الفلافل هو طبق نباتي وطني ليس فقط في إسرائيل ، ولكن في العديد من الدول العربية. وهي عبارة عن كرات صغيرة مقلية من الحمص والتوابل. سنكشف عن تكنولوجيا الطبخ وكل الأسرار في هذه الوصفة.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي الفلافل - الخفايا والأسرار
- كيف تصنع الفلافل بنفسك في المنزل؟
- وصفة لصنع فلافل الحمص والبرغل
- وصفات فيديو
الفلافل بالنسبة للإسرائيليين مثل همبرغر أو هوت دوج بالنسبة للأمريكيين. ومع ذلك ، فإن الفلافل ليس طبقًا يهوديًا بحتًا ، حيث إنه لمن دواعي سروري التفكير. في العالم العربي ، يغضب الطهاة من أن الإسرائيليين استحوذوا على طبق عربي تقليدي وجعلوه رمزًا غير معلن لبلدهم! هذه الاتهامات لها ما يبررها ، لأن الفلافل أعد في مصر منذ قرون عديدة ، ومن أين يأتي. وبعد ذلك انتشر تدريجياً شرقاً حتى وصل إلى سوريا والجزيرة العربية وفلسطين والعراق.
غالبًا ما يتم تحضير الفلافل من حبوب الحمص ، لأن قوامها زيتي وطعمها مثل المكسرات. يعد هذا طعامًا شائعًا في إسرائيل لدرجة أنه لا يتم طهيه عمليًا في المنزل ، ولكنه يتم شراؤه في مؤسسات الفلافل الموجودة في كل ركن من أركان البلاد. الطبق يستهلكه الطلاب الفقراء ورجال الأعمال وعمال المكاتب الذين خرجوا لتناول طعام الغداء.
كيف لطهي الفلافل - الخفايا والأسرار
غزت الكرات المقرمشة والعطاء العالم بأسره لفترة طويلة. يمكنك صنع فلافل الحمص اللذيذة في المنزل بمفردك. الشيء الرئيسي هو معرفة الأسرار والدقة التي سنناقشها أدناه في هذه المقالة.
- أساس الفلافل هو الحمص ، والذي يشار إليه عادة باسم الحمص والشيش والبازلاء والمثانة. وهو عبارة عن حبوب حمص بني-أخضر يبلغ قطرها 0.5-1.5 سم. الطعم جوزي ، والملمس زبداني. إنه أفضل مصدر للبروتينات والكربوهيدرات.
- يمكن أن يختلف نسيج مزيج الكرة. في هذا الصدد ، تم تقسيم آراء المضيفات. يعتقد البعض أن الخليط يجب أن يكون طريًا وسلسًا ، والبعض الآخر - فضفاض مع قطع الحمص ، والبعض الآخر - يطحن المنتجات إلى قوام العجينة ، والرابع - يترك طحنًا خشنًا إلى حد ما.
- يمكن الحصول على قوام ونعومة الكرات باستخدام مسحوق الخبز: مسحوق الخبز أو الصودا.
- ستضيف الخضار نكهة إضافية إلى الكرات. عادةً ما تتضمن العديد من الوصفات الثوم المعمر أو البصل أو الثوم. يضاف أيضا جذر الكرفس أو الفلفل الحار.
- الأعشاب الطازجة والعصيرية مثل البقدونس أو الكزبرة ستضيف نكهة وتوابل. تعتبر القرفة المطحونة والزنجبيل وجوزة الطيب والبهارات والكزبرة والكمون والفلفل الحار مثالية أيضًا.
- يمكن الحصول على قوام فلافل أكثر رقة عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحمص - صلصة الحمص إلى عجينة الحمص.
- لتسهيل تشكيل الكرات ، يتم تبريد الخليط مسبقًا. حجمها المثالي هو 2-4 سم ، ووزنها 40 جم ، وهذه الفلافل ستطهى بالتساوي - ستكون هشة وطرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
- لمزيد من الشهية ، يتم غمس الفلافل في بذور السمسم.
- يتم تحضير الكرات المقلية. ولكن للتعويض عن هذه ليست الطريقة الأكثر فائدة في المعالجة الحرارية ، يتم تجفيف الكرات على مناشف ورقية تمتص الدهون الزائدة.
- يُمزج الكرات الجاهزة مع أي صلصات وتوابل. تضاف إلى السلطات ، ملفوفة بخبز البيتا أو خبز البيتا ، وتستخدم كوجبة خفيفة وطبق رئيسي.
كيف تصنع الفلافل بنفسك في المنزل؟
يبدو للوهلة الأولى أن الفلافل ، التي جاءت إلينا من ساحل البحر الأبيض المتوسط ، طبق غير عادي إلى حد ما لا يمكن طهيه في المنزل.على الرغم من أنه في الواقع طبق بسيط إلى حد ما يسهل تحضيره في مطبخك.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 333 سعرة حرارية.
- الحصص - 15-20 كرة
- وقت الطهي - 4-8 ساعات لنقع الحمص ، 30 دقيقة للعجن ، 30 دقيقة للطهي
مكونات:
- حمص مسلوق - 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 6 فصوص
- بصل - 2 قطعة.
- بقدونس - 1 ملعقة كبيرة أوراق طازجة
- الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة أوراق طازجة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- كمون - 2 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 1/2 ملعقة كبيرة.
- الزيت النباتي - للدهون العميقة
- فلفل أحمر مطحون - رشة
- لافاش - للتقديم
- صلصة الطحينة - للتقديم
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُنقع الحمص طوال الليل ، ثم يُغسل ويُغلى حتى يصبح طريًا. نتيجة لذلك ، سوف يتضاعف حجمه.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- قشر وقطّع الثوم.
- اغسل البقدونس والكزبرة واقطعها جيدًا.
- تُمزج الأعشاب والحمص والثوم والبصل وجميع البهارات.
- قم بتدوير المنتجات من خلال مفرمة اللحم أو الخفق باستخدام الخلاط.
- بودرة يديك بالدقيق وشكلها في فطائر مستديرة.
- توضع الكرات على صفيحة خبز وتُرسَل لتخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ومع ذلك ، في الوصفة الأصلية ، يجب أن تقلى الفلافل في زيت نباتي ساخن ، لكن كرات الحمص المخبوزة تكون أكثر غذاءً وليست أقل طعمًا.
- لف الفلافل الجاهزة بخبز البيتا المدهون مسبقًا بمعجون الطحينة أو المايونيز.
وصفة لصنع فلافل الحمص والبرغل
عادة ما تكون وصفة الفلافل محلية الصنع مصنوعة من الحمص ، ولكن بصحبة البرغل ، سيصبح الطبق ألذ وطعمًا اعتدنا عليه. هذه الكرات ليست فقط لذوق الإسرائيليين ، ولكن أيضًا لذوق سكان بلدنا.
مكونات:
- حمص جاف - 250 جم
- برغل - 3 ملاعق كبيرة
- مياه الشرب - 3 ملاعق كبيرة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكاري - 1 ملعقة صغيرة
- البقدونس - حفنة
- الكزبرة - حفنة
- كمون مطحون - 3 ملاعق كبيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة
- الهيل - قرصة
- الزيت النباتي - للدهون العميقة
الطبخ خطوة بخطوة:
- ينقع الحمص الجاف في ماء بارد ويترك لمدة 4 ساعات. ثم استنزف الماء.
- نقع البرغر لمدة 1 ، 5 ساعات.
- يقشر البصل ويقطع ناعما.
- مرر الثوم من خلال مكبس.
- نقطع الكزبرة والبقدونس ناعماً.
- طحن الحمص والبرغل بالخلاط.
- نضع الهريس الجاهز في وعاء عميق ونضيف البصل والثوم والأعشاب والكمون والكزبرة والملح والصودا والكاري والفلفل.
- يصب في الماء ويقلب. اتركه لمدة 30 دقيقة.
- ثم نضيف الدقيق ونعجن "اللحم المفروم".
- مع نقع اليدين في الماء البارد ، تشكل 18 كرة.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة خاصة أو قدر عادي.
- تقلى كل كرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ويوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- برّد الفلافل قليلًا وقدّمه مع الأعشاب أو الخضار أو الحمص أو ما شابه.
وصفات الفيديو:
