ما هو فورسيلاران؟ التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية. خصائص مفيدة لعامل التبلور وتأثير سلبي على الجسم في حالة سوء الاستخدام. وصفات لأطباق مع مثخن وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
Furcellaran (أجار الدنماركي أو estagar) هو عامل تبلور مصنوع من طحلب فورسيلاريا الأحمر مع الاسم اللاتيني Furcellaria lumbricalis أو Furcellaria fastigiata. يهاجر النبات عبر المياه الباردة لشمال الأطلسي - من بحر البلطيق إلى بحر بارنتس. لون المنتج - أبيض - مصفر ، الهيكل - مسحوق ناعم ، غير قابل للذوبان في الكحول ، مستقر في البيئة الحمضية. درجة حرارة سماكة +25 ، 2 درجة مئوية ، تذوب عند تسخينها فوق + 38 درجة مئوية. يتم إنتاجه على شكل ألواح شفافة بيضاء أو مسحوق حبيبي. عند استخدامه في الطبخ لا يؤثر على طعم ورائحة الطبق النهائي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فورسيلاران
نادرًا ما يوجد اسم "furcellaran" على عبوات المنتجات النهائية. يشار عادةً إلى "الكشمش" (الاسم الشائع لمجموعة من المُكثِّفات) أو التسمية التجارية "المضافات الغذائية E407".
القيمة الغذائية لعامل التبلور ، المحسوبة لكل 100 جرام ، منخفضة نوعًا ما. إذا أخذنا في الاعتبار أن كمية صغيرة من المنتج مطلوبة لإعداد طبق ، فيمكن تجاهلها عند حساب نظام غذائي لفقدان الوزن.
محتوى السعرات الحرارية في furcellaran هو 16 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 4.80 جم ؛
- الكربوهيدرات - 61.2 جم ؛
- مواد الرماد - 15.00 جم ؛
- الماء - 18.00
ماكرو وعناصر دقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 0 ، 208 ميكروغرام ؛
- بوتاسيوم - 1696 ملغ ؛
- الكالسيوم - 2448 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 816 ملغ ؛
- الصوديوم - 336 مجم
يحتوي Furcellaran ، بالإضافة إلى السكريات الأخرى ، على النشا - 61.2 جم لكل 100 جم.
قوة الهلام للأجار الدنماركي أعلى بأربع مرات من قوة النشا. يحتوي عديد السكاريد على:
- D-galactose - يقوي أغشية الخلايا ، ويمنع أمراض الجهاز العصبي ، وهو أحد الدهون المكونة التي تنتشر في مجرى الدم وتقع في الدماغ والألياف الضامة.
- L-galactose - يزيد النشاط الحيوي لخلايا الأنسجة العضوية على جميع المستويات ، ويقلل من احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر.
- الجلوكوز - المصدر الرئيسي للطاقة ، ويحفز عمليات القلب والجهاز التنفسي ، ويزيل نقص السكر في الدم.
- الفركتوز - ينظم امتصاص السكر من الطعام ، ويمنع تطور الحساسية ، ويمنع تسوس الأسنان.
- الزيلوز - له تأثير مدر للبول وملين.
قد يختلف عامل التبلور الذي تصنعه جهات تصنيع مختلفة في وقت التثخين. هذا يعتمد إلى حد كبير على المذيبات والمكونات الأخرى المستخدمة في الإنتاج.
خصائص مفيدة من estagar
السكاريد العضوي ، المخصب بالعناصر الدقيقة والكبيرة ، له تأثير إيجابي على الجسم.
فوائد Furcellaran:
- له تأثير عام مضاد للميكروبات ومضاد للبكتيريا ؛ عند استخدامه خارجيًا ، فإنه يوقف تطور النباتات الفطرية.
- وهو مضاد للأكسدة ، يزيل أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم.
- يساعد على تطهير الأمعاء من السموم والسموم ، وتطبيع الجهاز الهضمي ، ويسرع التمعج.
- يقلل من مستوى الكوليسترول الضار ، ويقلل من امتصاص الدهون ، ويشارك في استقلاب البروتين والدهون.
- يساعد في التغلب على الإمساك ، ويمارس تأثيرًا انتقائيًا على البكتيريا المعوية - لا يثبط النشاط الحيوي للنباتات الدقيقة المفيدة.
- يقلل من حموضة محتويات المعدة ، ويقلل من الوظيفة الأنزيمية للأعضاء المشاركة في الهضم - البنكرياس والمعدة والمرارة.
- يستخدم في علاج البواسير.
غالبًا ما يستخدم لاعبو كمال الأجسام فورسيلاران كمكمل غذائي لتسريع تكوين المعلمات الضرورية واستعادة احتياطي العناصر الكلية والصغرى في الجسم. يعتبر هذا أمرًا مستحسنًا ، لأن المضافات الغذائية غير قادرة على تعطيل سلامة الغشاء المخاطي.
أثبتت الدراسات الرسمية أنه حتى الإدخال المنتظم لـ E407 في النظام الغذائي لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على تكوين الخلايا غير النمطية ولا يعطي زخمًا للأورام الخبيثة في الأمعاء.
على الرغم من عدم إجراء دراسة كاملة عن estagar ، اقترحت وزارة الصحة الحد من الجرعة اليومية للمنتج إلى 75 مجم / 1 كجم من وزن الجسم. لكن في هذا الوقت ، لم يتم وضع القيود رسميًا
يُنصح أولئك الذين يفقدون الوزن بتضمين وجبات تحتوي على الفورسيلاران في نظامهم الغذائي. يمنع هذا المكمل الشعور بالجوع ، وكما ذكرنا سابقًا ، يسرع من عمليات الهضم ، ويقلل من الامتصاص ، مما يساهم في إنقاص الوزن.
يوقف الاستخدام الخارجي لـ E407 التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويحسن جودة الجلد ، ويمنع التقشر والحكة ، ويسرع التئام الجروح ، بما في ذلك تلك التي ظهرت على خلفية التهاب الوريد الخثاري والدوالي. يمكن أن تحل المادة محل أجار لتصفيح الشعر.
موانع وأضرار فورسيلاران
تم فرض قيود على الاستخدام لأن مادة التبلور ، التي تخلق طبقة على الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي ، تبطئ ليس فقط امتصاص الدهون والكوليسترول السيئ ، ولكن أيضًا العناصر الغذائية الضرورية لحياة الإنسان الطبيعية.
يسبب الغذاء فورسيلاران ضررًا فقط عند إساءة استخدامه: يمكن أن يتطور فقر الدم ونقص الفيتامينات ، ويظهر الضعف والخمول ، ونوبات متكررة من الصداع. لكن المادة المدمرة التي تنتجها صناعة الأدوية وتستخدم كمكمل غذائي أو مكون للمكملات الغذائية يمكن أن تسبب تلفًا معويًا وتطور الأورام.
تعتبر الجرعة الخطرة 5 جم / 1 كجم من وزن الجسم. لا تستبدل مكثفات الطعام بمثل هذا المكمل الغذائي
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون في كثير من الأحيان من الإسهال ، فمن غير المرغوب فيه إدخال أطباق مع estagar في النظام الغذائي ، حتى لا تتسبب في تدهور الحالة. عند تقشير أطباق الأطفال ، يجب أن تكون حريصًا على عدم الخروج عن توصيات الوصفات.
وصفات فورسيلاران
يُسمح باستخدام المنتج كمكثف للحلويات والزبادي ومنتجات الألبان والآيس كريم والهلام والمربيات والفواكه والخضروات المعلبة والسمن النباتي. قبل إدخاله في الطبق ، ينقع الإستاجار في ماء يتم تسخينه قليلاً فوق درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة. النسب هي 1:20. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحجم أثناء التورم يزداد بمقدار 7-10 مرات.
وصفات فورسيلاران:
- الكافيار الأسود الاصطناعي … زيت عباد الشمس المكرر ، كوب واحد ، يوضع في الفريزر لمدة ساعة - يحتاج إلى تبريد جيد. يُسكب 150 مل من صلصة صويا كيكومان في قدر ، ويُوضع الحاوية على نار صغيرة ، ويُضاف ملعقة كبيرة من المثخن ويُحرَّك ويُغلى ، ولكن ليس أكثر من نصف دقيقة. ثم ينتقلون إلى عملية طويلة إلى حد ما - صنع "طعام شهي". من الضروري رسم خليط من صلصة الصويا مع فورسيلاران في ماصة وإرسال قطرة واحدة من المحلول إلى الزيت المبرد. يجب أن يتم ذلك بسرعة وبعناية حتى لا يلتصق "البيض" معًا. عندما تستقر كل القطرات الفردية في القاع ، يتم ترشيح الزيت من خلال غربال. يتم غسل "الطعام الشهي" الناتج تحت الماء الجاري البارد ، ويمكنك البدء في التذوق. لا داعي للتخلص من الزيت - يمكنك استخدامه لاحقًا للقلي. لم يتبق مذاق مزعج بعد عمل "الكافيار".
- وصفة جيلي عالمية … لا يهم نوع الطعام - فواكه أو توت أو خضروات. يتم تحضير فورسيلاران ، كما هو موصوف بالفعل ، مع السكر.يتم تحديد كمية التحلية بشكل تجريبي. يتم تسخين الهلام حتى يغلي ، ويبرد إلى 60 درجة مئوية ، ويضاف حامض الستريك (0.1٪ من الكتلة الكلية) ، ثم يُسكب في العصير المُعد مسبقًا. يتم نقع 2 جرام من عامل التبلور في 300 جرام من العصير. قلب كل شيء جيدًا ، واسكبه في قوالب وضعه في الثلاجة.
- نسيم عليل بدون خبز … يُعجن الكرز للحصول على 300 غرام من المهروس ويُغلى لعدة دقائق ، في محاولة لتبخير السائل الزائد. نقع مع 2 جرام أجار الدنماركي. أثناء انتفاخه ، اخلطي هريس الكرز مع نفس الكمية من السكر. اخفقي بياض بيضتين مع القليل من السكر. يتم تسخين عامل التبلور بحيث تظهر الفقاعات ، وتضاف بضع ملاعق كبيرة من السكر ، وتضاف 5-10 قطرات من عصير الليمون وتحريكها بقوة حتى يبدأ الشراب بالتمدد. يُسكب شراب الهلام في كتلة الفاكهة بالبروتينات في مجرى رفيع ، ويُمزج مع خلاط الغمر. اخفقي كتلة الخطمي حتى يصبح القوام المطلوب غير ممكن. ثم يتم تشكيل أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة عن طريق وضعها على رق. لا تحتاج إلى تجفيف المكافأة في الفرن. يتمتع Furcellaran بقدرة عالية على التبلور ، وبعد 8 ساعات يمكن تناول المارشميلو بالفعل.
- كريم بروتين … يتم تخفيف عامل التبلور ، 2 جم ، كما هو موصوف. صب 12 ملعقة كبيرة في نصف كوب من الماء. ل. يُوضع السكر المحبب على النار ويُغلى الشراب حتى يصبح طريًا. تحقق مما يلي: يُقطر القليل من المرق الحلو في الماء البارد. إذا كان من الممكن إزالة الكتلة الناتجة ولفها على شكل كرة بأصابعك ، يمكنك إضافة مثخن وربع ملعقة من حامض الستريك. يخفق بياض البيض ، 4 قطع ، في محضر الطعام بسرعة عالية إلى قمم شديدة الانحدار. بدون إيقاف المعالج ، يُسكب شراب مع فورسيلاران في مجرى رفيع. بمجرد أن يبرد خليط البروتين ، يمكنك إيقاف تشغيله. يتضح أن هذا الكريم لامع ويحافظ على شكله جيدًا ولا يذوب.
ملحوظة! قبل الاستخدام ، يجب غسل البيض النيء بصابون الغسيل ونقعه في محلول صودا الخبز. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن تصاب بداء السلمونيلات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول Estagar
في السابق ، تم استخراج furcellaria في دول البلطيق ، ولكن الآن يقتصر جمع المواد الخام لتصنيع عامل التبلور على أراضي إستونيا. هذه المنطقة نظيفة من الناحية البيئية ، على عكس بقية سواحل الدول المتقدمة. الطحالب تنجرف ، لذلك يتم جمعها باستخدام شباك الجر. لسوء الحظ ، يتم استنفاد الغابات بسرعة ، وإذا تم استخراج أكثر من 100 طن مؤخرًا ، فهي الآن تقتصر على بضع عشرات.
على الرغم من حقيقة أن furcellaria تسمى الطحالب الحمراء ، إلا أنها يمكن أن تكون صفراء وليمونية وأزرق مزرق. يتم تحديد اللون من خلال مزيج من أصباغ الصبغة. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الطحالب الحمراء بخصائص إنارة وتعكس الضوء.
لا يتم تصنيع مثخن estagar فقط من الطحالب ، ولكن أيضًا من ألوان الطعام الطبيعية - phycocyanin و phycoerythrin. تستخدم الأصباغ في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل ، ولها أيضًا خصائص طبية ، مثل فورسيلاران. النشاط البيولوجي: مضاد للفيروسات ، مضاد للأورام ومضاد للأكسدة. تستخدم الأصباغ أيضًا كمؤشرات في البحث الطبي لوصف الأجسام المضادة.
لا يتم استخدام النفايات المتبقية بعد إنتاج عامل التبلور والأصباغ العضوية ، ولكن يتم استخدامها كسماد لإنتاج الوقود الحيوي ، النانوسليلوز الكاذب. تُستخدم هذه المواد في الطب لتصنيع الفوط والحفاضات والسدادات القطنية والمصفوفات لزراعة المحاصيل المختلفة.
تغليف المصنع للمكثف في مسحوق - عبوات بلاستيكية محكمة الغلق أو أكياس مصنوعة من البولي إيثيلين الكثيف ، 5 كجم لكل منها. في المستقبل ، يتم تنظيف عامل التبلور وتعبئته في مظاريف ورقية سعة 15 جرامًا.
إذا كنت تخطط لاستخدامه في الصناعة الطبية أو الكيميائية أو مستحضرات التجميل ، يتم وضع فورسيلاران في أكياس تزن 10-25 كجم.التنظيف الإضافي غير مطلوب لمثل هذا المنتج. يتم وضع ملحق في كل كيس ، مما يشير إلى الكواشف التي تم استخدامها في التصنيع.
في جنوب شرق آسيا ، غالبًا ما يتم خداع المشترين بالفورسيلاران:
- يتم إدخاله في الآيس كريم الطري المصنوع في انتهاك للتكنولوجيا. في هذه الحالة ، تكون عملية الطهي أرخص بكثير. ليست هناك حاجة لخلط كتلة السماكة عدة مرات ، فالمادة المضافة E407 تمنع تكون بلورات كبيرة. تقصير العملية يؤثر سلبًا على الطعم النهائي.
- تتم معالجة منتجات اللحوم. تصبح أكثر تهوية وعطاء. يكتسبون "نضارة ثانية".
يستخدم Furcellaran بنشاط في صناعة المواد الغذائية في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والنرويج والبرتغال والسويد والفلبين. تستخدم هذه البلدان أكثر من 14000 طن من الكاراجينان من أنواع مختلفة سنويًا. لكن في روسيا ، يتم إعطاء الأفضلية لـ estagar.
