الحيوانات المنوية.
في صناعة رقائق الذرة الناتشوز ، تستخدم مصانع الأغذية بالضرورة المواد الحافظة لزيادة العمر الافتراضي ، والمنكهات لتقليل تكلفة الإنتاج ، وألوان الطعام والمثبتات لجعل المنتج يبدو أكثر جاذبية ومقرمشًا. إضافات الطهي خطيرة مثل مسببات الحساسية. لذلك ، عند إدخال منتج جديد في النظام الغذائي ، يجب عليك تحليل مشاعرك.
وصفات رقائق الناتشوز
الفطور المكسيكي التقليدي - رقائق الذرة الناتشوز مع الصلصة. أبسط الخيارات لبدء اليوم هي:
- الكاتشب - اخلطي جزأين من الكاتشب وجزء واحد من المايونيز ؛
- القشدة الحامضة - امزج 3 أجزاء من القشدة الحامضة وجزء واحد من المايونيز و 3 أسنان من الثوم المهروس ؛
- الأفوكادو - هريس الفاكهة الاستوائية ، يخفق بخلاط مع عصير الليمون والملح ؛
- فيتامين - عصير الطماطم مبخر ، بسخاء الفلفل ، مملح ، مقطوع في الخلاط مع الريحان والكزبرة والبقدونس.
أنجح إضافة فطور للمكسيكي العادي هي الناتشوز مع صلصة الجبن. يتم قطع الفلفل الحار في محضر الطعام ، بعد إزالة الأجزاء والبذور ، مع القشدة الحامضة وملح البحر. انتشر في قدر.يُبشَّر الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ، ويُذاب في الميكروويف حتى يتم الحصول على ملاط الجبن. انشرها مع هريس الفلفل الحار مع الكريما الحامضة. يقلب ويوضع على الفور على الرقائق حتى يتماسك.
وصفات الناتشوز:
- طاجن بالفاصوليا … افتح علبة فاصوليا حمراء معلبة. يسخن الفرن إلى 110 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بالرق ، ضعي طبقة من الناتشوز ، في الأعلى - الفاصوليا في طبقة متساوية ، صب كمية صغيرة من صلصة الجواكامولي والصلصة ، ورشي الجبن المملح الصلب. اخبزيها لمدة 7 دقائق. يمكن تقديم الطبق الساخن مع أي صلصة تريدها ، لكن يفضل الجبن.
- ناتشوز بالخضروات … اعجن عجينة من 2-2.5 كوب من دقيق الذرة ، واخلطها مع 1.5 كوب من الماء الدافئ ، وبضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والقرفة. يتم تقسيم الكتلة المرنة الكثيفة إلى عدة أجزاء ويتم إخراج كرة من كل منها تشبه حجم كرة التنس. لا تحتاج إلى طرحها. ربات البيوت المكسيكيين الحقيقيات يرشون قاع المقلاة بالدقيق ويضغطون على العجين في التورتيلا. تقلى في مقلاة من كل جانب لمدة 30-40 ثانية في زيت الزيتون ، ثم تقطع بحيث يتم الحصول على مثلثات ذات قمة مستطيلة. في قدر ذات قاع سميك ، سخني زيت الزيتون ، واتركيه حتى الغليان وخفض الرقائق المستقبلية. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. أخرجيها بملعقة سيليكون مشقوقة ، ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. ضع ورق البرشمان على صينية فرن وافرد الناتشوز حتى يبرد. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، رشي كل رقاقة بالتوابل - الفلفل والملح؟ تنتشر على 1 ملعقة صغيرة. الكريمة الحامضة الدهنية ورشها بالجبن المبشور. اخبزيها لمدة 3 دقائق ، حتى تبدأ الكريمة الحامضة في الغليان ويذوب الجبن. ضع الناتشوز الجاهز على طبق بحيث يكون هناك مساحة في المنتصف - في دائرة ، تُسكب طبقات من الخضار المفرومة ناعماً في الأعلى: الفلفل الحلو ، الفلفل الحار المخلل ، البصل ، الطماطم ، الزيتون - مقطعة إلى 3-4 قطع. تُغطى بطبقة أخرى من الرقائق ، وتُدهن القشدة الحامضة في المنتصف بشريحة.
- سلطة مكسيكية … فيليه دجاج ، 700-800 جم ، مخبوز على الشواية أو في الفرن ، مفككًا يدويًا إلى ألياف فردية. نقطع ساق الكرفس جيدًا ، ونصف رأس البصل الأحمر ومجموعة من الفلفل الأخضر متعدد الألوان - البرتقالي والأحمر والأخضر - فقط خذ نصفين إلى النصف. تحضير الصلصة: اخلطي نصف كوب مايونيز و 2 ملعقة صغيرة. معجون فلفل أو 1 ملعقة صغيرة. مزيج من الفلفل الملون ، الكزبرة المفرومة ناعماً - حفنة ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. صب حفنة من الناتشوز المفروم في السلطة والموسم. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الملح. هناك خيار آخر للعرض التقديمي: أولاً ، يصنعون سلطة ، ثم يزينون بالرقائق.
- سلطة الفول … اسلقي 300 جرام من البطاطس البيضاء ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات. افتح علبة فاصوليا بصلصة الطماطم وضع الفاصوليا في مصفاة لتصريف العصير. اخلطي المكونات وأضيفي قطعة من الخيار الطازج و 200 جرام من الذرة المعلبة و 150 جرام من الجبن الصلب المبشور. يرش الناتشوز المسحوق ويتبل بالقشدة الحامضة.
- سلطة الذرة … Nachos ، دون فتح العبوة ، يعجن. افتح عبوة 200 جم من الذرة المعلبة ، وتخلص من نصف المحتويات في مصفاة. تخلط جميع المكونات ، تضاف أصابع السلطعون المقطعة إلى نودلز - 50 جم ، وتتبل بالمايونيز. لا حاجة للملح والفلفل ، هناك ما يكفي من البهارات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الناتشوز
تم اختراع هذا الطبق ، مثل الكثيرين ، عن طريق الصدفة في عام 1943. في بلدة بيدراس نيغراس الصغيرة ، ولاية كواهويلا المكسيكية ، الواقعة على الحدود مع ولاية تكساس الأمريكية ، كانت تتمركز حامية من الجنود الأمريكيين الذين وصلوا إلى هناك مع أطفالهم وزوجاتهم. لم يعجب الزوار المحليون ، وكان هناك سبب - لقد عاملوا السكان الأصليين دون احترام.
وذات مرة ذهبت زوجات الجنود ، بعد ذهابهم للتسوق ، إلى المطعم المحلي "ناتشو" ، الذي يملكه رودولفو دي لوس سانتوس.لم يشعروا بالحرج من حقيقة أن ساعات عمل المؤسسة قد انتهت بالفعل ، ولم تكن هناك استعدادات للأطباق المتبقية. من أجل عدم فقدان شرف المطعم ، خرج النادل الرئيسي Ignacio "Nacho" Anaya بسرعة من الموقف. قام بتقطيع التورتيلا (التي يتم تقديمها بدلاً من الخبز في المكسيك ، لذلك يكون المخزون واسعًا دائمًا) إلى مثلثات ، ونشرها على شبكة الشواء ، وفرك بقايا جبن الشيدر ، ورشها فوقها وتتبيلها بسخاء.
والمثير للدهشة أن الطبق الجديد كان بمثابة هبة من السماء. في المستقبل ، تم تحسين الوصفة وإضافة البهارات وتقديم الجبن بشكل منفصل وليس خبز التورتيلا. في الإصدار الأول ، كان هناك 4 مكونات فقط في الطبق - التورتيلا والملح والفلفل وجبن الشيدر الصلب الشهير.
لا تزال الوصفة الأصلية للناتشوز تُنتج في بيدراس نيجراس في دينر موديرنو. لكن هذا ليس المكان الوحيد للاستمتاع برقائق الذرة مع الصلصات المختلفة. افتتح أنايا مطعمه الخاص "ناتشوز" في نفس المدينة. تم العثور على أول ذكر لهذا الطبق في كتاب الطبخ "طعم تكساس" ، المؤرخ عام 1949. وفي عام 1959 ، تم تقديم رقائق الذرة في لوس أنجلوس في مطعم Jolo المكسيكي.
كيف تصنع الناتشوز - شاهد الفيديو:
من غير المحتمل أنه عند دعوة الضيوف ، يقترحون أن يتم وضع الناتشوز على الطاولة كعلاج. ولكن إذا كنت ترغب في مفاجأة عائلتك ، يمكنك صنع طبق خزفي أو سلطة من هذا المنتج. سيكون الضيوف راضين وسيستغرقون وقتًا طويلاً لتخمين ما تم تحضير الطبق الأصلي منه.
