كيف يتم تحضير هريس السبانخ ، الخصائص المفيدة والضرر عند استخدامها. وصفات الطعام. حقائق مثيرة للاهتمام حول الخضار الورقية والنظام الغذائي لفقدان الوزن باستخدام الهريس الأخضر.
هريس السبانخ هو طبق ، المكون الرئيسي فيه هو النبات نفسه مع الأوراق والسيقان ، والإضافي ، إذا التزمت بالوصفة الكلاسيكية ، هو كمية صغيرة من الزبدة والتوابل. يعتبر طبق أمريكي كلاسيكي. عشب سنوي من عائلة قطيفة من جنس السبانخ نبات مورق. تستخدم الأوراق (أحيانًا أعناق) ذات لون أخضر غامق وطعم مر قليلاً في الطعام. مع المعالجة الحرارية المناسبة ، تقل كمية العناصر الغذائية الموجودة في تكوين النبات بشكل طفيف. في تركيبة مع الزبدة ، يتم استيعابهم بالكامل.
كيف يتم صنع مهروس السبانخ؟
هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق. يتم إدخال الزيوت فيه - الزبدة أو الخضار أو الخضار أو مرق اللحم والحليب والقشدة والتوابل المختلفة.
قبل تحضير هريس السبانخ ، تحتاج إلى شطف الأوراق أو الفرز أو تحضير مقلاة أو أطباق سميكة الجدران. يجب أن تُطهى الخضار الورقية أو تُسلق قليلاً ثم تُهرس.
خيارات الهريس:
- الوصفة الكلاسيكية … 0.5 كجم من الأوراق مقطعة ومقلية بالزبدة (50 جم) حتى تصبح طرية لمدة 10-15 دقيقة. اترك السبانخ لتبرد. اعجن الهريس بالشوكة. لتحسين المذاق ، يتم استخدام التوابل والبهارات - الثوم المطحون والملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
- وصفة للأطفال … وصفة السبانخ المهروسة تتضمن بيض الدجاج. لحماية الطفل من عدوى السالمونيلا ، يتم شراؤها من الأصدقاء أو معالجتها مسبقًا: يتم نقعها لمدة 30 دقيقة في ماء دافئ مع صودا الخبز (ملعقتان كبيرتان لكل 1 لتر) ، وتُغسل بالماء الجاري. بالإضافة إلى ذلك ، تغسل بعض ربات البيوت القشرة بصابون الغسيل ، ثم تخفض البيضة في الماء المغلي لمدة 40 ثانية. يخلط الصفار السائل جيدًا مع الجبن القريش: 1 قطعة. لكل 100 غرام أوراق 100 غرام يخنة ، كما في الوصفة السابقة ، تطحن إلى تناسق متجانس ، وتخلط مع الجبن. يمكن تخفيفه بالحليب.
- هريس حار … أوراق السبانخ مطبوخة بالزبدة ومقطعة حتى تصبح ناعمة ، 300 جرام تخلط مع علبة من البازلاء الخضراء المعلبة ، التي أزيل منها السائل ، وتوضع في وعاء الخلاط. ضعي فصين من الثوم ، صبي 3/4 كوب من الكريمة. يُقطع حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة - الملح والفلفل. يتم عصر الثوم مبدئيًا من خلال مكبس. للتقديم ، يرش بذور السمسم الأبيض.
- وصفة دسمة … يتم غلي 200 غرام من البروكلي و 400 غرام من السبانخ بشكل منفصل. تضاف الزبدة إلى السبانخ ، وهي قطعة تزن حوالي 50 غراماً ، ويوضع كل شيء في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. اطحن 100 جرام من الجبن الطري - من اختيارك. اختر نوعًا يذوب عند تسخينه. يُمزج جميع المكونات ويُتبل بـ 80 جرامًا من الكريمة ويُضاف التوابل.
- وصفة آيس كريم السبانخ … يتم إذابة الأوراق (2 كوب) في درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعها على منخل للسماح لكوب الماء. يمكنك عصرها قليلاً ، لكن حتى لا تصبح الخضار مترهلة بسبب فقدان العصير. في غربال ، يوضع المنتج المذاب في حمام مائي ويُحفظ حتى يصبح ناعم الملمس. السبانخ مهروسة حتى هريس. تذوب الزبدة في قدر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ، أضف 1-1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. طحين. بعد دقيقة ، يُسكب 150 مل من الكريم في نفس الحاوية ، ويُسكب 1/4 ملعقة صغيرة. مبشور جوزة الطيب مسلوقة حتى تصبح سميكة. عندما تغلي الصلصة الكريمية حتى الثلث ، ضعي فيها البوريه الأخضر والملح والفلفل والجبن الصلب المبشور - نصف كوب.قلب سريعًا دون إبعاده عن الحرارة ، وبعد ذلك فقط أطفئه. يمكن تناول الهريس الجاهز دافئًا وباردًا.
أولئك الذين تحولوا إلى النباتية يستبدلون الزبدة بالزيت النباتي وجبن الحليب بفول الصويا. يسير الطعم جيدًا مع الخضار - الجزر واليقطين وأنواع مختلفة من الملفوف. هذه الخضار مسلوقة أيضا.
لجعل هريس السبانخ أكثر سمكًا ، قم بقلي الدقيق بالزيت ثم انشر الأوراق المفرومة. لزيادة فوائد الطبق ، يتم إدخال الأعشاب الطازجة والطماطم والفلفل الأحمر فيه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من هريس السبانخ
يتم إعطاء القيمة الغذائية للطبق ومحتوى العناصر الغذائية فيما يتعلق بالوصفة ، والتي ، بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، تشمل الدقيق والحليب والملح.
محتوى السعرات الحرارية من هريس السبانخ - 50.7 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 3.5 جم ؛
- الدهون - 2.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.5 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.1 جم ؛
- ماء - 87 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 798.4 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 4.716 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.095 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.237 مجم ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 22.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.363 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.118 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 90.638 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.022 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 21.71 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.039 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 2.861 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.321 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 543.1 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 1.44 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 855.2 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 127.09 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 0.056 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 91.49 ملغ ؛
- صوديوم - 355.18 مجم ؛
- كبريت ، S - 4.36 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 98.9 ملغ ؛
- الكلور ، Cl - 509.97 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- البورون ، ب - 0.5 ميكروغرام ؛
- الفاناديوم ، V - 1.27 ميكروغرام ؛
- حديد - 14.942 مجم ؛
- اليود ، أنا - 0.53 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.194 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 1 ميكروغرام ؛
- النحاس ، نحاس - 19.27 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 1.385 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 1.322 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 1.43 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 0.14 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.6377 مجم.
كمية الكولسترول لكل 100 غرام 5.3 ملغ.
يحتوي هريس السبانخ على عناصر غذائية نادرة يصعب الحصول عليها من أنواع الطعام الأخرى
- كوبالامين - يسرع تكوين خلايا الدم الحمراء ويزيد من دورة حياتها.
- البيوتين - ينقل ثاني أكسيد الكربون عبر مجرى الدم ، وهو أمر ضروري لعمل الجسم بشكل صحي.
- فيلوكينون - يزيد من تخثر الدم وامتصاص الكالسيوم وفيتامين د.
- الكبريت - يزيد من دفاعات الجسم ، ويساعد على تقليل آثار التسمم بأملاح المعادن الثقيلة ، وبدون هذه المادة يستحيل الحصول على تان.
- الفاناديوم - يبطئ عملية الشيخوخة ، ويقلل من التعرض للأمراض المعدية ، ويقلل من تكوين لويحات الكوليسترول.
- البورون - يحسن بنية أنسجة العظام وعمليات التمثيل الغذائي ، مما يزيد من امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفلور والفوسفور.
- الموليبدينوم - يزيد من تأثير مضادات الأكسدة وهو مسؤول عن التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.
- السيلينيوم - يسرع تدفق الدم إلى المخ ويمنع تكوين الخلايا غير الطبيعية.
- الكوبالت - ينظم عمل الجهاز العصبي المركزي ، ويحفز النشاط الأنزيمي للبنكرياس وعملية تكون الدم.
- النحاس - يشارك في جميع التفاعلات الأنزيمية ، كونه محفزًا.
