تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من اللفت الورقي. فوائد ومضار الكابو. وصفات للسلطات والأطباق الساخنة.
اللفت الورقي هو محصول سلطة شائع في آسيا. الأسماء البديلة هي kabu و kokabu و kabuna. هذا النبات محبوب بشكل خاص في اليابان ، وهنا بدأوا في زراعته لأول مرة. بالمناسبة ، إنه صغير جدًا ، يبدأ تاريخ الكابو في القرن التاسع عشر فقط ، وقد حصلوا عليه نتيجة عبور اللفت في الشرق الأقصى والأوروبي. في النبات ، ليس محصولًا جذريًا ذا قيمة مثل الأوراق: تنمو "الجذور" فقط حتى 8-10 سم ، لكن "القمم" يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 0.5 متر! تتميز الثقافة بالنضج المبكر - فهي تنضج في 25-30 يومًا ، فضلاً عن البساطة ، وتنمو جيدًا في كل من البيوت الزجاجية وفي الأرض المفتوحة في الربيع والصيف. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أن اللفت الذي يزرع في الشارع يكون خشنًا ، وبالتالي لا يستخدم عادة طازجًا ، ولكن للأطباق المملحة أو المعالجة بالحرارة - الحساء واليخنات والمخللات. يتم إرسال اللفت الدفيئة إلى السلطات الطازجة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من اللفت الورقي
في أوراق اللفت الصورة
الثقافة شابة وسيئة البحث. ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أن محتوى السعرات الحرارية في اللفت الورقي ، مثل أي ثقافة سلطة أخرى ، صغير جدًا. يمكن استخدامه بضمير مرتاح حتى في النظام الغذائي الأكثر صرامة. المنتج مصدر للبروتينات والكربوهيدرات ، ولا يحتوي على دهون على الإطلاق.
يعتبر الكابونا مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، ويُعتقد أن هناك الكثير منه في اللفت كما هو الحال في الفلفل الحلو ، والذي ، بالمناسبة ، يحمل الرقم القياسي لمحتوى هذا الفيتامين ، أكثر في الوركين فقط. على الرغم من الإنصاف ، ينبغي القول أن تركيز حمض الأسكوربيك لا يزال يعتمد على الصنف - 40-95 مجم لكل 100 جم.
يحتوي المنتج أيضًا على بيتا كاروتين وفيتامين ب وغني بحمض السكسينيك ، والذي نادرًا ما يوجد في المصادر النباتية.
تعتبر المعادن المختلفة جزءًا من أوراق اللفت (خاصة الكثير من أملاح الحديد والكالسيوم) ، وكذلك الكلوروفيل والألياف ومبيدات الفيتونسينين والأنثوسيانين والأحماض العضوية وزيت الخردل والستيرولات والزيوت الأساسية.
خصائص مفيدة من اللفت الورقي
في اليابان ، يُزرع الكابونا عالميًا ويتم تقديمه أيضًا بشكل شائع على المائدة. يعتبر منتج مفيد للغاية ويستخدم بنشاط في الطب الشعبي لعلاج نزلات البرد بمختلف أنواعها ، وتخفيف آلام الأسنان ، ومكافحة الأرق ، ونقص الفيتامينات.
فوائد اللفت الورقي:
- عمل مضاد للالتهابات … Phytoncides هي مكونات نباتية فريدة من نوعها قادرة على مكافحة أي التهاب بنشاط. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا يعمل هذا العنصر المهم فقط ، فالكلوروفيل والخردل والزيوت الأساسية لها أيضًا تأثير مضاد للميكروبات ، وبالتالي فإن خصائص النبات المضادة للالتهابات قوية جدًا.
- الوقاية من فقر الدم … هذا مرض يتميز بانخفاض عدد خلايا الدم الحمراء ، والذي يمكن أن يكون سببه العديد من الأسباب. يعد نقص الحديد و "المواد" الأخرى لتخليق الهيموجلوبين ، وأهمها حمض السكسينيك ، أحد الأسباب الرئيسية. يحتوي الخس الورقي واللفت على كل من الحديد وحمض السكسينيك ، وبالتالي فإن استخدامه المنتظم هو وقاية ممتازة من فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، هنا ، مرة أخرى ، يجب ذكر مادة الكلوروفيل ، والتي يشار إليها غالبًا باسم "دم النبات" ، والتحدث عن أهميتها المفرطة لصحة دم الإنسان.
- تأثير مضادات الأكسدة … في هذه الحالة ، يعتبر فيتامين سي ذو قيمة خاصة - أحد أقوى الفيتامينات المضادة للأكسدة. عندما يتشكل عدد كبير من الجذور الحرة في الجسم ، فهناك خطر تدمير الهياكل الخلوية وطفراتها ، مما قد يتسبب في أمراض خطيرة مختلفة ، بما في ذلك السرطان.تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة وتقليل خطر الإصابة بأمراض مماثلة عدة مرات.
- تقوية المناعة … بالطبع ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الدور الهائل لفيتامين سي في المناعة. يقوي دفاعات الجسم ، ويساعد على مقاومة العدوى والفيروسات المختلفة. يحمي المنتج جيدًا بشكل خاص من نزلات البرد ، وبالتالي ، خلال فترة الأوبئة ، يحتاج ببساطة إلى إدخاله في النظام الغذائي.
- تحفيز إنتاج الكولاجين … أخيرًا ، يعد فيتامين سي عاملاً مساعدًا مسؤولاً عن تخليق الكولاجين - وهو بروتين في الجسم ضروري لبناء أنسجة الجلد والأظافر والأسنان والشعر. ومع ذلك ، فإن الكولاجين ليس فقط الشباب والجمال ، ولكن أيضًا للصحة ، حيث أن هذا البروتين ضروري أيضًا لبناء ودعم المفاصل والعظام.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي … نظرًا لوجود فيتامينات ب ، بالإضافة إلى مكونات نباتية أخرى ، يُعتقد أن الكابونا قادر على التأثير بشكل إيجابي على الجهاز العصبي ، فهو يساعد بشكل جيد بشكل خاص ضد الأرق ، وبالتالي يُنصح بتضمين سلطة اللفت في وجبة المساء.
- تطبيع الجهاز الهضمي … يحتوي المنتج على الكثير من الألياف ، مما يساعد على تطبيع وظيفة الأمعاء. تؤثر الألياف على التمعج وتضبط نشاطها الصحيح. وبالتالي ، مع إدراج سلطة اللفت في النظام الغذائي ، يمكن تجنب الإمساك وانتفاخ البطن والانتفاخ.
- تنظيف الأوعية الدموية وحماية القلب … يُعتقد أن المنتج له تأثير مقوي للقلب لأنه يمكن أن يؤثر على مستويات الكوليسترول السيئة بالإضافة إلى انخفاض مستويات السكر في الدم. كل من هذه العوامل تحدد صحة الأوعية الدموية ، وبالتالي الوقاية عالية الجودة من أمراض القلب الحادة.
- علاج أمراض الجهاز التنفسي … تعتبر خصائص اللفت فريدة تمامًا في علاج أمراض الجهاز التنفسي ، والنبات فعال ليس فقط في علاج السعال العادي ، ولكن أيضًا في التهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة وفقدان الصوت. علاوة على ذلك ، هناك تأثير إيجابي لللفت في العلاج المعقد للربو.
- تأثير التخلص من السموم … يساعد اللفت في وظيفة الأمعاء ، مما يخلق بالفعل تأثير التخلص من السموم. ولكن له أيضًا تأثير إيجابي على عمل الكلى ، وهذا أيضًا يلعب دورًا في حماية الجسم من تراكم المواد الضارة والسموم المختلفة والسموم.
أوراق اللفت لها تأثير مفيد على الجسم بالكامل ، مما يجعلها صحية بشكل شامل ، وبالتالي فمن الضروري للغاية أن يدخلها الجميع في القائمة.
موانع وأضرار اللفت الورقي
لسوء الحظ ، يحتوي الكابونا على بعض الميزات التي لا تزال تحد إلى حد ما من استخدامه للجميع. مثل أي منتج آخر ذو تركيبة "قوية" ، أوراق اللفت مفيدة جدًا لصحة الجسم ، ولكن يمكن أن تؤدي إلى بعض الأعراض غير السارة في وجود الأمراض.
يمكن أن تؤذي أوراق اللفت الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي - المعدة والأمعاء والكبد والكلى. إذا كنت تعاني من أمراض مماثلة ، فتأكد أولاً من استشارة طبيبك حول مدى استصواب إدخال المنتج في النظام الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسى التعصب الفردي. اللفت الورقي ، على الرغم من أنه جاء من آسيا ، ليس غريبًا بالنسبة لنا ، لأن اللفت الأوروبي المألوف شارك في إنشاء الهجين. ومع ذلك ، لا يتم استبعاد رد الفعل التحسسي الفردي ، لذلك إذا كنت تجرب سلطة لأول مرة ، فعليك أن تبدأ بحصة صغيرة.
أخيرًا ، يجب أن يقال إنه من الضروري دائمًا مراعاة الاعتدال ، يجب استخدام أي منتج ، حتى أكثرها فائدة ، بكميات معقولة. لا تحتاج إلى أكل الملفوف ثلاث مرات في اليوم وبكميات ضخمة ، فقط قم بإضافته إلى السلطة مرة واحدة لتحصل على كل الخصائص المفيدة ولا تؤذي نفسك في نفس الوقت.
ملحوظة! إذا كنت تعاني من أمراض لا تتعلق بالجهاز الهضمي ولكنها تتطلب نظامًا غذائيًا خاصًا ، فتأكد من استشارة طبيبك حول إمكانية تناول السلطة اليابانية.
وصفات سلطة اللفت
بالطبع ، الكابونا هو عنصر في مجموعة متنوعة من السلطات الطازجة الصيفية في المقام الأول. أيضًا ، يمكن دائمًا إضافة الأوراق إلى حساء الخضار أو الحساء أو استخدامها كمكون في ماء مالح عند تمليح الخضار.
عدة وصفات باللفت الورقي:
- سلطة براعم الفاصوليا … قطّع الطماطم الكرزية (200 جم) إلى أنصاف ، والهليون الطازج (100 جم) إلى 3-4 قطع ، وقطع الفلفل الحار (قطعة واحدة) إلى حلقات رفيعة وبصل أخضر (20 جم). قطف أوراق اللفت (150 جم) باليد. اخلطي جميع المكونات وأضيفي البقوليات (50 جم) وسلطة الجذور (50 جم). تحضير الصلصة: يُمزج الثوم المبشور جيدًا (1 فص) وجذر الزنجبيل (10 جم) وزيت الزيتون (50 مل) وزيت السمسم (1 ملعقة كبيرة) والكزبرة المقطعة (10 جم) وعصير الليمون (من نصف فاكهة) والأناناس عصير (1 ملعقة كبيرة). اخفقي مكونات الصلصة معًا ، واسكبيها في السلطة ، وحركيها وتناولها على الفور.
- سلطة سريعة بالفاصوليا والذرة … قطف اللفت الورقي (100 جم) بيديك ، اقطع الطماطم (200 جم) إلى مكعبات. يضاف الذرة المعلبة (300 جم) والفاصوليا (300 جم). يُمزج الثوم المهروس (2 فص) بشكل منفصل مع المايونيز (50 جم) والكاتشب (50 جم). ضعي الصلصة في السلطة مع التقليب.
- كابونا ووك … سخني مقلاة ، أضيفي زيت السمسم (ملعقتان كبيرتان) ، صلصة الصويا (1 ملعقة كبيرة) وخل الأرز (1 ملعقة كبيرة). بعد دقيقة نضيف البازلاء الخضراء (100 جم) ، تقلى لمدة نصف دقيقة ، نضع اللفت المفروم على شكل "نودلز" ، يطهى لمدة دقيقة أخرى. أخيرًا ، أضيفي أوراق النعناع (باقة واحدة) ، والفلفل الحار (1) ، وقطعيها إلى حلقات ، وأطفئي النار. دع الطبق "يرتاح" لبضع دقائق ويقدم.
- لفائف الملفوف في اللفت الورقي … يبشر الجزر (قطعة واحدة) ، يقطع البصل ناعماً (قطعة واحدة) ، ويقلى الخضار بزيت الزيتون. قسّم الخضار إلى قسمين ، واترك أحدهما ، واخلط الآخر في وعاء مع دجاج مفروم (300 جم) ، بيضة (قطعة واحدة) ، أرز (100 جم) ، بهاراتك المفضلة والملح حسب الرغبة. خذ أوراق الخس (ستحتاج حوالي "شوكة" واحدة صغيرة) وضع الحشوة عليها ، إذا كانت قاسية ، يمكنك صب الماء المغلي عليها مسبقًا. ضعي لفائف الملفوف المشكلة في مقلاة ، واقليها من الجانبين. في هذه الأثناء ، اخلطي باقي الخضار مع معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي لفائف الملفوف على الصلصة ، واسكبي القليل من الماء المغلي واتركي الطبق على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. تقدم مع الصلصة والقشدة الحامضة.
- شوربة اسيوية حارة … سخني المقلاة ، واسكبي زيت الزيتون (50 مل) ، وأضيفي فخذ الدجاج المفروم (100 جم) ، واقلي قليلاً ، وأضيفي أوراق اللفت المفرومة (شوكة صغيرة واحدة) ، واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى. يُضاف معجون الفلفل الحار (1 ملعقة كبيرة) ، صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) وصلصة السمك (1 ملعقة كبيرة) ، والسكر (1 ملعقة كبيرة) ، يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. صب الماء (يتم تحديد الكمية حسب تفضيلات الذوق من حيث السماكة والحدة) ، أضف مكعبات التوفو (300 جم) ، نودلز الأرز (100 جم) ، اطهي حتى تنضج المعكرونة. يقدم مع البصل الأخضر.
وبالتالي ، يمكن تحضير كل من الأطباق الآسيوية والروسية المألوفة لدينا باستخدام الكابونا ، لذا تأكد من التجربة ولا تخف من استخدام هذا المكون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول اللفت الورقي
يتم تحضير العديد من الأطباق اليابانية التقليدية بسلطة اللفت ، ولا يستخدم الطهاة الأوراق فحسب ، بل يستخدم أيضًا شتلات وجذور النبات.
من الجدير بالذكر أنهم حاولوا زراعة ثقافات تشبه الكابونا بالفعل منذ ألفي عام. كقاعدة عامة ، كانوا يزرعون في تربة طينية ثقيلة ، حيث كان من المستحيل زراعة ثقافة آسيوية أخرى شعبية - ديكون. في ذلك الوقت ، كان الكابونا مجرد بديل للفاكهة اللذيذة ولم يكن موضع تقدير كبير. ولكن عندما ظهر أول هجين ناجح في القرن التاسع عشر ، تم إنتاج أصناف مختلفة ذات مذاق ممتاز ، وأصبح الخس اللفت أكثر شعبية في اليابان من دايكون.
لسوء الحظ ، لم تتجذر الكابونا في روسيا بعد ، وهذا أمر مؤسف ، لأنه بديل ممتاز لللفت الكلاسيكي ، لأنه ليس أقل فائدة ، ولكنه يتمتع بطعم أكثر متعة ، نظرًا لحقيقة أنه يحتوي على نسبة أقل من زيوت الخردل وسكريات أكثر.
يعتبر الكابونا من أوائل المحاصيل الناضجة ، وخاصة الأصناف "السريعة" التي تنضج في غضون 3 أسابيع ، ومعظمها جاهزة في غضون 4-5 أسابيع ، ولكن هناك تلك التي تحتاج إلى الانتظار 8-9 أسابيع. بشكل عام ، كلما كبرت الأوراق وصغر حجم الثمرة ، زادت سرعة نمو المحصول والعكس صحيح. أقدم أصناف النضوج الياقوت ، طوكيو ، الفيروز. أطول فترة نضج هي Snow Maiden و Snow White و White Night.
إن زراعة اللفت الورقي أمر بسيط ، فهو متواضع ، ويتحمل الحرارة والبرودة جيدًا. في الأرض ، يمكن للنبات أن ينجو من الصقيع وصولاً إلى -3اج- كما أنها تتساهل مع ضوء الشمس ، وبالتالي في فصل الشتاء تنمو الثقافة بشكل جيد على حافة النافذة.
شاهد فيديو عن اللفت الورقي:
اللفت الورقي هو محصول ثمين. لها طعم جيد وتركيب كيميائي غني. يمكن للكابونا تنويع قائمتك بسهولة ، ويمكن إضافتها إلى أي سلطة طازجة وجعلها أكثر صحة. سيكون جيدًا أيضًا في الأطباق الساخنة. تأكد من تجربة سلطة اللفت ، إذا لم تكن معتادًا عليها بعد ، فاقرأ أولاً موانع الاستعمال.
