تكوين وخصائص مفيدة من المرينغ. كيف تؤكل شهيّة ، ما هي الوصفات بمشاركتها؟ هل هناك موانع لاستخدام الحلوى للكبار والصغار؟
Merengi هي حلوى فرنسية مصنوعة من بياض البيض المخفوق بالسكر. يتم تناوله كمنتج كامل ، ويمكن أيضًا استخدام المرينغ لتحضير الحلويات الأخرى وتزيينها. المنتج غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة المفيدة لجسم الإنسان.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المرينغ
يتضمن التركيب القياسي للمرينغ عددًا محدودًا من المكونات - البروتينات والسكر. تُخفق المنتجات المدرجة (في هذه المرحلة يمكن تسميتها بالمرنغ) وتوضع في الفرن للخبز حتى تنضج بالكامل. تكتسب هذه الأطعمة الشهية بنية مقرمشة ولونًا ناصعًا للثلج. يحب كل من البالغين والأطفال الحلاوة.
يفضل العديد من الشركات المصنعة إجراء تعديلات على وصفة المرينغ القياسية ، أو استبدال بعض المكونات في المنتج أو توسيع قائمتهم. لذلك ، يمكن إضافة الملح والألوان الغذائية والفانيلين إلى العجين ، ويمكن استبدال السكر بشراب السكر.
محتوى السعرات الحرارية في المرينغ لكل 100 غرام هو 440 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 2 ، 6 جم ؛
- دهون - 20 ، 8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 60.5 جم ؛
- الرماد - 0.3 جم ؛
- ماء - 15 ، 8 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام من المنتج:
- فيتامين PP - 0.5 ملغ ؛
- فيتامين ب 2 - 0.14 ملغ ؛
- فيتامين ب 1 - 0.01 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 0.3 ملغ ؛
- بيتا كاروتين - 77 مجم ؛
- فيتامين أ - 123 مجم
العناصر الدقيقة والكليّة في 100 جرام من المنتج:
- حديد ، حديد - 0.4 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 29 مجم ؛
- الصوديوم ، Na - 44 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 4 ملغ ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 25 مجم ؛
- البوتاسيوم ، K - 55 مجم.
في المذكرة! تزن حبة ميرينغ متوسطة الحجم 130 جرامًا.
خصائص مفيدة للمرينغ
معظم الحلويات التي يمكنك شراؤها من البقالة أو متجر الحلوى ضارة بصحة الإنسان ، وتسد الجسم بالسموم والكوليسترول وتساهم في زيادة الوزن غير المنضبط. في حالة حلوى المرينغ ، كل شيء عكس ذلك تمامًا - فالحلاوة لها تأثير مفيد على كل من الحالة الجسدية والعاطفية للشخص.
فوائد المرينغ:
- يحفز نشاط المخ بسبب وجود كمية كبيرة من النياسين في بياض البيض.
- يشجع على التخلص من السموم والسموم من الكبد ، ويحسن الذاكرة - مثل هذا التأثير على جسم الإنسان يتم توفيره بواسطة الكولين ، وهو أكثر من الموجود في الحلوى المقرمشة.
- يحسن المزاج - تحتوي الحلوى على الكثير من السكر الحبيبي الذي يعزز إنتاج مادة السيروتونين في الجسم ، وهو هرمون الفرح والسعادة.
- يخفض مستوى الكوليسترول في الدم وبالتالي يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي - تشارك العديد من العناصر الغذائية للمنتج (الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن) في هذه العملية.
مثير للإعجاب! يتطابق اسم الرقة مع اسم رقصة أمريكا اللاتينية ، والتي تشبه حركاتها حركة الخلاط أو خفاقة البروتينات.
موانع وأضرار المرينغ
في العديد من المصادر حول موضوع الصحة ، يقال أن المرينغ ضار بالشكل. للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الحلوى تحتوي على الكثير من الكوليسترول والدهون ، لأنها مصنوعة من البيض عالي السعرات الحرارية. لكن الخبراء يؤكدون للمستهلكين عكس ذلك: يحتوي صفار البيض على الكوليسترول والمواد الأخرى التي تساهم في زيادة الوزن ، ويستخدم البروتين فقط في صنع المرينغ. هذا هو السبب في أن خبراء التغذية ليسوا في عجلة من أمرهم لمنع الحلوى المقرمشة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يكفي استخدام الطيبة باعتدال ولن تتحول إلى أرطال زائدة.
يقول أطباء الأسنان عن مخاطر المرينغ ، ولا ينصح الخبراء بالابتعاد عن تناول الحلوى للأطفال الذين لم يقووا مينا أسنانهم بعد.يمكن أن يؤدي تناول الحلويات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر إلى تسوس الأسنان.
نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من السكر ، يُمنع استخدام المرينغ من قبل مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي للكربون.
كيفية تحضير المرينغ؟
هل لديك فضول حول كيفية صنع المرينغ في المنزل؟ عملية صنع الحلويات بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارات خاصة من الشيف. كل ما تحتاجه هو 15-20 دقيقة من وقت الفراغ ، ومضرب خفق وإلهام للطبخ!
وصفة بسيطة للمرينغ خطوة بخطوة:
- اخفقي 4 بياض مبرد مع قليل من الملح و 1 ملعقة صغيرة حتى تصبح رغوة كثيفة. خلاصة الفانيليا.
- أضف إلى الكتلة الناتجة 240 جم من مسحوق السكر و 2 ملعقة صغيرة. خل النبيذ الأبيض. من المهم إضافة المكونات المذكورة إلى البروتينات تدريجياً ، دون إيقاف عملية الجلد. يمكنك استخدام الفانيليا أو التوت المكافئ بدلاً من خل النبيذ.
- ضع الكتلة المحضرة على ورقة خبز ، مغطاة مسبقًا بورق زبدة. استخدم ملعقة كبيرة لوضع المرينغ.
- ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا.
- اخبز الحلوى لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل.
نصيحة من طاهٍ محترف حول كيفية جعل المرينغ الخاص بك خصبًا دون أي مجهود إضافي
لضرب البيض في رغوة سميكة بشكل أسرع وأفضل ، يجب أن تكون الغرفة دافئة وجافة ، ويجب أن يكون مستوى الرطوبة عند أدنى مستوى. بالنسبة للخفق ، يوصى بعدم استخدام الخلاط الكهربائي ، ولكن الخفاقة اليدوية. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الحركات مغرفة: من المهم جمع أكبر حجم ممكن من الهواء باستخدام خفاقة حتى تمتلئ رغوة البروتين بفقاعات الهواء ، ثم يتضح أنها خصبة قدر الإمكان. لهذا النمط من خفق المرينغ ، فإن الخفاقة الحلزونية مناسبة.
استخدم السكر المثلج الطازج فقط لتحضير العلاج. إذا كنت تستخدم منتجًا قديمًا ، فقد لا تعمل المرينغ ، لأن السكر البودرة يميل إلى امتصاص الرطوبة.
خزن المرنغ الجاهز في وعاء مغلق بإحكام ، ولكن ليس في الثلاجة. خلاف ذلك ، ستصبح الحلوى رطبة وليست مقرمشة.
وصفات الميرانغ
إذا كانت لديك رغبة في إرضاء نفسك وأحبائك بالحلوى الأصلية ، اصنعها من حلوى المرينغ في المنزل. استعد لحقيقة أن تحضير الحلويات الذواقة سيستغرق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة ستبرر الجهد المبذول تمامًا!
نقدم انتباهكم إلى أفضل 3 أنواع من الحلويات الأصلية للمرينغ:
- حلوى مع التوت والماسكاربوني والمرينغ … اشطف ، وجفف ، ومقطع إلى أرباع 300 غرام من الفراولة و 200 غرام من العنب البري والتوت. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى المكونات. ل. سكر و 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. اترك الخليط الناتج لينقع لمدة نصف ساعة. اخفقي 120 جم من جبن الماسكاربوني في وعاء منفصل. في وعاء آخر ، اخفقي نصف كوب من الكريمة قليلة الدسم مع 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ورشة قرفة. ثم امزجي الماسكاربوني مع الكريمة وقلبي. ضعي التوت المنقوع على أطباق الحلوى. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام ملعقة كبيرة بها ثقوب حتى لا يدخل السائل الزائد في الحلوى. ضعي الماسكاربوني فوق التوت وزينيه بالمرنغ المفتت (4 ستكون كافية).
- تبسيط مونت بلانك … استعد لاستخدام حلقات الخبز لعمل هذه الحلوى. في وعاء كبير ، اخلطي 250 جم من دقيق القمح و 125 جم من الزبدة و 50 جم من مسحوق السكر ورشة ملح. أضف 2 من صفار البيض إلى الكتلة الناتجة واعجن العجينة. اتركه ليبرد في الثلاجة لمدة 45 دقيقة. افردي العجينة المبردة حتى تحصل على سمك 3 مم. نقطع دوائر 10 سم من العجين ، ونضعها في حلقات الخبز ، ونقطع بحذر حواف العجين المتبقية. في وعاء منفصل ، ابدئي بتحضير كريمة الفانيليا.للقيام بذلك ، اخلطي 50 جم من دقيق اللوز ، و 50 جم من السكر البودرة ، و 35 جم من الزبدة الطرية ، و 3 جم من نشا الذرة ، ورشة من الفانيليا و 1 1/2 بيضة دجاج. تغلب على المكونات المذكورة بخفاقة وتوضع على ورق العجين المحضر. اخبزي الحلوى لمدة 14-16 دقيقة ، حتى تنضج العجينة. تزيين العلاج المبرد مع حلوى البرتقال والمرينغ.
- ايس كريم دايت … في قدر منفصل ، اخلطي 200 مل من الحليب و 450 جم من الكريمة (يفضل منتج يحتوي على 20٪ نسبة دهون). سخني خليط الحليب حتى الغليان ثم أخرجيها من الموقد على الفور. في وعاء منفصل ، اخفقي 3/4 ملعقة كبيرة حتى تصبح رغوية. سكر محبب مع 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا. أضف الحليب الساخن إلى البيض. تذكر أن تقلب البيض باستمرار أثناء هذه العملية ، مع الحفاظ على الخفق في وضع رأسي. إذا قمت بتغيير مسار الجلد ، فقد تظهر فقاعات هواء في الحلوى. سخني الخليط الناتج على الموقد واستمر في النار دون الغليان حتى تتكاثف الكتلة. قلّب الحلوى المستقبلية باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. عندما يتشابه الكريم مع القشدة الحامضة السائلة ، أخرجه من الموقد مع التحريك المستمر ، تبرد في حمام مائي (40 دقيقة). بعد الحمام المائي ، يجب تغطية المقلاة مع العلاج بغطاء محكم ووضعها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. في غضون ذلك ، اشغل نفسك بصنع صلصة التوت - توت العليق وبلاك بيري. تمر عبر غربال 90 جم من التوت ، مطحون مع 10 جم من السكر و 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. افعل الشيء نفسه مع 90 جرامًا من التوت الأسود. قم بتبريد الصلصات الناتجة. تحضير 2 قطعة. المرينغ - اطحنها بيديك وسخنها في الفرن (لا تزيد عن 5 دقائق). حان الوقت لإخراج الآيس كريم من الثلاجة. قم بتمريره في ثلاجة الآيس كريم لمدة 40 دقيقة واسكبه في حاويات بحيث يكون كل قالب نصف ممتلئ. اسكبي صلصة الفراولة والتوت الأسود فوق الآيس كريم واخلطي جميع المكونات بعصا خشبية رفيعة ، لرسم علامة لا متناهية (يمكنك استخدام الطرف المقابل من ملعقة خشبية). رشي المرينغ وأي نوع من التوت الطازج الذي تفضله. املأ الحاويات ببقايا الآيس كريم. ضع القوالب في الفريزر لمدة 4 ساعات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول حلوى المرينغ
يُترجم تعريف "المرينغ" حرفيًا من الفرنسية على أنه "قبلة". ومع ذلك ، يشير المؤرخون إلى أن هذه الكلمة استعارها الفرنسيون من اللغة الألمانية ، والتي تدل على اسم بلدة صغيرة في سويسرا - ميرينجن. في هذه المدينة تم اختراع أول وصفة حلوى المرينغ (القرن الثامن عشر).
لا يزال خبراء الطهي يرغبون في سرد الظروف التي اخترع فيها الشيف جاسباريني حلوى مقرمشة ، لأن هذه القصة مضحكة للغاية. في أحد الأيام ، كان الشيف مثقلًا بالتأملات الشخصية أثناء الطهي ولم يلاحظ كيف كان يضرب البيض حتى صاروا قساة. فوجئ غاسباريني بنتيجة عمله ، لكنه لم يرسل البروتينات الفاسدة إلى سلة المهملات. أحب أحد المحترفين في مجاله إجراء التجارب ، لذلك قرر خبز كتلة البروتين في الفرن. هذه هي الطريقة التي تعلم بها سكان بلدة صغيرة ، ومن ثم العالم بأسره ، عن وجود طعام شهي فريد من نوعه.
يسارع المؤرخون إلى ملاحظة أن الكعكة التي أعدها جاسباريني كانت تسمى كلمة مختلفة عن المرينغ. حصلت الحلوى على اسمها الحديث بفضل الشيف فرانسوا ماسيالو. يدعي بعض المؤرخين أن المختص اخترع وصفة المرينغ من تلقاء نفسه حتى لا يضيع بياض البيض ، والذي غالبًا ما ظل غير مطالب به في مطبخه بعد الطهي. ومع ذلك ، يسارع المشككون إلى الإشارة إلى أن ماسيالو كان يمكن أن يتجسس وصفة الكعكة من زميل سويسري.
حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام حول Merengue: أكبر علاج تم صنعه في عام 1985 في سويسرا. لخبز حلوى عملاقة ، احتاج الطهاة إلى 120 كجم من السكر و 2500 بيضة دجاج!
كيف لطهي المرينغ - شاهد الفيديو:
Merengi هي واحدة من الحلويات القليلة التي تفيد صحة الإنسان. حتى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن يمكنهم تناول هذه الوجبة المقرمشة بكميات معقولة. المنتج غني بالكربوهيدرات والبروتينات. لتشعر بأقصى قدر من التأثير العلاجي لهذه الحلوى ، يجب أن تأكل المرينغ منزلي الصنع بشكل أساسي ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك التحكم بشكل مستقل في نسب السكر والمكونات الأخرى التي تشكل الطعام الشهي.