يحتوي الطبق أيضًا على (لكل 100 جم) 29.4٪ DV من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، و 22٪ بكتين و 18.3٪ مركبات بيورين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السبانخ على كمية عالية من حمض الأكساليك - 143٪ ، وهو 1.5 مرة أعلى من الاحتياجات اليومية للجسم.
على الرغم من ارتفاع كمية الكالسيوم والحديد ، لا يتم امتصاص هذه المواد عمليًا. يحتوي الطبق على الكثير من الأوكسالات التي تزداد كميتها أثناء الطهي بسبب المعالجة الحرارية وإدخال التوابل. الأوكزالات تمنع امتصاص هذه العناصر الغذائية.
فوائد هريس السبانخ
يتم إدخال الطبق في النظام الغذائي للمرضى الذين يتعافون من أمراض منهكة وخطيرة ، وأولئك الذين يلتزمون بنمط حياة صحي.
فوائد هريس السبانخ
- يزيد من المناعة ، ويسمح لك بتجديد احتياطي الجسم بالمواد المفيدة.
- يمنع تطور تصلب الشرايين ويقوي جدران الأوعية الدموية ويزيد من توتيرها.
- يقوي الأنسجة العضلية ، ويساعد على تكوين عضلات بالحجم المطلوب أثناء ممارسة الأنشطة الرياضية النشطة.
- يسرع تطهير الكبد ، ويحفز إنتاج الأحماض الصفراوية والإنزيمات الهاضمة.
- يساعد في وقف تطور نقص الفيتامينات.
- يحسن الرؤية ، ويدعم عمل العصب البصري.
- يسرع عمليات التمثيل الغذائي في الأمعاء ، ويساعد على امتصاص الطعام ، ويمنع تسوس بقايا الطعام.
- يدعم التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات.
الطبق له تأثير ملين ضعيف ومدر للبول ، ويعمل على استقرار الجهاز العصبي ، ويساعد على التخلص من الأرق والتعامل مع التعب بعد إجهاد البدني والعصبي.
هريس السبانخ مفيد بشكل خاص للأطفال - فهو يمنع نمو الكساح ويسرع النمو.
موانع وأضرار مهروس السبانخ
لا يستطيع الجميع تضمين طبق الخضار الورقي في نظامهم الغذائي. يجب ألا تتعرف على طعم جديد إذا كان لديك تاريخ من القرحة الهضمية أو التهاب المعدة مع حموضة عالية في مرحلة التفاقم ، خلل الحركة الصفراوية. يجدر الحد من الاستخدام مع تحص بولي وأمراض الحصوة ، مع زيادة تخثر الدم.
هريس السبانخ ضار للأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل والنقرس. تزيد الكمية العالية من البيورينات في التركيبة من تكرار التفاقم وشدة النوبات. يحفز وجود الأكسالات تكوين الحصوات التي تترسب في الكلى والمرارة والمفاصل الكبيرة.
لا يتم الجمع بين أطباق السبانخ والأدوية المستخدمة لعلاج التهاب الوريد الخثاري ودوالي الأوردة وتسريع إمداد الدم.
ردود الفعل التحسسية شائعة عند تناول السبانخ. يمكن أن تكون أعراض التعصب الفردي اضطرابات معوية وتهيج جلدي - احمرار وحكة.
تتميز الخضراوات الورقية بخاصية غير مواتية - فهي تتراكم مع نموها مبيدات الآفات والمركبات النيتروجينية وأملاح المعادن الثقيلة ، بما في ذلك الثاليوم. يمكن أن تثير هذه المواد تطور الأمراض العضوية.
وصفات مهروس السبانخ
يمكن استخدام هريس الخضار الورقي كعنصر في الأطباق الأخرى. على أساسها ، يتم طهي الحساء ويتم إعداد أطباق جانبية لذيذة.
وصفات مهروس السبانخ:
- شوربة كريمة … يتم تحضير هريس السبانخ مسبقًا ، ولا يتم إضافة أي مكونات أخرى باستثناء الزيت النباتي والدقيق. في مقلاة عميقة ، يُقلى البصل ، قطعتان ، يُسكب في 0.7 لتر من الماء ويُترك ليغلي. يُسكب 350 جرام من البطاطس المقشرة والمفرومة ناعماً. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، ويُقطع بالخلاط ويُسكب في لتر واحد من الحليب. يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ، يُوضع مهروس السبانخ في قدر ، يُضاف الملح والفلفل ويُوضع في بنية متجانسة. يُقطع خبز الجاودار إلى مكعبات ويُجفف لصنع بقسماط مقرمشة. تُسكب البقسماط في الحساء قبل التقديم حتى لا يتوفر لها الوقت لتليينها.
- طعام للاطفال … اسلقي بعض الجزر والقرنبيط والبطاطس كل على حدة حتى تنضج. يُمزج مع هريس السبانخ المخفف بالحليب. يمكن تناوله كأغذية مكملة للأطفال من سن العشرة أشهر.
- فيتامين هريس … يمكنك إثراء هريس الخضار الورقية بالفيتامينات عن طريق إضافة الكرفس وهريس الجزر الأبيض. 400 غرام من جذر الجزر الأبيض و 200 غرام من الكرفس تُقطع إلى مكعبات وتُغلى حتى تصبح طرية. املأ وعاء الخلاط واضرب مع 1 بيضة نيئة (تم وصف طريقة المعالجة بالفعل) ، نصف كوب من الكريمة ، أضف الملح والفلفل. عند تقديم البطاطس المهروسة ، من الأفضل وضعها في طبقات - الكرفس مع الجزر الأبيض والسبانخ ومزيج الجزر الأبيض والكرفس مرة أخرى. سيجمع هذا بين الأذواق بشكل أفضل.
- عقب السيجارة … تُسلق البطاطس حتى تنضج وتخلط مع هريس السبانخ المطبوخ مع جوزة الطيب والبهارات. هذا الطبق مشهور لدى الهولنديين والبلجيكيين.
يتماشى مذاق الهريس الأخضر مع البيض ومنتجات اللحوم.
للحصول على طبق السبانخ اللذيذ ، يجب إعطاء الأفضلية للأوراق الصغيرة. اغسلها قبل الاستخدام مباشرة ، إذا تركت لفترة طويلة ، سيختفي المنتج.
يجب تناول المهروس محلي الصنع فور الطهي ، ولا يمكن تخزينه.عند شراء أغذية الأطفال الجاهزة ، يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - يُنصح بإطعام الطفل قبل 3-4 أيام من تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على العبوة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول هريس السبانخ
تم العثور على السبانخ البرية في جميع أنحاء الشرق الأوسط والمناخات الدافئة لأمريكا منذ العصور القديمة ، ولكن تمت زراعتها لأول مرة في بلاد فارس. في أوروبا ، بدأ تحضير الأطباق منه في القرن الحادي عشر فقط - جلب الصليبيون بذور وأزياء الخضروات الورقية.
اكتسب النبات أكبر شعبية بين رهبان إسبانيا - فقد زرعوا مزارعًا كاملة. في روسيا ، بدأت زراعة السبانخ في القرن التاسع عشر فقط - في تركمانستان والقوقاز. في ذلك الوقت ، تم استخدام العشب المجفف كمادة مضافة للخبز ، وكانت المنتجات مصبوغة بالعصير - الكريمات والصلصات والحلويات ، على سبيل المثال ، الآيس كريم أو كعك الخبز.
مع حمية السبانخ ، يمكنك التخلص من 1.5 كجم من الوزن في 3 أيام. خصوصية مثل هذا النظام الغذائي هو أن جميع الأطباق يتم تحضيرها على أساس البطاطس المهروسة ، ويتم استبعاد الأطعمة الدهنية من النظام الغذائي.
القائمة تبدو مثل هذا
- الإفطار - هريس أخضر مع جبن قريش ؛
- الغداء - عصير على نفس الأساس ، مخفف بالكفير ؛
- الغداء - حساء كريمة الخضار.
- وجبة خفيفة بعد الظهر - فيتامين هريس ؛
- العشاء: لحم العجل المطهو على البخار.
تمكن المربون من إنتاج أصناف السبانخ التي توفر ما يصل إلى 3 محاصيل سنويًا في الممر الأوسط. إذا زرعت هذه الثقافة في منزلك ، فيمكنك التأكد من جودة المنتج وإدخال طبق لذيذ وصحي في النظام الغذائي لمنزلك.
كيف تطبخ هريس السبانخ - شاهد الفيديو:
