لماذا يصعب على جامعي الفطر عديمي الخبرة التمييز بين ryadovki و toadstools. تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الفطر. خصائص مفيدة ، موانع للاستخدام ، وصفات لأطباق الفطر. مجموعة متنوعة من الصفوف. للوقاية من الأوبئة الموسمية لـ ARVI ، من الضروري إدخال أطباق منتظمة مع صف في القائمة اليومية لمدة 3 أشهر. هذا ممكن: الفطر يؤتي ثماره لفترة طويلة ، يمكنك حصاد محصول طازج لمدة 4 أشهر.
تستخدم مقتطفات من لب الفطر في تحضير الأدوية والمكملات الغذائية للنشاط المضاد لمرض السكر. يشمل الطب الصيني مستخلص ryadovka في دواء ضد سرطان الجهاز التناسلي للمرأة - ضد سرطان عنق الرحم والمبيض.
في حالة المرض ، تناول أطباق ryadovka في النظام الغذائي اليومي يساعد على تجديد الاحتياطي الضروري من فيتامين B1 (الثيامين). هذه خاصية مهمة جدًا لمنتج غذائي. يتمتع سكان المناطق التي ينمو فيها عيش الغراب من هذا النوع بفرصة محدودة لتجديد إمدادات هذه المغذيات من الأطعمة من أنواع أخرى - باستثناء الصنوبر ، لا يوجد "موردون" آخرون للثيامين في هذه المنطقة.
يعتمد التأثير المفيد للفطر على نوعه. على سبيل المثال ، يحفز اللون الأرجواني عمل القنوات الصفراوية والجهاز البولي ، ويحسن أداء الطحال ، ويمنع تفاقم أمراض الروماتيزم والأمراض الجلدية. يعمل التجديف الرمادي على إذابة لويحات الكوليسترول الموجودة على جدران الأوعية الدموية ويحفز تحويل الأنسجة الدهنية إلى سائل فسيولوجي وجلسرين ، ويمنع اللون الأصفر أو الطين تطور الفطار الجلدي - الآفات الفطرية للجلد والشعر والأظافر. يحتوي الفطر البرتقالي على فيتامين د والكاروتين.
ضرر وموانع لاستخدام ريادوفكا
يتم تحديد الضرر وموانع استخدام ryadovka عند استخدامها أيضًا حسب نوع الفطر.
يتمثل الخطر الأكبر في الصفوف الرمادية الصالحة للأكل. خصائصها السلبية:
- تراكم تلوث التربة والهواء ؛
- يصعب الهضم ، وركود الطعام في المعدة ، وتظهر عمليات التسوس ؛
- في أدنى انتهاك لتكنولوجيا المعالجة ، يظهر القيء والإسهال.
تخلق أنواع أخرى من الفطر انزعاجًا واضحًا عند الإفراط في تناول الطعام: فهي تثير انتفاخ البطن وثقلًا في المعدة وعدم الراحة في منطقة شرسوفي يستمر لمدة 2-3 ساعات بعد الأكل.
الحموضة المنخفضة هي موانع للاستخدام. يجب عدم إدخال أطباق الفطر في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس والأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي في مرحلة التفاقم.
من الممكن تقليل الضرر الناجم عن تناول ryadovka إذا قمت بجمع القبعات أو الفطر الصغير فقط ، مع إعطاء الأفضلية للأصناف الصالحة للأكل.
تتطور أعراض تسمم ريادوفكا بشكل تدريجي:
- ضعف ودوخة ، صداع.
- الغثيان ثم القيء.
- - تقلصات في المعدة وتشنجات معوية وإسهال.
نظرًا لأن اضطرابات الوعي والهلوسة ، كما هو الحال في التسمم بالضفادع ، غائبة بعد التسمم بـ ryadovki ، فإن جسم الرجل السليم قادر على التعامل مع الأمراض من تلقاء نفسه. لكن في حالة ظهور أعراض التسمم عند الأطفال والنساء وكبار السن ، من الضروري استدعاء سيارة إسعاف.
وصفات Ryadovka
يمكن حصاد الصف لفصل الشتاء عن طريق التجميد أو التجفيف أو التمليح ، وإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الفطر الطازج ، إضافة كعنصر في صلصات المأكولات الراقية.
وصفات من ryadovka:
- تمليح كلاسيكي … المقادير: 2.5 كجم فطر ، 100 جرام ملح ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الغار ، الفلفل ، نورات الشبت ، الثوم. يتم تنظيف الفطر ونقعه في الماء البارد لمدة 10 دقائق وغسله ووضعه مقلوبًا في برميل بلوط بالتناوب مع التوابل والملح والأوراق. أغلق الحاوية ، ضع غطاء بوزن ملفوف بشاش.بحلول المساء ، يتم ضغط محتويات البرميل ، ويتم الإبلاغ عن الصفوف ، وفقًا لذلك يتم حساب كمية الملح. عندما تنتهي المحاضرة ، يتم نقل الحاوية إلى مكان بارد - في القبو. ينتهي التمليح في 40-45 يومًا.
- طريقة التمليح الساخن … إذا كان هناك أي شك بشأن مؤهلات الفطر الخاصة بك ، فمن الأفضل استخدام التخليل الساخن. المقادير: 1 كيلو فطر ، 75 جرام ملح ، 1.5 لتر ماء ، ورق الغار ، 10 قطع فلفل أسود ، 5 قطع قرنفل ، بهارات. أولاً ، يُغلى ماء مالح مع التوابل لمدة 3 دقائق ، ثم يُبرد ويُغلى مرة أخرى بغمر الفطر في الماء - يُغلى لمدة 45 دقيقة. يتم توزيع الفطر المسلوق والمحلول الملحي في برطمانات معقمة وملفوفة بأغطية. بعد 1 ، 5 أشهر ، سيكون المخلل جاهزًا.
- شرائح الفطر … يتم تمرير اللحم والبصل والفطر المملح من خلال مفرمة اللحم ، ويتم تشكيل شرائح اللحم ، وتوزع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وفوق كل دائرة من البصل المفروم. اخبزيها في الفرن لمدة 25 دقيقة. حساب اللحوم والفطر بنسب 4: 1 ، والمكونات الأخرى حسب الذوق. ليست هناك حاجة للملح - يوجد ما يكفي من الملح في الفطر.
- الفطر في الخليط … يستخدم هذا الطبق القبعات. تُعجن عجينة العجين من طحين الكفير والفطائر ، وتُضاف ، وتُترك لمدة 10 دقائق ، ثم تُغمس كل قبعة في الخليط وتُقلى بكمية كبيرة من الدهون. تقدم ساخنة. إذا كان هناك أي شك حول القيمة الغذائية للفطر ، يتم غليه مسبقًا لمدة 10 دقائق. طعم الطبق يتدهور.
- عصيدة الدخن بالصفوف … ضعي الدخن المغسول في وعاء متعدد الطهي مسخن مسبقًا ، وأضيفي البصل المقلي ، والفطر المجمد أو المملح ، واسكبي الماء المغلي فوق كل شيء. اتركيه طوال الليل على التسخين ، ثم اطهيه في وضع "الخبز". نسب المكونات: 2.5 كوب من الدخن ، 1 كوب فطر ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، 1.5 كوب ماء ، 50 جرام من البقسماط.
يتم الحصول على أشهى الأطباق من صفوف طازجة - لها طعم أكثر نعومة.
أكثر الصفوف اللذيذة التي تنمو على أراضي أوراسيا هي صفوف ذات أقدام أرجوانية ومنغولية وعملاقة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ryadovka
هناك العديد من أنواع التجديف التي يمكنك نشرها في كتاب منفصل عن هذا النوع من الفطر.
تشمل الصفوف الصالحة للأكل الأنواع التالية:
- صف رمادي … يكون الغطاء رماديًا ، في البداية محدبًا ، ثم مع وجود درنة مسطحة في المنتصف ، يتم تثبيت الألواح بإحكام ، بلون أبيض حليبي. أسماء إضافية - podsosinik ، متقطع ، شجيرة ، حور.
- بنفسجي القدمين … القبعة بيضاء ، لكن الساق لها صبغة أرجوانية ، القبعة ناعمة أو مسطحة أو منحنية. الأسماء الشائعة - بلو فوت ، لونين ، جذر أزرق. "متنكر" في صورة فطر.
- صف ترابي أو أرضي … غطاء رمادي على شكل مخروط ، لوحات نادرة ، ساق مجوفة. ينمو فقط في الغابات الصنوبرية ، بما في ذلك القوقاز.
- الشاب المنغولي ryadovka … ظاهريًا ، يبدو وكأنه فطر بورسيني ويختلف فقط في الجانب الخلفي من الغطاء - يحتوي على أطباق بيضاء متكررة. في الفطر القديم ، يصبح الغطاء بنيًا ومسطّحًا ، وتتدلى الحواف لأعلى. في منغوليا ، يستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية للأمراض المعدية وخفض مستويات السكر في الدم.
- فطر الصنوبر الياباني أو ماتسوتاكي … هو موضع تقدير لذوقه. القبعة ذات لون بني فاتح إلى غامق ، وفي الفطر القديم تتشقق. في الجزء العلوي من السويقة توجد بقع بنية اللون و "طوق" أبيض ، أما الجزء السفلي من السويقة فهو بني بالكامل. الأسماء الشعبية في روسيا رديئة أو مرقطة. هذا الفطر من أغلى أنواع الفطر ، وتنتمي أطباقه إلى المطبخ الراقي.
- صف عملاق … ظاهريًا ، لا يبدو مثل الفطر الرقائقي ، قطر الغطاء يصل إلى 20 سم ، في فطر صغير ، يتم ضغط حواف الغطاء بإحكام على ساق سميكة ، في القديم - غطاء مع حواف مرتفعة. ينمو في اليابان و … في إفريقيا. الصفائح عريضة بيضاء ، وعند كسرها يتحول لب الفطر إلى اللون الأحمر.
- صف أصفر بني … لون بني فاتح أملس ، مع ألواح صفراء فاتحة. على عكس الفطر أعلاه ، فإن الطعم مر. ينمو فقط تحت البتولا.
- صف مزدحم … ينمو في المستعمرات ، وخصائصه الصالحة للأكل منخفضة ، ولا يحظى بشعبية لدى جامعي الفطر. لون القبعة من الأبيض الفاتح إلى البني الفاتح ، والأرجل فاتحة ومستقيمة أو منتفخة.
- قد ryadovka … قبعة بيج فاتح ، بيضاء مع ساق صفراء. اللب سمين ، واللوحات بيضاء أولاً ، ثم صفراء فاتحة. طعم الطحين.
- صف الحور … يستقيم الغطاء البني اللامع السمين المحدب عندما ينضج ، ويصبح اللحم ورديًا تحت الجلد ، وفي الفطر القديم يصبح أغمق. الفطر صالح للأكل بشروط.
- صف أرجواني … أسماء أخرى هي القدم الزرقاء ، زرقة ، القرقف. ينحني الغطاء نصف الكروي للفطر الناضج إلى الداخل ، ويتحول اللحم الأرجواني تدريجياً إلى اللون الأصفر. اللوحات أرجوانية أيضًا ، والساق خفيفة.
- التجديف على شكل أحفوري … تشبه بصريا العسل غاريق ، كما يوحي الاسم. الغطاء بني مائل للصفرة ، واللوحات لونها وردي باهت.
هذا أبعد ما يكون عن قائمة كاملة لأنواع الصفوف الصالحة للأكل. هناك أيضًا صفوف: ملتحية أو صوفية ، خضراء أو خضراء ، متقشرة ، لاشانكا.
تشمل "الأفراد" السامة من هذا النوع:
- صف أبيض أو كريه الرائحة - فطر أبيض في سن مبكرة وبقع بنية عند النضج ؛
- صابون - لا توجد خصائص سامة ، ولكن عندما يغلي طعمه مثل الصابون ، لذلك لا يحظى بشعبية لدى جامعي الفطر ، فالقبعة زيتون ، والساق منقطة ببقع حمراء ؛
- مادة كبريتية ، كبريتية ، صفراء كبريتية - غطاء مصفر ، مع وجود ثقب في المنتصف ، ينبعث منه رائحة كبريتيد الهيدروجين عند كسره ؛
- مدبب ، فأر ، مخطط - اللون الرمادي الداكن للفطر كله ، اللحم يحترق في الذوق ؛
- نمر أو نمر - قبعة عريضة ذات بقع بنية ، حواف منحنية ، لحم رمادي.
شاهد فيديو عن فطر ريادوفكا:
إذا كان لديك خيار ، فيجب أن تجمع صفوفًا صالحة للأكل ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الصفوف الصالحة للأكل المشروط للطعام باستخدام تقنية الطهي المناسبة. يجب ألا تخاطر وتستخدم الأنواع السامة لأغراض الطهي - حتى لو لم يتم التعبير عن التسمم ، ولكن مثل هذه "روائع الطهي" لن تجلب المتعة أيضًا. الصفوف غير الصالحة للأكل لها طعم غير سار.