الكراث هو ممثل لعائلة البصل ، وتكوينها ومحتواها من السعرات الحرارية ، وتأثيرها على جسم الإنسان ، وخصائصها وموانعها المفيدة ، وخاصة الخضار كثقافة ، وما يتم تحضيره منه.
ضرر وموانع لاستخدام الكراث
لا تفرط في استخدام هذه الخضار. يجب إضافة الكراث إلى الطعام باعتدال. الجرعة الزائدة تنطوي على الكثير من العواقب غير المرغوب فيها. في حالة ظهور أي علامات سلبية ، لا يمكن إجراء المزيد من الاستخدام إلا بعد استشارة اختصاصي تغذية أو غيره من المتخصصين الطبيين المؤهلين.
لن تسبب الخضار الكثير من الضرر ، ولكن لا يزال من الجدير الانتباه إلى عدد من موانع استخدام الكراث ، من بينها:
- أمراض الجهاز الهضمي … لا تنصح باستخدام الكراث مع تشخيص التهاب البنكرياس والتهاب القولون ، لأن يمكن للأحماض الأمينية في الخضار أن تهيج الأمعاء عن طريق زيادة حموضة المعدة. هذا يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها.
- أمراض الكلى والجهاز البولي … مع كثرة التشبع بالمواد التي تتكون منها الكراث ، يتهيج السطح المخاطي للأعضاء الداخلية ، مما يمنع إخراج السوائل من الجسم ويصعب التبول.
- تفاقم الأمراض المزمنة … يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام الكراث إلى تفاقم أمراض الكبد والتشنج القصبي والإمساك.
وصفات الكراث
الكراث هو أحد أكثر التوابل شيوعًا حول العالم. يتم استخدامه ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مخللًا ومجففًا. غالبًا ما يتم إضافته في تحضير الحساء والصلصات والسلطات المختلفة ، بالإضافة إلى توابل اللحوم. في المطبخ ، لا يمكن الاستغناء عنه. تتميز بصيلات البصل عسقلان ، كقاعدة عامة ، بلون أرجواني قليلاً ، مما يسمح لك بتنويع نظام ألوان الطبق ، مما يجعله أكثر انسجامًا.
وصفات الكراث:
- شوربة البصل الفرنسية … الكراث تحظى بشعبية خاصة في فرنسا. حساء البصل الفرنسي الشهير عالميًا مصنوع من الكراث. الاختلافات في تحضير مثل هذا الحساء متنوعة للغاية. المكونات: مرق جاهز (1 لتر) ، لحم بقري ، دجاج أو حتى مرق نباتي مسموح به ، بصل عسقلان (250-300 جم) ، زبدة (100 جم) ، كرفس حسب الرغبة ، خبز محمص وجبن صلب للتقديم. طريقة التحضير: يقطع البصل والكرفس إلى قطع صغيرة ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة. من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض البصل لأن الإفراط في طهيها يفسد طعم الحساء. ثم يضاف 300 جم من المرق إلى البصل ويتبخر حتى تتشكل كتلة طرية. يجب تكرار هذا الإجراء مرتين. إذا كانت هناك علامة مخططة ملحوظة بعد وضع ملعقة فوق المقلاة ، فإن الكتلة تكون جاهزة. يُضاف المرق المتبقي إليه ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل التقديم ، ضعي القليل من الخبز المحمص في الوجبة ورشي الجبن المبشور.
- سلطة فيتامين … بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، وللنساء الحوامل ولأولئك الذين يحبون الطعام اللذيذ ، والأهم من ذلك ، الطعام الصحي ، هناك وصفة سلطة بسيطة. إنه فريد من نوعه في توليفة من المكونات التي تسمح بامتصاص الجزيئات المفيدة إلى أقصى حد في الجسم. لأغراض الطهي ، نحتاج إلى التونة المعلبة في عصيرها الخاص (علبة واحدة) ، والكراث بالأعشاب (300-400 جم) ، والخيار الطازج (2-3 فواكه صغيرة) ، وزيت الزيتون للتتبيل. تبدأ عملية الطهي بتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح 3 مم. بعد ذلك ، يُسكب المنتج المحضر بالماء المغلي. يغسل الخيار ويقطع إلى نصف حلقات من 3-5 مم.يجب وضع جميع المكونات في وعاء السلطة ، وإضافة التونة ، وتصريف الماء أولاً من الطعام المعلب ، وملء خليط المقبلات بزيت الزيتون. هذا يكتمل الطهي والسلطة جاهزة للتقديم. ربما ليست جميلة في المظهر ولن تتناسب مع مائدة الأعياد ، ولكن تضمينها في نظامك الغذائي اليومي ، ستثري جسمك بالفيتامينات الأساسية ، وحمض الفوليك ، الذي سيعود بفوائد كبيرة على صحتك.
- صلصة الكراث … هذا طبق فرنسي آخر يمكن استخدامه بسهولة في المطبخ اليومي. يمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذه الوصفة. الصلصة المحضرة متعددة الاستخدامات وتتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم. التركيب كالتالي: كراث بالريش (300 جم) ، ثوم (1-2 فصوص) ، زبدة (50 جم) ، معجون طماطم (30 جم) ، عسل (1 ملعقة كبيرة) ، فلفل أحمر حار (قرصة) ، ملح و الأعشاب حسب الرغبة. بادئ ذي بدء ، بالنسبة للطهي ، نحتاج إلى تقشير الكراث وفصل الدرنات عن الريش. نقطع درنات البصل والثوم ونقليهما في مقلاة حتى تتبخر الرطوبة. ثم نضيف معجون الطماطم والعسل والفلفل الأحمر والأعشاب حسب الرغبة. يُملح الكتلة الناتجة ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء العادي. في النهاية ، أضف البصل الأخضر المفروم إلى الحاوية.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكراث
يُطلق على قوس عسقلان اسم "قوس الأرستقراطيين". حصل على هذا الاسم بسبب السمات المميزة والمزايا الكامنة في هذا التنوع. بادئ ذي بدء ، إنه حنان "ريش" البصل ، طعمه الرقيق ، ومحتواه العالي من الفيتامينات.
كما أن القدرة على عدم ترك رائحة كريهة من الفم وعدم التسبب في القلق عند معالجتها لم تختبئ عن الطهاة - الكراث أقل حدة ولا تهيج الأغشية المخاطية للعين عند قطعها. وهذا جزئيًا هو سبب السماح للأرستقراطية بتناول بصل عسقلان في اليونان القديمة.
في مصر ، تم استخدامه كزينة لأزهاره غير العادية. غالبًا ما تم زرعهم في معابد الآلهة ، بينما لوحظ أن الخدام الذين كانوا هناك معظم الوقت من اليوم لم يكونوا مرضى عمليًا.
في الوقت الحاضر ، الهند هي أكبر مستورد للكراث. في هذا البلد ، لا تكتمل أي وجبة بدونها.
يحتوي الكراث على سكر طبيعي أكثر من التفاح والكمثرى.
هذا الصنف من البصل متواضع للغاية ، ولا يتطلب تكاليف خاصة للزراعة. يمكن حصاد "الريش" الأخضر حتى ثلاث مرات في الموسم الواحد ، لذلك تحتاج إلى قطع الخضر عندما يصل نموها إلى 20 سم. يمكنك أيضًا زراعة الكراث قبل الشتاء ، لأنه إنه مقاوم للصقيع وله جودة حفظ ممتازة.
ينمو هذا النوع من البصل جيدًا في ظروف الشقة ، ويصل إلى النضج في صفوف الخضروات الأولى. إذا لم يكن من الممكن زراعة هذا النبات بمفردك ، فيجب أن تعرف عدة معايير يمكنك من خلالها شراء بصل عالي الجودة في السوق أو في متجر:
- يجب أن يكون البصل مشدودًا وليس فارغًا من الداخل.
- الخضر ليست بطيئة ، ولها لون أخضر غني.
- لا ينبغي أن يكون للبصل الطازج جذور متطورة.
- لا توجد بقع بنية ، أو حتى المزيد من التعفن.
- يجب أن تكون درنة البصل جافة.
كيف تقطع الكراث - شاهد الفيديو:
يمكننا القول بثقة أن الكراث هو ممثل جدير لعائلة البصل. مصدر ممتاز وغير مكلف للمكونات الأساسية لحياة وصحة جسم الإنسان ، والتي يمكن أن تجد مكانها في أي مطبخ.