وصف توابل الكركم الشائعة وتكوينه وخصائصه المفيدة. لماذا لا يمكن للجميع استخدام التوابل. وصفات وحقائق شيقة عن الكركم. أحماض دهنية مشبعة لكل 100 جرام:
- كابريليك - 0.1 جم ؛
- كابريك - 0.299 جم ؛
- لوريك - 0.548 جم ؛
- ميريستيك - 0.249 جم ؛
- بالميت - 1.693 جم ؛
- حامض دهني - 0.232 جم.
من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، الأوليك (أوميغا 9) موجود - 1.66 غرام لكل 100 غرام. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
- لينوليك - 1.694 جم ؛
- لينولينيك - 0.482 جم.
العناصر الغذائية في التركيبة لها تأثير مفيد على الجسم:
- فيتامين ب 2 … هذا مكون لا غنى عنه في جميع تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وهو مسؤول عن حساسية العصب البصري ويعيد المناعة المحلية للطبقة العليا من البشرة.
- فيتامين ب 1 … يحسن انتقال النبضات العصبية ويعيد حموضة العصارة المعدية إلى طبيعتها.
- فيتامين ب 4 … يحسن وظائف الكبد ، وهو جهاز حماية الكبد ، ويقلل من مستوى الأحماض الدهنية في الدم ويمنع ترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية ، ويثخن الغمد المايلين الواقي للألياف العصبية.
- البوتاسيوم … يعمل على تطبيع توازن الماء والكهارل والحمض القاعدي ، وضغط الدم ، ويحسن التوصيل النبضي.
- الكالسيوم … يقوي بنية العظام ، ويزيد من نغمة ألياف العضلات.
- المغنيسيوم … يشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي ، ويستقر وظيفة نظام القلب والأوعية الدموية.
- الفوسفور … يشارك في تكوين العظام والأسنان ، وهو موصل للطاقة.
- حديد … يمنع تطور فقر الدم ، ويشارك في إنتاج كريات الدم الحمراء وخلايا الدم الحمراء.
- المنغنيز … يحفز عمل أنظمة الإنزيم ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي في الأمعاء.
- نحاس … يزيد من امتصاص الحديد والبروتينات والكربوهيدرات.
تسمح الكمية العالية من الزيوت الأساسية في التركيبة باستخدام الكركم كمكون في أقنعة الوجه المضادة للشيخوخة. يشبه تركيبها الجزيئي الهرمونات الطبيعية ، ويتم امتصاص الأحماض الدهنية والمتعددة غير المشبعة بفعالية ، مما يزيد من قوة العضلات ، ويعيد التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن بسرعة نضارة إلى البشرة المتعبة.
الخصائص المفيدة للكركم
كان المعالجون في الهند القديمة أول من لاحظ فوائد الكركم للجسم. يساعد الاستخدام المنتظم للتوابل في التغلب على العديد من المشكلات.
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الإجراء المفيد للكركم:
- يقلل من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة ، ويمنع تطور سرطان البروستاتا والمستقيم ، ويعمل كمانع للخلايا السرطانية.
- يحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويطبيع ضغط الدم ، ويزيل التشنجات الوعائية.
- يقلل من الأحاسيس المؤلمة في الأمراض الالتهابية للمفاصل - مع التهاب المفاصل والروماتيزم ، ويقلل من تواتر التفاقم.
- إنه يحفز نمو البكتيريا المفيدة ، وله تأثير مضاد للالتهابات في أمراض الجهاز الهضمي ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي.
- يسرع تجديد الجلد بعد انتهاك السلامة ، ويمنع تطور حب الشباب ، ويمنع تفاقم الأمراض الجلدية والعمليات القيحية الالتهابية.
- يزيل السموم من الكبد لكونه مضاد طبيعي للأكسدة. يعزل الجذور الحرة ، ويخلق ظروفًا للامتصاص في حالة التسمم بالمواد الكيميائية والمعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية ، ويحفز إفراز الجسم بطريقة طبيعية.
- يعمل على استقرار إنتاج خلايا الدم الحمراء ، ويمنع فقر الدم.
- يعمل كعامل مضاد للجراثيم ، مما يسمح باستخدامه لعلاج الالتهابات البكتيرية العامة. عند استخدامه خارجيًا ، فإنه يطهر الجروح.
- يسرع التمعج ، ويزيل انتفاخ البطن ، ويزيد من معدل التمثيل الغذائي للأمعاء ، ويمنع تكوين طبقة دهنية.
- ينشط الكبد ويمنع احتقان المرارة.
- تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويحسن أداء البنكرياس.
- يحسن الحالة مع نزلات البرد ، ويسرع إعادة التأهيل بعد الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة والتهابات الجهاز التنفسي الحادة ، ويساعد على التخلص من المضاعفات - التهاب البلعوم والتهاب الجيوب الأنفية والتهاب الشعب الهوائية. عند علاج نزلات البرد ، يتم حرق الكركم ، وهذه الطريقة تطبيع التنفس ، وتعزز إفراز إفرازات الشعب الهوائية والأنف وتزيل جو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- يزيد من المناعة ، ويمنع إفراز الهيستامين ، وتصبح مظاهر الحساسية نادرة.
- أثناء الحمل ، يمكن أن تساعد كمية صغيرة من الكركم في استقرار حركات الأمعاء ومنع الإمساك.
الاستهلاك المنتظم للكركم مفيد للمرأة. تصبح الدورة الشهرية منتظمة وغير مؤلمة ويقل تدفق الدم.
ضرر وموانع لاستخدام الكركم
إن التأثير العلاجي لاستخدام التوابل واضح لدرجة أن الإساءة تشكل خطورة على الجسم.
موانع استخدام الكركم هي:
- تحص صفراوي.
- تفاقم القرحة الهضمية والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والإسهال الحاد.
- التعصب الفردي.
الموانع النسبية: انخفاض ضغط الدم ، خلل الحركة الصفراوية ، انخفاض تجلط الدم ، أضرار تآكل الغشاء المخاطي للفم والمريء.
إذا لم يكن الكركم جزءًا ثابتًا من النظام الغذائي ونادرًا ما يستخدم كإضافة لأطباق العطلات ، فلا ينبغي إضافة التوابل إلى قائمة النساء الحوامل والأطفال دون سن 3 سنوات. يمكن أن يسبب نقص الإنزيمات لدى الطفل اضطرابًا في المعدة ، ويمكن أن يؤدي تعاطي التوابل التي تقلل من تخثر الدم لدى النساء الحوامل إلى حدوث نزيف.
قد لا يعمل الكركم جيدًا مع الأدوية ولا يمكن التنبؤ به. حتى ينتهي العلاج المكثف ، يجب التخلص من التوابل المفضلة لديك.
وصفات الكركم
يستخدم الكركم في صنع الحساء والبيلاف ويضاف إلى المشروبات والمكملات الغذائية. تم العثور على التوابل في عشب الكاري الشعبي. يتم إعطاء الطعم الأكثر إثارة للاهتمام للأطباق من خلال مزيج الكركم مع الفلفل الأسود أو عصير الليمون. بالمناسبة ، هذا المزيج هو أحد مضادات الأكسدة القوية.
وصفات الكركم:
- كاري ناعم محلي الصنع … يجب تحضير المكونات: 2 ملاعق كبيرة من الكركم و 4 من كل كزبرة وبذور كراوية ، كل ملعقة صغيرة من بذور الخردل والزنجبيل المطحون والفلفل الأحمر. يتم خلط جميع المكونات وطهيها أكثر من اللازم في مقلاة جافة ، للحصول على لون ذهبي ، ثم طحنها مرة أخرى في مطحنة قهوة ، الخلاط غير مناسب ، حيث لا يمكن الحصول على خليط مشتت باستخدام هذا الجهاز. يخزن في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان جاف في الظلام. مدة الصلاحية 3-5 أشهر.
- بطاطس الكركم … يتم تقشير العديد من الدرنات الكبيرة الكثيفة ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتمليحها وتركها تقف تحت الغطاء لامتصاص الملح. أثناء تمليح البطاطس ، يتم عمل الصلصة: 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة ممزوجة بالثوم المهروس (4 شوكات) ، والكركم (ملعقة كبيرة) ، ورشة من الفلفل والتوابل النباتية. يوصى بشراء مجموعة بهارات تسمى "10 خضروات". يتم دهن صفيحة خبز عميقة أو مقلاة معدنية بالزيت النباتي ، وتُسكب البطاطس بالصلصة وتُخلط جيدًا بحيث يتم تشبع كل شريحة بالتساوي ليس فقط بالملح ، ولكن أيضًا بالصلصة. سخني الفرن على 180 درجة مئوية ، ضعي صينية خبز بها بطاطس ، وضعيها على أهبة الاستعداد لتشكيل قشرة مقرمشة. مذاق الطبق جيد مثل بطاطس ماكدونالدز الشهيرة ، وهو نفس المذاق المقرمش من الخارج.
- أرجل دجاج بالكركم … تحضير الصلصة عن طريق خلط المايونيز (4 ملاعق كبيرة) وملعقة كبيرة من العسل وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون والكركم والأعشاب البروفنسالية ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأبيض والملح. استكمل التوابل بقليل من الهال. تُغطى أرجل الدجاج بالصلصة ، ثم تُدهن على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. لجعل اللحم أكثر طراوة ، يمكنك استخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز للخبز. يمكن طهي الطبق في طباخ متعدد في وضع "الخبز".
- صلصة الكركم الكريمية … اقلي 3 فصوص من الثوم و 3 حبات من الفلفل الوردي حتى تحمر. ثم يوضع الثوم جانبًا مؤقتًا ، ويُسكب نصف كوب من الكريمة في المقلاة ، ويضاف نصف ملعقة صغيرة من الكركم ، ورشة على طرف سكين الزعفران ، قليل من الملح وانتظر حتى يغلي السائل. 1/3. في هذه الحالة ، من الضروري التحريك باستمرار. ثم يُضاف الخضر - البقدونس المفروم والكزبرة والثوم المقلي ويُغلى المزيج. يمكن إضافة الخضر بعد إيقاف التشغيل. تتناسب الصلصة مع الأرز.
- كب كيك الكركم … تُعجن العجينة من 300 جرام من الدقيق الممزوج مع 3 ملاعق صغيرة من البيكينج بودر ، الزبدة المذابة (125 جرام) ، إضافة 2 ملعقة كبيرة من الحليب ، ثلث كوب من الكفير ، 200 جرام من السكر المحبب ، وملعقة صغيرة من الكركم ، 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا و 1 ملعقة صغيرة ل. قشر الليمون الطازج المبشور. قوالب السيليكون مدهونة بزيت دوار الشمس ، مملوءة بالعجين ، تُخبز لمدة نصف ساعة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. كإضافة للعجين ، يمكنك إضافة التوت الأزرق المجمد أو التوت أو الزبيب أو قطع الشوكولاتة. يجب نقع الزبيب مسبقًا.
- "حليب ذهبي" … يخلط نصف كوب من الكركم بكوب من الماء البارد ويغلى مع التحريك باستمرار. طهي لمدة 10 دقائق. يجب أن يشبه الخليط النهائي القشدة الحامضة السميكة في التناسق ، ومن الضروري التأكد من عدم وجود كتل. يبرد المعجون إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة على الرف. يمكنك تخزينه لمدة 30-40 يومًا ، ولا يفقد الكركم خصائصه المفيدة. لتحضير الحليب الذهبي ، يُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ويُضاف على الفور نصف ملعقة صغيرة من المعجون.
- سلطة شرقية … المقادير: أرز بني طويل (نصف كوب) ، ملعقة صغيرة كركم ، نصف كوب فاصوليا حمراء معلبة وربع ذرة ، 2 خيار طازج ، كراث. التوابل حسب الرغبة - الملح والفلفل الأسود ، ستحتاج أيضًا إلى زيت الزيتون. ينقع الأرز في الماء المغلي ويطهى مع الكركم حتى ينضج. ثم يتم رميها مرة أخرى على منخل وانتظار السائل الزائد إلى الزجاج. يُفرم الخيار والبصل جيدًا ، ويُخلط جميع المكونات ويُتبل بزيت الزيتون والتوابل.
لا يحسن الكركم الطعم فحسب ، بل يحسن أيضًا مظهر الأطباق. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تتفاجأ إذا كنت تسكر بشكل أسرع عند استخدامها. يعمل الكركم عن طريق تكسير الدهون ، وسيتم امتصاص الكحول بشكل أسرع.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكركم
كان المعالجون في الهند القديمة أول من "لاحظ" الكركم ، حيث أطلق عليه اسم الكركم. تستخدم التوابل لعلاج نزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي. إنها إحدى الوسائل التي لا غنى عنها في الأيورفيدا. تقوم جامعة أوهايو الطبية حاليًا بتطوير أدوية ضد السرطان بناءً على خلاصة جذوره.
تم إحضار جذر النبات إلى أوروبا في القرن الثامن عشر. ثم اعتبر من أصناف الزعفران رخيصة الثمن فقط.
ومن المثير للاهتمام ، أن المورد الرئيسي للتوابل هو الصين ، على الرغم من أن النبات تمت زراعته لأول مرة في الهند في عام 2000 قبل الميلاد ، وبحلول القرن الأول قبل الميلاد. انتشر في جميع أنحاء اليونان. على الأرجح ، يفسر هذا "الظلم" من خلال حقيقة أن الكركم في الهند كان يستخدم أكثر في صباغة الأقمشة وكمواد خام لصنع الخلطات ، وبدأ الصينيون على الفور في استخدام التوابل في الطعام وحتى إضافتهم إلى المشروبات الكحولية.
في الهند ، لا يزال الكركم من النباتات المقدسة ، ويستخدم المسحوق في العديد من الطقوس ، فهو يحمل طاقة التناغم والنقاء. لا يسمح للأرامل باستخدام هذا التوابل ولا يضاف للأطباق أثناء فترة الحداد.
قليل من الكركم في النبيذ - تظهر الخفة والمزاج الجيد ، والمكافأة الإضافية هي تأثير الشفاء.
ملعقة صغيرة من الكركم ممزوجة بكوب من الحليب هي فرصة لتكبير الثديين بمقدار 1-2 حجم. هذه الطريقة فعالة ليس فقط لتنمية الفتيات ، ولكن أيضًا للشابات دون سن 25 عامًا. يتم استخدام نفس الطريقة لاستعادة النسيج الغدي للغدد الثديية بعد فترة الرضاعة الطويلة.
إذا تم إدخال الكركم في نظام غذائي قصير المدى من الكفير ، فإن الوزن لن ينخفض بمقدار 1-2 الموعود ، ولكن بمقدار 3-5 كجم! يتم توفير أكبر فعالية في إنقاص الوزن عن طريق "الحليب الذهبي" ، فمن الأفضل طهيه في طباخ متعدد الوظائف من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للتوابل.
شاهد الفيديو عن الكركم:
تحتاج إلى التعود تدريجيا على استخدام الكركم. أولاً ، يتم إضافة القليل من الحبوب إلى جميع الأطباق وعندها فقط تبدأ في تحسين الجسم بشكل فعال. المعدة الأوروبية ليست معتادة على التوابل ، يمكن أن يؤدي سوء المعاملة إلى اضطراب معوي.