ما هو نبات البامية الغريبة. الخصائص المفيدة والتركيب الكيميائي للبامية والوصفات وخصائص الطبخ. حقائق مثيرة للاهتمام حول الخضار المحبة للحرارة. تحتوي بذور النبات على زيت يذكر بزيت الزيتون من حيث تأثيره المفيد وطعمه. تحتوي القرون على كمية كبيرة من المواد المخاطية والأحماض العضوية.
خصائص مفيدة للبامية
البامية ليست فقط محصولًا غذائيًا ، ولكنها تستخدم أيضًا كنبات طبي. تظهر خصائصه المفيدة بشكل أكبر عند استهلاكها نيئًا ، ولكنها تستمر أيضًا بعد معالجة الطهي المختصة.
فوائد البامية للجسم:
- الوقاية والعلاج من أمراض الجهاز الهضمي.
- تأثير ملين خفيف ، يزيد من نشاط العصيات اللبنية التي تستعمر الأمعاء. مع ونى الأمعاء ، يحفز استخدام البامية التمعج.
- التعافي بعد مجهود بدني ومرض خطير.
- تقليل وتيرة نوبات الربو القصبي.
- زيادة الرغبة الجنسية لدى الرجال ، والوظيفة الإنجابية واستعادة الفاعلية.
- تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم عن طريق تحفيز إنتاج الأنسولين.
- يمنع الأورام الخبيثة على المستوى الخلوي ، ويمنع تطور سرطان القولون والثدي. يوقف تطور إعتام عدسة العين ومرض السكري ، حيث أن البامية لها تأثير مضاد للأكسدة.
- يساعد على تجنب الاكتئاب ، حيث يساهم التأثير المعقد للتركيب الكيميائي في إنتاج مادة السيروتونين.
- يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويستخدم للوقاية من تصلب الشرايين.
من الضروري التركيز بشكل منفصل على فوائد البامية أثناء الحمل - في مزرعة نباتية ، نسبة عالية من فيتامين B9 ، وحمض الفوليك ، مع نقصها ، يتكون الأنبوب العصبي للجنين من التشوهات الخلقية.
قيمة الطاقة للبامية منخفضة لدرجة أنه عند استهلاكها ، لا تتشكل طبقة دهنية. لذلك ، يمكن إدخال طبق به هذا المكون بأمان في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن من أجل إغراق الشعور المستمر بالجوع. هذا الإحساس هو الذي يسبب انهيار الطعام. تساعد البامية في الحفاظ على الوزن باستمرار.
ضرر وموانع لاستخدام البامية
لا توجد موانع لاستخدام البامية - نادرا ما يسبب هذا المنتج الحساسية.
لكن تحضير البامية يمكن أن يؤذي الشخص - يثير تهيج الجلد. سطح القرون مغطى بشعر ناعم يحتوي على مسببات الحساسية. يتصرفون على الجلد مثل نبات القراص ، أي يحترقون. أعراض الحروق: حكة شديدة ، احتقان ، ظهور عقيدات أو بثور حمراء صغيرة. إذا قمت بتقشير الخضار بالقفازات ، يمكن تجنب إصابات اليد.
تحتوي قرون البامية الكبيرة على ميزة أخرى - لبها مذاق ساخن ، وتهيج الغشاء المخاطي للفم ، وبعد ذلك - في الجهاز الهضمي. لذلك ، يوصى بإخضاع القرون الكبيرة للمعالجة الحرارية - وهذا يزيل النفاذة ، وفي الشكل الخام ، استخدم الفاكهة الصغيرة فقط.
وصفات البامية
يمكن طهي البامية أو قليها أو غليها أو حصادها لفصل الشتاء بالحفظ أو التجميد. تعد القرون طبقًا جانبيًا لذيذًا جدًا للحوم أو الأسماك. في الحنك ، يتم دمج البامية الغريبة مع المنتجات التقليدية.
وصفات البامية:
- تجمد لفصل الشتاء … لتحضير البامية لفصل الشتاء ، من الأفضل تجميدها. للقيام بذلك ، تُغمس كل جراب في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم يُزال الجلد مع الشعر الذي يغطي السطح ، ويُغمس في الماء البارد ويُجفف. يتم تقطيع كل جراب بالطول إلى جزأين ، ثم يتم طيه في أكياس بلاستيكية ووضعه في المجمد السريع.في المستقبل ، عند إعداد الأطباق ، يتم استخدام نفس الوصفات للخضروات النيئة.
- سلطة دافئة … يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مربعات ، ويُقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع من حبات البامية الصغيرة إلى هذه المقلاة مع التحريك المستمر وتقلي لمدة دقيقة أخرى. يُنقل لحم الخنزير المقدد والبامية إلى الطبق الذي تُقدم فيه السلطة ، ويُضاف القليل من الزيت ، ويُتبّل بخل النبيذ والفلفل الأسود والأبيض المطحون والمملح. نزين الوجه بالخس والبقدونس. من الأفضل اختيار الخضر بيديك. إذا كنت تخطط لتقديم السلطة في أطباق منفصلة ، فمن المستحسن تسخينها.
- طبق جانبي دسم … يتم تحضير قرون البامية للمعالجة الحرارية على النحو التالي: يتم غسلها وتقشير الشعر بلطف حتى لا تتلف القشر ويتم قطع الأطراف. من حيث التكنولوجيا ، تشبه العملية تحضير الخيار للتخليل. ثم تُغمس قرون البامية - 350-400 جم - في الماء المغلي وتُغلى لمدة 3 دقائق. نقطع البصل إلى نصف حلقات ، لحم الخنزير - 100 جم - إلى مكعبات. يتم تحضير المكونات بهذا الترتيب: يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا في مقلاة ذات جوانب عميقة ، مع إضافة الزبدة. ثم ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة ، قليلًا - 6-8 أوراق حكيم - تتبل بعصير الليمون والملح والفلفل. قبل دقيقة واحدة من الاستعداد ، عندما تكتسب المكونات في المقلاة طعمًا لطيفًا منعشًا ، أي سيكون من المستحيل تذوقها بشكل منفصل ، توضع قطع من البامية وجبن البارميزان في الطبق ، وكذلك الكريمة المخفوقة - حوالي النصف كوب. يطفئ المزيج لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُرفع عن النار ويوضع على الفور على الأطباق. رشي الأعشاب في كل حصة.
- سلطة خضار … في هذا الطبق ، يتم تخليل البامية ، في حين أنها لا تحتفظ فقط بجميع خصائصها المفيدة ، ولكنها تكتسب أيضًا صفات جديدة ، يتم إثراء تركيبتها الكيميائية بالمغذيات من مكونات ماء مالح. يُستخرج العصير من 200 جرام من العنب ، ويُقطع الفلفل الحار جيدًا ، بعد تنظيفه من الأغشية وإزالة جميع الحبوب. تُقطع البامية إلى حلقات وتُسكب مع ماء مالح وتُبرد لمدة 3 أيام. يمكن تناول جميع منتجات السلطة بكميات متساوية أو يمكن زيادة محتوى مكون أو آخر حسب رغبتك. تُمزق أوراق ملفوف بكين بدون ساق خشن إلى عدة أجزاء يدويًا ، وتُضاف حبات كوز حليب من الذرة أو منتج معلب ، ويقطع الجزر إلى شرائح وشرائح - فلفل حلو. عنصر آخر هو ساق الكرفس ، والذي يتم تقطيعه أيضًا إلى شرائح بعد تقشيره. يتم مزج جميع المكونات ، بما في ذلك البامية ، متبلة بزيت الزيتون وعصير العنب الطازج أو التتبيلة التي تُتبَّل فيها البامية وتُملح.
- بامية مقلية … أنجح اكتشاف لخبراء الطهي هو البامية المقلية في الخليط. لتحضيرها ، تُغسل حبات البامية الكبيرة وتُقطع إلى عدة قطع. لتحضير الخليط ، اخفقي البيض ، أضيفي القليل من الدقيق ، مسحوق الثوم أو الثوم المهروس ، خليط من الفلفل. في وعاء آخر ، اخلطي جبن البارميزان المبشور مع فتات الخبز. تُغمس قطع البامية أولاً في وعاء من الخليط ، ثم في مزيج الجبن والبقسماط وتقلى في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس. بمجرد تكوين اللون البني الذهبي ، انشر البامية على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- طبق خزفي … المكونات الرئيسية هي البامية والطماطم بنفس الكمية ، على سبيل المثال 200 جرام لكل منهما ، قطعة خبز ، كوب حليب. للنكهة: ملح ، زعتر ، خليط فلفل ، 2 ملاعق طحين ، زبدة - زبدة وخضروات. تُغلى البامية في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، ثم تُوزَّع وتُترك لتبرد. تُقطع الطماطم إلى شرائح ، وتُقطع أطراف البامية إلى شرائح ، ويتفتت الخبز. تُمزج الطماطم والبامية وفتات الخبز مع الزعتر المفروم وتوضع في طبق للخبز - ويفضل أن يكون من السيليكون ، مدهون بزيت عباد الشمس. تُحضر الصلصة الخاصة بالطاجن في مقلاة - يُمزج الطحين مع الحليب ويُقلى حتى يظهر لون ذهبي جميل ، يصلي والفلفل.يُسكب الكسرولة مع الصلصة ويُوضع الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. سطح الكسرولة النهائية مغطى بقشرة لطيفة وتكثف الصلصة تمامًا.
- مشروب بذور البامية … تُزال البذور الناضجة من الكبسولة ، وتُقلى في مقلاة جافة ، ثم تُطحن في مطحنة القهوة. يتم تحضير المشروب بنفس طريقة تحضير القهوة.
عندما تغلي البامية ، يخرج المخاط. يعزز نكهة الحساء والمهروس ، لكن من الأفضل تجنبه عند القلي والطهي. من السهل القيام بذلك: فقط أضف القليل من الطماطم أو عصير الليمون الطازج إلى المقلاة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البامية
لم يوص أنطون بافلوفيتش تشيخوف ، الكاتب والطبيب الروسي الرائع بالتعليم ، باستخدام البامية للمرضى فحسب ، بل نجح في زراعة النبات في مخططه الشخصي ، محاولًا تطوير أصناف مقاومة للصقيع.
أعلن مديرو هوليوود عن المصنع بنجاح. في أحد الأفلام الشهيرة لمحبي الخيال العلمي - "Interstellar" - ظلت البامية هي النبات الوحيد الذي بقي على وجه الأرض. انقرضت جميع المحاصيل الغذائية الأخرى.
في فيلم آخر - "بيل بطل المجرة على كوكب مصاصي الدماء الزومبي" - يصعد رائد فضاء على متن سفينة فضاء يأكل فيها جميع أفراد الطاقم البامية فقط.
في اليونان القديمة ومصر ، لم يتم استخدام مرقها كثيرًا في الطعام بل لأغراض التجميل. استخدمته السيدات النبيلات لتقوية شعرهن وعلاج حب الشباب. وصفة مستحضرات التجميل بسيطة للغاية: يتم غلي القرون للحصول على أكبر قدر من المخاط. يتم تطبيق هذه الكتلة على الشعر والوجه.
ماذا تطبخ من البامية - شاهد الفيديو:
في المأكولات الوطنية ، تجمع شعوب الجنوب البامية مع الأرز والذرة والدجاج والأسماك. لماذا لا تحاول إقران الفاكهة الغريبة بالبطاطس أو البازلاء؟ ربما سيطغى طعم الطبق الجديد على روائع الطهي المعروفة بالفعل.