تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لخليط البهارات. فوائد ومضار هذه التوابل للجسم. وصفات طبخ تبرز الطعم الرائع للتوابل. حقائق مثيرة للاهتمام عنها. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل البهارات ، ستجد كمية كبيرة من فيتامين B9 والنحاس في خليط التوابل ، والفلفل الأسود يملأها بفيتامين B5 والفلورايد ، والفلفل الأحمر المطحون - فيتامين B2 والزنك. يشبع الفلفل الحلو البهارات بفيتامين PP و NE والكلور وجوزة الطيب - بفيتامين B2 والسيلينيوم والكزبرة - بالفيتامينات A و B1 واليود. يمتلئ القرنفل بفيتامين ك والكمون بفيتامين ب 6 والقرفة بفيتامين ب 5 والهيل بالمغنيسيوم.
خصائص مفيدة بهارات
من الطبيعي أن يكون لمثل هذه الكمية من المكونات المفيدة تأثير إيجابي على جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، ليس من الضروري مطلقًا البحث عن وصفات طبية محددة. يكفي مجرد استخدام خليط التوابل في الطعام ، كإضافة لأطباقك المفضلة.
بفضل الاستخدام المنتظم للبهارات في الطهي ، ستحصل على التأثيرات التالية:
- تعزيز المناعة … هذا مهم بشكل خاص في فترتي الخريف والشتاء والربيع ، عندما يصاب عدد كبير من الناس بأمراض الجهاز التنفسي الحادة والفيروسية ، وكذلك الأنفلونزا. صحيح ، بعد الاستهلاك خلال ساعات العمل ، لن يضر مضغ العلكة أو أكل بضع أغصان من البقدونس - سيؤدي ذلك إلى إزالة الرائحة النفاذة للتوابل ، والتي قد تكون مزعجة للزملاء. يتم التخلص منه من تلقاء نفسه في غضون 30-40 دقيقة.
- الوقاية من السكتات الدماغية والنوبات القلبية والصداع النصفي وتطبيع ضغط الدم … يمكن تحقيق الديناميكيات الإيجابية عن طريق إزالة السموم من الأوعية وإزالة التأثير المتقطع منها ، وتنظيفها من لويحات الكوليسترول ، وإذابة جلطات الدم ، وتطبيع ضغط الدم.
- تحسين الرؤية … مع ظهور أدوات مثل الهواتف الذكية والأجهزة اللوحية في حياتنا ، وصلت هذه المشكلة إلى أبعاد هائلة. يؤدي الحمل على أوعية العين إلى ترقق أوعية الدماغ ، مما يؤدي إلى تطور السكتات الدماغية ، ويقلل من حدة البصر ، ويسبب إعتام عدسة العين والزرق. إن تناول خليط من بهارات البهارات بانتظام سيخفف من توتر الأوعية الدموية ، ويحسن حدة البصر ، ويسمح لك بنسيان زيارات طبيب العيون لفترة طويلة.
- الوقاية من التهاب المرارة والتهاب البنكرياس والتهاب المعدة والأمعاء والقرحة الهضمية وعسر الهضم … مزيج الفلفل ، وهو جزء من البهارات ، يحسن التمعج في المعدة. على عكس المستحضرات الأنزيمية التي نلجأ إليها عندما نشعر بثقل في المعدة ، فإن الفلفل لا يحل محل الإنزيمات بل يجبر أجسامنا على إنتاجها. كما أن له تأثير جيد مفرز الصفراء ، ويمنع الارتجاع.
- تطبيع الكلى والمثانة … هذا المزيج له تأثير قوي مدر للبول. سيساعد ذلك على تجنب الركود في الكلى والمثانة وإزالة الحصوات الصغيرة منها وتخفيف التورم. في الوقت نفسه ، لن تسمح لك مكونات البهارات بإزالة المواد المفيدة من العظام والعضلات ، بل تزيل فقط السوائل الزائدة "الفارغة" من الجسم.
- تقوية الأسنان والعظام … يحتوي خليط التوابل هذا على مكونات تشكل أساس أساس الجسم - الجهاز العضلي الهيكلي. سيساعد بهارات على تقوية الأسنان والعظام ، فضلاً عن الحماية من أحد أصعب وأخطر الكسور - عنق الورك. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا. إذا كانت العملية تساعد الصغار ، فغالبًا ما يظل المرضى المسنون بسبب هذه الإصابة مشلولين حتى نهاية أيامهم. سيساعد النظام الغذائي المتوازن السليم على تجنب ذلك ، بما في ذلك بالضرورة الأطعمة الغنية بجميع تلك المكونات الموجودة في خليط البهارات.
- محاربة الطفيليات ، ومنع تطور الالتهابات المعوية … في البلدان الأفريقية ، هذه التوابل محبوبة لقدرتها على تطهير تجويف الفم ، وقتل البكتيريا الضارة المليئة بالطعام المخزن في ظروف غير لائقة ، وإزالة الطفيليات من الجسم ، ومقاومة الالتهابات المعوية.
- زيادة النشاط … تحسين التمثيل الغذائي يجعل جسم الإنسان أكثر مرونة ، ويقلل من قدرته على التعب ، ويحفز الدماغ ، ويحسن الذاكرة. سوف تشعر بالنشاط. في الليل ، يتعافى الجسم بشكل أسرع من ذي قبل ، وخلال النهار يمكنك بسهولة القيام بأشياء مفيدة أكثر بكثير من ذي قبل.
- التخسيس … هذه مكافأة ممتعة أخرى لتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. سينعكس انسحاب السموم ، واستيعاب المكونات المفيدة فقط ، ورفض العناصر الضارة بشكل مناسب في شخصيتك. الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بالتوابل يجعل هذا التأثير ليس قصير المدى وظرفياً ، ولكنه دائم.
- تأثير مجدد ، وتحسين حالة الجلد … يساهم تطبيع الأيض في الصحة العامة للجسم. وله تأثير جيد على حالة بشرة الوجه والجسم والشعر والأظافر. تشتهر النساء الشرقيات ببشرة ناعمة خالية من العيوب وشعر فاخر وسميك ولامع. يتم لعب دور مهم في ذلك من خلال استخدام الطعام الحار الذي تم الحصول عليه بفضل التوابل السخية للأطباق مع خليط من التوابل ، بما في ذلك البهارات.
- القوة الجنسية ، حل مشاكل أمراض النساء والمسالك البولية … الفلفل هو مثير للشهوة الجنسية له تأثير إيجابي على قوة الذكور ويزيد من الرغبة الجنسية. أيضًا ، عند النساء ، تساعد التوابل الحارة على تطبيع الدورة الشهرية ، والتعامل مع التهاب المهبل وتكيس المبايض. وبالنسبة للرجال ، سيكون هذا الخليط بمثابة عامل وقائي جيد ضد التهاب البروستاتا والورم الحميد.
ضرر وموانع للبهارات
عند إدخال البهارات في النظام الغذائي ، كما هو الحال مع استخدام أي منتج آخر ، يجب أن تسترشد بالفطرة السليمة. أضف البهارات إلى الطعام بانتظام ولكن بكميات معقولة فلن يكون هناك ضرر.
استخدم التوابل بعناية إذا كنت:
- هم في الموقف … من ناحية ، يمكن أن يخفف بهارات الانتفاخ ، والذي غالبًا ما يُلاحظ عند النساء الحوامل ، من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة بسبب انخفاض المناعة. لذلك من الأفضل في هذا الأمر استشارة الطبيب. يُعتقد أنه إذا كنت تأكل بانتظام نوعًا من الطعام قبل الحمل ، فيمكنك تناوله في موضعه ، ولكن بكميات أقل.
- الرضاعة الطبيعية … يمكن للفلفل ، وهو جزء من الخليط ، أن يسبب التهاب المعدة والأمعاء لدى الطفل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل تغير طعم الحليب ، مما قد يتسبب في تخلي الطفل عن الثدي.
- عرضة لانخفاض ضغط الدم … كما أشرنا أعلاه ، فإن الطعام الحار ، بسبب تنظيف الأوعية الدموية وإزالة السموم من الجسم ، يخفض ضغط الدم. لذلك فمن الأفضل لمن يعانون من انخفاض ضغط الدم الامتناع عن استخدام خليط البهارات.
- يعانون من أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة ، حصوات كبيرة في المرارة أو المثانة ، الكلى … يمكن لنفس القدرة الطبيعية للمنتج أن تثير آثارًا إيجابية وسلبية. على سبيل المثال ، مدر للبول. يمكن أن تؤدي قدرة مكونات الخليط على إزالة الحصوات الصغيرة من الكلى والمثانة إلى الإضرار بمن لديهم تكوينات كبيرة. يمكن أن تسبب الحصوات العالقة في القنوات جراحة عاجلة. وهذا ينطبق أيضًا على التهاب المرارة. يمكن للتأثير الصفراوي القوي أن يزيل الرمل من المرارة ، ولكن الحجارة الكبيرة - للأسف.
- عرضة للحساسية الغذائية … تزيد الخلائط متعددة المكونات من خطر حدوث تفاعل تحسسي. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف بوضوح قائمة الأطعمة التي لا يقبلها جسمك ، فاستبدلها بأخرى. لحسن الحظ ، هناك الكثير من وصفات طبخ البخور.
- تحضير وجبات للأطفال … مثل أي توابل حارة ، يُمنع استخدام البهارات للأطفال دون سن 12 عامًا. في جسم الطفل الذي لم يتشكل بشكل كامل ، لا توجد إنزيمات كافية لهضم معظم مكونات الخليط.
وصفات بخارات
مثل أي خليط توابل ، يمكنك شراء بخارات أو طهيها بنفسك. للقيام بذلك ، تناول ملعقتين كبيرتين من كل من بذور الفلفل الأسود والأحمر والبهارات والفلفل الحلو والكزبرة ، وملعقة صغيرة من بذور الهال والكمون ، ونصف ملعقة صغيرة من كل من جوزة الطيب المبشور والقرنفل والقرفة.
قم بطحن جميع المكونات الكاملة في مطحنة أو ملاط أو مطحنة قهوة ، ودمجها مع المكونات الأخرى. ثم يجب أن يقلى الخليط في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 1-2 دقيقة. البعض يفعل ذلك على الفور ، والبعض الآخر قبل إضافته إلى الأطباق. إذا قمت بتحضير التوابل بنفسك ، سيحتفظ الخليط بمزيد من العناصر الغذائية ، وسيكون أكثر عطرية من نظيره في المتجر. قم بتخزينه في وعاء غير معدني ، مغلق بغطاء ، في مكان جاف ومظلم.
سيكون البخارات إضافة رائعة لمثل هذه الأطباق:
- دجاج متبل … هذه الوصفة مثالية لتتبيل 1 كجم من الدجاج على شكل قطع. خذ 0.5 كوب من الزيت النباتي ، أضف ملعقتين صغيرتين من البهارات و 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. نخلط جميع المكونات ونرسل إليها قطع الدجاج ونخلط جيداً ونتركها تنقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإزالة الحاوية مع الطائر المتبل في الثلاجة طوال الليل. من الأفضل طهي هذا الدجاج على نار مفتوحة في رف شواء. إذا كان هذا خيارًا ليس للنزهة ، ولكن للمطبخ الحضري - اقلي الدجاج على نار عالية على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقيقة ، ثم انقله إلى صينية خبز ، واخبزيه في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية حتى يصبح طريًا - حوالي 20 -25 دقيقة.
- بيلاف مع لحم الضأن … صب 50 مل من الزيت النباتي في حديد زهر عميق وسميك. أرسل له 500 غرام من لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع ، على العظم. عندما يقلى اللحم قليلاً على نار عالية ، أضيفي 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى أنصاف حلقات ، واثنين من الجزر ، مقطعة إلى مكعبات. ينضج لمدة 5-7 دقائق مع التحريك باستمرار. أضيفي 500 جرام من الأرز المغسول الطويل إلى محتويات الحديد الزهر مع التقليب. ملح ، يتبل بملعقة صغيرة من البهارات و 1 ملعقة كبيرة من فاكهة البرباريس. يُسكب في الماء الساخن بحيث يُغطى الأرز بالخضار واللحوم بإصبعين مع التقليب. دع بيلاف يغلي. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ألصق رأس الثوم ، مقشرًا بقشر القرنفل ، في منتصف بيلاف. ينضج لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة.
- السمك المشوي … خذ 4 ذبائح سمكة صغيرة. أحشاء ، أزل الرؤوس. قم بعمل 3-4 قطع ضحلة على كل جانب ، وضع السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. اخلطي عصير ليمونة وقشرها مع 100 مل من زيت الزيتون ورشة ملح وملعقة صغيرة من بهارات. املأ السمك بهذا التتبيلة ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اطبخ السمك على رف سلكي ، واقلبه مع عصير الليمون. سيستغرق الطهي 15-20 دقيقة. يقدم مع الخضار المشوية والزعتر الطازج وإكليل الجبل أو البقدونس المفروم.
