كيفية تحضير مقبلات؟ أفضل 6 وصفات مخلل الملفوف. وصفات فيديو.
مخلل الملفوف هو منتج غذائي يتم تحضيره عن طريق تخمير حمض اللاكتيك. إنه مفيد للغاية: فهو يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية وله تأثير إيجابي على الهضم. يستخدم في تحضير المقبلات والأطباق الجانبية. في العديد من البلدان ، يعتبر مخلل الملفوف طبقًا وطنيًا.
ملامح الطبخ مخلل الملفوف
مخلل الملفوف اللذيذ سيظهر إذا تم التحكم في عملية التخمير طوال الوقت. للقيام بذلك ، استخدم أعواد رفيعة مصنوعة من الخشب وثقب المنتج بها حتى يترك ثاني أكسيد الكربون ، ويتم خلق الظروف المثلى لتكوين بكتيريا حمض اللاكتيك.
تلميحات مفيدة حول كيفية طهي مخلل الملفوف:
- تبدأ العملية في أكتوبر ، عندما تصل درجة حرارة الليل إلى الصفر.
- من الأفضل اختيار أصناف متأخرة من الخضار بحيث ينضج رأس الملفوف قليلاً عند الضغط عليه ويكون كثيفًا.
- تحتاج إلى إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف الكاملة النظيفة ذات الأوراق الكثيفة.
- يقطع الملفوف ناعماً للتخليل. يجب إزالة الجذع قبل التقطيع. ولكن إذا نمت النبات بيديك ، فمن المنطقي قطع الجذع بشكل منفصل وإضافته إلى الوجبة الخفيفة ، فهو يحتوي على الكثير من المواد المفيدة.
- المكون التكميلي المثالي هو الجزر. يعطي الملفوف رائحة ونكهة معينة.
- بمساعدة التوت البري والتفاح والتوت البري والخوخ ، يمكنك تنويع طعم المنتج.
- البنجر مثالي لإعطاء المقبلات صبغة حمراء وطعم أصلي.
- يصبح مخلل الملفوف كثيفًا ومقرمشًا إذا رشته بالماء البارد قبل تخليله.
- لجعل المقبلات أكثر هشاشة ، أضف القليل من جذر الفجل الحار إليها.
وصفات مخلل الملفوف: TOP-6
للوهلة الأولى ، كل شيء بسيط هنا: قطع ، ملح ، هرس ، ضع في وعاء منفصل. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد لعمل مخلل الملفوف ، لذا تأكد من مراجعة وصفاتنا قبل الشروع في مثل هذا الإجراء الجاد.
وصفة بسيطة من مخلل الملفوف
يتم تحضير مثل هذه المقبلات بسرعة ، دون أي مكونات إضافية وأي حكمة ، والتي يمكن أن تفعلها ربة منزل شابة. تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة في جرة مغلقة. بالنسبة لأولئك الذين يحضرون وجبة خفيفة لأول مرة ، فإن وصفة بسيطة لمخلل الملفوف في جرة مناسبة.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 19 سعرة حرارية.
- الحصص - 4
- وقت الطهي - 5 أيام و 13 ساعة
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
- ماء - 250 مل
طهي مخلل الملفوف خطوة بخطوة وفقًا لوصفة بسيطة:
- يجب أن تبدأ عملية تحضير مخلل الملفوف في جرة بتحضير الخضار. اغسل رأس الملفوف ، قسّمه إلى 4 أجزاء متساوية ، اقطع كل منها بسكين أو خلاط.
- انقل الملفوف إلى صينية كبيرة بحيث يكون مريحًا للخلط والملح واتركه لبضع دقائق. صب الكمية المطلوبة من السائل في التمليح وهرس كل شيء جيدًا بيديك.
- اشطف وجفف الحاوية التي ستتم فيها عملية التخمير جيدًا. انقل المحتويات إلى الداخل ، ضع الملفوف بإحكام بملعقة خشبية ، مع ترك مساحة خالية.
- غطي الوعاء واتركيه دافئًا لمدة 10 أيام. في البداية ، افتحه كل 12 ساعة. يجب توخي الحذر لضمان غمر المحتويات تمامًا في محلول ملحي. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، فيجب إضافته.
الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع الجزر
هذه المقبلات صحية جدا. يحبه الجميع تقريبًا ، ولكن لا يشارك الجميع في الطهي بمفردهم. كيفية صنع مخلل الملفوف في المنزل بحيث يكون لذيذًا ومقرمشًا موصوفًا خطوة بخطوة في الوصفة الكلاسيكية.
مكونات:
- ملفوف - 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
تحضير مخلل الملفوف بالجزر خطوة بخطوة حسب الوصفة الكلاسيكية:
- اطحن المكون الرئيسي بأي طريقة معتادة. يملح ويخلط جيدا. ثم افركي بيديك حتى يظهر السائل.
- اغسل الجزر وقشره واقطعه إلى أطباق رفيعة. أضف إلى الملفوف وقلّب.
- انقل المحتويات إلى حاوية منفصلة وأغلقها بعناية حتى يظهر السائل. لا تنتشر في الأعلى ، ولكن بحيث يكون هناك مساحة خالية صغيرة متبقية للتخمير.
- ضع الوعاء في وعاء عميق ، حيث قد يتسرب السائل أثناء تحضير مخلل الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية. في هذا الشكل ، يجب ترك الخضار لعدة أيام. خلال اليوم التالي ، يجب ثقب المحتويات إلى الأسفل عدة مرات باستخدام عصا طويلة. يتم ذلك حتى تخرج الغازات الزائدة ومعها مرارة.
- عندما لا تظهر رغوة على السطح ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. ثم يجب تغطية الحاوية بغطاء ووضعها في الثلاجة.
مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع التوابل
جميع طرق طهي مخلل الملفوف ، بالطبع ، تعتمد على طريقة كلاسيكية واحدة. تتباعد الخيارات المتبقية قليلاً فقط في الفروق الدقيقة وتختلف قليلاً في المكونات المستخدمة. كيف تصنع مخلل الملفوف لفصل الشتاء لجعلها لذيذة وكافية لجميع أفراد الأسرة ، سنخبرك في الوصفة التالية خطوة بخطوة.
مكونات:
- ملفوف - 9 كجم
- جزر - 3 كجم
- ورقة الغار - 20 قطعة.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
- الفلفل والكمون والشبت - حسب الرغبة
خطوة بخطوة طبخ مخلل الملفوف لفصل الشتاء بالتوابل:
- يقسم الملفوف إلى نصفين ، وإزالة الجذع ، وقطع الأوراق.
- نقطع الجزر إلى أطباق رفيعة باستخدام مبشرة.
- تخلط الخضار وتتبل بالبهارات والملح. اعصر الكرنب بقوة حتى يطلق الملفوف السائل.
- ضع الكتلة الناتجة في وعاء عميق. من الأفضل استخدام وعاء من المينا لهذا الغرض. يمكنك استخدام دافع خشبي لتعبئة الخضروات بشكل أكثر إحكامًا.
- لجعل المقبلات ألذ وأكثر هشاشة في النهاية ، وفقًا لوصفة مخلل الملفوف خطوة بخطوة ، اضغط عليها بحجر نظيف.
- في هذا النموذج ، يجب أن يقف لبضعة أيام ، يجب أن يتم ثقبه خلالها بطول كامل بعصا خشبية أو سكين.
- يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة بعد الوقت المحدد. تعتمد عملية الطهي على كتلة العوامل المؤثرة. هذه هي كمية الملح التي يتم إلقاؤها ، وشدة الدوران ، بالإضافة إلى درجة حرارة الهواء في الغرفة. في بعض الأحيان تكون المقبلات جاهزة في غضون يومين ، وفي بعض الأحيان يستغرق التخمير الكامل 4 أيام.
- يتم وضع مخلل الملفوف الجاهز في مرطبانات مغطاة بأغطية ويوضع في الثلاجة أو القبو.
مخلل ملفوف فوري في محلول ملحي
يتم تحضير مخلل الملفوف السريع في محلول ملحي بطريقة بسيطة وسهلة. بالنسبة لهذا المبدئ ، يمكنك تناول مجموعة متنوعة من الخضروات المبكرة والمتأخرة. الطعم مذهل على أي حال. مخلل الملفوف الفوري مناسب على حد سواء على منضدة يومية وعلى طاولة رسمية.
مكونات:
- ملفوف - 2 كجم
- جزر - 2 قطعة.
- ماء - 8 ملاعق كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة
التحضير خطوة بخطوة لمخلل الملفوف الفوري في محلول ملحي:
- عليك أن تبدأ بتحضير المحلول الملحي. خذ الماء وأضف الملح والسكر. يغلي ويبرد.
- اطحن الخضار في هذا الوقت. ضعهم في وعاء عميق وحركهم جيدًا.
- ضع الكرنب والجزر في البرطمان ، واترك مساحة للمحلول الملحي المحضر. ثم اسكبه في الداخل. ضع ثقافة البادئ في صينية عميقة واتركها ليوم واحد.
- بعد الوقت المخصص ، اخترق المقبلات عدة مرات. لذلك ستختفي المرارة والغازات. يجب تكرار هذه الخطوات طوال فترة التحضير بالكامل ، حوالي يومين. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة.
مخلل الملفوف مع التوت البري
الوجبة الخفيفة صحية بفضل إضافة التوت البري.سوف يثريها التوت بفيتامينات ب واليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوت البري على كمية كبيرة من فيتامين PP ، مما يزيد بشكل كبير من فائدة الوجبة الخفيفة. كيفية طهي مخلل الملفوف مع التوت البري موضحة أدناه.
مكونات:
- ملفوف - 8 كجم
- جزر - 3 كجم
- التوت البري - 600 جم
- ملح - 5 ملاعق كبيرة
التحضير خطوة بخطوة لمخلل الملفوف بالتوت البري:
- ستحتاج إلى دلو كبير للطبخ. يجب غسل الجزر وتقشيره وبشره بمبشرة خشنة. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام محضر الطعام. يقطع الملفوف.
- اشطف الحاوية المحددة جيدًا وضع أوراق الملفوف العلوية بداخلها ، والتي يمكن أن تحمي الطبقة السفلية من الوجبة الخفيفة من الميكروبات الضارة.
- يُمزج ثلث الخضار في وعاء كبير. يقلب الملح ويطحن بيديك حتى تبدأ المحتويات في نضح السائل. ضع الكتلة الناتجة في وعاء مُجهز واضغط جيدًا. ضعي 200 جرام من التوت في الأعلى.
- يُمزج ثلث آخر من الخضار ويوضع في دلو. يرش التوت.
- اهرس باقي الخضار وانقلها إلى المحتويات. يرش التوت البري في الأعلى.
- قم بتغطية الكتلة بصحن عريض وضع الظلم. لا تلمس لمدة 48 ساعة.
- عندما تتوقف الغازات عن التسرب ، يمكن وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
مخلل الملفوف مع البنجر
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النكهات غير القياسية ، تعد وصفة مخلل الملفوف مع البنجر خيارًا ممتازًا. ولكي لا تكون المقبلات لذيذة فحسب ، بل حارة أيضًا ، نوصي بإضافة القليل من الفلفل الحار.
مكونات:
- ملفوف - 6 كجم
- البنجر - 1 كجم
- الثوم - 5 قطع.
- ماء - 6 لتر
- ملح - 6 ملاعق كبيرة
- فلفل للذوق
تحضير مخلل الملفوف مع البنجر خطوة بخطوة:
- قسّم المكون الرئيسي إلى 6 شرائح متساوية. افعل ذلك حتى يبقى الجذع الذي يحمل الأوراق مع كل قطعة. قشر الثوم لكن لا تقطعه.
- يقطع البنجر بالطريقة المعتادة. اطحن أو استخدم محضر طعام أو اقطع بسكين إلى مكعبات.
- ضع الخضار في وعاء عميق منفصل في طبقات. أولاً ، الملفوف ، ثم البنجر المفروم والثوم المعمر والقليل من الفلفل.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُخفف بالملح حتى يذوب الأخير تمامًا. ثم أضف السائل إلى الخضار الموضوعة. ضع مكبسًا خفيفًا أعلى الوعاء بحيث يكون الملفوف والبنجر في المحلول الملحي.
- غطيها بشاش واتركيها مملحة لمدة 5 أيام في غرفة دافئة. قم بإزالة المكبس يوميًا وكز المحتويات باستخدام سكين أو أعواد خشبية طويلة. بعد الوقت المخصص ، انقل الوجبة الخفيفة إلى القبو أو الثلاجة لمدة 10 أيام.
- إذا كانت هذه وجبة خفيفة لفصل الشتاء ، فقم بتصفية المحلول الملحي. ثم اسكبيها في مكان آخر غير مالح وانتقل إلى مكان بارد. إذا كان مخلل الملفوف سيؤكل على الفور ، فلا داعي لتصريف المحلول الملحي.
