ملامح خل النبيذ الأبيض ، طرق التصنيع. محتوى التكوين والسعرات الحرارية والفوائد والأضرار عند تناولها. وصفات الطعام والاستخدام المنزلي.
خل النبيذ الأبيض هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق أكسدة المواد الخام بواسطة بكتيريا حمض الأسيتيك ، أي مقتطفات من العنب الأبيض (الأخضر) ، والنبيذ المخمر ، والعصائر ، والمستخلصات من الرواسب السميكة أو النبيذ (منتج ثانوي لصناعة النبيذ). الرائحة خفيفة ، حلوة ، نوتة العنب تسود ، الطعم خفيف ، حامض ، اللون من الأصفر الفاتح إلى البني ، تشبع متوسط ، الهيكل متجانس. خل العنب الأبيض عالي الجودة شفاف ، بدون تعليق أو ترسيب. يتم استخدامه في الصناعات الغذائية وفي المنزل - لأغراض التجميل والطب.
كيف يتم صنع خل النبيذ الأبيض؟
إذا تم استخدام النبيذ الأبيض للإنتاج ، فإن قوة المنتج النهائي ستصبح نصف المنتج الأولي.
في بيئة صناعية لتحضير خل النبيذ ، يتم تركيب منشآت مباشرة في مصانع النبيذ أو مصانع الأغذية التي تعالج الفاكهة والتوت.
طريقة لإنتاج خل النبيذ الأبيض ، حاصلة على براءة اختراع من قبل صانعي النبيذ ، حتى لا يتم التخلص من النفايات:
- التركيب … هذا وعاء فولاذي بقطر 1 متر وارتفاع يصل إلى 3 أمتار. يتم حفر ثقوب في الأسفل ، وفوقها يتم تركيب لوحين على شكل أسطوانة وشبكية - على ارتفاع 10 سم و 30 سم بينهما أنبوبان مثبتان. من خلال أحدهما ، يتم حقن المادة الأولية ، من خلال الآخر - الهواء. تملأ الحاوية إلى الأعلى بنشارة البلوط أو الزان.
- إنتاج … من خلال الأنبوب ، يتم ضخ مادة البداية في البرميل ، حيث تنتشر فوق الرقائق المغطاة بغشاء من الخل. تتم الأكسدة بسبب تفاعل طارد للحرارة ثابت: ترتفع درجة الحرارة ، ويزيد دوران الهواء. يتدفق الخل عبر الثقوب ويتم ضخه مرة أخرى في الحاوية. يتم أخذ العينات بشكل دوري. بمجرد أن يصل المنتج الأولي إلى القوة والكثافة المطلوبة ، يتم تصريفه بالكامل ويتم ضخ المواد الخام الجديدة في الحوض.
هذه مجرد طريقة واحدة لشرح كيفية صنع خل النبيذ صناعياً. تشمل عيوبه خسائر عالية - 25 ٪ من المواد الأولية.
أقدم طريقة لصنع خل النبيذ الأبيض هي أورليانز ، وهو تخمير سطحي
أوعية معدنية بها ثقوب في الغطاء والجزء العلوي نصف مملوءة بالعصير وثفل العنب والنبيذ المخمر ويتم إدخال الخميرة فيه - بكتيريا حمض الأسيتيك. بمجرد أن يصل المنتج النهائي إلى المعلمات المطلوبة ، يتم تصريف جزء منه ، ويتم سكب جزء جديد من المادة الخام في الحوض.
كيف تصنع خل النبيذ بنفسك:
- من اللب (معصرة العنب بعد صنع النبيذ محلي الصنع). إناء ذو فم واسع مملوء بالمواد الخام ، يضاف السكر - "بالعين". صب الماء - بالحجم ربع كمية اللب. أغلق الجرة بالشاش ، مطويًا في عدة طبقات ، وضعها بعيدًا في الظلام. الشيخوخة تحدث عند درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية. يجب تقليب محتويات الجرة عدة مرات في اليوم. بعد أسبوعين ، يصفى السميك ويضاف السكر. بمجرد أن يتضح السائل ، يمكننا أن نفترض أن إعادة التخمير قد انتهت. يتم ترشيح خل النبيذ الأبيض النهائي وتعبئته في زجاجات.
- من التوت. يتم غسل العنب وإزالة الأغصان وطحنها (يفضل بمدقة خشبية). لا داعي لإزالة العظام. زجاجة "النبيذ" مليئة بالمواد الخام ، وتضاف بقية المكونات. يتم وضع قفاز طبي على الرقبة بعد ثقب الإصبع. ضعها في مكان دافئ ومظلم.بعد 2 ، 5-3 أسابيع ، يكون للقفاز وقت لينفخ ويسقط. يتم ترشيح السائل الناتج وصبه في قوارير زجاجية للنضوج ، وسدها بالفلين الورقي. عندما يصبح الخل خفيفًا وشفافًا تمامًا ، يتم استبدال الورق بلفافة محكمة ، ويتم إخراج الزجاجات إلى مكان بارد. نسب المكونات: 800 جرام من العنب الخفيف ، 10 جرام من الخميرة الغذائية الجافة (السريعة) ، 1 لتر من الماء المغلي المبرد.
عند صنع خل النبيذ في المنزل ، يتم تحديد الانتقال من مرحلة إلى أخرى وفقًا للمعايير التالية: يتم إجراء الترشيح الأول عندما يستقر التوت تمامًا في قاع العلبة ، والثاني - عندما تتوقف الرغوة عن الظهور بعد الاهتزاز. يمكنك أيضًا التركيز على طبقة الخل على السطح - تصبح شفافة تمامًا. يتم استخدام الرواسب المتكونة في القاع كخمر.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من خل النبيذ الأبيض
يحظى المنتج بالتقدير لمذاقه الرقيق ، مما يحسن من جودة الطبق الرئيسي ، وقيمته الغذائية المنخفضة ، مما يسمح بإدخاله في حمية التخسيس.
محتوى السعرات الحرارية في خل النبيذ الأبيض المصنوع من النبيذ الذي يحتوي على 7-9٪ كحول هو 14 سعرة حرارية فقط ، منها 5 ، 9 جم من الكربوهيدرات
تحتوي تركيبة المنتج على نفس المواد المعدنية الموجودة في المادة الخام الأصلية - ثفل العنب أو النبيذ. هذه هي حمض الأسكوربيك والريبوفلافين والنياناسين والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والفلور والنحاس.
يتم تقييم فوائد ومضار خل النبيذ من خلال محتوى المركبات التي تتراكم فيه أثناء التخمير الأولي:
- أسيتيل ميثيل كاربينول - مضاد للأكسدة ، ولكنه قد يسبب اضطرابًا معويًا ؛
- أسيتات Isopentyl - تأثير مخدر ، ولكنه مهيج للغشاء المخاطي ؛
- الألدهيد المتساوي - يهيج مستقبلات الطعام ويجعلك تشعر بالجوع ؛
- مركبات البوليفينول - تمنع الأورام الخبيثة ، وتبطئ الشيخوخة ، ولكنها يمكن أن تثير التسمم ؛
- حمض السيناليك - يقوي المناعة ويحفز التجدد على المستوى الخلوي ؛
- حمض الساليسيليك - يوقف تطور العمليات المتعفنة في الأمعاء ، ولكن يمكن أن يعطل مسار عمليات التمثيل الغذائي.
في عملية دراسة 20 عينة من خل النبيذ الأبيض ، تم العثور على 42 مركبًا نشطًا في التركيبة ، والتي تحدد الخصائص النهائية للمنتج. كلما زادت تكلفة المواد الخام ، كان الخل أفضل.
الفوائد الصحية لخل النبيذ الأبيض
لاحظ أطباء اليونان القديمة وروما التأثير العلاجي للسائل العطري. كانت الوسيلة التي دخلت من خلالها هي معالجة الالتهابات المعوية وحاولت تسريع الشفاء من الإصابات.
فوائد خل النبيذ:
- يعزل الجذور الحرة المنتشرة في الأمعاء.
- يزيد المناعة ويوقف إنتاج الخلايا غير النمطية.
- له تأثير خافض للحرارة للاستخدام الداخلي والخارجي.
- يذوب الكوليسترول الضار المترسب على جدران الأوعية الدموية.
- يزيل التعب المزمن.
- يحسن امتصاص العناصر الغذائية - التأثير الأكثر وضوحًا هو البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- يحفز إنتاج الصفراء وحمض الهيدروكلوريك.
- توقف عمليات التخمر في الامعاء.
- له تأثير مدر للبول.
- يمنع تفاقم النقرس والتهاب المفاصل.
- يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للوجبات الجاهزة.
يزيل التطبيق الموضعي لخل النبيذ الأبيض الحكة وتقشر الجلد ، ويحسن جودة الشعر والأظافر
بفضل حمية الخل الأبيض ، يمكنك خسارة 3-4 كجم في شهر واحد دون زيادة الحيوية. ما عليك سوى أن تتذكر: إن فقدان الوزن بهذه الطريقة ممكن فقط للأشخاص الذين يتمتعون بجهاز هضمي صحي تمامًا.
موانع وأضرار خل النبيذ الأبيض
يجب عدم إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي إذا كنت لا تتحمل العنب الأخضر والسكروز ومزارع التخمير المشاركة في التخمير. يمكن أن يؤدي الإساءة إلى التسمم - الغثيان والقيء.
يمكن أن يحدث ضرر خل النبيذ في أمراض الجهاز الهضمي - القرحة الهضمية والتهاب المعدة ، خاصة في المرحلة الحادة.لا يمكنك إدخال المنتج في النظام الغذائي ذي الحموضة العالية ، وغالبًا ما تحدث حرقة ، وعمليات التهابية في الغشاء المخاطي للفم - التهاب الفم أو التهاب اللثة.
على الرغم من خاصية تدمير النباتات المسببة للأمراض ، مع عتبة ألم منخفضة ، يجب التخلي عن علاج الشطف. سيؤدي ملامسة مادة عدوانية إلى زيادة الألم.
وصفات خل النبيذ الأبيض
في المأكولات الوطنية لشعوب الجنوب ، في البلدان التي يزرع فيها العنب الأبيض ، هناك طبق نادر بدون هذا المكون الطهي. يضاف إلى السلطات والصلصات والمخللات ، ويتم إطلاقها من خلال طعم الأسماك والمأكولات البحرية والوجبات الخفيفة بالجبن. على أساسها ، تصنع الضمادات من الخردل وزيت الزيتون وأنواع مختلفة من الفلفل.
وصفات خل النبيذ الأبيض:
- فورشماك … 3 قطع رغيف منقوعة في الحليب. باستخدام خلاط أو مفرمة لحم ، طحن نصف بصلة و 1.5 تفاح أخضر ، 400 جرام من شرائح الرنجة والبقدونس ، إضافة 1 ملعقة صغيرة. خل. قدميها كسلطة أو دهنها على الخبز.
- سلطة الباذنجان … تُلف شرائح الباذنجان في ملح خشن ، وتُترك لمدة 30 دقيقة ، ثم تُغسل بالماء البارد. تقلى هذه الشرائح حتى تصبح طرية. امزج الصلصة - تقطيع البقدونس والكزبرة ، والثوم المفروم ، وتقطيع الفلفل الحار (أولاً قم بإزالة البذور من الكبسولة) ، صب 1 ملعقة صغيرة. خل النبيذ و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون. طبقة الباذنجان ، شرائح الطماطم ، شرائح الفلفل ، إضافة القليل من الملح ، إذا لزم الأمر ، صب في الصلصة.
- ديك رومي مع صوص … تقطع قطعة دواجن (1 كجم) مع العظام والجلد إلى أجزاء. نضع اللحم في قدر ، 600 غرام من البصل المقشر و 2 حفنة من الكزبرة على الوجه ، يُضاف الماء ويُطهى حتى يصبح طرياً. البصل المسلوق ، الكزبرة ، حبات الجوز - 300 جم ، يتم تمرير 3 أسنان من الثوم عبر مفرمة اللحم. تُرفع العظام ، ويُصفى السائل ، ويُعاد اللحم إلى القدر ، ويُسكب فوق الصلصة. تُغلى محتويات القدر وتُغلى لمدة دقيقة واحدة. يتبل بخل النبيذ الأبيض حسب الرغبة.
- شوربة الخيار … خيار طازج ، 1 كجم ، مقشر ومفروم ونقله إلى وعاء عميق. يُسكب 500 مل من زبادي السلطة في نفس الحاوية ، ويُسكب 50 غرام من أوراق النعناع الطازجة ، والثوم - 2 شوكات ، وقشر الليمون - من حمضيات واحدة. قفازات ، ملح ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. خل أبيض نبيذ ومقطع بخلاط غمر في الكريمة. يُسكب 250 مل من الكريمة قليلة الدسم ويقلب بمضرب. لا تستخدم الخلاط في هذه المرحلة - قد يتراكم الكريم.
- كعكة "بافلوفا" … البيض (6 قطع) ينقسم إلى بياض وصفار. اخفقي البياض بكوب من السكر ، وأضيفيه شيئًا فشيئًا ، في مجرى رقيق. أضف تدريجيًا 2 ملعقة صغيرة. دقيق الذرة ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الفانيلين وخل النبيذ الأبيض. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 120-130 درجة مئوية ، ويُغطى صينية الخبز بالرق ، ويُرش بطبقة رقيقة من الدقيق ويُوضع البروتينات المخفوقة في قمم كثيفة. تشكل قشرة سميكة كثيفة. اخبزيها لمدة ساعة ، أطفئي الفرن واتركيها لتبرد تماماً بفتح الباب. اخفقي 400 مل من الكريمة مع 100 غرام من السكر ، مدهن على كعكة المرينغ المبردة ، وزيّنيها بالفواكه.
حقائق مثيرة للاهتمام حول خل النبيذ الأبيض
في اليونان القديمة ، كان هذا المنتج يسمى "النبيذ الذي نجا من الموت". بالفعل في القرن الخامس قبل الميلاد. NS. أشار إليها أبقراط كعلاج للأمراض المعدية من مسببات مختلفة. حتى الكتاب المقدس وصف الاستخدام الطبي لخل النبيذ الأبيض - كوسيلة للشفاء السريع من الإجهاد والعلاج المعقم للجروح.
هناك عدة أنواع من المنتجات القيمة:
- أصناف العنب الخفيفة الجاهزة … يشمل هذا النوع خل النبيذ محلي الصنع المصنوع من أنواع مختلفة من العنب الخفيف. حامض ، برائحة جوهرية خفيفة.
- شامبانيا … يتم استخدام الشمبانيا المخمرة فقط كمواد أولية. الطعم أكثر نعومة ، السعر أعلى ، اللون محايد ، ربما يكون مخضرًا قليلاً ، تزداد الشفافية.
- مدري … إنه مصنوع فقط من النبيذ الأندلسي المقوى. لديها حصن 7-9٪. على عكس الأنواع الأخرى من الخل الأبيض ، لا يتم غرس هذا الخل في الفولاذ ، ولكن في براميل من خشب البلوط مليئة برقائق الزان.يستمر التخمير الثانوي لمدة 12 عامًا على الأقل ، ولكن المنتج الأكثر تقديرًا هو 25 عامًا. الطعم مكثف ، حلو - حار ، رائحة كحولية كريهة تكاد لا تشعر بها ، الرائحة خشبية ، اللون سميك ، كهرماني.
- الخل البلسمي … وفقًا للوصفة الأصلية ، فإن هذا النوع من خل النبيذ مصنوع فقط من Trebbiano ، وهو عنب ينمو حول مدينة مودينا الإيطالية. لكنها غالبًا ما تكون مصنوعة من مجموعة من الأصناف البيضاء. التعرض - من 6 إلى ثم الأفضل بهذه الطريقة - أكثر قابلية للفهم: عند صنع خل النبيذ في المنزل ، يتم تحديد الانتقال من مرحلة إلى أخرى من خلال المعايير التالية. يتم إجراء الترشيح الأول عندما يستقر التوت تمامًا في قاع العلبة ، والثاني - عندما تتوقف الرغوة عن الظهور بعد الاهتزاز. يمكنك أيضًا التركيز على طبقة الخل على السطح - تصبح شفافة تمامًا. يتم استخدام الرواسب المتكونة في القاع كعجين مخمر. - مرت 25 عامًا.
طعم الخل البلسمي معتدل لدرجة أنه تم تطوير نظام غذائي لفقدان الوزن ، مصمم لمدة 2-3 أسابيع ، على أساسه. طرق إنقاص الوزن:
- استقبال الصباح … صب 1 ملعقة صغيرة في كوب من الماء البارد. الخل البلسمي وعسل الزيزفون السائل. اشرب قبل ساعة من الإفطار ، أي بعد الاستيقاظ مباشرة.
- خلال اليوم … في هذه الحالة يتم تحضير خليط إنقاص الوزن بدون عسل ، ثم شربه بعد الإفطار والعشاء بعد 15 دقيقة. تعمل هذه التقنية على تسريع التمعج وتمنع تكون طبقة دهنية.
يمكن تكرار الدورة التدريبية المتكررة لفقدان الوزن في موعد لا يتجاوز شهر واحد. أثناء تقليل الوزن ، يجب التخلي عن المخبوزات والمعجنات.
يمكن استخدام خل النبيذ الأبيض لأغراض تجميلية:
- للشعر. لتنعيم الضفائر ، بعد الغسيل ، يتم شطفها بتركيبة مصنوعة من 1 لتر من الماء و 1-2 ملعقة كبيرة. ل. محمض.
- للقضاء على دهون الوجه. امزج 1 ملعقة كبيرة. ل. الخزامى ، البابونج ، الخيط ، صب 0.5 لتر من الماء المغلي ، اتركه لمدة 30 دقيقة ، مرشح ، صب في 1 ملعقة كبيرة. ل. خل أبيض. تجميد في قوالب. امسحي وجهك في الصباح.
- لاستعادة مرونة الجلد. يُسكب 1.5 كوب من الخل في حمام دافئ ، وتستغرق العملية 20 دقيقة.
- ضد التقشير. فاز 2 صفار ، أضف 2 ملعقة صغيرة. لب الأفوكادو وخل النبيذ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الأرقطيون ، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. يتم وضع القناع في الليل. تضاف المكونات السائلة إلى الصفار المخفوق على شكل قطرات حتى لا ترسب الرغوة.
كيف تصنع خل النبيذ الأبيض - شاهد الفيديو:
يمكن استخدام خل النبيذ الأبيض في المنزل. إنه مزيل فعال للبقع. يُسكب على المنطقة الملطخة من القماش ، ويُترك لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُنقع العنصر في ماء ساخن طوال الليل ، وفي الصباح يُغسل في آلة كاتبة أو يدويًا. إذا كنت ترغب في طي الطيات ، انقع الشاش في محلول قوي وقم بالكي بمكواة حتى تجف. نفس الحل يزيل كهربة الأشياء. لكن خل النبيذ الأحمر لا يستخدم في معالجة الأقمشة - فهو له خصائص تلوين.
