ملامح السكر المكرر وطريقة التصنيع. محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتج المنقى ، الفوائد والأضرار عند إدخاله في النظام الغذائي. وصفات للأطباق ، كيف لا نخطئ عند الاختيار.
السكر المكرر هو سكر صلب خضع لتنقية إضافية ، ونتيجة لذلك تكون تركيبته قريبة قدر الإمكان من السكروز النقي. المادة الخام لإنتاجه هي بنجر السكر أو قصب السكر. يعتمد اللون على نوع المادة الخام. عند صنع منتج من بنجر السكر ، سيكون أبيض أو مزرقًا ، من قصب السكر سيكون بني فاتح. طعم أنواع مختلفة من المنتجات هو نفسه عمليا. يتم تقديم السكر المكرر للمستهلك على شكل مسحوق مشتت مع بلورات بأحجام مختلفة (رمل ومسحوق) وطبقات مضغوطة ومكعبات. التطبيق الرئيسي هو الطبخ. إضافية - الصناعات الطبية والكيميائية.
كيف يصنع السكر المكرر؟
تبدأ عملية التصنيع بجمع المواد الخام. إذا كانت من البنجر ، يتم تقطيعها إلى لفائف ثم شحنها إلى المصنع ، حيث يتم غسلها وتوزيعها على صناديق التنظيف المملوءة بملاط الجير. يتم إنتاج السكر المكرر في المرحلة الأولى وفقًا لنفس الخوارزمية المستخدمة في المنتج غير المكرر.
بعد التنظيف البكتريولوجي ، يتم غسل المواد الخام ، وسحقها ، واستخراج شراب السكر في منشآت خاصة ، ثم يتم إجراء الترشيح الأولي ، ويمر عبر قسم مسامي مع البيرلايت. يتم تبخير السائل ، ويتم إجراء التبلور في وحدة تفريغ. يتم تمثيل الخليط الناتج بالسكروز مع دبس السكر (دبس السكر). يتم وضعها في جهاز طرد مركزي للتجزئة.
كيف يصنع السكر المكرر من السكر الخام غير المكرر:
- إجراء المقاصة - تذوب في الماء المسخن إلى درجة حرارة + 85 درجة مئوية ، وتغلي شرابًا بتركيز 73٪. إعادة التصفية باستخدام الحشوات المعدنية - الحصى أو البيرلايت.
- يتم إرسال المادة النقية إلى وحدات الامتزاز. في المرحلة الأولى من التنظيف ، يتغير لون الشراب ، وفي المرحلة الثانية ، يتم فصل الشطف المحتوي على السكر. المادة الخام الكيميائية المستخدمة أثناء العملية هي الكربون المنشط. يتم فصله عن طريق التطهير المتكرر.
- يتركز الشراب المنقى في منشآت فراغية. درجة حرارة التبلور - + 78 درجة مئوية ، مدة العملية - 70-85 دقيقة.
- يتم إرسال المواد الخام الوسيطة (massecuite) إلى أجهزة التبلور المجهزة بمحركات ، ثم يتم نقلها إلى أجهزة الطرد المركزي.
إذا كان من المخطط إنتاج حبيبات السكر ، يتم تجفيف العصيدة المكررة إلى محتوى رطوبة بنسبة 0.1٪ وإرسالها للتحضير قبل البيع - التعبئة والتغليف.
إذا لزم الأمر ، يتم تبييض الضغط على الكتلة وإرسالها إلى منشآت دائرية ، حيث يتم الحصول على قوالب. يتم تجفيفها إلى محتوى الرطوبة المطلوب - 0 ، 2-0 ، 3 ٪ ، ثم يتم تقسيمها أو تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب.
يتم تحرير السكر المكرر على شكل سكر سريع ومضغوط. جودة المنتج النهائي تعتمد على درجة الضغط.
ملحوظة! يتم إنتاج سكر القصب المكرر وفقًا لنفس الخوارزمية. الميزات - يتم استبعاد عملية التوضيح.
عند صنع مسحوق السكر في المنزل ، يتم طحن السكر المكرر العادي في مطحنة قهوة أو باستخدام الخلاط. في المصنع ، لا يتم الحصول على المسحوق المكرر من حبيبات السكر ، ولكن من النفايات أثناء عصر وتقطيع القوالب. يتم طحن البلورات في المطحنة ، ويضاف النشا - في كثير من الأحيان نشا البطاطس (3٪ من الإجمالي). إذا لم يتم ذلك ، فإن المنتج يتكتل أثناء التخزين ويتبلور. محتوى الرطوبة في المسحوق هو 0.2٪.الفرق بين المسحوق المكرر والرمل هو زيادة قيمتها الغذائية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السكر المكرر
وعلى الرغم من عدم وجود الدهون إلا أن وجود كمية كبيرة من هذا النوع من الحلاوة في النظام الغذائي على خلفية قلة الحيوية يؤدي إلى زيادة الوزن.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية للسكر المكرر من بنجر السكر 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0 جم ؛
- الكربوهيدرات - 99.9 جم ؛
- ماء - 0.1 جم.
القيمة الغذائية لمنتج مصنوع من قصب السكر هي 397-399 سعرة حرارية لكل 100 جرام
عند تجميع نظام غذائي يومي ، يمكن تجاهل هذا الاختلاف. لا يُفسَّر السعر المرتفع بزيادة محتوى المغذيات ، ولكن من خلال تكاليف التوصيل - لا يُزرع قصب السكر على نطاق صناعي في إقليم رابطة الدول المستقلة السابقة.
على الرغم من التنقية على مرحلتين ، تبقى كمية صغيرة من الفيتامينات والمعادن في السكر المكرر. يوجد المزيد منها في منتج مصنوع من قصب السكر:
- ما يعادل الريتينول - يدعم الوظيفة البصرية وله تأثيرات مضادة للأكسدة.
- البيوتين - يحفز نشاط فيتامينات ب ، ويمنع الشيب المبكر ، ويحسن جودة الأظافر والشعر.
- ما يعادل توكوفيرول - يزيد المناعة ويقلل من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة في أنظمة الإخراج.
- الفوسفور - يوزع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ويقوي أنسجة العظام والعضلات ويساعد على امتصاص اليود والزنك.
- الكلور - يعمل على تطبيع الهضم وتوازن الماء والكهارل ، ويمنع فقدان السوائل.
- كبريت - يحفز إنتاج العصارة الصفراوية ويعيد مستويات السكر في الدم إلى مستوياتها الطبيعية.
في أي شكل يتم إنتاج السكر المكرر - في شكل قطع أو رمل أو مسحوق ، فإن التركيب الكيميائي هو نفسه. يتم تحقيق ذلك عن طريق التنظيف الشامل وإزالة دبس السكر.
خصائص مفيدة للسكر المكرر
على الرغم من حقيقة أن خبراء التغذية ينصحون بالإجماع بالتخلي عن هذا النوع من المنتجات أو يفضلون منتجًا أقل دقة ، يجب ألا تستبعده تمامًا من النظام الغذائي.
فوائد السكر المكرر:
- امتصاص سريع وانهيار سريع لمكونات - الفركتوز والجلوكوز. لمنع حدوث غيبوبة السكري ، يكفي وضع مكعب حلو تحت اللسان.
- يسرع الدورة الدموية في الدماغ والحبل الشوكي ، ويقلل من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين.
- يقلل من مخاطر التهاب المفاصل والتغيرات الروماتيزمية.
- يحفز إنتاج الأنسولين.
- يزيد من تخليق السيروتونين - هرمون السعادة.
- إنه يحفز الجهاز العصبي ويحسن الوظائف البصرية والدماغية ويزيد من القدرة على الحفظ.
تم تأكيد الخصائص المفيدة للسكر المكرر رسميًا. بالنسبة للمرضى الذين لديهم تاريخ من الاضطرابات الوظيفية في الكبد والطحال ، يوصى باتباع "نظام غذائي حلو". زيادة طفيفة في المنتج في النظام الغذائي يعيد خصائص الترشيح للأعضاء. يجب فحص الجرعة اليومية عند الطبيب.
إذا كان الأطفال متقلبين بشكل مفرط ، وضعفوا أثناء المرض ، فإن مكعب السكر المكرر سيساعد في التغلب على المشكلة التي نشأت. لا يستحق تقديم مثل هذا المكمل كعلاج يومي ، لكن الاستخدام الفردي لن يسبب ضررًا. المنتج أكثر أمانًا للأطفال الصغار من الشوكولاتة أو الحلوى الحديثة. بالمناسبة ، عرفوا بهذا الأمر في روسيا وسمح للأطفال بمص قطع من رؤوس السكر.
الاستهلاك المعتدل للسكر المكرر ليس له تأثير سلبي على الجسم ، فهو يعمل على استقرار الحالة العامة ويساعد على التعافي بعد الإجهاد العاطفي والجسدي.
بالنسبة لرجل بالغ يتمتع بصحة جيدة ، يبلغ المعدل السنوي 34 كجم ، للمرأة - 35 كجم. ويرجع ذلك إلى الخصائص الوظيفية للجهاز العصبي: فهو أكثر استقرارًا لدى الرجال ، ويحتاج إلى القليل من المنشطات لمنع الاكتئاب.
موانع وأضرار السكر المكرر
غالبًا ما يؤدي الإفراط في استخدام منتج مكرر إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول ومرض السكري.
يمكن أن يؤذي السكر المكرر الأطفال ، الأشخاص الذين يعانون من نمط حياة غير نشط ، ولديهم تاريخ من السمنة.تؤدي عادة قضم المكعبات الحلوة إلى تدمير مينا الأسنان ، وتشكيل البلاك ، وتطور التسوس ، واضطراب البنكرياس والإفراط في إفراز الأنسولين في الدم.
عند وضع نظام غذائي يومي ، من أجل عدم التسبب في تدهور الحالة ، يجب مراعاة استخدام الكربوهيدرات السريعة. تحتاج إلى الانتباه إلى ملصقات المنتجات النهائية مع النسبة المئوية للحلوى وحساب عدد مكعبات أو ملاعق السكر المكرر التي يتم تناولها خلال اليوم.
لا ينصح بتعريف الأطفال بطعم جديد حتى سن 3 سنوات
وصفات لأطباق ومشروبات بالسكر المكرر
تعامل الأجداد مع الحلوى المضغوطة ببعض الاحترام. شربنا الشاي معه وعالجنا الأطفال. وللطهي ، استخدموا الرمال الرخيصة غير المكررة.
حاليًا ، يُفضل السكر المكرر عند عجن العجينة للحلويات الرقيقة والصلصات من أطباق الذواقة. بالمناسبة ، يجب استخدامه عند حفظ الفواكه والخضروات ، لأنه يحتوي على الحد الأدنى من الشوائب الإضافية.
وصفات السكر المكرر للأطباق والمشروبات:
- زينة ديكور للحلويات … يُسكب 1/4 كوب من الرمل المكرر في طبق ويخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي. اعجن جيدا حتى تحصل على تناسق كثيف. من السهل التحقق - قم بضغط الخليط في طبق وقم بتنعيم السطح. إذا لم ينفصل السائل ، وظل الهيكل متجانسًا ، تكون مادة النحت جاهزة. قم بإثارة ألوان الطعام - يمكن أن تكون غير متساوية ، واكتسب كتلة حلوة باستخدام قاطعة البسكويت. يُسمح لأشكال القطع أن تجف وتستخدم للزينة.
- حلوى الصيف … اخفقي 4 حبات سنجاب مبردة مع 150 جم من الرمل المكرر أو مسحوق السكر المصنوع منزليًا. عندما يتم الحصول على قمم ثابتة ، يتم تعزيز التأثير بنشا الذرة - 4 ملاعق صغيرة كافية. يجب أن يلمع بياض البيض المخفوق. سخني الفرن إلى 90 درجة مئوية ، وزعي ورق البرشمان أو ورق أبيض على صينية خبز - ويفضل أن يكون ورق Whatman ، ضعي خليط السكر في دائرة متساوية بقطر 20 سم ، مع ترك فتحة صغيرة في المنتصف. اخبزيها لمدة ساعتين. أخرجه ليس قبل أن يبرد الفرن. إذا تم إعطاء الأفضلية للمرينغ ، الذي يكون طريًا وطريًا من الداخل ، ومُجفف في الأعلى ، تُخبز الحلوى عند 130 درجة مئوية وبعد 15 دقيقة تنخفض الحرارة لتقليل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية. توضع في وعاء مع حواف عالية 250 جم جبنة كريمية بدون حشو ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة و 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر. يتم تقشير الخوخ أو الكمثرى الناضجة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تُوزّع الكريما في فتحة المرينغ وتُزين بشرائح الفاكهة وأوراق النعناع وتُرش بعصير الليمون.
- لكمة "الخريف" … يُفرك 300 جرام من مكعبات السكر المكرر بقشر البرتقال والليمون. تذوب في شاي أسود قوي جدا ، 3 لتر ، وتترك حتى تنقع. في هذا الوقت ، يتم خفق 12 صفار بيضة بنفس المقدار - إذا قمت بالقياس باستخدام ملاعق كبيرة - من حبيبات السكر الأبيض المكرر. اعصري عصير برتقالة وليمونة بشكل منفصل ، واتركيها جانباً. يُسكب القليل من الشاي العطري على صفار البيض ، ويُشعل النار ، ودون توقف عن التحريك ، يُسكب المشروب المتبقي. تسخين حتى الفقاعات الأولى. ثم أخرج الحاوية من الموقد ، واسكب مزيجًا من العصائر ، وأضف الروم أو الكونياك حسب الرغبة. اشرب ساخناً من أكواب طويلة. لا يمكنك تجربة الكحول فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجربة المكونات الأخرى.
- تأثير الشراب … أعد في حضور أولئك الذين يخططون للدهشة. في كوب ، أو أفضل في وعاء ، بحيث يمكن رؤيته بشكل أفضل ، اسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. شوكولاتة مريرة مبشورة ، في الأعلى - 1 ، 5 ملاعق صغيرة. القهوة الطبيعية واجبة. ضع 2 مكعبات مكررة في الأعلى. سكب عليها الكحول أو الفودكا أو البراندي ، وأشعل فيها النار. عندما يحترق السكر ، يُسكب الماء المغلي. تزيين مع إسفين الليمون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول السكر المكرر
بالإضافة إلى الأنواع المعتادة من الحلويات على شكل رؤوس مضغوطة غير منتظمة الشكل ، متوازية السطوح ورمل ، يتم إنتاج النفايات المكررة - بلورات بأحجام مختلفة. يستخدم هذا المسحوق ، بدون إضافة النشا ، في مصانع الشمبانيا.
الأحجام القياسية لجوانب المكعبات هي 11 و 22 ملم. الانحرافات المسموح بها ± 3 مم. يتم إنتاج السكر المكرر وفقًا لـ GOST 22-94 ، ويتم تنظيم الانحرافات بواسطة GOST 12579-67. أحجام بلورات الرمل: ناعم - 0.2-0.8 مم ، كبير - 1-2.5 مم. لا يُسمح بوجود كتل في المنتج النهائي ؛ يجب أن ينتج عن الذوبان في كمية صغيرة من الماء محلول براق مع صبغة زرقاء خفيفة.
زيادة الرطوبة أثناء التخزين أمر غير مقبول. إذا حدث هذا ، تتشكل طبقة بلورية دقيقة على السطح وتبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في التطور بسرعة.
يمكن للبائعين عديمي الضمير الانخراط في تزوير البضائع عن طريق استبدال السكر المحبب المكرر بالسكر العادي. الفرق بين المنتج عالي الجودة هو لون موحد ، وخصائص عاكسة متزايدة ، وبلورات كبيرة وموحدة تقريبًا
إذا كنت تخطط لعملية شراء بالجملة ، فأنت بحاجة إلى إذابة القليل من الرمل المكرر في الماء. إذا ظهرت رواسب ، فهذا يعني أن المضافات الأجنبية موجودة - الطباشير أو فتات الجبس الطبي. لسوء الحظ ، لا تزال هذه الأساليب لخداع العملاء مستخدمة اليوم.
لأول مرة ، تم تصنيع المكعبات المكررة في جمهورية التشيك عام 1883 في مصنع السكر في داشيس. المخترع - العضو المنتدب راد ياكوف كريستوف. تم تفكيك مباني الإنتاج منذ فترة طويلة ، ولكن تم نصب مكعب أبيض في مكانها - نصب تذكاري لنوع جديد من السكر.
قلة من الناس يعرفون أن السكر المكرر يمكن أن يحترق. ولكن من أجل القيام بهذه الحيلة ، تحتاج أولاً إلى فرك المكعب برماد السجائر. يحتوي على أملاح البوتاسيوم (البوتاس) والتي بدونها يستحيل تنشيط احتراق السكروز.
يؤدي تعاطي الحلاوة المكررة إلى إدمان يشبه المخدر في مظهره. الشخص الذي يستخدم هذا النوع المعين من المنتجات بانتظام ، عند رفض الحلويات ، يصبح سريع الانفعال بشكل مفرط ، وقد يعاني من الأرق وآلام المفاصل والاضطرابات العصبية. ومن المثير للاهتمام أن التخلي عن السكر العادي أسهل بكثير. أكدت التجارب التي أجريت على الفئران التغيرات التي يسببها السكر المكرر على المستوى الخلوي. وأظهر تشريح الجثث تشوهات مرضية شبيهة بتلك الموجودة في المورفين أو الكوكايين.
شاهد فيديو عن فوائد ومخاطر السكر المكرر:
لم يتم تحديد سعر ثابت للسكر المكرر. تعتمد التكلفة على شكل المنتج والتعبئة وإنتاج بنجر السكر وتكاليف التصنيع. على سبيل المثال ، يتم تقديم عبوة سعة 500 جرام من "Tsukor" المضغوط في كييف مقابل 20 UAH ، بينما في موسكو يمكن شراء نفس المنتج مقابل 50-70 روبل روسي. القصب المكرر أغلى بمقدار الثلث. إذا كان السعر على ملصق قصب السكر هو نفسه على سكر البنجر ، فإن طبيعة المنتج الطبيعية مشكوك فيها ومن الأفضل رفض الشراء.
