ميزات جبن Saint-Agur ، هل من الممكن أن تصنعها بنفسك. قيمة الطاقة والعناصر الغذائية في التركيبة. فوائده واضراره للجسم ، استخدمه في الطبخ. مثيرة للاهتمام حول التنوع.
Saint-Agur هي جبنة فرنسية زرقاء شبه صلبة مصنوعة من حليب البقر المبستر مع قشدة مزدوجة. متوفر في نسختين - كلاسيكي ودسم. رؤوس مسطحة مثمنة الأضلاع ، تزن حوالي 2 كجم ، بدون قشرة مشكلة ومعبأة في رقائق معدنية. اللون - دسم ، زبداني. يظهر القسم بقع رمادية زرقاء كبيرة ؛ الذوق - حاد وحار ، متناقض - العفن المر واللب الحلو ؛ الملمس ناعم ، منتشر ، بدون عيون وفراغات. الرائحة قوية من اللبن الرائب.
كيف يتم صنع جبن Saint-Agur؟
كمادة خام ، يتم خلط الحليب المبستر عند 62 درجة مئوية مع كريمة البلد الثقيلة. البادئ - الثقافة البكتيرية والفطرية لحمض اللاكتيك للبنسليوم روكفورتي. يتم استخدام abomasum العجل للتخثر. تأكد من إضافة كلوريد الكالسيوم. المادة الحافظة هي الملح.
إنهم يصنعون جبن Saint-Agur ، مثل الأصناف الزرقاء الأخرى ، ولكن مع بعض الخصائص. بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب إلى 30 درجة مئوية ، وتضاف خميرة بكتيريا حمض اللاكتيك وجراثيم العفن ، ويترك المسحوق ليتم امتصاصه. للتوزيع على الحجم الكامل للمادة الأولية ، اخلطها مع الحركات من أعلى إلى أسفل. في المستقبل ، تتداخل حبوب الجبن فقط مع الحركات الدائرية باستخدام ملعقة خاصة.
مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يتم سكب مادة التخثر وكلوريد الكالسيوم. يستغرق تكوين الكرنب 1 ، 5-2 ساعات. يتم تقطيع اللبن الرائب بالسكين - لا حاجة للتقطيع الناعم. تسخين ببطء إلى 5-7 درجة مئوية ، بمعدل 1 درجة مئوية في الدقيقة ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 38-39 درجة مئوية واعجن حتى تصبح الشرائح الكبيرة أرق. ثم يتم منحهم الوقت للاستقرار.
يتم تصريف جزء من مصل اللبن بحيث يغطي السطح قليلاً فقط ، ثم يتم نقل طبقة اللبن الرائب إلى قماش قطني بملعقة مشقوقة ويتم تعليقه حتى يصبح السائل زجاجيًا. ثم ينقل كل شيء إلى قوالب ، ويغطى بقطعة قماش جافة ويترك لمدة 12 ساعة تحت القهر. حساب وزن الحمولة - 4 كجم لكل 1.5 كجم من المواد الخام الوسيطة.
بعد ذلك ، تتم إعادة الطحن والضغط. في هذه الحالة ، يتم خلط كتلة الجبن بالملح. يزداد الضغط بمقدار 2 كجم ، أولاً بعد 30 دقيقة ، ثم بعد ساعتين بمقدار 4 كجم أخرى. يتم قلب اليوم الأول كل 6 ساعات ، في اليوم الثاني - مرتين. يزول الاضطهاد بعد 8 ساعات ويبدأ في الضغط على نفسه. بعد 48 ساعة ، تُترك الرؤوس المشكلة لتجف عند 18 درجة مئوية لمدة 6 أيام ، مع فحص الجودة باستمرار لمنع التطور المبكر للعفن. إذا ظهر ، قم بإزالته باستخدام محلول ملحي بنسبة 20٪.
قبل وضع الجبن في حجرة الإنضاج ، يتم عمل ثقوب على السطح بالكامل على مسافة 1 سم ، وهناك حاجة إلى تهوية لتحفيز نشاط الفلورا الفطرية. بعد ذلك ، تتكرر "الحقن" كل 20 يومًا.
في فرنسا ، يتم تحضير جبن Saint-Agur ، مثل العديد من الأصناف ، في كهوف الحجر الجيري الطبيعي أو أقبية النبيذ مع تهوية داخلية إضافية ، حيث يتم إرسالها لتنضج. ولكن لا يتم تزويد جميع مصانع الألبان بمثل هذه المباني. لذلك ، يتم وضع الرؤوس في غرف بدرجة حرارة 10 درجة مئوية ورطوبة 80-85٪. يتم قلب الأسبوع الأول مرة واحدة في اليوم ، والثاني - مرة كل 48 ساعة. الحد الأدنى للشيخوخة هو 60 يومًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن سان أجور
لا يمكن بأي حال من الأحوال تسمية منتج الحليب المخمر هذا بالنظام الغذائي. محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة - 60٪. هذا هو أحد أسباب عدم إدراج الأطعمة الشهية في وجبات إنقاص الوزن.
محتوى السعرات الحرارية في جبن سانت أجور - 365 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- بروتين - 16 جم ؛
- الدهون - 33 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
كمية عالية من الملح - 1.5 جرام لكل 100 جرام.
مركب الفيتامينات المعدني قياسي ، مع غلبة الكولين والريتينول والتوكوفيرول وحمض الفوليك والبانتوثنيك والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والحديد.
في تكوين جبن Saint-Agur لكل 100 جم ، 350 مجم من الكالسيوم وما يصل إلى 600 صوديوم. هذا الأخير يفسر بالتمليح.
الكوليسترول - 115 مجم لكل 100 جرام.
على عكس منتجات الألبان المخمرة من هذا النوع ، يجب ملاحظة أن السكريات موجودة في هذا النوع. حتى لو لم يكن هناك الكثير منهم - 0.8 جرام لكل 100 جرام ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من بنكرياس غير مستقر ولديهم تاريخ من مرض السكري ، فمن المهم معرفة ذلك. بعد كل شيء ، عند تجميع نظام غذائي يومي ، يجب أن يأخذوا السكر في الاعتبار من أجل منع تدهور الصحة.
اقرأ المزيد عن تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن بلو دوفيرني
فوائد جبن سان اجور
ثبت رسمياً أن العفن الأزرق يخفف الدم. أي أن الاستخدام المنتظم لهذا الصنف سيساعد في إبطاء تطور الدوالي ومنع تكوين جلطات الدم.
فوائد جبن سان اجور
- يعمل على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويحافظ على مستوى ثابت لمعدل ضربات القلب.
- له تأثير مضاد للالتهابات.
- يخفف من تفاقم النقرس والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل ويمنع هشاشة العظام والتغيرات التنكسية الضمور في الجهاز العضلي الهيكلي.
- يبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر ، ويزيد من لون البشرة.
- يحفز تكوين الميلانين ، ويحمي من التأثيرات الخارجية العدوانية - الأشعة فوق البنفسجية.
- له تأثير مفيد على وظيفة الجهاز التناسلي ، ويبطئ الشيخوخة.
- يزيد من النغمة العامة والمزاج ، ويعزز إنتاج هرمون الفرح. يساعد على التعامل مع الاكتئاب ، والتعافي من المواقف العصيبة.
من الضروري التركيز بشكل منفصل على التأثير على الجهاز الهضمي والأعضاء والمعدة والاثني عشر. لا تمتلك المزارع الفطرية خصائص المضادات الحيوية للبنسلين ، ولكن فقط عند استخدامها بشكل صحيح. لا ينصح بتناول أكثر من 20-30 جرام من Saint-Agur يوميًا. إذا كنت تلتزم بهذه الكمية ، يمكنك التخلص من عمليات الانتفاخ والتعفن في الأمعاء ، وتحسين عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. يطيل العفن من عمر البكتريا اللبنية و bifidobacteria ، مما يزيد من المناعة العامة للجسم ويساعد على عدم الإصابة بالمرض خلال الفترة الانتقالية ، موسم الأوبئة.
اقرأ المزيد عن فوائد جبن Carré de l'Est
موانع وأضرار جبن سان أجور
على الرغم من حقيقة أن هذا المنتج مصنوع من الحليب المبستر ، إلا أنه لا ينبغي تقديم المذاق الجديد للأطفال دون سن 16 عامًا والأشخاص ذوي المناعة غير المستقرة والنساء أثناء الحمل والرضاعة. خطر تطوير دسباقتريوس مرتفع للغاية.
لا ينبغي إدخال هذا التنوع في النظام الغذائي مع تفاقم التهاب البنكرياس المزمن أو القرحة الهضمية أو أمراض الكلى. ينشأ الحمل على الجهاز البولي من زيادة ملوحة المنتج.
يمكن أن يأتي الضرر الناجم عن جبن Saint-Agur من الإفراط في تناول الطعام. يعتبر تناول 50 غرامًا يوميًا خطيرًا ، ويمكن أن يثير مثل هذا المقدار:
- دسباقتريوز.
- اضطرابات الجهاز الهضمي - القيء والإسهال وظهور التهاب المريء.
- ردود الفعل التحسسية لكل من نوع الجلد - احمرار وطفح جلدي ، وتشنجات قصبية.
هذا المنتج غير مناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في وزنهم. إذا كنت ترغب في تناول 2-3 مرات في الشهر ، فلن يكون هناك أي تأثير سلبي على الجسم. لكن الاستهلاك 4-5 مرات في الأسبوع يمكن أن يسبب تكوين سريع للدهون في الجسم.
من الصعب جدًا رفض Saint-Agur حتى بعد المحاولة عدة مرات. إنه ، مثل الأصناف الزرقاء الأخرى ، يسبب الإدمان ، مثل الإدمان. أظهرت الدراسات الرسمية أنه عند معالجتها في المعدة ، تدخل جرعة صغيرة من المورفين إلى الجسم ، مما يحفز الاستثارة. بالمناسبة ، من المستحسن أن تتغذى في الصباح حتى لا تثير الأرق.
يُنصح أولئك الذين لا يريدون التخلي عن هذا التنوع ، لكنهم يخشون على صحتهم ، باستخدامه كمكون للأطباق المصنوعة باستخدام المعالجة الحرارية. صحيح ، في هذه الحالة ، يتم تدمير مجمع الفيتامينات والمعادن بالكامل تقريبًا. يبقى الطعم لذيذًا ، لكن لا فائدة منه للجسم. توقف نشاط القوالب تمامًا.
اقرأ المزيد عن مخاطر جبن مونت دور
وصفات جبن سان اجور
يتم الجمع بين الصنف والجوز والكمثرى والعنب الأبيض وخبز الحبوب والعسل. يتم تقديمه مع Porto و Chardonnay ، مع Sauternes أو نبيذ Côte de Provence ، ويتم إعداد العديد من الأطباق معه.
نصيحة: إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمذاق الكامل ، فأنت بحاجة إلى إزالته من الثلاجة خلال 30-40 دقيقة وتركه في المطبخ (أو الغرفة) دون تقطيع.
وصفات مع جبن سانت اجور:
- ريزوتو … يُقلى أرز الكارنولى بالزبدة ، حتى تصبح الحبوب شفافة. صب النبيذ الأبيض - حوالي نصف كوب ، وانتظر حتى يغلي تمامًا. فقط لا تنسى التحريك وإلا ستحترق. بعد ذلك ، يُسكب مرق الدجاج المسلوق مع البصل والجزر في المقلاة. أولئك الذين يرغبون في الحصول على وجبة أقل سعرات حرارية تقتصر على الماء المغلي. يجب أن يصل السائل إلى سطح الأرز. صب في مسحوق Saint-Agur وحرّكه مرة أخرى حتى يذوب تمامًا و "يربط" الحبوب الفردية. يُسكب 80 جرام من لحم الخنزير المقلي مع الدهون المذابة في المقلاة ، ويُضاف قطع الكمثرى المفرومة جيدًا والزنجبيل المبشور. نحضر الأرز حتى ينضج ، والفاكهة حتى تصبح طرية. يتم تقديم الطبق ساخنًا. لا داعي للتشتت عند عمل الريزوتو. إذا أصبحت الكمثرى طرية جدًا ، فسوف يتدهور الطعم.
- شطائر وجبة خفيفة … كمثرى ، قطعة واحدة ، مقطعة إلى نصفين ، تقطع الوسط وتغلي في النبيذ الأحمر مع السكر والقرفة. 250 مل من الكحول - 1 عود قرفة و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. بسكويت بالزنجبيل بالنعناع ، يتم شراؤها مسبقًا في المتجر ، قطعتان ، مقطعة إلى قطع وتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق عند 180 درجة مئوية ، حتى يذوب التزجيج وتقلي القشرة قليلاً. الخبز الريفي مقلي في نفس الفرن. يتم تقشير الكمثرى الأخرى وتقطيعها إلى شرائح ورشها بعصير الليمون. في وعاء السلطة ، اخلطي قطع الإجاص ، وأضيفي قطع خبز الزنجبيل وأوراق الجرجير ، وتبلي بالعسل مع بضع قطرات من الخل البلسمي. انشر طبقة رقيقة من Saint-Agur على الخبز الساخن وسلطة الكمثرى على الوجه.
- فطيرة الكمثرى … يتم شراء عجين الفطير الجاهزة. حبتان من الكمثرى مقشرتان مع قليل من السكر مثل المربى لكن لا تنتظري حتى تصبح طرية. قبل نهاية الطهي مباشرة ، اسكب القرفة في قدر ، وإذا كنت تريد طعمًا أكثر حارة ، أضف القليل من جوزة الطيب أو الزنجبيل المبشور. يخفق بيضتان بالملح (على طرف السكين) ، مع 70 مل من الكريمة الثقيلة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، ويُدهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس المكرر ويُوزّع العجين على شكل جوانب منخفضة. يتم رمي الكمثرى في مصفاة لإزالة القطر ، ثم يتم توزيعها في جميع أنحاء الكعكة. يُسكب مزيج البيض الكريمي فوقها ويُرش بكوب واحد من Saint-Agur. يتم تقطيع القطعة بسكين إلى شرائح صغيرة ، لكن لا يتم سحقها. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، وزينيها بالنعناع قبل التقديم.
- سلطة … من الأفضل اختيار مزيج حسب الرغبة - جرجير ، سلطة عادية ، جليد. الأوراق ممزقة باليد. يتم التزود بالوقود مقدمًا بحيث يكون لديه الوقت لبث القليل على الأقل. اطحني 30 جم من الجبن ، واخلطيها مع الكريمة ، 60 مل ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ والعسل. تُمزج الخضر المحضرة في وعاء سلطة ، وتُقطع العنب إلى جزأين ، بعد إزالة البذور ، تُرش بذور السمسم المحمص واللوز. تزود بالوقود. الملح والفلفل حسب الذوق.
انظر أيضًا وصفات جبن Bleu du Vercors-Sassnage.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن سان أجور
يترجم اسم الصنف حرفياً إلى "Saint Augur" ، ولكن تم تعيين هذا الاسم لأغراض التسويق.لا يوجد قديس يحمل اسمًا مشابهًا ، ولا راهبًا يحمل مثل هذا اللقب ، والذي يمكن أن يقترح وصفة للجبن ، غير موجود. وقد تم إصداره مؤخرًا نسبيًا ، منذ ما يزيد قليلاً عن 20 عامًا.
استمر التطوير 3 سنوات. خلال هذا الوقت ، تم اقتراح العديد من الخيارات مع إضافة الكريمة من حليب الماعز والأغنام ، وأنواع مختلفة من الرؤوس. كان الهدف هو صنع جبن ناعم وبأسعار معقولة للمستهلك أكثر من الموجود. أرخص من روكفور ، وأقل "رائحة" وأقل مخاطر ميكروبيولوجية. حتى يعرف المشترون نوع الجبن الذي يشترونه ، قدمنا أيضًا الشكل الأصلي للرؤوس. ومع ذلك ، لا يمكن لمشتري التجزئة تقدير جمال المثمن - في كثير من الأحيان يتم تقطيع المنتج وتعبئته بالتفريغ إلى قطع.
مكان "ولادة" التنوع هو وسط فرنسا ، أوفيرني ، قرية مونت دو فيلاي. لتحضير Saint-Agur ، تم استخدام عمليات Roquefort التكنولوجية ، وتغيير نوع المواد الخام وزيادة محتوى العفن النبيل. لأول مرة تم تقديم المنتج من قبل شركة الجبن الفرنسية Bongrain في عام 1988 ، وبالفعل في عامي 2003 و 2009 تم منح الصنف لقب "أفضل مذاق فرنسا" في مسابقة الجبن في البلاد.
هذا الجبن غير معروض للتصدير. لكن حتى في فرنسا نفسها ، من الصعب جدًا تجربتها. تقوم مصانع الألبان بالطلب ، للمستهلكين الخاصين أو البائعين ، ويمكن تقديم الباقي إلى المتاجر الكبيرة. إذا تمكنت من الوصول إلى التذوق ، فعليك بالتأكيد التعرف على المذاق الجديد. بعد كل شيء ، الأجبان "الزرقاء" هي نفس رمز فرنسا مثل برج إيفل.
شاهد الفيديو عن جبن سان اجور:
