كيف تصنع المعجنات النمساوية الأصيلة؟ أفضل 6 وصفات متنوعة للفطائر الفيينية. وصفات فيديو.
فطيرة فيينا هي حلوى نمساوية شهيرة ومحبوبة من قبل جميع الصغار والكبار. لقد غزا هذا الطبق الدقيق كل الأسنان الحلوة في العالم - عجين الفطير الرقيق والذوبان ، الذي يخفي حشوة عطرية وعصرية ، يوفر طعمًا لا يُنسى. اليوم سوف نكشف عن كل الأسرار الحميمة لفطيرة نمساوية حقيقية.
أسرار صنع أفضل فطيرة فيينا
عند تحضير الفطيرة لأول مرة ، واجهت أكثر من ربة منزل عواقب غير سارة للعجين أو الحشو المحضرين بشكل غير صحيح. لقد جمعنا لك بعض الأسرار حول كيفية صنع فطيرة فيينا المثالية:
- عجين … عند تحضير العجينة ، هناك ثلاثة مكونات أساسية وهي الماء والدقيق والزيت. بفضل هذا الأخير ، يخرج العجين مرنًا ، وسوف يتحول إلى أنحف ورقة - هذه هي بالضبط درجة اللف التي يجب أن تكون عجينة فطيرة حقيقية. الزيتون هو الأنسب لهذه الأغراض ، لأنه يعطي طعمًا دقيقًا. وإذا كنت تحضر حشوة غنية بالعصارة ، على سبيل المثال ، من الكرز ، فمن الأفضل إضافة بيضة إلى العجينة لجعلها أكثر كثافة. إذا كنت ترغب في الحصول على تأثير متفتت ، قم بتقطير القليل من عصير الليمون أو الخل.
- حشوة … لإعطاء نكهة ورائحة لا تضاهى ، يضاف الكحول إلى الستروديل: رم ، ليكيور ، كونياك ، صبغات مختلفة. يمكنك إضافة الكحول إلى العجينة أو الحشوة. يمكنك أيضًا إضافة مكسرات مطحونة لمذاق خفيف.
- تفاح … هذه حشوة فطيرة كلاسيكية ، على الرغم من أن كل طاه قد توصل بالفعل إلى حشوة خاصة به ، والآن على صفحات الإنترنت والكتب هناك بحر من الوصفات حيث يتم استخدام التوت بدلاً من التفاح ، وكذلك الخضار ، اللحوم والمكونات الأخرى. إذا كنت تصنع فطيرة تفاح تقليدية ، اغمس قطع الفاكهة في القشدة الحامضة لجعلها طرية وطرية للغاية. يمكنك أيضًا استخدام الكريمة المخفوقة. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة مع التفاح الذي أصبح طريًا بدرجة كافية بالفعل.
- زيت الزيتون … استخدمه بدلًا من البيض للدهن قبل الخبز: سيجعل ذلك الفطيرة هشًا ويحتفظ بنكهتها الطبيعية.
- زخرفة … يمكن تقديم فطيرة Strudel كالمعتاد بعد الفرن ، أو يمكن طهي الطبقة العلوية. تبدو Strudel رائعة ، تقدم مع الآيس كريم أو مزينة بالكريمة المخفوقة وكريمة الزبدة والسكر البودرة. لتزيين الحلوى ، يمكنك استخدام كل إمكانيات خيالك.
ستساعدك هذه القواعد البسيطة على خبز ألذ فطيرة.
أعلى 6 وصفات فطيرة فيينا اللذيذة
لا يمكن قياس وصفات الفطائر النمساوية حتى في أوسع نطاق: تقوم كل ربة منزل بإجراء تغييراتها الخاصة. لقد قمنا بتجميع أفضل 6 وصفات من أفضل وصفات فطيرة فيينا مع مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي التي ستساعد في تنويع مذاق المخبوزات ، حتى لو قمت بذلك بشكل متكرر.
فطيرة فيينا الكلاسيكية
بالطبع ، تحتاج أولاً إلى مشاركة وصفة فطيرة فيينا الكلاسيكية الحقيقية. فقط تخيل فرحة ضيوفك عندما يتذوقون فطيرة نمساوية حقيقية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 300 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 1.5 ساعة
مكونات:
- طحين - 240 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 2 جم
- زيت الزيتون - 15 جم
- زبدة - 60-80 جم
- الزبيب - 140 جم
- تفاح - 1-1.3 كجم
- سكر - 130 جم
- قرفة - 8 جم
- فتات الخبز - 90 جم
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
كيفية تحضير فطيرة فيينا الكلاسيكية خطوة بخطوة:
- نخلط الدقيق بالملح ثم نكسر البيضة ونضيف الكمية المطلوبة من الزيت النباتي. من الأفضل استخدام الزيتون. تحتاج إلى عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.تُلف العجينة على شكل كرة وتُسكب جيدًا بالزيت وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك حتى وضع العجين في وعاء عميق وتغطيته بالزيت بالكامل. بالطبع ، الزبدة تجعل العجين غنيًا بالسعرات الحرارية ، ولكن بفضل هذه العملية ستصبح مرنة بشكل لا يصدق ويمكن دحرجتها بشكل رقيق جدًا. أنحف عجينة هي إحدى السمات الجذابة للفطائر التي تجعلها لذيذة للغاية.
- بينما تمتص العجينة الزيت ، اقلي فتات الخبز للحشوة. للقلي ، استخدم الزبدة - يجب أن تتحول البسكويت إلى لون بني محمر لطيف.
- بينما تقلى البسكويت ، يقطع التفاح ناعماً - يُنصح بتناولها حامضة وقشرها. قلّب التفاح بالزبيب ، سيكون رائعًا إذا تركته منقوعًا في الروم بعد ظهر أمس. أضف السكر والقرفة وعصير الليمون إليها. امزج كل شيء مع فتات الخبز المقلي.
- الآن يأتي أصعب شيء - لف العجين الحالي في أنحف طريقة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قطعة قماش مستوية ، والتي يجب أولاً رشها بكمية صغيرة من الدقيق. يجب دحرجة العجين على شكل مستطيل. بالنسبة للفطائر ، يتم تحضير عجينة قابلة للتمدد ، أولاً يجب أن يتم دحرجتها بأدق ما يمكن باستخدام درفلة ، ثم عن طريق الدوران في اليدين. بالطبع ، بالنسبة لطريقة التدحرج هذه ، تحتاج إلى اكتساب بعض الخبرة حتى لا تمزق الورقة الرقيقة ببساطة. عجينة الشطائر المثالية نصف شفافة ، حوافها السميكة مقطوعة.
- قم بتغطية صفيحة العجين بالكامل بالزبدة ، ثم ضعي الحشوة ، مما يعطيها شكل السجق. تحتاج إلى وضع الحشوة ، والتراجع 10-15 سم من الحافة.لتواء الحشوة ، تحتاج إلى استخدام المنشفة التي دحرجت عليها العجين. وبالتالي ، فأنت بحاجة إلى لف اللفة ، ولف الأطراف مثل الأقواس على الحلويات. اقطع الفائض.
- دون إزالة المناشف ، قم بتغطية الحلوى المستقبلية بالزبدة وإرسالها إلى صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. قم بإزالة المنشفة بعناية ولا تلمس الستروديل مرة أخرى ، وإلا فسوف تنهار.
- تُخبز الفطيرة على حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخرجي الحلوى ، وادهنها بالزبدة وزينها بالسكر البودرة. اتركيه ليبرد.
يمكن أن تتنوع فطيرة فيينا الكلاسيكية مع العديد من المكونات الأخرى ، لتحل محل الأصل أو إضافة مكونات جديدة. على سبيل المثال ، بدلاً من البسكويت ، يمكنك استخدام ملفات تعريف الارتباط المهروسة ، بدلاً من مشروب الروم - المسكرات أو الكونياك أو غيرها من المشروبات الكحولية ، والمكسرات رائعة لفطائر التفاح.
فطيرة الكرز باللوز
التفاح تقليدي ، ولكنه بعيد عن الحشو الوحيد لفطيرة شهية. نقترح عليك تحضير فطيرة فيينا الغنية بالكرز.
مكونات:
- طحين - 300 جم
- ماء - 100 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 15-20 جم
- زيت الزيتون - 35 مل
- فتات الخبز - 15-20 جم
- سكر - 60 جم
- ملح - 2 جم
- جبنة المسكربون - 120 جم
- كريم - 75 جم
- لوز - 75 جم
- الفانيليا البقولية - 1 قطعة.
- كونياك - 10 جم
تحضير فطيرة الكرز باللوز خطوة بخطوة:
- اسكب الدقيق في وعاء وقم بعمل تجاويف صغيرة. صب الماء هناك ، وكسر بيضة وإضافة 15 مل من الزيت. يتبل بالملح ويعجن. تُدرد كرة من العجين ، وتُسكب بالزيت المتبقي ، وتُرسل لتُنقع لمدة ساعة.
- نقطع الفانيليا ونزيل البذور. يقطع اللوز أو يكسر باليد ، ثم يخلط مع الكمية المرغوبة من السكر وفتات الخبز.
- يُمزج جبن الماسكاربوني مع الكريمة والسكر وبذور الفانيليا. صب الكونياك وخفقت.
- أخرجي العجينة من الثلاجة وافردها على الطاولة على شكل مستطيل: يجب أن تكون رقيقة حتى تصبح شفافة. بعد التراجع بمقدار 10 سم عن الحافة ، ادهن ورقة العجين بكتلة الجبن. ضع فوقها الكرز (لا تنس إزالة البذور) واللوز المطحون. نشمر الفطيرة بعناية.
- دهن صينية الخبز بالزيت أو احفظها بالورق. ضعي الحلوى هناك ، ورشيها بالزبدة في الأعلى. اغمرها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
رشي الفطيرة النهائية بالسكر البودرة أو زينيها بأي طريقة أخرى مرغوبة.يمكنك تقديم الحلوى دافئة أو تركها لتبرد.
فطيرة الفطيرة القصيرة
فطيرة التفاح الفيينية التقليدية مصنوعة من عجين الفطير أو الفطيرة ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك التجربة. نقترح عليك تحضير هذه الحلوى الرائعة باستخدام معجنات قصيرة.
مكونات:
- دقيق - 290 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 180 جم
- سكر - 160 جم
- تفاح - 3 وسط
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة
التحضير خطوة بخطوة لفطيرة الفطيرة القصيرة:
- ضعي الدقيق ، 130 غ من السكر والزبدة المقطعة في محضر الطعام (استخدميه في درجة حرارة الغرفة) وقطعيها لمدة 5-6 ثوان. يمكنك أيضًا مزج هذه المكونات يدويًا.
- نضيف البيضة ونشغل الخلاط لمدة 5-6 ثواني أخرى ، سيكون لديك قطعة عجين طرية. إذا لم يكن العجين سميكًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من الدقيق. تُرفع العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
- عندما يحين الوقت تقريبًا ، قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة. افردي العجينة على شكل مستطيل ورشيها بالتفاح المبشور والباقي من السكر والقرفة. نشمر عن لفة.
- أرسل الحلوى لتخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا.
قطعي الفطيرة إلى شرائح فور إخراجها من الفرن. إذا قمت بذلك عندما تبرد الحلوى ، فسوف تنهار. يرش السكر البودرة على الشرائح ويقدم.
فطيرة بيتا كسول
وإذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل ، وتحتاج إلى إعداد حلوى لذيذة بسرعة ، فإن وصفة سريعة لفطيرة فيينا مع التفاح واللافاش ستوفر لك.
مكونات:
- لافاش - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 80 جم
- تفاح - 2 وسط
- حلويات - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة
- الجوز - 60 جم
- سكر ناعم
التحضير خطوة بخطوة لـ lazy pita strudel:
- قشر التفاح وقطّعه بالطريقة التي تريدها. إذا كان الوقت قليلًا جدًا ، فلن تحتاج إلى تقشير الجلد. تخلط مع السكر وتسخن في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أضف المربى حسب الرغبة ، يعمل مربى المشمش جيدًا مع التفاح ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- اخفقي البيض مع السكر ، وابشري الزبدة المجمدة: ضعي نصفها جانباً لرش اللافاش ، وذوبان النصف. تُطحن المكسرات في الخلاط ، لكن ليس بشكل ناعم جدًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فقم بسحقها أو قطعها إلى قطع صغيرة.
- يُوزّع خبز البيتا على المائدة ويُدهن بالبيض المخفوق ، ثم يُرش بالزبدة والمكسرات. لف خبز البيتا على شكل لفافة ، حاول ألا تضغط عليه أو تضغط عليه. دهنها بالزبدة.
- أرسل الحلوى للخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
عندما تنضج الفطيرة ، زينيها بالسكر البودرة واتركيها لتبرد.
فطيرة خثارة
نقدم لك وصفة مثيرة للاهتمام لفطيرة فيينا ، حيث يتم استبدال حشوة التفاح التقليدية بالكامل بالجبن القريش الروسي بالزبيب. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق!
مكونات:
- طحين - 300 جم
- جبنة قريش - 450 جم
- سكر - 110 جم
- الزبيب - 70 جم
- ماء مغلي - 100 مل
- زبدة - 50 جم
- ملح - قرصة
- سكر ناعم
تحضير فطيرة الخثارة خطوة بخطوة:
- اتركي الزبيب لينقع في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة ، ولكن الآن ابدأ في عجن العجين.
- يقلب الطحين بالملح ويصب الزبدة المذابة ويخلط العجين. شكلي العجينة النهائية على شكل كرة ، وادهنها بزيت الزيتون واتركيها لمدة ساعة. اترك الزبيب المنقوع حتى يجف على المناديل.
- افركي الخثارة من خلال غربال واخلطيها مع البيض والزبيب والسكر.
- افردي العجين على شكل مستطيل ووزعي حشوة الخثارة فوقه. نشمر عن لفة.
- أرسل الحلوى للخبز على حرارة 180 درجة مئوية ، مدهونة مسبقًا بالزبدة المذابة ، لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا. مشاهدة حتى تظهر قشرة ذهبية.
يبقى فقط رش الفطيرة النهائية بالمسحوق والتقطيع.
فطيرة الجبن
لا يمكن تعداد وصفات Strudel ، ومن بينها وصفات بعيدة كل البعد عن الحلوى. نقترح عليك تحضير فطيرة الجبن اللذيذة ، والتي يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو وجبة إفطار.
مكونات:
- طحين - 225 جم
- ماء - 100 مل
- الجبن الهولندي - 290 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 10 جم
- زيت الزيتون - 70 مل
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - قرصة
تحضير فطيرة الجبن خطوة بخطوة:
- يُسكب الدقيق في وعاء ويُقلب بالملح. اصنع كآبة صغيرة حيث تصب 15 مل من زيت الزيتون والخل والماء. اعجن العجينة ، وشكلها على شكل كرة ، واسكبها فوق ما تبقى من الزبدة واتركها تنقع لمدة ساعة تقريبًا.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة. افردي العجين على شكل مستطيل ، وحاولي جعله نحيفًا قدر الإمكان. يمكنك صنع عجينة مطوية بيديك.
- اخفقي البيض وادهنوا ورق العجين. رشي الجبن ولفائف.
- ادهني الحلوى بالزبدة ، ثم ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
تكون الستروديل جاهزة عندما يصبح السطح ذهبي اللون.
