وصف روسولا وأنواعها الصالحة للأكل. محتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص المفيدة. الاحتياطات والموانع. وصفات لأطباق شيقة. أكثر الحقائق المدهشة عنهم. على الرغم من أن الروس لا تحتوي على الكثير من الخصائص الطبية ، إلا أنها فطر سهل الهضم ، وقد وهبتهم الطبيعة بمواد مهمة مثل الليسيثين والراسولين والعديد من المواد الأخرى.
مثير للإعجاب! سيحل إنزيم Rasulin الذي اكتشفه العلماء محل آلاف من معدة الحملان والعجول ، والتي تم الحصول عليها منها في وقت سابق.
ضرر وموانع لاستخدام russula
يعتبر هذا الفطر غير ضار ، باستثناء الأخوة السامة التي يمكن أن تقع في يديك. لا ينصح خبراء التغذية عمومًا باستخدامها للأطفال دون سن 7 سنوات.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض موانع استخدام ل russula:
- اضطرابات القلب والكبد والكلى المختلفة … إذا كان الشخص مريضًا ، تتحول الجذور إلى منتج غير قابل للهضم للجسم ، ويعتمد في الغالب على الكيتين ، الذي لا يذوب في المعدة.
- التعصب الشخصي … هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين لديهم ميول مسببة للحساسية. حقيقة أن هذا الفطر يؤكل في أغلب الأحيان دون أي معالجة حرارية ، ويساهم في عدم إدراك الجسم له.
الأطفال حساسون للعديد من الأطعمة ، بعضها حساس ويصعب هضمه. وتشمل هذه الفطر روسولا. غالبًا ما ينظر إليها جسم الطفل على أنها مادة غريبة. عند استخدام هذه المنتجات ، فإن الجرعة والمعالجة الحرارية مهمة.
الكبار ، أيضًا ، لا ينبغي أن ينجرفوا في روسولا ، ويعرفون متى يتوقفون. يوصى بتناولها بما لا يزيد عن 150 جرامًا في اليوم ، وأنواعها الأكثر ثباتًا. لكن الأطفال ، إذا كنت تريد حقًا ، يمكن علاجهم أيضًا: بكميات محدودة وفطريات مثبتة.
لسوء الحظ ، ليس كلهم من ذوي الخبرة في جمع الفطر ، وليس دائمًا للروسات الصالحة للأكل ميزات محددة يمكن من خلالها تمييزها عن الممثلين السامين. لذلك ، في بعض الأحيان يأكل الناس عن طريق الخطأ الضفادع مع لب حار لاذع ، وبعد ذلك يتهيج الغشاء المخاطي ، مما يؤدي إلى القيء.
بحرص! إذا لم تكن لديك خبرة ، فمن الأفضل رفض جمع الخيوط ، وإذا كنت قد جمعتها ولم تكن متأكدًا منها ، فيُمنع تناولها بدون معالجة حرارية.
وصفات روسولا
كما يوحي الاسم ، عادة ما يؤكل هذا الفطر نيئًا. لكن المثير للدهشة هو أن روسولا تستخدم في الطهي بعد المعالجة الحرارية. يمكننا تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة منها. يمكنك أن تفعل ما تشتهيه قلبك مع روسولا: غلي ، يخنة ، قلي ، مخلل - ولن يخيب الطعم في أي حال.
فيما يلي أروع الطرق لطهي هذه الجمالات:
- سلطة "روسولا متعددة الألوان" … هذا الطبق البسيط مناسب لأي مائدة احتفالية ، لأن هذه السلطة ترضي بريقها الجمالي ومذاقها الممتاز. لتحضيرها ، يجب أن تأخذي الروسولا الطازجة وتسكب عليها الماء وتطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، اسمح للسائل غير الضروري بالتجفيف وضع هذا الفطر في مقلاة مسخنة مسبقًا واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحتاج أيضًا إلى تقطيع البصل الأخضر وتقطيع الجبن الصلب. اخلطي هذا المزيج الكامل والملح والفلفل. يتم تقديم سلطة طاولة الأعياد!
- شوربة "سريعة ولذيذة" … لطهيها ، نحتاج إلى جهاز طهي متعدد يبسط العملية. يُسكب الماء في الوعاء ويوضع فيه الفطر ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُطهى. بعد الغليان ، صفي الماء من الروسولا. بعد ذلك ، يجب أن نقلي الجزر ، يجب أن يتم ذلك مع التحريك طوال الوقت. نغسل القمح بالماء المغلي لتجنب المرارة. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح.لا تنسَ الجزر ، فبمجرد أن يتحول إلى اللون الوردي ، املأه بالماء وأضف جميع المكونات (الموصوفة سابقًا) ، اضبط برنامج الطهي المناسب لمدة ساعة. عندما تظهر الإشارة أنه قد اكتمل ، فأنت بحاجة إلى إضافة البصل الأخضر المفروم. من أجل إرضاء أحبائك ، يمكنك تقديم هذه التحفة مع الكريما الحامضة والشبت. حساء لذيذ!
- "الحنطة السوداء الرهبانية" … هذه العصيدة مثالية لك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا أو صائمًا. لتحضيره ، تحتاج أولاً إلى التعامل مع الفطر: قشره واغسله واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ثم استنزف الماء منه وتقطيعه إلى شرائح. ثم نضع البصل المفروم ناعماً في مقلاة ونقلي قليلاً ، ثم نرمي الفطر ، وبمجرد أن يتحول لونه إلى البني ، نضيف الحنطة السوداء. ويقلى كل هذا لمدة دقيقتين أخريين ويقلب. وتحتاج أيضًا إلى ملئه بالماء وطهي العصيدة حتى تنضج. ويمكنك الاستمتاع بطبق من المطبخ الروسي القديم دون أن تتحسن.
- مخلل الملفوف مع التفاح وروسولا … يبدو أنها وصفة بسيطة ، لكنها تجلب الكثير من المتعة. أولاً ، قشر الملفوف ، ثم قطّع التفاح إلى شرائح ، والفطر إلى شرائح ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة. نضع الملفوف المملح في وعاء للتخليل ، لكن لا تنس أن تضيف إليه الفطر والتفاح والجزر. ضع كل شيء في مكان بارد وانتظر حتى يتوقف العصير عن التخمير ويصبح شفافًا. يتمتع!
- سلطة دافئة … طريقة أخرى رائعة لتحضير سلطة ، لكنها رائعة. نقطع الروسولا إلى شرائح رفيعة ونقليها ، افعل الشيء نفسه مع كبد الدجاج. بعد ذلك ، تحتاج إلى سلق المعكرونة وقلي الفلفل ، الذي يحتاج بعد ذلك إلى تقطيعه إلى شرائح. ثم اخلطي جميع المكونات ويمكنك التقديم. لكن لا تنس الريحان من أجل ذوق طعم!
- تحمص مع الفطر … سر وصفة روسولا هذه هو جو الطبق. تخيل أنك تطبخه في فرن روسي حقيقي. نقطع شرائح لحم الخنزير إلى مكعبات ، يقلى ، الفلفل والملح. نقطع البطاطس والجزر والبصل إلى أنصاف حلقات. بعد ذلك ، اغلي الراسولا ، وصفي الماء وقليها بالزيت النباتي. امزج جميع العناصر المحضرة ، وضعها في أواني فخارية في مرق مطبوخ مسبقًا ورشها بالجبن المبشور فوقها. ضعي هذه البهجة في فرن مسخن لمدة ساعة ، والطبق جاهز.
الفطر الذي من المفترض أن يؤكل نيئًا لديه إمكانات طهي كبيرة. يعتبر Russulas بديلاً جيدًا لفطر البورسيني والفطر ، مما يبسط عمل أي ربة منزل. الشيء الرئيسي هو اختيار أنواعها الصالحة للأكل ، ومن ثم يمكنك الاستمتاع بمذاقها وميزاتها الجمالية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول روسولا
هذه الفطر مدهشة حقًا لأنها تكسر الصور النمطية تمامًا. الموطن متنوع: من الغابات الصنوبرية إلى ضفاف الأنهار المستنقعية. ويعتمد "مستوى" قابليتهم للأكل على ذلك. الأكثر قيمة هي Russula مع القبعات الخضراء والصفراء والزرقاء. إن russula نفسها متشابهة جدًا مع بعضها البعض لدرجة أن الخبراء في هذا المجال يجدون صعوبة في معرفة الأنواع التي يتعاملون معها. يستخدم التحليل الكيميائي أحيانًا لتحديده.
يمكن استهلاك هذا الفطر بدون معالجة حرارية. لقد حصلوا على اسمهم بسبب حقيقة أنه لا يمكن تناولهم إلا بعد يوم واحد ، حيث أنهم مملحون.
تظهر بأعداد كبيرة في الخريف ، على الرغم من أنه يمكنك رؤيتها تشق طريقها عبر الأرض في أواخر الربيع. يجب أن يتذكر جامعو الفطر أنه عند جمع الروسول ، فإنهم يحتاجون إلى نهج خاص في شكل سلة منفصلة. إذا قمت بتجميعها مع أنواع أخرى من الفطر ، فسترى فقط الفتات واللب في المنزل.
إذا كان للروسولا طعمًا مريرًا ، فهذا لا يعني أنه سام ، فأنت تحتاج فقط إلى نقعها أو غليها في الماء المالح. لكن الأفضل لهواة الجمع عديمي الخبرة ألا يواجهوا مثل هذه الأنواع ، لأنه من السهل الخلط بينها وبين الإخوة غير الصالحين للأكل ، ويمكن أن يؤذوك.
المصطلح "dandies" هو الاسم الثاني لـ russula ، وهو "اسم مستعار" تلقوه بسبب ألوان قوس قزح البراقة. إنها أيضًا الميزة التي تحدد هذا النوع من الفطر كنوع مستقل. على الرغم من أنها لا تندرج في "أعلى فئة" ، يمكن أن تُنسب بأمان إلى الفئة 3 لمواد مفيدة للجسم مثل B2 و PP.
شاهد فيديو عن عيش الغراب روسولا:
على عكس الرأي النمطي القائل بأن روسولا ليست ذات قيمة وصحية مثل ، على سبيل المثال ، فطر بورسيني ، فإنها تثبت لنا أنه يمكنهم بسهولة المطالبة بمكان لائق في مطبخنا. سوف يساعدوننا في تزيين الأطباق العادية ومفاجأة أحبائهم بطعم حار وقبعات ملونة. جرب هذا الفطر واستمتع بوقتك!
