لحم العجل هو لحم ذواقة لذيذ مطهي ، مسلوق ، مخبوز … لكن الضلوع المقلية لها رائحة خاصة ، والتي ستأخذ مكانها الصحيح في وليمة الأعياد وسوف يقدّرها الذواقة.
المحتوى:
- تحميص لحم العجل؟ أسرار الطبخ
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
الضلوع طبق ذكوري حقيقي. بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من أكل اللحم من عظم ، نسيان قواعد الآداب؟ وبغض النظر عن الضلوع المطبوخة أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو اللحم البقري ، فإنها ستظل لذيذة بنفس القدر. ومع ذلك ، تعتبر ضلوع العجل الأكثر رقة وليست دهنية وفي نفس الوقت غير مكلفة.
تحميص لحم العجل؟ أسرار الطبخ
يبدو أنه من السهل طهي اللحوم اللذيذة والمحمصة بشكل صحيح ، ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. من الناحية العملية ، اتضح أنك بحاجة إلى معرفة الأسرار لجعل اللحم طريًا وعصيرًا.
- لا ينبغي أن يكون لحم العجل حواف عاصفة ، وخطوط صفراء من الدهون وظلال من اللون الداكن.
- قبل القلي ، يجب تنظيف اللحم من الرقائق وإزالة الدهون الزائدة غير الضرورية.
- إذا كنت ترغب في الحصول على لحوم جميلة وعصرية لا تصرخ أو تذبل ، فتأكد من إزالة الحد الأدنى من الأوردة والأنسجة الضامة والأوتار.
- للحفاظ على مظهر لحم العجل المقلي ورديًا وليس محترقًا ، جفف قطع اللحم جيدًا بمنشفة ورقية قبل الطهي. كلما كان اللحم جافًا ، كلما كان لونه ورديًا.
- ضع قطع اللحم دائمًا في مقلاة ساخنة بالزيت. لأنه في هذه الحالة فقط ، ستظهر قشرة بسرعة ، والتي ستغلق عصير اللحم بالداخل ، مع ترك اللحم طريًا وعصيرًا. خلاف ذلك ، سوف يصفى العصير في المقلاة وسوف يجف اللحم.
- سخني مقلاة على نار عالية جدا واقلي اللحم فيها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. عندما تشعر بالرضا عن مدى لونها الذهبي ، قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في قلي اللحم عليها. في هذا الوضع ، يضمن بقاء عصير اللحم داخل الطبق.
- لا تُملح اللحوم أبدًا أثناء الطهي وفي بداية القلي. يجب عمل الملح فقط في النهاية بعد أن يصبح اللحم جاهزًا. إذا قمت بالملح في وقت سابق ، فسوف يبرز عصير اللحم وسيصبح اللحم جافًا.
- إذا اتضح أن اللحم صعب ، فيمكن إنعاشه عن طريق وخزه بشوكة الطاهي وتثبيته على البخار لعدة دقائق. عندها لن يكون مطاطيًا ، لكنه سيصبح كثير العصير وطريًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 231 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- ريش بتلو - 1 كجم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي مكرر - للقلي
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طبخ أضلاع لحم العجل المقلية
1. اغسلي ضلوع لحم العجل تحت الماء الجاري وجففيها بمنشفة ورقية أو قطنية وقطعيها إلى قطع صغيرة. إذا كان الفيلم موجودًا ، فتأكد من قطعه.
2. ضع المقلاة على الموقد ، واسكب الزيت النباتي المكرر وسخنه على نار عالية. عندما يبدأ الزيت بالتدخين ، هذا يعني أن المقلاة ساخنة بالفعل ويمكنك إرسال الضلوع إلى القلي. قم بطهي الضلوع لمدة 5 دقائق وقلل الحرارة إلى متوسطة.
3. في هذه الأثناء ، يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات ويُقلى مع اللحم.
4. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع ويضاف إلى المقلاة.
5. يقلى اللحم مع التحريك من حين لآخر.
6. في نهاية الطهي ، يتبل اللحم بالملح والفلفل والخل ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.قدمي أضلاع لحم العجل الجاهزة مع أي طبق جانبي وصلصتك المفضلة.
شاهد الوصفة بالفيديو عن طريقة طهي ريش لحم العجل:
