مراجعة مفصلة لجبن Vieux Boulogne: التركيب الكيميائي وتكنولوجيا التصنيع والخصائص المفيدة. كيف يتم تناول المنتج ، وهل هناك موانع لاستخدامه؟ وصفات باستخدام Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne هو جبن لبن البقر الفرنسي الطري مع رائحة عفن دائمة. المنتج له نكهة الفطر وقشرة برتقالية زاهية. ينقع في البيرة أثناء النضج. نسبة الدهون في الجبن 45٪. بين الذواقة ، يحظى Vieux Boulogne بالتقدير لمذاقه المتطور ، والذي يختبئ وراء الرائحة الكريهة للجبن. منح العلماء هذا المنتج مكانة الجبن الأكثر "رائحة كريهة" في بريطانيا وفرنسا.
ملامح صنع الجبن Vieux Boulogne
تعلم المجتمع الفرنسي كيفية صنع جبن Vieux Boulogne في عام 1982. الوصفة الحديثة لهذا المنتج تنتمي إلى أنطوان برنارد وفيليب أوليفييه. يجد المؤرخون صعوبة في وصف الظروف التي تم فيها إنشاء Vieux Boulogne لأول مرة. هناك اقتراحات بأن الطهاة قاموا ببساطة بإحياء منتج منسي منذ زمن طويل لأسلافهم.
حاليًا ، يتم تصنيع Vieux Boulogne يدويًا من قبل صغار المزارعين. يباع الجزء الأكبر من الجبن المنتج (90٪) في متجر فيليب أوليفر. يبيعون ما بين 230 و 350 رأس جبن في الأسبوع.
وفقًا لوصفة الجبن الأصلية Vieux Boulogne ، يجب نقع المنتج في البيرة طوال عملية النضج بأكملها. هذا المشروب ، عند ملامسته لمنتج الحليب المخمر ، يبدأ عملية التخمير ، ونتيجة لذلك يكتسب رأس الجبن رائحة أصلية. يقارن كثير من الناس رائحة Vieux Boulogne بالخضروات الفاسدة أو الأسماك الفاسدة.
الخطوات الرئيسية في تحضير جبنة Vieux Boulogne:
- تسخين الحليب غير المبستر.
- إضافة المنفحة إلى كتلة الحليب.
- طحن جلطات الخثارة المتكونة ؛
- فصل الجبن عن مصل اللبن ؛
- وضع الجبن في أشكال مربعة خاصة ؛
- وضع النماذج مع منتج في أقبية ذات درجة حرارة ورطوبة معينة ؛
- الغسيل الدوري لرؤوس الجبن بالبيرة.
في الأقبية الرطبة ، يتراوح عمر الجبن من 7 إلى 9 أسابيع. نتيجة لذلك ، يحصل المعلمون على رأس جبن مربع الشكل بارتفاع 4 سم وعرض 11 سم ، ويزن كل جزء من Vieux Boulogne حوالي 500 جرام.
مثير للإعجاب! ابتكر الفرنسيون أسطورة مفادها أن ملوحة Vieux Boulogne تختلف باختلاف الموسم. في رأيهم ، الأبقار التي ترعى بالقرب من الممرات المائية في فرنسا تستنشق كمية كبيرة من الملح الذي تجلبه الرياح من القنوات المحلية إلى المراعي. يعتبر الحليب من هذه الأبقار لذيذًا ومالحًا بشكل خاص. هذه الأسطورة الجميلة ليس لها تأكيد علمي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Vieux Boulogne
تحتوي تركيبة الجبن Vieux Boulogne على الحد الأدنى من المكونات: حليب البقر مع نسبة عالية من الدهون ، ملح الطعام ، إنزيم لتخمير الحليب.
محتوى السعرات الحرارية لجبن Vieux Boulogne لكل 100 جرام هو 353 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 21 ، 14 جم ؛
- دهون - 28 ، 99 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 ، 8 جم.
يحتوي 100 جرام من المنتج على فيتامينات مفيدة للبشر (أ ، ب ، د ، هـ ، ج ، ب) والمعادن (كالسيوم ، بوتاسيوم ، حديد ، فوسفور ، صوديوم ، زنك ، إلخ).
يعتبر الموطن التاريخي للجبن بالقرب من بولوني سور مير.
خصائص مفيدة لجبن Vieux Boulogne
تحتوي جبنة Vieux Boulogne على كمية كبيرة من الدهون المشبعة الضرورية لجسم الإنسان. يمكن أن يؤثر نقص الدهون في نظامنا الغذائي بشكل سلبي على حالة الشعر والجلد والبصر والهرمونات. للحصول على أقصى استفادة من الجبن عالي السعرات الحرارية ، تناولها بكميات معقولة.
يحتوي Vieux Boulogne ، مثل جميع منتجات الألبان المصنوعة من حليب البقر ، على كمية كبيرة من الكالسيوم. يقوي هذا العنصر بنية الأنسجة الخاملة للإنسان.
تكمن فوائد جبن Vieux Boulogne في الخصائص التالية للمنتج:
- إنه يشبع الجسم بالطاقة بسرعة: لإرضاء الجوع ، يكفي تناول شرائح قليلة من Vieux Boulogne. المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. على الرغم من أن الكثيرين يدعون أن الشهية تفقد ليس بسبب القيمة الغذائية للجبن ، ولكن بسبب رائحتها الكريهة.
- يحسن أداء الدورة الدموية بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة والمعادن.
- يعمل على استقرار عمل الجهاز العصبي - تشارك فيتامينات المجموعة ب في هذه العملية.
- يمنع ارتفاع الضغط: بسبب التركيبة الخاصة للعناصر الغذائية ، يمكن للجبن أن يمنع ارتفاع ضغط الدم. أيضا ، المنتج يشبع الدم بالهيموجلوبين.
- يعمل على تطبيع عملية الهضم ، ويحافظ على البكتيريا المعوية والمعدة الطبيعية مع الأحماض الأمينية والإنزيمات المفيدة.
- يساهم في زيادة كتلة العضلات: ينصح باستخدام جبن حليب البقر لكل من يريد بناء العضلات وممارسة الرياضة. لن يتداخل هذا المنتج مع العمال اليدويين.
في المذكرة! قم بتخزين Vieux Boulogne مختومًا أو ملفوفًا في ورق شمع. مثل المواد الغذائية الأخرى ، من الأفضل تخزينها في الثلاجة.
موانع وأضرار جبن Vieux Boulogne
يكمن ضرر جبن Vieux Boulogne في محتواه العالي من السعرات الحرارية. يجب أن تأكل بضع شرائح فقط من الجبن للحصول على أفضل النتائج. نسيان مثل هذه القيود ، يمكن أن يواجه الشخص الكثير من المشاكل - تدهور في أداء القلب والأعضاء الداخلية الأخرى.
يصبح الجبن أيضًا خطيرًا على المستهلك بسبب محتواه العالي من الملح. يؤدي الاستهلاك المفرط للأطعمة المالحة إلى تراكم السوائل الزائدة في الجسم وزيادة الوزن ومشاكل ضغط الدم.
ينصح أطباء الأطفال بعدم إطعام جبن Vieux Boulogne للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد. نظرًا لخصائص رائحة هذا المنتج ، من السهل تخمين أنهم سيرفضون استخدامه بمفردهم.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة الحد من كمية الجبن التي يتناولونها.
يجب على مرضى الحساسية الذين تم تشخيصهم بعدم تحمل مرضي للإنزيمات اللبنية التخلي تمامًا عن Vieux Boulogne.
اقرأ المزيد عن مخاطر جبن Vieux Pane
وصفات Vieux Boulogne
في المطبخ الفرنسي التقليدي ، يستخدم Vieux Boulogne لإعداد الوجبات الخفيفة الباردة وجميع أنواع السندويشات والمقبلات. يتم تقديم الجبن برائحة معينة مع النبيذ الأبيض أو البيرة الداكنة.
إذا كانت لديك قطعة من الجبن "كريه الرائحة" ، يمكنك أن تصنع منها طبقًا لذيذًا ينال إعجاب البالغين والأطفال على حدٍ سواء. فيما يلي بعض الوصفات لمثل هذه الأطعمة للطهي في مطبخ منزلك:
- جبن البيتزا … بعد الطهي والاقتران مع المكونات الأخرى ، ستفقد جبنة Vieux Boulogne بعض رائحتها الحادة. لذلك ، فإن صنع البيتزا هو الخيار الأفضل لمن لا يحب رائحة الجبن الفرنسي. يمكنك عجن العجينة بنفسك أو استخدام محضر الطعام. امزج 2 ملعقة كبيرة. دقيق قمح منخول مع 10 جرام خميرة طازجة. طحن الكتلة الناتجة إلى فتات الخشنة. تبلي العجينة بالقليل من الملح والسكر. أضف 8 ملاعق كبيرة. ل. ماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. اعجن العجينة جيداً واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. اعتني بالحشو. اهرسي 30 جم من الزبدة في وعاء. أضف إليها فصين من الثوم ، مهروس في الهاون ، وعدد قليل من أغصان الريحان المفروم ناعماً (حسب الرغبة). مبشور 300 جرام من جبن Vieux Boulogne. قسّم العجينة ، التي زاد حجمها بالفعل ، إلى جزأين متساويين. في هذه المرحلة من تحضير البيتزا ، قم بتشغيل الفرن وضع صينية الخبز فيه لتسخين. الآن قم بلف كل قطعة من العجين إلى طبقة رقيقة وضع الحشوة فوقها.تُخبز البيتزا في الفرن لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. من المهم أن يكون الطبق بنيًا قليلاً ، لكن غير محترق. بالعافية!
- كانابيه على شكل قوارب … قدميها على أسياخ إذا كنت لا ترغبين في إطفاء الرائحة المشرقة للجبن الفرنسي. يمكن تحضير المقبلات في 5 دقائق فقط! قطع مستطيلات صغيرة من خبز الجاودار. قطع النقانق والخيار المفضل لديك إلى شرائح رفيعة تكرر شكل الخبز. ضع جميع المكونات المحضرة فوق بعضها البعض. ضعي شرائح رقيقة من الجبن الفرنسي على الأسياخ بحيث تكون على شكل أشرعة. اثقب كومة المكونات المحضرة بالأسياخ - القارب الصالح للأكل جاهز!
- شطيرة القلب … للحصول على 5 حصص من هذا الطبق ، اسلقي 2 بيضة دجاج واصنعي 5 شرائح من الخبز الداكن. امزج 40 جم من الزبدة مع 20 جم من الجبن المطبوخ. انشر الكتلة الناتجة على الخبز. الآن ضع الحشوة على السندويشات: شرائح رقيقة من الطماطم غير الناضجة ، جبن Vieux Boulogne ، بيض مسلوق وأغصان من الخضر المفضلة لديك. تزيين التكوين بشريحة من الليمون.
- ساندوتش باربل هام … سيأسر هذا الطبق ضيوفك أو أفراد أسرتك ليس فقط بطعم الجبن غير المعتاد ، ولكن أيضًا بشكله الأصلي. يمكنك استخدام عصا الجبن أو أي مكون آخر من اختيارك كأساس للبار. سنضع على "فطائر" الحديد المصنوعة من الخبز والجبن والنقانق. للقيام بذلك ، قم بتقطيع المكونات المدرجة إلى دائرة وقم بعمل ثقوب فيها. ترتيب طبقات البانكيك: الخبز ، قطعة سميكة من النقانق المطبوخة ، دائرة رقيقة من الجبن والخبز مرة أخرى.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن Vieux Boulogne
كما ذكرنا سابقًا ، يُعرف Vieux Boulogne في فرنسا باسم الجبن ذو الرائحة الكريهة. في عام 2004 ، أجرى علماء من جامعة بريطانية دراسة رسمية ، تبين خلالها أن رائحة Vieux Boulogne هي الأكثر إثارة للاشمئزاز مقارنة بـ 15 نوعًا آخر من الجبن الفرنسي والبريطاني.
بعد بضع سنوات ، أعيد تنظيم الدراسة غير العادية. هذه المرة ، تم تحديد مستوى الرائحة الكريهة للجبن عن طريق الأنف الإلكتروني. نتيجة للتجربة ، توصل العلماء مرة أخرى إلى استنتاج مفاده أن رائحة Vieux Boulogne لها حقًا أكثر الرائحة الكريهة.
حصل Vieux Boulogne على تصنيف آخر بفضل رائحته غير العادية. هذه المرة تم إجراء البحث العلمي في الولايات المتحدة الأمريكية. حدد الخبراء لأنفسهم مهمة اكتشاف أن كوكب الأرض به أكثر الرائحة الكريهة للبشر.
اقرأ أيضًا حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن بلو دي بريس
أكثر خمسة مرشحين "كريهة الرائحة" هم:
- البيض الفاسد - تنبعث منه رائحة نفاذة لكبريتيد الهيدروجين ؛
- فاكهة دوريان - تجمع بين رائحة الكراميل والبيض الفاسد ؛
- رافليسيا أرنولد فلاور - تنتج رائحة جثث مع تعفن ، تذكرنا بالأسماك الفاسدة ؛
- الجبن الفرنسي Vieux Boulogne - ينبعث من رائحة الطعام الفاسد ، ولكن له طعم لطيف لطيف ؛
- آكل النمل الصغير - يخيف الحيوانات المفترسة برائحته الكريهة.
شاهد الفيديو عن جبن Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne هو الجبن كريه الرائحة على هذا الكوكب. على الرغم من هذه الرائحة الأصلية ، يتم إنتاج المنتج بنشاط في فرنسا ويحظى بشعبية لدى ذواقة الجبن.
