هل ستشتري سكين مطبخ ولكن لا تعرف أي واحد؟ ثم اقرأ ما هي أنواع سكاكين المطبخ وكيفية اختيار النوع المناسب. ما الذي تبحث عنه عند الشراء يجب أن يكون لدى كل ربة منزل أو مالك في المطبخ عدة أنواع من السكاكين ، كل هذا يتوقف على ما تنوي قطعه أو قطعه أو تنظيفه.
أنواع سكاكين المطبخ
قطاعة خبز
يجب أن يكون لها نصل طويل بنفس العرض في كل مكان. يجب أن تكون نهاية الشفرة مقطوعة وليست حادة ، ويجب أن يكون المقبض كبيرًا ومريحًا لليد. عادة ما تكون شفرة هذه السكاكين متموجة. هذا النوع من السكاكين مناسب أيضًا لتقطيع الكعك أو الفطيرة أو الكعك.
بالإضافة إلى مثل هذا السكين اليومي لمنتجات الدقيق ، يجب أن يكون هناك أيضًا مجموعة من ثلاثة … يجب أن تحتوي جميعها على شفرات كبيرة وطويلة. أكبرها 20-30 سم ، متوسط 16-20 سم وقصر 12-16 سم ، وهي ضرورية لقطع المنتجات ذات الهيكل الكثيف. يجب أن تكون نصلتها حادة وتؤدي إلى طرف السكين نفسه ، والذي بدوره يتم شحذه أيضًا.
لا تزال هناك سكين الفاكهة والخضروات ، من المريح جدًا تنظيفها وتقطيعها. لها شفرة قصيرة (7 ، 5-9 سم) ومستقيمة بنهاية حادة ، والمقبض صغير ومريح.
يوجد ايضا سكين الغرض منه تقطيع اللحم بفضل ذلك ، أصبح من السهل جدًا والمريح تقطيع اللحم من العظام ، وكذلك تقطيع الدجاج وتقطيعه. إنه قصير الطول ، والشفرة ضيقة ومنحنية حتى النهاية. يمكن أن يكون سطح التقطيع أملسًا ، أو يمكن أن يكون له أسنان ، وهو أمر فعال للغاية عند تقطيع اللحم.
- توجد أيضًا سكاكين للمائدة بنهاية مستديرة وليست بشفرة حادة - هذا مخصص لدهن الزبدة أو الباتيه على الخبز.
- هناك أيضا غرفة طعام ملعقة السمك … إنه غير حاد والشفرة قصيرة بعض الشيء ، تشبه الملعقة.
- إذا كنت تحب الجبن ، فستحتاج إلى طبق خاص سكين الجبن … نصلها متوسط الطول به قواطع. بفضل هذه الشقوق الموجودة في الشفرة ، يقل الاحتكاك مع الجبن عند التقطيع ، مما ينتج عنه شرائح رفيعة (شرائح). يمكن أن يكون سطح القطع أملسًا أو مسننًا ، والخيار الثاني أكثر شيوعًا.
بطبيعة الحال ، ليست هناك حاجة لوجود كل أنواع هذه السكاكين في المنزل. عادة ، يتم استخدام العديد من الأنواع فقط في المطاعم ومؤسسات الطهي الأخرى ، وتقتصر معظم ربات البيوت على 3-4 قطع وهذا يكفي.
كيف تختار سكين المطبخ؟
أهم شيء ألا تبخل في شراء سكين. بطبيعة الحال ، يجب ألا تشتري أغلى منها ، كما أنها قد لا تكون من أعلى مستويات الجودة. لكن الأموال التي يتم توفيرها عند شراء "التقطيع" يمكن أن تتحول إلى معاناة وإزعاج في المطبخ: شحذ متكرر للغاية ، وشفرة تقطيع ضعيفة ، ومقبض غير مريح ، ووزن ثقيل للغاية. لن ترغب حقًا في الطهي بهذه السكاكين.
تكوين الشفرة - الجودة
أهم شيء يجب البحث عنه عند اختيار السكين وشرائه هو جودة نصله. تعتمد خصائص القطع وعمر الخدمة للسكين على هذا المكون. الشيء الرئيسي هو الفولاذ ، علامته التجارية التي صنعت منها الشفرة. اعلى جودة السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إضافة الكروم … يجعل الكروم الصلب أكثر صلابة وجمالًا (على الرغم من أن الجمال ليس مهمًا). خيار آخر أفضل هو الكروم مخدر بالفاناديوم والموليبدينوم ، فهذه السبيكة أكثر صلابة وأقل هشاشة. هناك مادة متينة للغاية ذات مقاومة عالية للتآكل ، تُصنع منها السكاكين - سيراميك أبيض وأسود ، الخيار الثاني أفضل من الأول.هذه تقنيات جديدة تمامًا ، بفضلها يمكن شحذ سكين السيراميك الأسود مرة كل 1-2 سنوات. إنها مصنوعة من أكسيد الزركونيوم ، الذي يتم إطلاقه في أفران ضخمة لعدة ساعات (كلما كان ذلك أفضل - كلما كانت المادة أقوى) عند درجة حرارة 1600 درجة مئوية. بالإضافة إلى قوتها ، هذه المادة لا تتأكسد ضد المعدن ، ولا تتفاعل مع الأحماض والقلويات. لا يوجد خطر من التآكل عند تقطيع المنتجات المختلفة: الفواكه والخضروات ، كما أنها لا تمتص طعمًا معدنيًا غير سار. من الأفضل شراء ماركات سامورا.
لكن سكاكين السيراميك لها عيوبها ، مع سقوط قوي ، يمكن أن تنفجر ، ولا ينصح أيضًا بالقطع على لوح تقطيع زجاجي ، ويفضل أن يكون من الخيزران. عند تقطيع اللحم ، عليك توخي الحذر مع العظام ، فقد تتلف النصل. نعم ، لمثل هذا السكين ، يجب أن تدفع حوالي 2500-3000 روبل. الأمر يستحق أو لا يقرر نيابة عنك ، لكن أعتقد أن هناك خيارات أخرى موصوفة أعلاه - المعدن ، وهو ليس أسوأ وأرخص.
من المهم جدًا أن تكون السبيكة التي صنع منها السكين متجانسة. يمكنك ملاحظة ذلك على السكاكين الرخيصة ، عند النظر إلى الشفرة ، يمكنك رؤية بقع غريبة وشرائط على المعدن وعيوب أخرى. لن تدوم أداة القطع هذه طويلاً وبجودة عالية ، بل مضيعة للمال والوقت والأعصاب.
سطح تقطيع السكين
المعلمة المهمة التالية هي سطح قطع السكين (شفرة العمل). يكفي أن تأخذ سكينًا وتنظر إليه من الجانب ، إذا كان سطح القطع به امتدادات صغيرة أو موجات أو مخالفات أخرى ، فمن الأفضل وضع هذه الأداة جانبًا وعدم شرائها. بالمناسبة ، للسكاكين عالية الجودة سطح تقطيع على الوجهين (يتم شحذ الشفرة على كلا الجانبين ، وليس جانب واحد). لتنظيف الفواكه والخضروات من الأفضل شراء سكين بشفرة ضيقة وللتقطيع العام يجدر التوقف عند شفرة متوسطة الحجم.
في المتجر ، قد يُعرض عليك شراء سكين منها شفرة شحذ بالليزر … كقاعدة عامة ، لا يتم شحذ الشفرة بالليزر ، بل يتم تقويتها بحيث تكون أقوى وتطحن لفترة أطول. وتسمى هذه السكاكين أيضًا " شحذ الذات"، ولكن هذا هراء ، هذا ليس ولن يكون كذلك. يمكنك معرفة ما إذا كانت السكين تصلب بواسطة الليزر من خلال النظر إلى نصلها ، وإذا ظهرت عليها خطوط أفقية غير لامعة ، فقد تم شحذها وفقًا لهذا النظام. هذه السكاكين أغلى قليلاً في السعر ، الأمر الذي يبرر نفسه.
مقبض السكين
يجب أن تدخل شفرة السكين وتشغل المساحة الموجودة في مقبض السكين بالكامل. إذا كانت الشفرة تتلاءم جزئيًا مع المقبض ، فمن المرجح أنها ستنفك وتخرج قريبًا.
- سكاكين بمقبض خشبي. يجلسون بشكل مريح للغاية في اليد ، ولا ينزلقون ويبدون جميلين. لكن العيب هو أنه بمرور الوقت تجف الشجرة وتتشقق وتخدش وتنهار تحت الماء وتمتص الدهون والأحماض المختلفة بالقلويات (تظهر البقع ويتدهور المظهر). اعتمادًا على نوع الخشب ، يمكن أن تكون هذه المقابض ثقيلة. كقاعدة عامة ، ضع في اعتبارك فقط الخيارات باهظة الثمن ، المصنوعة من الخشب الجيد ، ثم ستستمر لفترة طويلة ولن تكون هناك مشاكل سواء مع وزن السكين أو مع الظهور السريع للعيوب.
- سكاكين بمقبض بلاستيكي. هذه مادة متينة وعالية الجودة إلى حد ما يجب أن تثق بها. عمر خدمة طويل جدًا وصيانة سهلة. إذا كان يرقد لعدة أيام في حوض به ماء زيتي ، فلن يحدث شيء سيء. لن تتسامح الشجرة مع هذا.
- سكاكين بمقبض معدني. ربما يكون هذا أحد أفضل الخيارات ، على الرغم من وجود بعض العيوب الصغيرة ، إلا أنه بالنسبة لشخص ما يكون غير مريح في اليد وينزلق. على الرغم من أنها مصنوعة من المعدن ، إلا أنها خفيفة الوزن ولا تتدهور ولا تخاف من التأثيرات المختلفة لدرجة الحرارة والرطوبة والأملاح والأحماض ، ولا تنكسر ولا تنفك أو تتشقق. ضع في اعتبارك خيارات المقبض المعدني الأكثر تكلفة لأن الخيارات الأرخص يمكن أن تكون ثقيلة.
هذا كل شيء ، الآن عليك فقط التجول في المتجر وإلقاء نظرة على الخيارات المختلفة لأنواع السكاكين ، وتمسك بيديك لمعرفة السكين الأسهل والأكثر راحة في حمله في يدك. قم بتقييم المعلمات التي وصفتها أعلاه واستشر مرة أخرى مع أخصائي في المتجر (إذا كان هناك). وبعد ذلك الأمر يستحق الشراء فقط.يجب أن نتذكر أنك تشتري سكينًا لفترة طويلة ، ويجب أن يرضيك ذلك ويبرر تكلفته.
نصائح فيديو حول كيفية اختيار السكين:
