اكتشف ما يقوله العلماء والتجارب العلمية حول الكيفية التي تجعل بها الكربوهيدرات أجسامنا ممتلئة. يفهم الجميع جيدًا أنه يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام. وتجدر الإشارة إلى أن هذه ظاهرة أكثر تعقيدًا مما تبدو للوهلة الأولى. هناك العديد من المتغيرات التي لها تأثير كبير على كل مرحلة من مراحل عملية التشبع. المتغير الأكثر وضوحًا في هذه الحالة هو الشبع.
هذا هو الشعور بالامتلاء الذي يشعر به الشخص بعد تناول الطعام. أثناء الوجبة ، ينقل الجهاز الهضمي معلومات إلى الدماغ حول جودة وكمية الأطعمة التي يتم تناولها. بعد معالجة البيانات الواردة ، يشكل الدماغ شعورًا بالشبع طوال عملية استهلاك الطعام بأكملها. ضع في اعتبارك ، مع ذلك ، أن هناك عوامل أخرى تؤثر على التشبع.
وتشمل هذه تكوين العناصر الغذائية والمتعة التي تحصل عليها من الوجبة. تفضيلات الطعام فردية وتعتمد على طعم ورائحة وحتى ملمس الطعام. لقد أظهر العلماء أن مركبات البروتين يمكن أن تسبب أقصى قدر من الشبع. في هذا الصدد ، فهي تتفوق على العناصر الغذائية الأخرى.
الدهون والكربوهيدرات لها نفس الشعور بالشبع. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لكل سعر حراري أقل إرضاءً ، ولكنها يمكن أن توفر استساغة أفضل وتكون أكثر نشاطًا. يتساءل الكثير من الناس لماذا يشعرك تناول الكربوهيدرات بالشبع ، واليوم سنحاول الإجابة عن ذلك.
لا يزال يتعين على العلماء فهم العمليات السلوكية والاستقلابية التي تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام بشكل كامل. طرح العلماء فرضية حول تأثير قيمة المتعة للمنتجات على الشهية. يجب تذكير إحدى الدراسات بالسبب الذي يجعل تناول الكربوهيدرات تشعر بالشبع.
قررت مجموعة من العلماء اختبار النظرية التي ذكرناها أعلاه وتقييم القيمة اللذيذة للرغبات والتفضيلات الغذائية. في الوقت الحالي ، هناك أسئلة في هذا المجال أكثر بكثير من الإجابات. نتائج البحث المتاحة حول تأثير تكوين الغذاء على المتعة هي مثيرة للجدل إلى حد كبير. في العالم العلمي ، هناك أحيانًا مناقشات جادة حول تأثير الدهون والكربوهيدرات على الإفراط في تناول الطعام.
كانت هناك دراسات قليلة حول هذا الموضوع ، ومن الصعب إعطاء إجابة دقيقة على السؤال حتى الآن. الآن سوف نخبرك عن النتائج التي تم الحصول عليها في دراسة تأثير محتوى الكربوهيدرات والدهون المختلفة في الطعام على الشعور بالشبع وجاذبية الأطعمة وكمية السعرات الحرارية المستهلكة. شملت التجربة الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، وكذلك أولئك الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد.
هل يمكن أن يجعلك تناول الكربوهيدرات تشعر بالشبع: نتائج البحث
كانت الدراسة متقاطعة وعشوائية وكان عدد المشاركين فيها 65 امرأة ورجل. تذكر أن جميع الأشخاص يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. لم يمارس المشاركون في الدراسة الرياضة ولم تكن لديهم عادات سيئة.
كان لدى الأشخاص يومين منفصلين من تناول الطعام التجريبي. تناولوا في البداية أطعمة غنية بالدهون (HF) ثم عالية الكربوهيدرات (HF). تم فصل أيام الاختبار بيومين على الأقل. كان محتوى المغذيات في أيام الاختبار على النحو التالي:
- ВЖ - 56 / 13.9 / 30.1 (دهون / مركبات بروتينية / كربوهيدرات).
- VU - 23 / 13.5 / 63.5 (دهون / مركبات بروتينية / كربوهيدرات).
من المهم أيضًا ملاحظة أن مصادر مركبات البروتين كانت هي نفسها في جميع أيام الاختبار.أدى هذا إلى القضاء على متغير تشبع محتمل يمكن أن يتداخل مع نتائج الدراسة. تم جعل جميع الأطعمة التي تناولها المشاركون في الدراسة متوافقة تمامًا مع الصفات الحسية والذوق. لنفترض أن كلا المجموعتين استهلكتا الحليب ، ولكن في أحدهما كان المنتج يحتوي على نسبة طبيعية من الدهون ، وفي الثانية كان منخفضًا.
طوال يوم الاختبار ، كان الأشخاص في المختبر. لم يقتصر الإفطار والعشاء من حيث قيمة الطاقة ، وكان محتوى السعرات الحرارية في الغداء لكل موضوع 800 سعرة حرارية. كانت وقفة بين الوجبات أربع ساعات. بعد العشاء ، ذهب المشاركون في الدراسة إلى منازلهم وتلقى كل منهم صندوقًا من الطعام كوجبة خفيفة. تم تحديد التغيير في وزن الجسم من خلال الوزن قبل وبعد الوجبات.
لقياس الشهية ، استخدم العلماء مقياسًا مرئيًا ونظام تصنيف إلكتروني. تم تحديد عامل التشبع (FS) أيضًا ، مما جعل من الممكن تحديد قدرة منتج معين على التشبع. كما طُلب من المشاركين اختيار المنتجات ذات الجاذبية القصوى للجميع.
في كثير من الأحيان ، حتى في الأدبيات العلمية ، يتم استخدام مفهومي الشبع والشبع بالتبادل. ومع ذلك ، لا تزال هناك اختلافات بينهما. يجب أن يسمى التشبع إجمالي جميع العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الجسم حتى نهاية الوجبة. يتم تنشيطها في بداية الوجبة وتصل إلى ذروتها عندما لا يرغب الشخص في تناول الطعام.
تعتمد درجة الشبع على كمية الطعام التي يتم تناولها ، وكذلك الوقت الذي يقضيه في الوجبة. الشبع بدوره هو العملية التي تمنع الشخص من الأكل حتى تبدأ الوجبة التالية. يتأثر هذا الشعور بشكل أساسي بمؤشر قيمة الطاقة للمنتجات وكمية مركبات البروتين والألياف النباتية.
لن نصف تركيبة النظام الغذائي للموضوعات ، لكننا ننتقل فورًا إلى النتائج التي تم الحصول عليها. نلاحظ فقط حقيقة أنه ، في المتوسط ، كان مؤشر قيمة الطاقة ليوم مع حياة عالية 900 أكثر مقارنة مع HE. لم يجد الباحثون فروقًا ذات دلالة إحصائية بين أيام الاختبار من حيث الجوع والامتلاء قبل الإفطار والغداء.
بعد تقييم الشبع في وجبة الإفطار ، تبين أن VU كانت FS مقارنة بـ VZ. أيضًا ، في الموضوعات ، استمر الشعور بالشبع لمدة ساعتين بعد الإفطار في يوم WU. يشير هذا إلى أن تناول كمية كبيرة من الكربوهيدرات في وجبة الإفطار يمكن أن يوفر شعورًا أقوى بالامتلاء مقارنة بالدهون.
ومع ذلك ، أظهر جميع المشاركين في الدراسة تقريبًا إعجابًا كبيرًا بالأطعمة الغنية بالدهون. في مجموعة VU ، كانت هناك رغبة كامنة في تناول الأطعمة الدهنية. والآن دعونا نحاول ، بناءً على نتائج هذه الدراسة ، الإجابة على السؤال ، لماذا يعطي تناول الكربوهيدرات الشعور بالامتلاء؟
يمكن القول أنه أثناء الانتقال من HF إلى VU ، لوحظ انخفاض في محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، وكذلك زيادة في الشعور بالشبع. في الوقت نفسه ، لا توجد قيود على المنتجات الغذائية. من الصعب تحديد سبب ذلك. افترض العلماء أن الشبع يتأثر بالاختلاف في كثافة الطاقة لكل برنامج وجبة ، بسبب زيادة انتفاخ المعدة.
على الرغم من أن الباحثين حاولوا جعل الخصائص الحسية للمنتجات ومذاقها متوافقين تمامًا ، إلا أن أجزاء من السوائل الغنية بالدهون كانت دائمًا ذات قيمة طاقة أعلى. تبدو الأطعمة عالية السعرات الحرارية أكثر جاذبية لمعظم الناس ، على الرغم من أنها أقل إرضاءً. يحدث هذا أثناء وجبة لا شك فيها. هذا ما يمكن تسميته بالقدرة على التشبع.
كما أشرنا بالفعل ، تبين أن مؤشر قيمة الطاقة في الأيام مع VL أعلى بـ 900 سعرة حرارية من التغذية VU.تعطي هذه الحقيقة سببًا للقول إن كثافة السعرات الحرارية للأطعمة مهمة في شرح أسباب الإفراط في تناول الطعام. لسوء الحظ ، لم يشر مؤلفو الدراسة إلى كمية الألياف النباتية المتضمنة في كل برنامج غذائي. لا يسعنا إلا أن نفترض أن المؤلفين أخذوا هذا العامل في الاعتبار ولم يلاحظ أي اختلافات خطيرة.
في تقييم الجاذبية ، خلص مؤلفو التجربة إلى أن الإعجاب الشديد بالأطعمة الغنية بالدهون يتناقص بشكل كبير بعد التحول إلى نظام غذائي قليل الدسم. ولوحظ وضع مماثل مع الرغبة الكامنة في تناول الأطعمة الدسمة. لاحظ أن الكربوهيدرات غير المكررة فقط لم يتم تضمينها في برامج التغذية. تناول المشاركون حلوى الجيلي ، ورقائق الذرة ، ورقائق البطاطس ، والخبز الأبيض ، والبسكويت. لذلك ، لا يمكننا القول إن الشبع قد تحقق في يوم WU بسبب استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. الوضع مشابه لمركبات البروتين.
ومع ذلك ، مع زيادة كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، انخفض محتوى الدهون في نفس الوقت. هذه الحقيقة يمكن أن تفسر انخفاض السعرات الحرارية في أيام WU. بالإضافة إلى كل ما قيل ، لا بد من إبداء بعض التحفظات. بادئ ذي بدء ، كانت الدراسة قصيرة الأجل وتم تقييم جميع الموضوعات مرة واحدة فقط في كل برنامج تغذية.
من الواضح أن النتائج قد تختلف على المدى الطويل. أيضًا ، واجه جميع المشاركين في التجربة مشاكل في زيادة الوزن أو حتى السمنة. وبالتالي ، لا يحق لنا استخلاص استنتاجات حول فعالية نظام غذائي معين. الحقيقة نفسها لا تسمح باستقراء نتائج التجربة للأشخاص ذوي البنية الجسدية الطبيعية. عند تقييم إمكانية تنظيم العناصر الغذائية ، من الضروري مراعاة خصائص الكائن الحي لكل شخص ، وتكوين جسمه ، وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، في هذه الدراسة ، لم يتم أخذ الدورة الشهرية في الاعتبار ، مما يزيد التباين.
إذا حصلت على الصورة الكبيرة وأجبت عن سبب جعلك تناول الكربوهيدرات تشعر بالشبع ، فأنت بحاجة إلى تقييم محادثتنا. من الواضح تمامًا أن منظمي الدراسة كانوا قادرين على إعادة إنشاء نموذج غذائي حقيقي بدقة بتركيبة مختلطة من العناصر الغذائية. على الرغم من أن الدراسة لم تدم طويلاً ، إلا أنه يمكن القول أنه حتى مع انخفاض استهلاك السعرات الحرارية يوميًا ، فإن هذا الرقم لم يقل عن 2500 سعرة حرارية.
ربما لا يكفي لفقدان الوزن فقط لخفض قيمة الطاقة. لا تنس أن كل برنامج تغذية تضمن عددًا كبيرًا من الأطعمة المكررة. من المرجح أن يمنحك تناول الأطعمة الكاملة فقط نتائج أفضل. تقييم تفضيلات الطعام للأشخاص الذين استخدموا أحد الأنظمة الغذائية لفترة طويلة ، عند استخدام برنامج التغذية HF ، لم يشعر الأشخاص بالجوع عمليًا.
في الوقت نفسه ، كانت الاختلافات مع VU ضئيلة. في حين أنه من المستحيل استخلاص استنتاجات بعيدة المدى من نتائج هذه الدراسة ، فقد حصلنا بالتأكيد على مادة للتفكير. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جسم كل شخص فريد ولا توجد برامج تغذية عالمية.