- كسكس نباتي … اسلقي 400 جم من الكسكس. أثناء الطهي ، اغسل وفك 200 غرام من البروكلي في النورات ، اقطع الفاصوليا الخضراء ، وأزل السيقان من السبانخ. يُسخن 50 مل من زيت الزيتون في مقلاة ، يُرسَل إليها البصل المفروم ناعماً ، ويُقلى حتى يصبح شفافاً. يُضاف حبوب الهليون إلى البصل ، ويُسكب في 100 مل من مرق الخضار ويُترك على نار خفيفة مُغطى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أرسل البروكلي إلى مقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم قلبي السبانخ فوق الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. افتح الغطاء ، وزد الحرارة ، واترك السائل الزائد يتبخر. يُمزج الخضار مع الكسكس والملح ويضاف 1 ملعقة صغيرة من البهارات. يقلب ، يترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ، ويقدم ساخناً.
- فطيرة الخميرة بالملفوف … اصنع الشراب. للقيام بذلك ، قم بخلط 300 مل من الحليب الدافئ ، 4 ملاعق كبيرة من السكر ، 6 ملاعق كبيرة من الدقيق و 20 جرام من الخميرة الحية. تخلط المكونات جيداً ، وتغطى العجينة بمنشفة ، وتوضع في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تتضاعف 2-3 مرات. تحضير الحشوة.للقيام بذلك ، قم بحفظ بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً مع جزر كبير مبشور في حديد الزهر في الزيت النباتي. أضف 300 جرام من مخلل الملفوف و 1 ملعقة صغيرة من البهارات إلى الخضار الذهبية. يُقلب جيدًا ، ويُغطى ، ويُترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج الملفوف. بعد ذلك ، تأكد من تبريده. تُسكب بيضتان مخفوقتان بملعقة صغيرة من الملح و 100 مل من الزيت النباتي و 4 أكواب من الدقيق في العجينة المتطابقة. دحرجوا العجينة على شكل كرة ، ضعيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى. عندما تصبح العجينة جاهزة ، خذ صفيحة خبز أو مقلاة حديدية أو طبق خبز خاص ، وادهنها بالزيت النباتي ، ووزع ثلثي العجين الذي ظهر في القاع. ضعي الحشوة المبردة وغطيها بالعجين المتبقي. غطي الكيك بمنشفة واتركيه يرتفع قليلاً مرة أخرى. تُخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قدميها دافئة. لذيذ بشكل خاص إذا قمت بإضافة القشدة الحامضة.
- حلوى في حالة سكر … نأخذ 3-4 كمثرى كثيفة ، نضعها على برميل في قدر صغير ، نسكب شراب مصنوع من 300 مل من الماء الساخن و 2 ملاعق كبيرة من السكر. اترك الكمثرى ينضج تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم صب 300 مل من أي نبيذ حلوى في قدر ، واغلي لمدة 10 دقائق أخرى. نضيف قليل من البهارات ونطفئ النار ونتركها تبرد. تقدم مع ملعقة من الآيس كريم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول بهارات
تعتبر بهارات أشهر خلطة التوابل في الفنادق السياحية في تركيا ومصر وتونس. يضيف الطهاة هذه التوابل إلى جميع الأطباق تقريبًا ، ويغيرون كميتها فقط. لذلك ، إذا لم تكن قد اشتريت بهارات مطلقًا ، ولكن كان لديك فرصة للاسترخاء في الفنادق التي تقدم طعامًا شاملاً ، فيجب أن تكون على دراية بهذا المذاق.
من المثير للاهتمام أن خبراء الطهي في هذه البلدان والعديد من البلدان الأخرى كثيرًا ما يجادلون حول مكان نشوء هذا المزيج بالضبط ، معتبرين أنه منتجهم الوطني ، والذي اقترضه الجيران. لم يكن من الممكن حتى الآن دراسة أصله بشكل موثوق.
يضيف بعض تجار التوابل الملح إلى البهارات ، مما يقلل بشكل كبير من صفاته المفيدة ، ولكنه يجعله أكثر تنوعًا نظرًا لمذاقه الخفيف.
شاهد فيديو عن بهارات:
أي من الخيارات ، المركزة أو المخففة ، لإعطاء الأفضلية متروك لك. جرب كليهما. علاوة على ذلك ، يمكن العثور على بهارات في كثير من الأحيان في محلات السوبر ماركت الروسية والمتاجر المتخصصة. ستسعدك صفات طعم خليط التوابل هذا ، ومع الاستخدام المنتظم ، فإن تأثير الشفاء لن يجعلك تنتظر طويلاً.
