وصف الكبر المعلب ومحتوى السعرات الحرارية والتكوين والخصائص المفيدة. ضرر من الاستخدام. وصفات وحقائق شيقة عن المنتج الذي يستهلك عادة في شكل مخلل.
ضرر وموانع للكبار المعلب
لا ينبغي إدخال نبات الكبر المعلب في النظام الغذائي في حالة حدوث اضطرابات في الجهاز البولي. تنطبق هذه التوصية على جميع الأطعمة المخللة والمملحة. أيضا ، استخدام الكبر المعلب له موانع الاستعمال التالية:
- ضعف الجهاز الهضمي.
- انتفاخ؛
- زيادة حموضة العصارة المعدية والتهاب المعدة أو القرحة الهضمية.
يجب عدم إدخال نبات الكبر المعلب في النظام الغذائي للمرأة الحامل. سيؤدي ذلك إلى زيادة الضغط على الجهاز البولي وقد يسبب التورم. تجنب استخدام المنتج عند وضع قائمة للأطفال دون سن 3 سنوات ، في هذا العمر يكون الجهاز الهضمي غير مستقر.
كن حذرًا جدًا عند تناول الأدوية المضادة لمرض السكر أو خفض ضغط الدم باستخدام مخلل الكبر حتى لا يتسبب في انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم أو حدوث أزمة نقص التوتر.
وصفات الكبر المعلبة
يستخدم نبات الكبر المعلب من قبل متخصصي الطهي من العديد من دول الجنوب. يتم إضافتها إلى الصلصات والسلطات وأطباق الأسماك واللحوم. غالبًا ما يستخدم الإيطاليون المكون في البيتزا وصلصة التارتار.
وصفات القبر
- الحفاظ على نبات الكبر … يتم حساب عدد المنتجات مقابل 500 جرام من المنتج. يتم جمع البراعم حتى تتفتح ، وتغسل بماء جاري بارد وتوضع في مصفاة. اتركه لبعض الوقت حتى يجف. يقطع أو يفرم 4 فصوص من الثوم ويقطع نصف بصلة كبيرة وليمون. ينضج التتبيلة: يُسكب 170 مل من خل التفاح في 1.5 لتر من الماء ، ويضاف شرائح الليمون ، ويضاف 3 قطع من القرنفل والبهارات ، وملعقة صغيرة من الملح وبضع أوراق الغار. يتم تعقيم الجرار والأغطية ، وتوضع الكبّار المغسول ، ويُسكب ماء مالح فوقها ، وتُلف الأغطية. ثم تُقلب العلب وتُترك لتبرد تحت الأغطية. تخزينها في قبو أو على رف الثلاجة. يمكن أن تنفجر العلب في درجة حرارة الغرفة.
- مخلل مع نبات الكبر … يتم طهي مرق لحم الخنزير بالطريقة المعتادة ، مع غمس قطع اللحم في الماء المغلي - 500 غرام لكل 2 لتر من الماء ، مع إضافة البصل والملح. تتم إزالة الرغوة. ينقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا في المساء لتسريع عملية الطهي لاحقًا. يتم إخراج اللحم المطبوخ بالكامل من مرق الغليان ، ويضاف الشعير المحضر ويترك ليغلي. في هذا الوقت ، يشاركون في الخضار: يقطع البصل ناعماً ، ويفرك الجزر و 4 مخلل الخيار. يتم تحضير القلي بزيت دوار الشمس: يُقلى البصل والجزر ويُرش بالفلفل الحلو. عندما يصبح البصل طريًا وذهبيًا قليلاً ، تُسكب 5-6 ملاعق كبيرة من مرق لحم الخنزير والمخللات و5-6 براعم قبر ، القليل من معجون الطماطم في المقلاة. يخنة حتى يصبح الجزر طريًا تمامًا. يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُغمس مرة أخرى في المرق ، وتُضاف البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات وانتظر حتى تنضج نصفًا. بعد ذلك ، انشر القلي في قدر واستعد. بعد إيقاف التشغيل ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تنقع وتبرد. قبل التقديم ، تُسكب الأعشاب المقطعة - الشبت والبقدونس في كل طبق.
- سلطة نباتية … 4 حبات فليفلة مخبوزة في الفرن أو على الشواية.من الأفضل أن تأخذ ألوانًا متعددة ، سيبدو الطبق أكثر جاذبية. بعد 10-15 دقيقة ، عندما يكونون جاهزين ، انزعهم. لتسهيل العملية ، يتم وضع الفلفل الحار في كيس بلاستيكي. يُقطع الفلفل المقشر إلى شرائح رقيقة جميلة ، ويضاف 400 جرام من الحمص المعلب و 6 ملاعق كبيرة من البراعم. بينما يتم غمر الخليط ، فإنهم يشاركون في إعادة التزود بالوقود. اخلطي في وعاء منفصل 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، 4 فصوص ثوم مهروسة و 5 أوراق نعناع مبشورة. كلها مختلطة ، محققة تجانسًا تامًا ، وتُسكب السلطة.
- دجاج مع نبات الكبر … تُخبز فيليه الدجاج (200 جم) في الفرن مملحة مسبقًا. من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع على الفور. ثم توضع في مزيج من زيت الزيتون مع إكليل الجبل والريحان ، وتضاف الأعشاب في ملعقة صغيرة وتتبل لمدة 25 دقيقة. ضع الشرائح في الفرن مرة أخرى لتكوين قشرة جميلة. قطع 2 من سيقان الكرفس إلى حلقات. المكسرات - يتم سحق اللوز أو الجوز أو الكاجو إلى حالة العصيدة ، يكفي تناولها في 8 قطع. اخلطي قطع دجاج فيليه مع مكسرات ، كرفس ، 2 ملاعق كبيرة من الكبر ، رشي عليها فلفل اسود. كصلصة ، يمكنك استخدام عصير الليمون مع الزبادي والقشدة الحامضة وزيت الزيتون.
- لحم بقري مع نبات الكبر … الطبق روماني ، لذلك لا ينبغي أن تتفاجأ بوفرة القشور الذهبية. يتم غسل 0.5 كجم من اللحوم وتقطيعها إلى أجزاء متساوية وتجفيفها بمناشف ورقية. يقلى البصل المفروم في نصف حلقات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم في نفس الزبدة ، اللحم ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع اللحم والبصل في قدر ، يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة. الملح والفلفل حسب الذوق. يتم غسل مخلل الكبر (3-4 ملاعق كبيرة) لإزالة الملح الزائد. ثم يُسكب 150 جرامًا من البراعم المقطوفة حديثًا بالماء والخل ، مع خلط ملعقتين كبيرتين من الماء مع نصف ملعقة كبيرة من الخل. تقلى براعم المخلل في مقلاة بالزبدة. يمكنك إضافة نبات الكبر الطازج إلى اللحم. تُطهى شرائح الطماطم المقطعة مسبقًا (200 جم) والفلفل الأحمر في مقلاة في الزيت المتبقي. عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، تُسكب في اللحم وتُترك لتنضج. أثناء تحضير الطبق ، يتم عمل الصلصة. تُقلى ملعقة كبيرة من الدقيق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزبدة وتُرسل أيضًا إلى قدر. يُسكب الكبر المقلي قبل 5 دقائق من إيقافه. يقدم مع طبق جانبي ويفضل مع الأرز.
لا ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام براعم المخللات الكاملة عند تحضير الأطباق الساخنة. يقترحون شطفها في الماء الجاري للتخلص من الملح الزائد ، ثم فركها مع الأعشاب أو غيرها من التوابل التي هي أيضًا مكونات في الوصفة. يضاف الخليط في نهاية الطهي ، ثم يتألق مذاق الطبق.
حقائق مثيرة للاهتمام حول نبات الكبر
في المأكولات الجنوبية ، تم استخدام نبات الكبر منذ العصور الوسطى. يُعتقد أن المنتج حصل على اسمه من جزيرة قبرص (باليونانية "كيبروس") ، حيث بدأ متخصصو الطهي في حصاد البراعم. بالمناسبة ، يشار إليهم بالخضروات.
لقد قام المربون في فرنسا بتربية نبات القبر بدون أشواك وعلقوا آمالا كبيرة على هذه الثقافة. لكنهم أصيبوا بخيبة أمل. تبين أن النبات متقلب ، وبدأ في الاستجابة للتغيرات في الطقس ، وكان العائد أقل بكثير.
يساعد عصير البراعم الطازجة على شفاء تقرحات الجلد غير القابلة للشفاء والتخلص من حب الشباب.
لأول مرة ، بدأ النبلاء في استخدام الكبر المعلب كغذاء. كان يعتقد أن هذا المنتج مثير للشهوة الجنسية ، ويزيد من الدافع الجنسي ويزيد من مدة الجماع. في المستقبل ، لم يتم تأكيد الممتلكات ، على العكس من ذلك. استخدام مخلل نبات الكبر يخفض ضغط الدم ويزيل التشنج الوعائي ، وبالتالي يقلل من تدفق الدم إلى منطقة الأعضاء التناسلية ويقلل من التوتر في القضيب.
في أوكرانيا والقوقاز ، بدلاً من نبات الكبر ، يتم تخليل بذور الكبوسين الأخضر وإدخالها في أطباق تسمى نبات الكبر. من الصعب تحديد ما تم استخدامه للطهي حسب الذوق.
شاهد الفيديو حول نبات الكبر:
