وصف الكمون كتوابل وكنبات وتكوينه وخصائصه المفيدة. هل يجوز للجميع استخدام التوابل. وصفات التوابل وحقائق مثيرة للاهتمام عنها. لأغراض الطهي ، لا تستخدم البذور فقط ، ولكن أيضًا جذر النبات. يضاف الجذر المبشور إلى الحلويات. ولكن للأغراض الطبية يفضل استخدام بذور الكمون.
خصائص مفيدة للكمون
لا تزال بذور الكمون تستخدم في وصفات الطب التقليدي ، وتضاف مقتطفات منها إلى المستحضرات الصيدلانية.
تأثير مفيد على الجسم
- تعزيز زيادة المناعة وتحسين وظيفة الذاكرة ؛
- يمنع تطور فقر الدم ، ويحسن إمدادات الدم المحيطية ؛
- القضاء على انتفاخ البطن ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الأمعاء ، واستقرار التمعج والقضاء على التشنجات المعوية ؛
- تخفيف الألم الناجم عن البواسير ، والقضاء على الحكة في أسفل المستقيم ومنع العدوى الثانوية ؛
- أثناء الرضاعة ، تزداد كمية الحليب وتتحسن جودته ؛
- في حالة الإصابة بالبرد ، فإنها تخفف البلغم وتسهل إفرازه ؛
- زيادة حموضة العصارة المعدية.
- خفض ضغط الدم.
- أنها تمنع تطور تحص بولي ، تذوب حصوات الكلى.
- لها تأثير مطهر ومضاد للبكتيريا ، وتمنع نشاط الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الكامنة في الأنسجة اللمفاوية ؛
- تحسين الوظيفة البصرية ، والقضاء على زيادة التمزق ؛
- زيادة نبرة الجسم ، مع عدم التسبب في زيادة الإثارة ؛
- القضاء على الأرق ، وزيادة مقاومة الإجهاد.
- يعزل ويزيل الجذور الحرة.
في الطب الهندي البديل الأيورفيدا ، يستخدم الكمون لتطهير الكبد واستعادة وظائفه. يستخدم المسؤول الخصائص المضادة للسرطان للنبات في صبغاته: مستخلص الكمون هو الأكثر فعالية في علاج سرطان القولون.
الكمون مفيد للنساء. يعمل على استقرار الدورة الشهرية ، ويقلل من كمية تدفق الدورة الشهرية ، ويخفف الألم ، ويحفز إنتاج الهرمونات الأنثوية ، والبروجسترون والإستروجين. بفضل إنتاجها ، تتباطأ الشيخوخة ، ويزداد لون البشرة ، ويتم تنعيم التجاعيد الدقيقة.
ضرر وموانع لاستخدام الكمون
يكون ضرر الكمون عند تناوله في الطعام ضئيلًا ، ويقتصر استخدامه على 0.5-1 ملعقة صغيرة. ولكن مع ذلك ، يجدر النظر في موانع الاستعمال التالية:
- الحمل - يمكن أن يؤدي تحفيز التمعج وتأثيرات الملينات إلى إثارة توتر الرحم والتسبب في الإجهاض ؛
- داء السكري - تزداد مستويات السكر في الدم.
- نوبة قلبية أو مرض نقص تروية - بسبب زيادة نبرة الأوعية الدموية ، يتم إنشاء عبء على نظام القلب والأوعية الدموية ؛
- التهاب المعدة الحمضي.
- مرض حصوة المرارة - تحفيز وظائف الكبد يعزز القضاء على حصوات المرارة ، مما يسبب المغص الصفراوي المؤلم.
الموانع المطلقة لبذور الكراوية هي جراحة زرع الأعضاء الداخلية. له تأثير مناعي واضح ، ويحفز إنتاج المناعة الطبيعية. يمكن أن يؤدي هذا الإجراء إلى رفض الغرسة.
وصفات الكراوية
يتم مزج الكراوية مع لحم الضأن ولحم الخنزير ، ويضاف عند حصاد الخضار لفصل الشتاء - الملفوف والخيار والتفاح المخلل ، ويستخدم لتحسين مذاق الحلويات والمخبوزات ومنتجات الألبان. إذا قمت بإضافة التوابل إلى نظامك الغذائي لفقدان الوزن ، فلا داعي للخوف من ترسب الدهون.
وصفات الكمون
- سلطة إنقاص الوزن … عن طريق إضافة بذور الكراوية ، يمكنك تحسين طعم سلطة الشمندر ، والتي بدونها لا يمكن لنظام غذائي لفقدان الوزن أن يفعل. يُسلق البنجر ، ويُبشَّر على مبشرة جيدة ، ويُتبّل بالزيت النباتي ، ويُبشَّر بقليل من الخيار المخلل ، ويُفرم فص ثوم.مقابل 0.5 كجم من البنجر المسلوق ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- شوربة جزر دايت … يتم تقطيع 1 كجم من الجزر المقشر بخلاط أو بمبشرة جيدة ، ويتم عصر عصير برتقال طازج - مطلوب 1/3 كوب. يتم طهي مرق متوسط التشبع من صدور الدجاج ، وتغميس اللحم في الماء المغلي ، وإضافة الملح وإضافة البصل ، ثم التخلص منه. تحتاج إلى الحصول على 1 لتر من المرق. كمون بكمية 2 ملاعق صغيرة مطحون في مطحنة القهوة. تذوب ملعقة كبيرة مع الجزء العلوي من الزبدة في مقلاة عميقة ، ويقلى البصل المبشور. 2-3 دقائق بعد قلي البصل ، ضعي الجزر وحفنة من البقدونس المفروم في المقلاة. يُطهى الجزر لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار ، ثم يُسكب في المرق وعصير البرتقال. كل شيء يجب أن يضعف على درجة حرارة منخفضة. عندما تصبح جميع المكونات طرية ، أزل الحساء من على النار ، وقاطعها بالخلاط ، ثم ضعه على النار مرة أخرى ، مع التحريك المستمر ، أضف الكمون والملح.
- حبوب الأرز … هذا ما يسمى الطبق في تاهيتي. يُقطع الثوم (6 أسنان كبيرة) إلى بتلات رفيعة بالطول. تُسكب طماطم كبيرة بالماء المغلي وتنقسم إلى مكعبات جميلة. من الأفضل استخدام الفاصوليا المعلبة من البرطمان ، حيث سيستغرق طهيها وقتًا طويلاً بمفردك. يُفتح البرطمان ، وتوضع الحبوب في مصفاة ، وتُغسل بالماء النظيف ويُترك السائل الزائد للزجاج. في مقلاة عميقة مسخنة ، سخني الزيت النباتي ووزعيه تدريجياً: ثوم (مقلي لمدة دقيقة) ، طماطم (يخنة لمدة 3 دقائق) ، أرز مغسول بكمية 1 كوب ، يطهى حتى تكتسب الحبوب لونًا ذهبيًا متجانسًا. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى التوابل التالية: ثلث ملعقة صغيرة من الزعتر ونصف كمون وكركم كامل. بعد إضافة الفاصوليا ، صب الماء الساخن المغلي على كل شيء على الفور. يجب أن يكون الماء أعلى من 4-5 سم عن مستوى محتويات الإناء ، وملح حسب الرغبة ، على اعتبار أن الأرز يمتص الملح ، يغطيه بغطاء ، وبدون تدخل ، اجعله جاهزًا. قبل التقديم ، أضيفي الأعشاب المفرومة حسب الرغبة في كل حصة. الطبق ليس لذيذًا عندما يكون باردًا.
- دجاج بالكمون … يقطع الدجاج ، يتم فصل العظام ، يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء. اخلطي التتبيلة: نصف كوب من صلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ، ملعقة صغيرة من الكمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب اللحم في وعاء خزفي أو برطمان زجاجي ، ويُسكب مع ماء مالح ، ويخلط بحيث يغطي التتبيلة كل قطعة. غطي الدجاج بغطاء واتركيه على رف الثلاجة طوال الليل. مقلي على شواية أو في الفرن على صينية خبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. لا يتم طهي الطبق في طباخ بطيء - سيعطي اللحم عصيرًا ، ولكن عندما يبرد يصبح جافًا.
- العسل الصبار … يتم تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيوت وعباد الشمس والزبدة في مقلاة. في الوصفة الأصلية ، يتم استخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس ، ولكن في هذه الحالة ، قد يحترق الطبق. يقطع ساق الكراث إلى قطع بطول 0.5 سم ويتم كراميلها في السكر البني. يتم تقطيع 800 جرام من الجزر أولاً إلى نصفين بالطول ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. يُطهى في قدر مع الماء لمدة 8-10 دقائق. 5 حبات تفاح متوسطة الحامض ، مقشرة ، نصفين ، منزوعة البذور ، ثم مقطعة إلى مكعبات ، ممزوجة مع 10 حبات مشمش مجفف مقطع ونصف نكهة ليمونة واحدة. ضعي كل شيء على الجزر ، وأزيلي الماء الزائد ، وأضيفي الزبيب حسب الرغبة ، واخلطي. ثم تضاف البهارات إلى الطبق حسب الرغبة: الزعتر والكمون والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب. اجلب الجزر إلى حالة الهريس ، ثم أخرجه من النار واخلط كل شيء. يمكن أن يظل التفاح متوسط النعومة ، لذا يكون مذاقه أفضل. تبرد قليلاً ، ضعي البصل بالكراميل ، وجلب المذاق إلى الكمال بمساعدة العسل والقشر المتبقي. إذا تم التخطيط للتايمز كطبق جانبي للحوم ، فإن كمية السكر والعسل تنخفض إلى النصف.
- ملف تعريف ارتباط بسيط … مذابة الزبدة (100 جم) في درجة حرارة الغرفة وتعجن العجين في كوب من الدقيق ، ويضاف حوالي 2 ملعقة كبيرة من السكر ويخفق في بيضة واحدة. أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح وأضف 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون الكبيرة. تُعجن العجينة وتترك للمشي لمدة 15 دقيقة. صفيحة الخبز مغطاة برق مدهون بزيت دوار الشمس. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وانقلها إلى ورقة ، واقطع الخطوط العريضة لملفات تعريف الارتباط إلى أشجار عيد الميلاد. تخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية حتى تنضج. يُسكب البسكويت الجاهز بسهولة من الورقة. يرش السكر البودرة على الحلوى الساخنة.
مشروبات الكراوية
- شاي … تُخمر ملعقة صغيرة من التوابل بالماء المغلي ، وتُترك لتقف في حالة ملفوفة لمدة 10 دقائق ، ويضاف العسل للمذاق قبل الاستخدام.
- صبغة ليتوانية … المكونات: نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون ونفس الكمية من السكر والخميرة الجافة وحمض الستريك على طرف سكين أو بلسم أو كونياك - 50 جم ، 2/3 كوب ماء. يُسكب الكراوية في مغرفة ، ويُسكب بماء بارد جدًا (من الأفضل أولاً تبريد السائل في الثلاجة) ، ويُسخن على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ويُترك لمدة 30 دقيقة. قم بتصفية البذور ، برد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف السكر وحركه حتى يذوب. أضيفي الخميرة وحمض الستريك واتركيها دافئة لمدة 12 ساعة لتخمر كل شيء. قبل الاستخدام ، صب بلسم أو براندي. يمكن استخدام عصير الليمون لتحسين الطعم.
- كوكتيل التخسيس … يتم خلط التوابل: نصف ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور وجذر الكراوية. يُسكب كوبًا من الماء المغلي فوقها ، وتُغمس شريحة سميكة من الليمون بالقشر. اتركيه في حالة مغلفة لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه. اشربه يوميًا ، وقسمه إلى 3 حصص متساوية ، قبل الأكل.
عند تحضير الأطباق ، من الضروري الالتزام بالضبط بجرعة التوابل! يجدر بك الإفراط في استخدام الكمية ، وسوف تضطر إلى تجربة تأثير ملين على نفسك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكمون
تم تقديم مشروبات الكراوية في حفلات الزفاف في روما القديمة وبابل ، وكان يُعتقد أن هذا سيمنع الغش في المستقبل.
في الهند ، لا يزال يعتبر أحد المكونات الرئيسية في صناعة الصابون.
ينسب إلى النبي محمد قوله: "الكمون يداوي كل الأمراض إلا الموت". ولا يُعرف ما إذا كان النبي قد قال ذلك أم لم يقل شيئًا ، ولكن بين المسلمين ، يستخدم الكمون على نطاق واسع في طهي أطباق اللحوم.
استخدم أبقراط وابن سينا بذور الكمون لعلاج أمراض الكبد والأمعاء المزمنة ، واستخدمت لوقف الزحار.
طور الهولنديون نوعًا من كراوية يمكن حصاده تدريجيًا ، حيث لا تنهار البذور عندما تجف. يمكن التعرف على النضج ليس فقط من خلال تجفيف البذور ، والتي تنقسم إلى فصين بعد التجفيف. يتغير تكوين الزيت العطري مع تقدم العمر. البذور غير الناضجة أكثر نفاذة ، فهي تحتوي على D- ليمونين ، والبذور الناضجة بالكامل يغلب عليها الكارفون ، مما يعطي نكهة شرقية.
بدأ البحث في خصائص الكراوية في عام 1959. منذ ذلك الوقت ، تم إجراء أكثر من 200 دراسة وتم كتابة حوالي 160 ورقة علمية من مختلف المستويات.
عندما يغلي حساء الملفوف الحامض ، يكفي إضافة قليل من الكراوية لإزالة الرائحة الكريهة. من أجل تطوير رائحتها بالكامل ، يجب قليها في مقلاة جافة قبل استخدامها في الطهي.
شاهد فيديو عن بذور الكمون: