وصف النبات الزراعي ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص الخاصة. فوائد ومضار تناول البقوليات. وصفات البازلاء وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع. لا تحتوي المحاصيل الزراعية على خصائص مغذية فحسب ، بل تتمتع أيضًا بخصائص مفيدة. لا ينصح بإدخال أطباق البازلاء الجافة في النظام الغذائي لفقدان الوزن.
خصائص مفيدة من البازلاء
فوائد البازلاء المجففة منخفضة - البازلاء الطازجة في القرون لها خصائص الشفاء الرئيسية.
الآثار المفيدة للبقوليات الجافة على الجسم هي كما يلي:
- تعمل على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتنشيط الأمعاء ، وتعزيز التمعج.
- لها تأثير مضاد للأكسدة ، وتساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة.
- يقومون بتطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتجديد احتياطيات العناصر الغذائية - المغنيسيوم والبوتاسيوم ، مما يعمل على استقرار معدل ضربات القلب.
- أنها تقوي جدران الأوعية الدموية ، بما في ذلك الشعيرات الدموية الصغيرة ، مما يساعد على وقف التغيرات المرتبطة بالعمر - شبكة الأوعية الدموية تحت الجلد تؤدي إلى تقدم العمر.
إن تناول أطباق البازلاء على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع يقلل من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة والأورام الخبيثة للأورام الموجودة ، ويعيد مستويات الكوليسترول في الدم إلى طبيعتها ، ويستقر ضغط الدم.
ضرر وموانع لاستخدام البازلاء
هناك الكثير من موانع استخدام البازلاء ، وتنقسم ، كما هو الحال مع استخدام الأدوية ، إلى مطلقة ونسبية.
موانع الاستعمال المطلقة هي:
- أمراض الجهاز الهضمي مع انخفاض في التمعج ، مع الميل إلى الإمساك أو ونى الأمعاء. تعمل المستويات العالية من الكلور والكبريت على تحفيز إنتاج الغازات المعوية ، والتي يمكن أن تسبب ألمًا مغصًا في البطن وانسدادًا معويًا.
- فشل الدورة الدموية المزمن - مع الاستهلاك المتكرر للبازلاء في الطعام ، يستخدم الجسم قواه للهضم ، ويتم توجيه التدفق الرئيسي للدم إلى أعضاء الجهاز الهضمي. توقف إمداد الدم للأعضاء الأخرى.
- اليشم - الكلى غير قادرة على التعامل مع البول الذي يتكون أثناء امتصاص هذا المنتج.
- النقرس - تحتوي الحبة على كمية كبيرة من البيورينات ، وتراكمها في المفاصل ، في نقاط التعلق بالأوتار والكلى سيؤدي إلى تفاقم المرض.
الموانع النسبية للبازلاء هي:
- حمل. يؤدي التمعج المتسارع والتشنجات المعوية إلى زيادة نبرة الرحم ، مما قد يؤدي إلى حدوث إجهاض.
- كبار السن. يعاني تاريخ الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 70 عامًا دائمًا تقريبًا من تنخر العظم الغضروفي أو التهاب المفاصل ، ويتم تقليل نغمة الأمعاء. تؤدي البيورينات إلى تفاقم حالة المفاصل ، وتجعل الألياف الخشنة ، المتوافرة بكثرة في الفاصولياء ، عملية هضم الطعام مؤلمة.
الأهمية! يجب ألا تستسلم بأي حال من الأحوال للإغراء ومضغ البازلاء النيئة: قطع الفاصوليا غير المصقولة التي تتحرك على طول القناة الهضمية يمكن أن تصيب الغشاء المخاطي الدقيق للمريء والمعدة والأمعاء ، وتسبب أضرارًا تآكلية أو مرض القرحة الهضمية.
وصفات البازلاء
يمكنك طهي أطباق متنوعة من البازلاء ، منها الأطباق البسيطة التي لا تتطلب استخدام العديد من التقنيات ، وأطباق المطاعم ذات المذاق الرائع.
يمكنك التعرف على الطرق التالية لطهي البازلاء في الوصفات المقدمة في المقالة:
- عصيدة البازلاء مع اليخنة … يجب تحضير 2/3 أكواب من البازلاء ويفضل أن تكون مطحونة والبصل والجزر وعلبة من اليخنة - 250-300 جرام ، وبقية التوابل وزيت عباد الشمس للقلي ربما يكونان في مطبخ كل ربة منزل. تنقع البازلاء لمدة 6-8 ساعات ، ثم يُصفى الماء ، وتُسكب أخرى وتُغلى الفاصوليا حتى تنضج مع أوراق الغار.أثناء غليان البازلاء ، تُقطع الخضار وتُقلى بزيت عباد الشمس. يُضاف اللحم المطهي إلى مقلاة مع الخضار ويُغلى - يجب أن يتبخر السائل. في هذا الوقت ، تُطحن البازلاء المسلوقة وتُخلط مع الخضار واللحم المطهي ومملحة إذا لزم الأمر. يجب أن تؤكل ساخنة ، ويمكن رش كل حصة بالأعشاب.
- الحمص … يشبه هذا الطبق عصيدة البازلاء في التناسق ، ولكن مع طعم دقيق فقط. منتجات الحمص: كوب بازلاء ، ليمونة ، نصف كوب سمسم ، ثوم ، زيت زيتون. يجب إضافة الفلفل الحار والكزبرة إلى الملح التقليدي. تنقع البازلاء أيضًا وتُسلق حتى تنضج ، وفي هذا الوقت يتم تحضير عجينة - الطحينة. في مقلاة جافة ، تُطحن بذور السمسم البني ، ويُضاف عصير الليمون والماء المثلج مع التحريك حتى تحصل على عصيدة متجانسة تشبه الهريس. تقطع البازلاء الجاهزة إلى عصيدة بالخلاط ، وتخلط مع الطحينة ، وتضاف التوابل حسب الرغبة. نرش بذور الرمان أو السمسم الأسود قبل التقديم.
- شوربة البازلاء مع الضلوع المدخنة … مجموعة منتجات هذا الطبق هي الأبسط: كوب من البازلاء الجافة ، 300 جرام من الضلوع المدخنة ، قطعة واحدة لكل منها - جزر وبصل ، 2-3 بطاطس ، 2-3 فصوص من الثوم ، توابل حسب الرغبة ، زيت نباتي من أجل القلي. تنقع البازلاء ، كالعادة ، يتم طهي المرق على أساس أضلاع مدخنة في قدر 2 لتر. إذا كنت تحب البازلاء المسلوقة ، فإنها تغمس في الماء المغلي مع اللحم. يتم تقشير جميع الخضروات ، ويتم تقليب الجزر والبصل بشكل منفصل في زيت عباد الشمس. بعد 40-50 دقيقة من الطهي ، ضعي البطاطس ، مقطعة إلى شرائح متساوية ، في قدر مع مرق ، وبعد 10 دقائق أخرى ، سوتيه الخضار. يصبح الحساء جاهزًا عندما تنضج البطاطس تمامًا. قبل 2-3 دقائق من إيقاف التشغيل ، أضيفي التوابل حسب الرغبة - الملح ومزيج من الفلفل وورق الغار والثوم المفروم. قبل التقديم ، يُنصح برش كل طبق بالبقدونس المفروم والشبت.
- حساء البازلاء للنباتيين … المكونات: بازلاء ، جزر - قطعتان ، بصل - قطعتان ، ماء ، زيت نباتي والبهارات اللازمة. عدد المنتجات مصمم ل 1.5 لتر من الماء. تنقع البازلاء لمدة 6-8 ساعات ، ويتم تصريف الماء وغلي الفاصوليا. تُقلى الخضار معًا ، ثم تضاف إلى البازلاء الجاهزة تقريبًا وتُسلق. توابل حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة البطاطس أو الفلفل الحلو أو القرنبيط المجمد أو البروكلي إلى الحساء.
- دوساس … هذا الطبق الهندي المثير للاهتمام سهل التحضير ، لكن المرحلة التحضيرية طويلة. يجب نقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، ثم تُترك العجينة أيضًا لتنقع لمدة يوم. منتجات للطبخ: أرز بسمتي وبازلاء جافة - 100 غرام لكل منهما ، كركم ، زيت القرطم ، ماء ، ملح وفلفل. تنقع البازلاء لمدة 8 ساعات ، والأرز البسمتي لمدة ساعة. يُصفى جزء من السائل ، ويترك القليل ، ويُخلط البازلاء والأرز ويُفرم بالخلاط حتى يصبح طريًا. تُترك الكتلة لامتصاص عصائر بعضها البعض لمدة 24 ساعة ، ثم تُدخل التوابل في الخليط وتُقلى ، مثل الفطائر العادية أو الفطائر ، في زيت العصفر. تُسكب العجينة في مقلاة ، وبعد تحمير جانب واحد ، يُقلب إلى الجانب الآخر. سيعطي زيت عباد الشمس الطبق الهندي نكهة سلافية تقريبًا.
- طاجن البازلاء … هذا طبق روسي تقليدي. استعد مسبقًا: فطر بورسيني مجفف - 30 جم ، كوب من البازلاء - يجب أن يكون منقوعًا مسبقًا ، جزر ، سمن - 60 جم ، كريمة 30-32٪ - 20 جم ، بصل - قطعتان ، بيض - قطعتان ، خبز فتات. التوابل: الفلفل الأحمر والأسود والبحر والملح الشائع. تُسلق البازلاء المحضرة حتى تنضج ، وينقع الفطر لمدة 20 دقيقة ، وتُغلى لنفس الفترة الزمنية مع البصل الكامل ، المقطّع إلى قطع كبيرة. قشر الجزر والبصل ، اقطع الجزر إلى شرائح ، اقطع البصل إلى نصف حلقات (ضعه في الفريزر لمدة 5 دقائق). تُهرس البازلاء المسلوقة وتضيف الكريمة والسمن - ثلث المجموع. يتم تقليب الخضار بشكل منفصل.يُمزج جميع المكونات المُعالَجة ويُضاف البيض والتوابل ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتوضع الرق في القالب وتدهن بالزيت. تُسكب عجينة البازلاء مع توزيعها بالتساوي. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. يتم دهن الكسرولة النهائية ببقايا السمن. سيكون ألذ إذا تم غمس كل قطعة في القشدة الحامضة قبل الأكل.
- نقانق البازلاء … كمية المنتجات المطلوبة: بازلاء جافة - كوب ، ماء - 2 ، 5 أكواب ، عصير بنجر - 2 ملاعق كبيرة ، ثوم - 2 شوكة ، زيت عباد الشمس - 1/3 كوب ، طبق أجار ، ملح - ملعقة صغيرة. توابل حسب الرغبة - خليط من الفلفل وجوزة الطيب المهروسة. تُقلى البازلاء الجافة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُطحن إلى دقيق. لجعل الكتلة أكثر تجانسًا في المستقبل ، يتم غربلتها. يوضع قدر من الماء على النار ، بمجرد أن يغلي الماء ، يُسكب دقيق البازلاء فيه ويُغلى ، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يتم تخفيف أجار أجار في الماء البارد ويضاف إلى خليط البازلاء قبل 2-3 دقائق من إيقاف التشغيل. عندما ينضج دقيق البازلاء تمامًا ويصبح المزيج كثيفًا ، أضف جميع التوابل إليه واسكب عصير الشمندر. يقلب حتى يتجانس تمامًا وينتشر في قالب. من المريح جدًا استخدام زجاجة بلاستيكية صغيرة مقطوعة بالزيت من الداخل. يتجمد النموذج في الثلاجة خلال 2-2 ، 5 ساعات. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد المقلي أو قطع لحم الخنزير المقدد إلى السجق المفروم.
لا يتم تقديم البازلاء الجافة على الإطلاق "al dente" ، أي القليل من النيئة. يجب طهيه حتى ينضج حتى يبدأ في الغليان.
يجب إدخال أطباق البازلاء في النظام الغذائي بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع ، ويجب ألا يتجاوز حجم الجزء 150 جم للنساء و 200 جم للرجال متوسطي البنية ، مع مراعاة أمراض الجهاز الهضمي.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البازلاء
بدأوا في زراعة البازلاء مرة أخرى في النظام المجتمعي البدائي. وجد علماء الآثار البازلاء في الطبقة الثقافية أثناء الحفريات في شرق أفغانستان وشمال غرب الهند. يأتي الاسم السلافي للثقافة "البازلاء" من الكلمة الهندية القديمة "garshati" ، والتي تُترجم إلى "tert" ، "مبشور". يمكن الاستنتاج أن أول استخدام للبازلاء هو مادة مضافة لدقيق الحبوب.
في الأرثوذكسية ، يرتبط أصل الثقافة بدموع والدة الله المقدسة. عندما عاقب الرب الناس على خطاياهم بالجوع ، بكت والدة الله ، وتحولت الدموع إلى بازلاء.
في أيام روسيا القديمة ، كانت البازلاء تُحترم - ويمكن فهم ذلك من خلال العديد من القصص الخيالية والأساطير ، حيث يُطلق عليها اسم "القيصر". في وقت لاحق ، حلت البطاطس محل البقوليات.
في ألمانيا ، ظلت البازلاء هي الغذاء الأساسي حتى الحرب العالمية الأولى. كان الطبق الرئيسي للجنود الألمان هو نقانق البازلاء مع لحم الخنزير المقدد.
في بريطانيا العظمى ، لم يتم تناول البازلاء فقط - في هذا البلد بدأ استخدامها لمعاقبة الأطفال المشاغبين. هناك ، منذ القرن الخامس عشر ، بدأ الناس في الركوع "على البازلاء". انتشرت طريقة العقاب بسرعة في جميع أنحاء العالم.
في القرن العشرين ، قامت البازلاء بعملية تخريب - لقد أغرقت باخرة. وصف كونستانتين باوستوفسكي الحادث. تلقت السفينة البخارية "دنيبر" ، التي كانت تحمل بازلاء في عنبرها ، حفرة صغيرة ، وتقرر إصلاحها "طافية" ، حيث كان البحر هادئًا. لكن البازلاء انتفخت بسبب الماء الذي دخل عنبر السفينة ، والتوى الهيكل المعدني للسفينة البحرية ، كما لو كان من انفجار.
ومن المثير للاهتمام أن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء يعتمد على نضارتها. تصل قيمة الطاقة في الفاصوليا الطازجة إلى 76 سعرة حرارية ، ومحتوى السعرات الحرارية للفاصوليا المجففة أعلى بأربع مرات! من الصفات المهمة جدًا للبازلاء أنها تحتفظ بخصائصها الغذائية أثناء التخزين.
ألذ أنواع البازلاء طويلة المدى هي قصف البازلاء التي تحتوي على نسبة عالية من النشا.
في الطبخ المنزلي ، تحظى البازلاء بشعبية ليس فقط لقيمتها الغذائية ، ولكن أيضًا لسعرها. 200 جرام من المنتج غير المكلف يمكن أن يطعم أسرة مكونة من أربعة أفراد.
البازلاء الصالحة للأكل عالية الجودة تحتوي على بازلاء متوسطة الحجم - قطرها 3-4 مم ، بني أو أصفر ناعم. يشير السطح غير المستوي واللون غير المتساوي لسطح البازلاء ، وإدراج العديد من القطع المكسرة ذات الشكل غير المنتظم ، إلى الجودة المنخفضة للمنتج - لا يستحق الشراء.
كيف تطبخ البازلاء - شاهد الفيديو:
البازلاء من المحاصيل الغذائية الصحية ، وإذا لم يتم إساءة استخدامها ، فلن يتسبب استخدامها في أي ضرر للجسم.