السفرجل: التكوين ، الفوائد ، الضرر ، الوصفات

2024 مؤلف: Arianna Cook | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 14:25

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للسفرجل ، خصائص مفيدة ، موانع. كيف تختار سفرجل في متجر ، ما الذي يمكن تحضيره منه؟

السفرجل هو محصول فاكهة قديم ، وفقًا للأدلة التاريخية ، تمت زراعته لأكثر من 4 آلاف عام. موطن النبات هو القوقاز ، حيث انتشر أولاً إلى آسيا الصغرى ، ثم إلى اليونان القديمة وروما. يُزرع اليوم في العديد من مناطق العالم - أوروبا وأمريكا والقارات الأفريقية والأسترالية. ينمو السفرجل ، بالطبع ، في منطقته الأصلية. يعتبر متواضعًا - يوجد في الغابات وعلى ضفاف الأنهار وعلى المنحدرات الجبلية ، ولكنه أكثر خصوبة في الطمي الثقيل. المستنبت عبارة عن شجرة صغيرة أو شجيرة ، يتراوح ارتفاعها من 1.5 إلى 5 أمتار ، وتكون ثمار السفرجل كروية أو على شكل كمثرى ، ولونها أصفر - يمكن أن تتراوح الظلال من الليمون اللامع إلى الأصفر الداكن. في ظل الظروف المزروعة ، يصل قطر الثمرة إلى 15 سم ، في ظروف برية - 2-3 سم فقط.يعتمد الطعم أيضًا إلى حد كبير على الظروف: في التربة الرطبة ، تبين أن الثمرة غنية بالعصارة وحلوة بشكل خاص ، ولكن في أي مكان. حالة ، ملاحظات لاذعة الصوت فيه. للثقافة قيمة غذائية عالية: الثمار لذيذة وصحية ولها تركيبة كيميائية غنية ، وبفضل الحقيقة الأخيرة ، لا تستخدم فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا في صناعة الأدوية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للسفرجل

في الصورة الثمرة سفرجل

السفرجل هو منتج غذائي ممتاز ، فاكهة حلوة ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، والتي تحتوي على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا المهمة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السفرجل 48 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:

• البروتينات - 0.6 جم ؛
• دهون - 0.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 9.6 جم ؛
• أحماض عضوية - 0.9 جم ؛
• الألياف الغذائية - 3 ، 6 جم ؛
• الرماد - 0.8 جم ؛
• ماء - 84 جم.

فيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ ، RE - 167 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.4 ملغ ؛
• فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.02 مجم ؛
• فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.04 ملغ ؛
• فيتامين ب 4 ، كولين - 8 ، 7 ملغ ؛
• فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.081 مجم ؛
• فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.04 ميكروغرام ؛
• فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 3 ميكروغرام ؛
• فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 23 مجم ؛
• فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.4 مجم ؛
• فيتامين PP ، NE - 0.2 ملغ ؛
• النياسين - 0.1 مجم

المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:

• بوتاسيوم - 144 ملغ ؛
• الكالسيوم - 23 ملغ ؛
• سيليكون - 3.4 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 14 ملغ ؛
• صوديوم - 14 ملغ ؛
• كبريت - 4 ملغ ؛
• الفوسفور - 24 ملغ ؛
• الكلور - 12 ، 9 مجم.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• ألومنيوم - 534.7 ميكروغرام ؛
• البورون - 174.4 ميكروغرام ؛
• الفاناديوم - 20 ميكروغرام ؛
• حديد - 3 ملغ ؛
• اليود - 9.7 ميكروغرام ؛
• الكوبالت - 2.9 ميكروغرام ؛
• الليثيوم - 3 ميكروغرام ؛
• المنغنيز - 0.093 ملغ ؛
• النحاس - 130 ميكروغرام ؛
• الموليبدينوم - 1.5 ميكروغرام ؛
• نيكل - 9.3 ميكروغرام ؛
• الروبيديوم - 44 ميكروغرام ؛
• السيلينيوم - 0.6 ميكروغرام ؛
• السترونشيوم - 171.2 ميكروغرام ؛
• الفلور - 44.7 ميكروغرام ؛
• الكروم - 19.5 ميكروغرام ؛
• زنك - 0.04 مجم.

أحماض دهنية لكل 100 جرام:

• مشبع - 0.1 جم ؛
• أوميغا 3 - 0.04 جم ؛
• أوميجا 6 - 0.049 جرام.

أما بالنسبة لمكون الكربوهيدرات في السفرجل ، فمن بين 9.6 غرام من الكربوهيدرات ، 2 غرام معقد (النشويات والديكسترين) ، أما الـ 7.6 غرام المتبقية فهي سكريات بسيطة (أحادي وثنائي السكريات).

تجدر الإشارة بشكل خاص إلى وجود مكونات محددة في تكوين السفرجل - الزيوت الأساسية والأحماض العضوية المفيدة (الطرطريك ، الماليك ، الستريك) ، البوليفينول ، الجليكوسيدات ، المخاط ، التانينات ، الجليسريد ، البروتوبكتين.

خصائص مفيدة للسفرجل

يوفر التركيب الفريد للفاكهة العديد من الفوائد الصحية للسفرجل. تقدم الفاكهة ككل مساهمة كبيرة في التوازن العام للفيتامينات والمعادن ، ولكنها ذات قيمة خاصة لفيتامين أ الضروري لصحة العين والأغشية المخاطية والجلد ؛ فيتامين ج - مكون مهم للتشغيل الطبيعي لجهاز المناعة وتخليق الكولاجين ؛ وكذلك الحديد الذي يمنع فقر الدم. من المهم أن نقول أن المكونات المحددة للفاكهة لها أيضًا العديد من الآثار المفيدة ، بما في ذلك التقوية ، ومدر للبول ، وقابض للالتهابات ، ومضاد للالتهابات ، مما يؤدي إلى استخدام السفرجل في الصناعة الطبية. ومع ذلك ، فإن هذه الفاكهة لها أيضًا معنى وقائي: عند إدخالها في النظام الغذائي ، لا يمكنك فقط جعلها أكثر متعة وتنوعًا ولذيذًا ، ولكن أيضًا تنقذ نفسك من العديد من الأمراض.

فوائد السفرجل للرجال

فيتامين سي هو أحد المشاركين في تركيب الكولاجين ، وهو ضروري لحالة صحية ليس فقط للجلد ، ولكن أيضًا للمفاصل ، وهو أمر مهم بشكل خاص للحفاظ عليه للرجال نظرًا لحقيقة أنه يتعين عليهم في كثير من الأحيان العمل بجد جسديا. بالإضافة إلى ذلك ، الدعم المشترك مطلوب مع تدريب القوة.

الخاصية الصفراوية للمنتج هي حماية جيدة ضد مستويات الكوليسترول المرتفعة ، والتي ، مرة أخرى ، منطقية للغاية بالنسبة لنصف البشرية القوي. يحتوي النظام الغذائي للرجال ، كقاعدة عامة ، على الكثير من الدهون المشبعة ، والتي لها تأثير كبير على مستويات الكوليسترول وتزيد من احتمالية الإصابة بأمراض الأوعية الدموية. يحدد الإنتاج الطبيعي للصفراء الامتصاص المناسب لهذه الدهون.

من المهم أيضًا ملاحظة أن الفاكهة لها تأثير مفيد على عمل القلب ، وتطبيع ضغط الدم.

فوائد السفرجل للمرأة

السفرجل هو مكون غذائي مثالي ، وهو فاكهة لذيذة منخفضة السعرات الحرارية تساعد على جعل النظام الغذائي أكثر متعة وتنوعًا ، لتعويض اختلال توازن الفيتامينات والمعادن المعتاد في الأنظمة الغذائية ، ولكنه لا يتعارض مع فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الألياف ، والتي تعمل على تطبيع الجهاز الهضمي ، وهذه أيضًا ميزة إضافية لفقدان الوزن.

فوائد السفرجل للنساء أيضًا في الوقاية من الشيخوخة المبكرة: يحتوي المنتج على مادة البوليفينول وفيتامين C ، وهذه المكونات لها خصائص قوية مضادة للأكسدة. تعمل مضادات الأكسدة ضد الجذور الحرة وبالتالي تمنع شيخوخة الخلايا.

الثمار ، بسبب خصائص مرقئ ، تساعد على تطبيع الدورة. أثناء الحيض ، ينصح الطب التقليدي بوضع قطع من الفاكهة في الشاي أو صنع مغلي منه.

كيف يكون السفرجل مفيد للأطفال؟

تساعد الخصائص المضادة للالتهابات للسفرجل في محاربة البكتيريا والفيروسات وأنواع معينة من الطفيليات. هذه الحقيقة مهمة بشكل خاص للأطفال - لم يتم تطوير مناعتهم بعد ، وبالتالي فهو بحاجة إلى المساعدة في شكل الغذاء المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطفال لديهم عادة سحب أشياء في أفواههم لم يتم توفيرها لهذا الغرض ، وبالتالي فهم دائمًا معرضون لخطر الإصابة بالطفيليات والالتهابات المختلفة والفيروسات.

بالمناسبة ، فيما يتعلق بنزلات البرد المختلفة ، يمكن استخدام الفاكهة ليس فقط لغرض الوقاية ، ولكن أيضًا كمنتج طبي ، لأنه له تأثير مقشع.

أيضًا ، للجنين تأثير إيجابي على خصائص الدم ويساعد في التئام الجروح والجروح بشكل أسرع - للأطفال الذين أثناء اللعب لا يلاحظون كيف يتسببون في إصابات مختلفة لأنفسهم ، وهذا أمر مهم للغاية.

خصائص مفيدة للسفرجل للحوامل

تساعد الخاصية المدرة للبول في المنتج النساء الحوامل على التخلص من الوذمة واحتباس السوائل ، وهو أمر نموذجي للفترات المتأخرة. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، فهو يساعد على تخفيف التهيج والتعب والضغط - كل هذه الأعراض نموذجية بشكل خاص في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل.

الشيء الآخر الذي يفيد السفرجل مفيد للنساء الحوامل هو خصائصه المضادة للقىء - ويوصى بشدة بإدخاله في النظام الغذائي في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل للتسمم. لا تنسي أن الفاكهة هي مصدر جيد للحديد ، وهو أمر مهم لتلقيها بكميات كافية للأمهات الحوامل لتجنب الإصابة بفقر الدم.

موانع وأضرار السفرجل

في حين أن الفاكهة صحية ، يجب مراقبة الكمية التي تتناولها. يوجد خط دقيق بشكل خاص بين فوائد وأضرار السفرجل في هذا الصدد لمرضى السكر أو في وجود استعداد للإصابة بالمرض. في هذه الحالة ، يجب أن تناقش مع الطبيب المعالج كمية المنتج التي يمكن تناولها يوميًا حتى لا تتفاقم الحالة وتسبب طفرات الأنسولين.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤذي السفرجل أولئك الذين:

• يعاني من أمراض واضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة - خاصة القرحة والتهاب المعدة والتهاب الأمعاء والقولون - يمكن للزيوت الأساسية الموجودة في المنتج أن تهيج الأغشية المخاطية وتؤدي إلى تفاقم الأمراض.
• لديه تعصب فردي للمنتج - تعتبر حساسية الفاكهة نادرة جدًا ، ولكن ، مع ذلك ، إذا جربتها لأول مرة ، فلن تحتاج إلى تناول الكثير من الطعام مرة واحدة ، جرب بضع شرائح وراقب حالتك.
• يعاني من تحص بولي وأمراض المرارة - في هذه الحالة ، يمكن أن يكون للخصائص المدرة للبول والصفراء للمنتج تأثير سلبي ، مما يؤدي إلى حركة الحصوات ويسبب هجومًا.
• علنا - السفرجل يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الأربطة والحنجرة إذا استهلك بشكل مفرط ، وبالتالي يجب على مقدمي العروض والمغنين وغيرهم من الأشخاص الذين ترتبط مهنتهم بالحاجة إلى التحدث أمام الجمهور أن يكونوا أكثر حذراً مع هذه الفاكهة.

السفرجل ممنوع منعا باتا مع ذات الجنب. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حالة وجود أي مرض يتضمن نظامًا غذائيًا ، من الضروري مراجعة الطبيب لمعرفة ما إذا كان المنتج موجودًا في النظام الغذائي.

لاحظ أنه على الرغم من محتوى الألياف في السفرجل ، لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة للإمساك ، لأن الثمار تحتوي أيضًا على مادة التانينات. ومع ذلك ، إذا كنت تأكلها بالعسل ، على سبيل المثال ، مخبوزة ، فلن يضر هذا المنتج فحسب ، بل يفيد أيضًا الأشخاص الذين يعانون من مشاكل البراز.

ملحوظة! لا تعض أبدًا بذور السفرجل ، فهي تحتوي على أميغدالين ، ويمكن أن تسبب جرعة زائدة من هذا المكون التسمم ، بما في ذلك المميتة. إذا كنت تصنع مغليًا طبيًا بناءً على بذور الفاكهة ، فتأكد من عدم تلفها وعدم طحنها بأي حال من الأحوال.

كيف تختار السفرجل المناسب؟

يجب شراء السفرجل في نهاية الصيف ، طوال فصلي الخريف والشتاء. في وقت أو آخر ، تنضج مجموعة معينة. إذا وجدت فاكهة على المنضدة في الربيع أو أوائل الصيف ، فعلى الأرجح تم إحضارها من بعيد أو زراعتها في ظروف صناعية.

لاختيار الفاكهة المناسبة ، عليك أن تفهم أن هناك العديد من الأصناف ، مما يعني أن مظهرها غامض.

يعتبر أقدم أنواع السفرجل برتغاليًا ، وهناك أدلة على أنه تم تربيته في روما القديمة. يوجد اليوم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف ، يمكن تقسيمها جميعًا إلى عدة فئات ، أبرزها آسيا الوسطى والقوقازية وبربان. أكبر ثمار البربان - القوقازية - أصغر حجمًا ، لكنها تتحمل جيدًا أي ظروف مناخية - سواء من الجفاف أو الصقيع ، وتنضج بسرعة كبيرة. فواكه آسيا الوسطى هي الأصغر ، لكنها تتمتع أيضًا بأعلى خصائص الذوق.

في الوقت الحالي ، يحاول المربون تطوير أصناف أفضل من أي وقت مضى بحيث تكون قوية ومنتجة ولذيذة. فيما يلي بعض الأنواع المثيرة للاهتمام من السفرجل التي تستحق الاهتمام:

• Anzherskaya - يختلف في النضج المبكر. الثمار كروية اللون الليمون. متعدد الاستخدامات - جيد وطازج ، وكمكون في طبق معين.
• أورورا - صنف مقاوم ، ويتحمل أي جفاف وبرودة ، وغير معرض للآفات النموذجية. الثمار صفراء زاهية.
• جماعي - له ميزتان ، وهما مقاومة الطقس البارد والإنتاجية العالية. الثمرة كبيرة ، اللب صعب جدا.
• كاونتشي -10 - يتميز الصنف بفاكهة على شكل كمثرى وذوق رفيع. Kaunchi-10 حلو ، كثير العصير ، مثالي للأكل الطازج.
• ذهبي - نوع من السفرجل مع ثمار كبيرة يصل وزنها إلى 400 غرام.تذكرنا ثمار هذا الصنف كثيرًا بالتفاح ، ولها طعم حلو مع حموضة طفيفة.
• تيبلوفسكايا - تتميز الثمار بمقاومة التخزين ، وتبقى طازجة لمدة 4 أشهر.

كما ترون ، يمكنك أن تجد على المنضدة فواكه كبيرة وصغيرة بأشكال وظلال مختلفة. على ماذا تعتمد عند الاختيار؟ نوصي بالاهتمام بالعلامات التالية:

• نزاهة … يجب ألا تظهر الثمرة أي ضرر للجلد.
• لون … يعد اللون الأصفر لظل أو آخر علامة على نضج الثمرة ، إذا رأيت "برميلًا" أخضر - فهذه علامة على عدم النضج ، فمن غير المرجح أن يكون لمثل هذه الفاكهة طعم عالي. من ناحية أخرى ، تشير البقع الداكنة إلى أن الثمرة قد نضجت بالفعل وبدأت في التدهور.
• رائحة … السفرجل هو فاكهة عطرة جدا ، لذلك يجب بالضرورة أن تنضح برائحة ، إذا كانت غائبة ، فهذا يدل على أنها نمت صناعيا أو غير ناضجة.

يرجى ملاحظة أنه يمكنك أيضًا العثور على فواكه علفية على الرفوف ، وعادة ما يكون لها طعم قابض قوي ، ولكنها أرخص. يمكن شراء هذه الفاكهة إذا كنت لا تخطط لأكلها في شكلها النقي ؛ المعالجة الحرارية تزيل الطعم القابض.

كيف تصنع مربى السفرجل؟

ومع ذلك ، حتى أصناف السفرجل العصير تكون صلبة وكثيفة ، وبالتالي فإن قلة من الناس يفضلون تناول الفاكهة الطازجة ، حتى عندما يتعلق الأمر بأكثر الأصناف غضة ونعومة. لكن مربى السفرجل رائع.

وصفة مربى السفرجل:

1. شطف السفرجل (4 فواكه كبيرة) جيداً ، قشر ، تخلص من الشرائح والأقسام.
2. قطعي الفاكهة إلى شرائح ، ضعيها في قدر أو وعاء معدني ، غطيها بالسكر (500 جم) ، ورجيها لتوزيعها بالتساوي.
3. ضعي قشر السفرجل في قدر آخر ، وغطيه بالسكر (500 جم) ، ثم أضيفي الماء واغلي حتى يصبح طريًا ، ثم صفي المرق الحلو الناتج.
4. تُسكب الفاكهة فوق الشراب ، وتُغطى بشاش ، وتترك لمدة 5 ساعات.
5. ضعي القدر على الموقد ، واتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم ارفعيه عن النار واتركيها لمدة يوم.
6. بعد مرور يوم ، ضع المربى على النار مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم تبرد واسكبه في برطمانات معقمة.

سيصبح هذا المربى كلاسيكيًا - حلوًا ولزجًا ، ولكن إذا كنت تريد شيئًا أصليًا ، فيمكنك أثناء عملية الطهي الجمع بين السفرجل وعصير الليمون والمكسرات والفواكه الأخرى.

وصفة مربى السفرجل اليقطين:

1. قشر اليقطين (500 جم) والسفرجل (500 جم) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، توضع في قدر ، وتغطى بالسكر (1 ، 5 أكواب) حتى يتشكل الشراب.
2. بعد يوم ، يُشعل النار في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف بذور الهيل (قرصة) والكمون الأسود (قرصة) ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
3. يُسكب المربى في برطمانات معقمة ويُحفظ في مكان بارد.

يمكن تناول المربى ببساطة عن طريق دهنه على الخبز ، أو يمكن استخدامه كملء للفطائر. في الحالة الأخيرة ، يجب أن تكون العجينة غير محلاة أو يُضاف السكر بكمية قليلة فقط ، لأن المربى حلو في حد ذاته.

وصفات للأطباق والمشروبات مع السفرجل

السفرجل هو عنصر شائع في مطبخ القوقاز وآسيا الوسطى ، والأطباق التقليدية في هذه الحالة مع الفاكهة ليست حلوة. وصفة التوقيع بيلاف مع السفرجل ولحم الضأن. تكمل اللحوم والفاكهة بعضهما البعض تمامًا: تصبح الفاكهة المشبعة بعصير اللحوم طرية جدًا ، كما أن حموضتها تخفف بشكل جيد محتوى الدهون في لحم الضأن. ومع ذلك ، يمكن أن يحل مكان لحم الضأن في هذا الطبق محل أي لحوم أخرى. لا تنتهي تجارب الطهي بالفاكهة مع بيلاف وحده - فهم يحضرون العديد من الأطباق الساخنة والسلطات معها ويستخدمونها كعنصر من مكونات طبق جانبي مثير للاهتمام. لكن ، بالطبع ، أكبر فئة من الوصفات مع السفرجل هي الحلويات المختلفة ، والفاكهة مثالية لصنع ليس فقط المربى ، ولكن أيضًا الفطائر والكعك والبسكويت والمربى والفواكه المسكرة ، إلخ.

أطباق ساخنة مع السفرجل

إذا كنت ترغب في إضافة ملاحظات أصلية إلى طبق ساخن مألوف أو طهي بيلاف غير عادي ، فإن السفرجل هو ما تحتاجه. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنها ستلعب بشكل جيد في الوصفات النباتية:

1. بيلاف نباتي حلو … قشر التفاح (200 جم) ، القرع (500 جم) ، السفرجل (100 جم) ومقطع إلى مكعبات صغيرة. اخلطي التفاح والسفرجل مع الزبيب (100 جم) المنقوع مسبقًا. في قدر ، سخني بعض السمن (60 جم) ، أضيفي اليقطين ، وبعض الأرز (1/2 كوب) ، ثم طبقة الفاكهة والزبيب ، وبقية الزبدة المذابة مسبقًا (60 جم) ، و باقي الأرز (1 كوب). املأ جميع المكونات بالماء ، حتى تُغطى الطبقة العليا من الأرز بالسائل. غطي بيلاف المستقبل بغطاء ، واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. دجاج مع سفرجل … نقطع الدجاج (قطعة واحدة) إلى قطع ، ونقلي القطع بالسمن بالتناوب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقشر البصل (4 رؤوس) ويقطع ناعما ويقلى في نفس الزيت الذي تم طهي اللحم به.انقلي الدجاج إلى البصل ، أضيفي البقدونس المفروم (باقة واحدة) ، والفلفل الحلو (1 ملعقة صغيرة) ، والزنجبيل (1 ملعقة صغيرة) ، والزعفران (قرصة). يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، يُسكب في القليل من الماء ، ويُغلق الغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء ، نقطع السفرجل (700 جم) إلى 4 قطع لكل منهما ، ويقلى على حدة في السمن ، وينقل إلى الدجاج ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
3. لحم خروف مشوي … يقلى فيليه الضأن (1 كجم) في مقلاة بالسمن. يقطع البصل (قطعة واحدة) ، والثوم (فصين) ، ويقلى في نفس المقلاة مع لحم الضأن. يُضاف الكمون (2 ملعقة صغيرة) ، البابريكا (1 ملعقة صغيرة) ، الزنجبيل (1 ملعقة صغيرة) ، القرفة (عصا واحدة) ، يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تظهر رائحة البهارات الزاهية. انقل اللحم إلى الخلف ، وأضف السفرجل المفروم (1 كجم) ، واسكب الماء (500 مل) ، وسحق مكعب المرقة (قطعة واحدة) ، واتركه حتى يغلي. ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بورق قصدير وضعيها في الفرن لمدة 1.5 ساعة. يُرفع ورق القصدير ويُدهن اللحم بالعسل (ملعقتان كبيرتان) ويُخبز لمدة نصف ساعة أخرى. يقدم مع الكسكس والأعشاب.
4. بيلاف مع سفرجل … قطع دجاج (قطعة واحدة) ، جزر (1 كجم) مقطعة إلى شرائح ، بصل (قطعتان) نصف حلقات ، سفرجل (قطعتان) إلى أربع قطع. قشر الثوم (رأسان) ، اقطع الجزء العلوي ، ولست بحاجة لفصل الرأس نفسه. يُسخن المرجل ويُسكب في الزيت (300 مل) ، عندما يظهر الدخان ، يُقلى البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع الجزر في الأعلى ، ويُسكب الماء (1 لتر) ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة - الكمون ، وبذور الكزبرة ، والبابريكا ، والبرباريس ، والفلفل الأسود. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء ، اشطف الزبيب (100 جم). بعد مرور 20 دقيقة ، ضعي في المرجل مقدارًا من الفلفل الأحمر (قطعة واحدة) ورؤوس الثوم والزبيب والملح. بعد نصف ساعة أخرى ، أضيفي الكركم حسب الرغبة ، وضعي شرائح السفرجل ، والأرز ، وصبي الماء بحيث يغطي الأرز قليلاً. ينضج حتى ينضج.
5. اسكالوب مع صوص برتقال … تحضير الصلصة مقدمًا: يقطع الكراث (4 قطع) ، والثوم (2 فصوص) ، ويقلى على نار خفيفة بزيت الزيتون لمدة 1-2 دقيقة ، ويضاف الفلفل (1 ملعقة كبيرة) ، والزعتر (عدة أغصان) ، والبقدونس (حفنة صغيرة) ، نكهة البرتقال (1 فاكهة) ، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يُسكب النبيذ الأبيض شبه الحلو (كوب واحد) ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف عصير البرتقال الجاهز (500 مل) ، وكذلك عصير البرتقال الطازج (4 قطع) ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم خفف الحرارة و ينضج لمدة نصف ساعة. يصفى الصلصة ويبرد. قشر السفرجل (1 كبير) ، مقطّع إلى شرائح ، يُقلى في السمن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُسكب في عصير الجريب فروت (من 1 فاكهة) ، يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الفلفل الوردي (1 ملعقة صغيرة) ويُرفع عن النار. بشكل منفصل في مقلاة جافة ، سخني الكمون (1/2 ملعقة كبيرة) والزعتر المجفف (قرصة) ، أضيفي الكاكاو (ملعقتان كبيرتان) ، القرفة (1/4 ملعقة كبيرة) ، الفلفل الحار (الرشة) ، الملح (1/2 ملعقة). اغمس كل اسكالوب (16 قطعة) في الخليط واقليه في السمن. تقدم مع السفرجل والصوص.

سلطات السفرجل

لا يتم تحضير سلطات السفرجل في كثير من الأحيان ، بيت القصيد ، مرة أخرى ، هو أن الفاكهة صعبة للغاية. ومع ذلك ، تبدو هذه الحزم جيدة جدًا في بعض الأطباق:

1. سلطة مع الخيار و الكبر … سفرجل (قطعة واحدة) ، جزر (200 جم) ، شمندر (200 جم) ، قشر ، مقطع إلى شرائح رفيعة. تحضير الصلصة: اخلطي العسل المذاب (80 جم) مع خل التفاح (50 مل) والملح والفلفل ، وأضيفي زيت الزيتون (120 مل) تدريجيًا ، واخفقي التتبيلة باستمرار. نسكب الصلصة فوق الخضار والسفرجل ، ونترك القليل منها ، ويُسكب هذا الجزء من مزيج السلطة (100 جم). قطع الكبر (20 جم) والخيار (50 جم) إلى شرائح رفيعة. خذ شكلًا دائريًا للسلطات المقسمة ، ضعي البنجر أولاً ، ثم السفرجل ، ثم الخيار ، والكبر ، والجزر. انشر مزيج السلطة حولها.
2. سلطة الحمص والسبانخ … اغلي السفرجل (قطعة واحدة) كاملًا لمدة 20 دقيقة. أخرجها ، تبرد ، اقطعها إلى شرائح. يقطع البصل الأحمر (قطعة واحدة) ، وإزالة الأوراق من الزعتر (2 غصن). يُسلق الحمص المعلب (400 جم) ويُهرس قليلاً. سخني زيت الزيتون في مقلاة ، اقلي البصل والسفرجل معًا على نار عالية لمدة 2-4 دقائق ، أضيفي الحمص مع الزعتر والكمون في نفس الزيت (1 ملعقة صغيرة). توضع السبانخ (200 جم) على أطباق مقسمة ، فوقها البصل والسفرجل ، ثم الحمص المتبل. يتبل بالزيت من المقلاة وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل.
3. سلطة رقائق الجبن … ابشر أي جبنة صلبة (100 جم) ، توضع على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق.انشر الجبن في دوائر صغيرة ، قطرها حوالي 5 سم ، على مسافة قصيرة من بعضها البعض. اخبز لمدة 5 دقائق في 160^اج. أخرج صينية الخبز برفق وقم بتبريد الرقائق. السفرجل (قطعة واحدة) مقطّع إلى شرائح ، يقلى في مقلاة. انزع البذور من ثمرة الرمان (نصف). تحضير الصلصة - امزج عصير الليمون (1 ملعقة صغيرة) وزيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الجرجير (100 جم) وشرائح السفرجل ورقائق الجبن والجوز (50 جم) وبذور الرمان في أطباق مقسمة. نسكب الصلصة فوق السلطة.

الحلويات مع السفرجل

يمكن تحضير العديد من الحلويات الممتعة مع السفرجل. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه في حد ذاته ، يعد خبزًا شهيًا صحيًا ولذيذًا ، ومع ذلك ، فإن الأطباق المعقدة - الفطائر والكعك والبسكويت - أثبتت أنها ممتازة معها.

وصفات حلوى السفرجل:

1. ملفات تعريف الارتباط بالفواكه … يخفق البيض (3 قطع) مع السكر البودرة (250 جم) ، سكر الفانيليا (1 ملعقة صغيرة). يُضاف الزبدة المخففة (60 جم) ، قطع السفرجل المفرومة جيدًا (200 جم) ، قشر الليمون المبشور (من 1 فاكهة) ، الدقيق (300 جم) ، مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة). اعجن العجينة ولفها على شكل سوط بسمك حوالي 1-2 سم وطول 6-8 سم ، وقم بعمل قطع في كل سوط وضع شريحة أو شريحتين من السفرجل. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عند 150^امع.
2. تشيز كيك … قشر السفرجل (1 كبير) واغلي الماء (250 مل) في قدر. عندما يغلي ، أضيفي السكر (ملعقتان كبيرتان) ، والليمون (2 ويدجز) ، ضعي السفرجل ، مقشرًا مسبقًا ومقطعيًا إلى 4 قطع. طهي لمدة 10 دقائق. اخلطي الدقيق (300 جم) والبيكنج باودر (كيس واحد) ونخل. يخفق البيض (3 قطع) مع السكر (200 جم) بشكل منفصل حتى يصبح أبيض. أضف الزيت النباتي (80 مل) والقشر (نصف ملعقة صغيرة) ، واستمر في الخفق. يُضاف الجبن القريش (300 جم) وخليط الدقيق ويُعجن العجينة. انقليها إلى قالب ، ضعي الثمار في الأعلى ، اضغطي عليها برفق في العجين. اخبز لمدة 40 دقيقة في 180^امع.
3. سفرجل مخبوز … نقطع السفرجل (4 قطع) إلى نصفين ، افركي الشرائح بالليمون. يُسكب الماء (500 مل) في قدر ، ويُضاف السكر (5 ملاعق كبيرة) ، ويُغلى المزيج. يُضاف القرنفل (4 قطع) واليانسون النجمي (قطعتان) ويُطهى لمدة 5 دقائق. نضع السفرجل في شراب السكر ويطهى لمدة نصف ساعة. أخرجي الفاكهة من المقلاة ، قومي بطيها في طبق للخبز ، وضعي فوقها شرابًا من المقلاة (150 مل) وعسلًا (4 ملاعق كبيرة). اخبز في 180^اج لمدة نصف ساعة. تقدم مع الآيس كريم أو جبن الماسكاربوني.
4. سفرجل مربى البرتقال … قشر الثمرة (2 كجم) ، انزع القواطع والبذور ، مقطعة إلى عدة قطع. يُطهى حتى يصبح طريًا. تُطحن الثمار المسلوقة في البطاطس المهروسة وتزن وتضاف السكر بنفس المقدار. يُضاف عصير الليمون (3 ملاعق كبيرة) ويُطهى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا حتى يصبح المزيج كثيفًا. نتحقق من الجاهزية على النحو التالي: نرسم ملعقة خشبية فوق البطاطس المهروسة ، إذا بقي أثر ، فهو جاهز. تُبطن صينية خبز بجوانب بارتفاع 2-3 سم بالرق ، وتُنقل البطاطس المهروسة إليها ، وتُستوى ، وتُترك في مكان بارد ليوم واحد حتى تتصلب. نقطع مربى البرتقال إلى مكعبات ، ونضعها في أوعية.

يشرب مع السفرجل

الفاكهة مناسبة لإعداد ليس فقط الأطباق ، ولكن أيضًا لإعداد المشروبات ، سواء غير الكحولية أو الكحولية:

1. سفرجل كومبوت … قشر الثمرة (1 كجم) ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، تأكد من إزالة البذور والأقسام. اترك القشر ، لذلك سيكون الكومبوت أكثر عطرية. صب الماء (2 لتر) في قدر ، ضعي السكر (400 جم) فيه ، عندما يغلي الشراب ، ضعي شرائح السفرجل ، واتركيها تغلي لمدة 7-15 دقيقة ، اعتمادًا على النضج ، سوف تنضج الثمار الناضجة بشكل أسرع. يمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة. إما أن تصب الكومبوت في برطمانات معقمة ولفها ، أو تبرد وتقدم على الثلج.
2. لكمة عطرية … يقشر السفرجل (80 جم) ويقطع إلى شرائح ويخلط مع العسل (20 جم) وعصير الليمون (10 جم) ويترك لمدة 5-10 دقائق. صب الماء المغلي على الفاكهة (100 مل) ، واتركه لمدة 10 دقائق أخرى. تبرد وتقدم مع غصن الطرخون.
3. كروشون على الشاي الأسود … سفرجل (1.5 كجم) مقطع إلى 4 قطع ، قم بإزالة البذور. تقطع كل شريحة إلى شرائح رفيعة. ضعي الفاكهة في قدر ، وأضيفي عصير الليمون والقشر (من 1 فاكهة).اسكبي الشاي الأسود (2 لتر) ، أضيفي السكر (3 أكواب) ، اتركيه لمدة 6 ساعات في مكان بارد. أضف الشمبانيا (زجاجة واحدة) قبل التقديم والتقديم.

حقائق مثيرة للاهتمام حول السفرجل

في الأيام الخوالي ، كان السفرجل أكثر شعبية مما هو عليه اليوم. في البحر الأبيض المتوسط ، تم تجسيدها مع كوكب الزهرة ، الذي يعتبر رمزًا للحب والخصوبة. أدرك طهاة العصور الوسطى القيمة العالية للمنتج وأضافوا حرفياً إلى جميع الأطباق ، وكان مربى السفرجل يعتبر من المنشطات الجنسية القوية. أشاد هوميروس وشكسبير بالفاكهة.

اليوم ، تزرع معظم السفرجل في تركيا ، ويتم حصاد حوالي خمس إجمالي المحصول العالمي في هذه المنطقة.

يمكن أن يصل وزن فاكهة واحدة إلى 2 كجم ، على الرغم من أن هذه الثمار الكبيرة نادرة للغاية.

يحتوي السفرجل البري على ثمار صغيرة جدًا ، لا تزيد عن 50-100 جم ، وطعمه بعيد عن الأصناف المزروعة.

تتأكسد الفاكهة بسرعة عند تقشيرها ، لذا اقطعها قبل إضافتها إلى طبق أو معالجتها بعصير الليمون ، وسوف تبطئ عملية الأكسدة.

في الشرق الأوسط ، يتم استخدام مغلي بذور السفرجل لعلاج التهاب الحلق والأمراض الأخرى. ومع ذلك ، يجب التعامل مع مثل هذا "الدواء" بحذر شديد - تذكر أن البذور تحتوي على مكونات سامة.

لقد اقترضنا كلمة "marmalade" من اللغة الفرنسية ، ومن الجدير بالذكر أن كلمة marmalade في هذه اللغة تعني "marmalade marshmallow". في الإسبانية ، "مارميلو" تعني "سفرجل". هذا ليس بدون سبب ، لأن الفاكهة تحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، مما يسمح لك بالحصول على مربى مربى ضيقة ممتازة دون استخدام أي مكثفات.

شاهد فيديو عن خصائص السفرجل:

السفرجل هو فاكهة غير عادية ، يشبه التفاح ، لكنه أصعب بكثير وأقل غضًا من الأخير ، بالإضافة إلى أن للفاكهة أيضًا طعمًا قابضًا. في الوقت نفسه ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى المهمة لجسمنا. على الرغم من حقيقة أن الفاكهة الطازجة مفيدة للغاية ، إلا أن قلة من الناس يأكلونها نيئة ، إلا أن المعالجة الحرارية لا تجعل الفاكهة ناعمة فحسب ، بل تزيل أيضًا قابليتها للعقل ، على الرغم من أنها تقتل أيضًا عددًا من المكونات المفيدة. ومع ذلك ، فمن الأفضل على الأقل تناول السفرجل في الأطباق بدلاً من عدم تناوله على الإطلاق. تأكد من تضمين هذا المنتج المفيد في نظامك الغذائي ، إذا لم يكن لديك موانع.