تحتوي المقالة على 9 وصفات لصلصات البرقوق - المكونات والتحضير خطوة بخطوة.
صلصة طماطم برقوق
حازت توابل الطماطم الناضجة على شهرة دولية لأنها تتناسب مع جميع الأطباق والوجبات الخفيفة الساخنة والباردة. تقوم كل دولة بإجراء تعديلاتها الخاصة على وصفة هذا المنتج المفيد ، لكن الطماطم تظل أساسها ، حيث يمكنك إضافة أي شيء تريده. نحن نقدم تجربة صلصة طماطم غير عادية ، والتي ستجعل الأطباق تنبض بالحياة ، وتساعدهم على الكشف عن مذاقهم الحقيقي.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم
- البرقوق - 2 كجم
- بصل - 2-3 قطع.
- سكر - 150 جم
- ثوم - 100 جم
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحار - 1-2 قرون
- ساق الكرفس - 2 قطعة.
- باسل - حفنة
- شبت - حفنة
- الكزبرة الخضراء - حفنة
طبخ صلصة الطماطم - البرقوق:
- اغسل الطماطم والخوخ. قم بعمل شقوق صليبية عليها وضعها في وعاء لمدة 15 دقيقة بالماء الساخن. ثم قم بإزالة الجلد منها بعناية وإزالة العظم من البالوعة. قم بتدوير الطماطم والخوخ في مفرمة اللحم.
- يُقشر البصل ويُجفف ويُمرر عبر الرف السلكي الأوسط لمفرمة اللحم.
- اشطف الكرفس والريحان والفرم.
- ضعي البرقوق والطماطم والبصل والكرفس والريحان في قدر ، وأضيفي الملح والسكر واتركيها على نار خفيفة. بعد ذلك ، قللي درجة الحرارة إلى أدنى درجة واطهي الكتلة لمدة 1 ، 5 ساعات.
- قشر الثوم واعصره بالضغط. يغسل الشبت والكزبرة ويقطع جيدا. أضف هذه البهارات إلى القدر قبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي.
- يُقشر الفلفل الحار والبذور ويُقطع ناعماً ويُضاف إلى الصلصة قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي.
- تبرد الصلصة ولفها في برطمانات معقمة.
صلصة البرقوق بالثوم
وصفة صلصة البرقوق مع الثوم تحظى بشعبية كبيرة في العديد من مطابخ العالم. يمكن بالطبع شراؤها في زجاجات في عدد من محلات البقالة ، لكن من الأفضل أن تحاول تحضيرها بنفسك باتباع هذه الوصفة. تعمل هذه الصلصة على تنويع طعامك المعتاد بشكل مثالي ، وإضافة نكهات غير عادية من الذوق إليها.
مكونات:
- طماطم ناضجة - 1 كجم
- البرقوق - 0.5 كجم (محفور)
- بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر. (حجم كبير)
- الثوم - 2 رأس
- خل التفاح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- الفلفل الحار المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح - 1 ، 5 ملاعق كبيرة (مع شريحة)
- سكر - 150 جم
تحضير صلصة البرقوق بالثوم:
- اغسل البرقوق والطماطم. قم بإزالة البذور من البرقوق ، أثناء فحص الثمرة بعناية ، إذا وجدت ديدانًا ، فقم بإزالتها. يُسكب 100 مل من ماء الشرب في قدر ، ويُسكب البرقوق مع الطماطم ، ويُغطى بغطاء ، ويُغلى ويُتبخر لمدة 5-6 دقائق حتى يغلي ويتحول إلى كتلة ناعمة. ثم قم بإزالة القشر منها عن طريق فرك كتلة البرقوق والطماطم من خلال غربال.
- يغسل البصل المقشر ويقطع إلى 4 أجزاء ويقطع بمفرمة اللحم.
- ضعي مهروس البرقوق والطماطم وكتلة البصل في قدر ، واتركيها تغلي ، ثم اخفضي الحرارة واغلي الطعام لمدة ساعتين.
- بعد 1 ، 5 ساعات ، أضيفي الملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والخل والثوم مع عصر الثوم إلى الكتلة.
- في نهاية الطهي ، تُرفع أوراق الغار من الكاتشب وتُهرس الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- مرة أخرى ، اترك الصلصة تغلي الكاتشب واسكبها في برطمانات معقمة ملفوفة بأغطية معقمة. قم بتخزين الصلصة إما في الثلاجة أو في القبو.
وصفة فيديو لصنع صلصة البرقوق الحارة في طباخ بطيء:
صوص تكيمالي برقوق
Tkemali هي صلصة البرقوق الجورجية التقليدية. يتم تحضيره من الخوخ الحامض الناضج أو غير الناضج من نوع خاص - tkemali (خوخ الكرز). ومع ذلك ، تُظهر التجربة أن الصلصة لذيذة من أي نوع من أنواع البرقوق ، اعتمادًا على أيها يتضح أنها أكثر حلاوة أو أكثر حامضة ، كما يختلف لون الكاتشب.
مكونات tkemali:
- البرقوق الطازج - 4.5 كجم
- كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة
- نعناع - حفنة
- الثوم - 5 فصوص
- سكر - 2.5 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- مياه الشرب - 450 مل
طبخ تكيمالي:
- اغسلي ثمار البرقوق وضعيها في قدر 5 لتر واسكبيها في الماء. ضع قدرًا على الموقد واتركه على نار خفيفة. قلل درجة الحرارة إلى متوسطة واترك البرقوق يغلي لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح ناعمة ، ويجب أن ينفجر الجلد ، ويجب فصل اللب عن البذور. ثم ترفع كتلة البرقوق من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- نأخذ قدرًا آخر ، ونضع مصفاة عليه ، وننقل كتلة البرقوق واطحنها ، مع ترك القشرة والتخلص من البذور.
- أعد المزيج الممسوح والمنظف إلى الموقد. أضيفي الكزبرة وأوراق النعناع المغسولة والثوم وعصرها من خلال العصارة والسكر والملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. نظرًا لأن صلصة tkemali هي صلصة جورجية ، يمكنك إضافة الفلفل حسب ذوقك - فلفل أحمر حار أو أسود.
- قم بإعداد الجرار المعقمة التي تضع فيها الكتلة الساخنة ، وقم بلفها بأغطية معدنية معقمة. لف البرطمانات ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.
وصفة الفيديو:
صوص البرقوق الصيني
في المتاجر التي يُباع فيها كل شيء من السوشي ، يمكن شراء صلصة البرقوق الصينية الجاهزة. لكن لماذا؟ بعد كل شيء ، سنخبرك كيف تصنعه بنفسك في المنزل.
يمكن تقديم صلصة البرقوق الصينية ليس فقط مع الأطباق الصينية. سيضيف أيضًا نكهة إلى الطعام المعتاد في كل مكان. على سبيل المثال ، من اللذيذ استخدامه مع اللحوم ، وخاصة مع لحم الخنزير والبط.
مكونات:
- البرقوق - 1 كجم
- سكر - 100 جم
- خل الأرز - 120 مل
- جذر الزنجبيل - 40 جم
- ثوم - 40 جم
- باديان - نجمتان
- عصا القرفة - 1 قطعة.
- قرنفل - 4 براعم
- بذور الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة
صنع صلصة البرقوق الصينية:
- اغسل البرقوق وإزالة الحفر والجلد. يمكنك التخلص من القشر بطريقتين: صب الماء المغلي على الثمار لمدة 15 دقيقة ثم قم بإزالة القشر ، أو قم بغليها لمدة 5 دقائق وافركها من خلال غربال.
- ثم ضع كتلة البرقوق في قدر ، ويفضل أن يكون قاعها سميكًا. أضف جميع مكونات الصلصة: السكر ، خل الأرز ، جذر الزنجبيل المقشر والمفروم ناعماً ، الثوم المضغوط ، اليانسون النجمي ، القرنفل ، بذور الكزبرة وعود القرفة.
- ضع القدر على الموقد ، واتركه يغلي على نار متوسطة واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج البرقوق.
- تُرفع نجمة اليانسون النجمي ، وبراعم القرنفل ، وبذور الكزبرة ، وعود القرفة من المقلاة ، وتُخفق الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- تُسكب الصلصة الحارة في زجاجات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة. غلفي الصلصة بمنشفة دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.
صوص التفاح البرقوق
جميع وصفات صلصة البرقوق متشابهة بعض الشيء ، ولكن إذا أضفت توابل ومنتجات مختلفة ، يمكنك دائمًا الحصول على صلصة جديدة تمامًا. بعد تحضير الصلصة من الخوخ والتفاح ، يمكنك الحصول على صلصة حارة لاذعة معتدلة وحلوة قليلاً ، حيث تمتزج الحلاوة مع الحلاوة.
مكونات:
- البرقوق - 0.5 كجم
- تفاح - 0.5 كجم
- مياه الشرب - 50 مل
- السكر - 500 جرام (قد تحتاج إلى سكر أكثر أو أقل. يعتمد ذلك على حلاوة الفاكهة.)
- قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
- قرنفل - 5 براعم
- جذر الزنجبيل - 1 سم (2-4 جم)
طبخ صلصة التفاح و البرقوق:
- اغسل البرقوق والتفاح. نقطع اللب من التفاح بسكين خاص ونزيل العظم من البرقوق. نقطع الفاكهة إلى 4-6 قطع ونضعها في قدر ونضيف الماء ونغلي لمدة 10 دقائق. عندما تكون الكتلة على البخار ولينة ، فركها من خلال غربال.
- ضعي الهريس في قدر أخرى ، أضيفي السكر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف جذر الزنجبيل المقشر والقرفة والقرنفل. قم بغلي الكتلة لمدة 5 دقائق على الأقل وكثافة الكاتشب التي تريد الحصول عليها. كلما طالت مدة تبخر الصلصة ، أصبحت أكثر سمكًا.تأكد أيضًا من تذوق الصلصة ، فقد تحتاج إلى إضافة الملح أو السكر.
- انزع براعم القرنفل من الكاتشب الجاهز. بعد الصلصة الحارة ، لفها في برطمانات معقمة وختمها بأغطية معقمة.
- ستتناسب هذه الصلصة بشكل رائع مع العديد من الحلويات ، مثل الآيس كريم أو الفطائر أو الفطائر ، وإذا أضفت الكزبرة الخضراء والثوم المفروم وتبلت بالملح قبل التقديم ، فيمكن استخدامها كصلصة للحوم والأسماك والدواجن ، إلخ.
لحم بقري في صلصة البرقوق
إلى جانب حقيقة أن صلصة البرقوق تقدم مع أطباق اللحوم ، يمكن أيضًا استخدامها لتخليل وطهي أنواع مختلفة من اللحوم. ستتعلم في الوصفات التالية كيفية القيام بذلك. لذلك ، نقدم وصفة لحم البقر في صلصة البرقوق. مع طريقة التحضير هذه ، يكتسب اللحم طعمًا لاذعًا ورائحة الثوم الحار والنعومة والعصارة.
مكونات:
- لحم البقر - 0.5 كجم (الجزء الخالي من الدهون أفضل)
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل أخضر - 2 ريش
- صلصة الصويا الداكنة - 200 مل.
- صلصة البرقوق - 2 ، 5 ملاعق كبيرة
- العسل - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- زبدة الفول السوداني - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- زيت نباتي مكرر أو زيت آخر - للقلي
طبخ اللحم بصلصة البرقوق:
- اغسل اللحم ، اقطع الغشاء وكل الدهون ، وقطّعها إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم وسمك 1 سم توضع بأي شكل. إذا وضعت اللحم مسبقًا في المجمد لمدة 25 دقيقة ، فسيكون تقطيعه أسهل وأرق.
- تحضير ماء مالح. في وعاء صغير ، يُمزج العسل والملح والفلفل وصلصة الصويا وصلصة البرقوق. تُسكب شرائح اللحم مع الخليط الناتج ، وتُمزجها بعناية حتى تُغطى بها جميع الشرائح بالتساوي وتُرسل إلى الثلاجة لمدة ساعتين ، أو يُفضل طوال الليل.
- بعد هذا الوقت ، أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه على المنضدة لمدة 20 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- في مقلاة ، سخني الزيت النباتي على نار عالية. يُضاف اللحم البقري المتبل والبصل ، مقشر ومقطّع إلى أنصاف حلقات. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
- الطبق جاهز. أخرجي اللحم من الموقد وضعيه في وعاء التقديم ورشي عليه زبدة الفول السوداني وقدميه ساخناً أو دافئاً. نرش بذور السمسم والبصل الأخضر المفروم فوقها.
لحم الخنزير في صلصة البرقوق
دائمًا ما يكون لحم الخنزير لذيذًا ، وإذا كان أيضًا في صلصة البرقوق ، فهو ببساطة ممتاز. ستضفي الصلصة على اللحم نكهة خاصة ، ورائحة توابل خفيفة ، وحموضة خفيفة ، ونفاذة لطيفة ، وحلاوة بالكاد ملحوظة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل طريقة الطهي هذه على تحسين مظهر الطبق النهائي ، مما يجعل لحم الخنزير أكثر جمالا مقارنة بالوصفات التقليدية.
مكونات:
- فيليه لحم الخنزير - 500 جم
- الثوم - 2 فصوص
- بصل أخضر - 3 ريش
- زيت نباتي مكرر - 2.5 ملعقة صغيرة للقلي
- صلصة البرقوق - 6 ملاعق كبيرة
- جذر الزنجبيل الطازج - 3 سم
- صلصة الصويا - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- المكسرات - 10 جم
طبخ لحم الخنزير في صلصة البرقوق:
- قطع كل الدهون من شرائح لحم الخنزير. سخني الزيت جيدًا في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة على نار عالية وضعي اللحم في قطعة واحدة. اقليها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبها كل 3 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني.
- ثم نلف اللحم بورق الألمنيوم ونغمره في قدر بحجم مناسب مع ماء الشرب المغلي المملح. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. ثم أخرج اللحم من المقلاة ، انزع ورق القصدير وجففها وقطّعها إلى شرائح.
- يقشر الزنجبيل ويبشره على مبشرة متوسطة أو خشنة ، أو يقطع إلى مكعبات 0.5 مم. قشر وقطّع الثوم. نضيف هذه البهارات إلى المقلاة التي تقلى فيها اللحم ونطهوها لمدة 30 ثانية. ثم يضاف الصويا وصلصة البرقوق و 4 ملاعق كبيرة. شرب الماء المصفى.
- ضعي اللحم المفروم في مقلاة وسخنيه جيدًا. ثم يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً ويقلى الطعام لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ضعي الطبق النهائي على الأطباق ورشيها بأي مكسرات مطحونة. طبق جانبي مثالي لمثل هذا لحم الخنزير هو الفول المطهي مع الملفوف. سيكون لذيذًا جدًا إذا تم طهي الخضار أيضًا في كاتشب البرقوق.
دجاج بصلصة البرقوق
يمكن تحضير طبق خفيف وحساس مع طعم رائع ولذيذ بالدجاج والخوخ الطازج. تسير الدواجن بشكل جيد مع نكهات الفواكه الحلوة والحامضة. سرعان ما يتشبع برائحة البهارات والصلصة. يمكن استخدام الوصفة الأصلية لعيد احتفالي. سيكون موضع تقدير من قبل عشاق الجمع بين الدواجن والفواكه والتوابل العطرية.
مكونات:
- دجاج (جزء من الدجاج) - 1 كجم.
- صلصة البرقوق - 4 ملاعق كبيرة
- البرقوق - 300 جم
- الثوم - 3 فصوص
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
طبخ الدجاج بالخوخ:
- اشطف الدجاج تحت الماء الجاري وجففه وقطّع إلى أجزاء وادهنه جيدًا بالملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.
- يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة توضع تحت جلد أجزاء الدجاج.
- ادهني الدجاج من جميع الجوانب بصلصة البرقوق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- اغسل البرقوق تحت الماء الجاري ، وجففه ، واقطعه إلى نصفين ، ثم قم بإزالة البذور.
- ادهني صينية الخبز بالزيت ، وضعي الدجاج عليها ورشيها بالخوخ المفروم وغطيها بورق الطهي. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الدجاج لمدة 50-60 دقيقة. قبل 15 دقيقة من طهي الطبق بالكامل ، أزل ورق القصدير واترك الطائر بنيًا.
لقد قدمنا لك أمثلة على الوصفات البسيطة لصنع صلصات البرقوق العطرية ، بالإضافة إلى الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها على أساسها. إذا كنت ترغب في تذوق طعامك بصلصات مختلفة ، أنصحك بتخزين صلصة البرقوق لفصل الشتاء. لاحظت أيضًا أنه على الرغم من أن الصلصة مصنوعة أساسًا من البرقوق ، ولكن وفقًا لنفس الوصفات الأساسية ، يمكن تحضير الصلصة باستخدام القرع والخوخ والمشمش وحتى بعض أنواع البطيخ.
