تعلم كيفية عمل نتوء من الجزر والأقحوان من البصل والزهور من الفجل والتفاح. وسيساعد هذا النحت للمبتدئين ، والذي يمكن للجميع إتقانه. النحت في الترجمة من اللغة الإنجليزية يعني "القطع". في الطبخ ، هو فن التقطيع الفني للفواكه والخضروات. نشأ هذا النوع المثير من الإبداع في جنوب شرق آسيا. قام الطهاة اليابانيون بوضع الفخار الذي كان يقدم فيه الطعام بأوراق الشجر. لقد فهموا أن الترتيب الجميل للأوراق يمنح الطبق جاذبية إضافية وبدأوا في تقطيع الفواكه والخضروات بشكل فني.
في وقت لاحق ، تغلغل النحت في أوروبا ، لكنه في البداية لم يكن شائعًا هنا. ومع ذلك ، مع ظهور المطاعم ، ازداد الطلب على هذا الفن.
سكاكين النحت
هناك مجموعات للقطع الفني لكل ميزانية وذوق. لكن يمكن إجراء النحت للمبتدئين دون استخدام معدات خاصة لهذا النوع من الإبداع.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحويل مجموعات لقطع الخشب ، للينوكوتس إلى أدوات للنحت. أهم سكين مستخدم في هذا النوع من الفن هو التايلاندي. هذا ما هو عليه.
باستخدام هذه الأداة ، يمكنك إجراء عناصر مختلفة للنحت من الخضار والفواكه. لذلك ، إذا كان لديك مثل هذا السكين الضيق بشفرة رفيعة ، فيمكنك استخدام واحد فقط في المرحلة الأولية. بينما تتقن هذه التقنية ، يمكنك شراء معدات إضافية لإنشاء تركيبات أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام. لهذه الأنواع من السكاكين المستخدمة:
- التايلاندية - تشتمل مجموعة هذه الأدوات أيضًا على سكاكين منحنية الشكل وشكل إسفين.
- Carbovye - هذه أدوات على شكل حرف V ، وكذلك بيضاوية ومستديرة.
- الفلوت. تستخدم لإزالة الشرائح الرقيقة من الفاكهة والخضروات. المزامير تسمى الأخاديد الزخرفية على هذه الآلات.
- Noisettes عبارة عن سكاكين مقطوعة تُستخدم لنحت الأشكال من الفاكهة. لها أشكال مختلفة (ماسية ، مستديرة ، غيوم ، إلخ).
- يتم استخدام سكاكين النقش وغيرها من السكاكين للنحت بشفرات قابلة للاستبدال إذا كنت بحاجة إلى إزالة الحماس ، قم بإزالة اللب ؛ قشر الخضار ، إلخ.
- أجهزة الطهي من طراز قوالب ملفات تعريف الارتباط المحلية الخاصة بنا.
هنا سكين على شكل منجل ، يستخدم مثل السكين التايلاندي ، لكنه مقطوع إلى أجزاء أكبر.
باستخدام سكين الفلوت ، من السهل أخدود الخضار والفواكه. أولاً ، يتم عمل خطوط طولية باستخدام هذه الأداة ، وبعد ذلك ، على سبيل المثال ، يتم تقطيع الليمون إلى دوائر ويتم الحصول على أشكال على شكل زهرة.
تأتي سكاكين الكربوهيدرات للنحت بأقطار مختلفة. يمكن أن تكون على شكل حرف V وشكل U. من السهل قطع الأوراق الأولى ، وعمل نقوش على لحاء الفاكهة.
تُستخدم السكاكين على شكل حرف U في صنع زخارف بقطع دائرية.
أيضا ، أدوات النحت تشمل مقص صغير. بمساعدتهم ، يتم إجراء قطع مسطحة مستقيمة أو مائلة أو غيرها على طول حافة الفاكهة.
أداة نحت أخرى مثيرة للاهتمام هي الملعقة ذات الوجهين المزعجة. يتم استخدامه لإزالة اللب من الفاكهة الكبيرة ، وقطع الكرات ، وأنصاف الكرة الأرضية.
غالبًا ما تستخدم ملعقة الضجيج في المطبخ الفرنسي. يستخدم الطهاة هذه الأداة لنحت كرات من البطاطس النيئة ثم قليها جيدًا.
إذا لم تكن قد حصلت على هذه الأدوات بعد ، يمكنك استبدالها بالنحت من الخضار والفواكه ، بمشرط أو بسكين فواكه.
زينة نباتية - زهرة الفجل
يبدو الطبق أكثر جاذبية إذا ظهرت مثل هذه الزهرة الصالحة للأكل في وسطها أو على جانبها. حتى أولئك الذين لم يفعلوا هذا من قبل سيتمكنون من قطعه عن الفجل.لهذا الزخرفة ، يمكنك استخدام مقص صغير عادي وسكين حاد. إلى جانب هذه ، سوف تحتاج إلى الفجل. يجب أن يكون محصول الجذر مستويًا. لونها أحمر في الصورة ، ولكن الآن أولئك الذين يزرعون هذه الخضار في أراضيهم الشخصية يعرفون أن أنواعًا مختلفة من الفجل من مختلف الألوان قد تم تربيتها. لذلك ، يمكن أن يكون الزنبق من هذه الخضار أحمر ، وردي ، أصفر وحتى أرجواني.
اقطع الجزء العلوي من الفجل وارسم عقليًا 5 جوانب هنا. الآن قم بالقيادة من هذا المكان إلى الأسفل بسكين (ولكن ليس على طول الطريق) بحيث يتم الإشارة إلى البتلة الأولى. وهكذا ، أكمل كل خمسة.
لجعل الصف الداخلي التالي من البتلات مرئيًا بوضوح ، قم بقص طبقة اللب في دائرة تقع بين الصف الأول والثاني من البتلات. خذ الآن المقص وعالج كل بتلات الصف الخارجي الخمس معهم ، وشحذ الجزء العلوي من كل منها ، كما هو موضح في الصورة.
بعد ذلك ، أكمل الصف الثاني من البتلات ، والذي يكون متداخلاً بالنسبة إلى الأول. ثم - الصفوف الداخلية الثالثة واللاحقة.
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها عمل زينة نباتية للسلطة. جرب ليس فقط نحت زهرة الزنبق ، ولكن أيضًا وردة الفجل.
لجعلها تبدو مثل هذه البتلات المتعددة ، اغسل محصول الجذر ، وقطع الجزء الأخضر منه. على الجانب الآخر ، قم بعمل عدة قطع متوازية في الوسط ثم على جانب الخضروات الجذرية. خذ فجلًا آخر ، واقطعه إلى شرائح رفيعة. أدخلها في فتحات أول خضرة جذر. لديك زهرة أنيقة. اكتشف ما هي توابل السلطة الأخرى التي يمكنك قطعها بسرعة.
كيف تصنع زنبق من البصل؟
ستحصل على مثل هذا الأقحوان الرائع في 5 دقائق فقط من العمل.
لهذا النحت سوف تحتاج:
- بصل كبير؛
- سكين حاد؛
- وعاء من الماء؛
- عصير البنجر.
قشر البصل وقطع الجزء العلوي - 5 مم. بعد ذلك ، ضع السكين على الجانب ، وقطع البصل من أعلى إلى أسفل إلى نصفين تقريبًا ، لكن لا تصل إلى القاع بحوالي 8 مم.
الآن قم بعمل قطع بشكل عمودي على هذا ، ثم أكثر من ذلك بقليل. كلما كان هناك المزيد ، ستخرج الزهرة منفوشة.
صب الماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء ، واغمس قطعة العمل فيه ، واترك البصل ينقع في السائل لمدة 40-120 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف "تتفتح" البتلات ، وستحصل على زهرة جميلة باستخدام تقنية النحت.
يعتمد وقت نقع البصل في الماء على التنوع. سيبدأ البعض في "الازدهار" بعد 40 دقيقة ، بينما بالنسبة للآخرين ، سيكون وقت الانتظار لهذه العملية أطول. الآن بلل الفراغ في عصير الشمندر ، وستحصل على مثل هذه الزهرة الرائعة.
يمكنك قلب زهرة الأقحوان ، أو نقع أطراف بتلاتها فقط في العصير ، أو ضع الزهرة تمامًا في سائل تلوين الطعام.
كيف تقطع زينة جزرة لذيذة؟
ألا تبدو هذه البراعم مشرقة وواقعية واحتفالية؟ يمكنك صنعها باستخدام سكاكين النحت ، أو بأخذ سكين مطبخ عادي بشفرة ضيقة.
خذ خضروات جذرية بقطر 3 سم على الأقل. تقطع لأعلى بحيث يبلغ طول الجزر من 8 إلى 12 سم ، ثم قم بإزالة الجزء الخارجي من الجزء العريض من الجذر للخضروات بحيث يبقى "ذيل" مربع.
الآن قم بمعالجة قطعة العمل على نفس الجانب على طول المنعطف ، مع تقريب أكتافها من جميع الجوانب. ثم قسّم الجزء العلوي من الجزرة بصريًا إلى 6 أجزاء ، والتي ستتحول إلى قشور مخروط يدوي الصنع.
قم بتعميق طرف السكين بمقدار 2-3 مم ، قم بتمييز هذه المقاييس. لتحضير ضمادة للصف الثاني من المقاييس ، اقطع لب الجزر في دائرة أسفل الأول مباشرة. بنفس الطريقة ، ولكن بنمط رقعة الشطرنج ، أكمل الصف الثاني من المقاييس. تحته ، قم بإزالة بعض لب الجزر على طول المخروط مرة أخرى لعمل صف ثالث من المقاييس ، والذي سيكون متدرجًا بالنسبة إلى الثاني.
في نفس الأسلوب ، يمكنك صنع عدد قليل من البراعم لإنشاء باقة نباتية جميلة لاحقًا.
لتصلب الجزر وفتح القشور ، ضعه في ماء مثلج لمدة 15 دقيقة.
إذا صنعت صلصة السلطة هذه ، ضع البراعم في منتصف الطبق أو ضعها على طول حافتها. إذا كنت ترغب في إنشاء مثل هذه الباقة المذهلة كما في الصورة ، فقم بربط الجزر المعالج على سلك ملفوف بشريط زهري أخضر. تقوم بلصق الطرف الآخر من السلك في اليقطين ، حيث يتم نحت اللب أيضًا. يبقى قطع البتلات من الخيار ، وتزيين التركيبة بالشبت ، وبعد ذلك يمكنك وضعها في المكان الأكثر بروزًا في المنزل أو في وسط طاولة الأعياد.
إذا كان لديك سكاكين نحت ، فاستخدم V لعمل مقاييس مدببة. سيساعد شكل U في إنشاء أشكال مستديرة.
اليوم تعلمت كيف يتم نحت الخضار. اتبع المنشورات وسرعان ما ستتعلم كيفية تقطيع الفاكهة بشكل فني والتي ستتحول إلى طائر ناري وسلة وتصبح زهورًا ملونة.
في غضون ذلك ، شاهد الفيديو ، الذي ستتعلم منه كيفية قطع وردة من الجزر ، وشاهد ما يمكنك تحويل الخضروات العادية إليه بمساعدة النحت:
