تكوين الشوكولاتة تحتل المرتبة الأولى ، خصائصها المفيدة وموانع للاستخدام. حقائق مثيرة للاهتمام حول الرقة. ما هي الأطباق التي تضاف إليها وكيف تصنع شراب الشوكولاتة في مطبخ منزلك؟
تتصدر الشوكولاتة شراب عطري حلو بقوام الصلصة السميكة ، والذي يستخدم لتعزيز النكهة وتزيين مجموعة متنوعة من الحلويات والكوكتيلات والكفير واللحوم الباردة والآيس كريم. كقاعدة عامة ، يقومون بتزيين الجزء العلوي من تحفة الطهي أو الطبق الذي يتم تقديمه فيه. يحب الأطفال تناول الشوكولاته المغطاة بالملاعق أو الخبز ، لكن البشرية تعرف آلاف الوصفات اللذيذة باستخدام الكريمة. غالبًا ما يشار إلى التزيين على أنه شراب شوكولاتة حلو يسمى غاناش.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الشوكولاتة
في معظم الحالات ، يتم وضع الإضافات فوق الطبق ، ولهذا السبب يأتي اسمها من الاسم الإنجليزي "topping" ، والذي يُترجم إلى "الجزء العلوي".
تبلغ نسبة السعرات الحرارية في كريمة الشوكولاتة 374 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 3 جم ؛
- الدهون - 10 جم ؛
- الكربوهيدرات - 70 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2 ، 6 جم ؛
- ماء - 31 جم ؛
- الرماد - 0 ، 67 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1: 3.3: 23.3.
يحتوي المنتج على الكاكاو ، لذلك فهو يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات - A ، B ، D ، PP ، كما أنه يحتوي على المعادن - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك.
المعادن لكل 100 جرام من المنتج:
- زنك (Zn) - 0.73 مجم ؛
- السيلينيوم (Se) - 1.4 ميكروغرام ؛
- النحاس (النحاس) - 0.51 مجم ؛
- المنغنيز (Mn) - 0.38 مجم ؛
- حديد (Fe) - 2 ، 11 مجم ؛
- كالسيوم (ك) - 224 مجم.
في أغلب الأحيان ، يتم شراء هذه الطبقة للأطفال ، وبالتالي ، فهي تعتمد إلى حد كبير على منتجات ذات أصل طبيعي. وفقًا للوصفة القياسية ، يحتوي شراب الشوكولاتة الذي يتم شراؤه من أي محل بقالة على المكونات التالية: الماء ، والسكر المحبب ، ودهن الحليب ، وشراب الجلوكوز ، ومسحوق الكاكاو منزوع الدسم ، والكاراجينان (نوع من مثخن طبيعي).
مثير للإعجاب! تسمى طبقة الشوكولاتة عادة بصلصة المعجنات أو الشراب.
خصائص مفيدة للشوكولاتة تحتل المرتبة الاولى
من نواحٍ عديدة ، تعتمد فوائد إضافات الشوكولاتة على المنتجات التي تتكون منها. على سبيل المثال ، الشوكولاتة هي الأكثر فائدة للشخص: فكلما زادت نسبة الكاكاو أو الشوكولاتة في الطبقة العلوية ، زادت مغذيتها وصحتها (بشرط أن يتم استهلاك المنتج باعتدال).
خصائص مفيدة لشراب الشوكولاتة:
- نسبة عالية من السعرات الحرارية - حلوى واحدة مع الشوكولاتة ستسمح للشخص بإشباع جوعه بسرعة خلال استراحة قصيرة.
- وجود صفات الذوق الواضحة - أي شخص يحب الحلويات ، بعد تناولها ، يتلقى تهمة الإندورفين (هرمونات السعادة).
- تشبع الجسم بالفلافونويد - هذه المواد الطبيعية موجودة في الشوكولاتة وتساعد على تقوية جهاز المناعة ، ومنع شيخوخة الجسم ، وتحسين أداء الجهاز الهضمي.
يمكن للمصنعين عديمي الضمير إضافة الكثير من المواد الحافظة والمحليات الصناعية إلى الشراب ، لذلك لحماية نفسك من الأطعمة السامة ، تعلم كيفية صنع الشوكولاتة في المنزل - المزيد حول هذا لاحقًا في المقالة.
موانع وأضرار الشوكولاتة تحتل المرتبة الأولى
على الرغم من المذاق الخالي من العيوب لشراب الشوكولاتة ، إلا أن الكميات الكبيرة من الإضافات يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان.على سبيل المثال ، المكثفات ، التي لا يمكن أن تستغني عنها تقريبًا أي صلصة يتم شراؤها من المتجر ، تؤثر سلبًا على حالة المعدة.
يحتوي التوب على عدد كبير من النكهات والأصباغ ، والتي يمكن أن تكون سامة لجسم الإنسان في بعض الحالات. تحتوي الصلصة الحلوة على الكثير من السكر ، لذلك يجب أن يقتصر استخدامها على مرضى السكر.
كما أن ضرر طبقة الشوكولاتة يكمن في احتوائها على جرعات ضخمة من دهون الحليب والكوليسترول الذي يستقر على جدران الأوعية الدموية. يؤدي تكوين لويحات الكوليسترول إلى ضعف الدورة الدموية.
إذا لم تتمكن من تقليل استهلاك هذه الحلاوة ، فقم بإعداد الطبقة العلوية محلية الصنع - المنتج الطبيعي أقل خطورة على صحتك.
يجب أن يتم تخزين الإضافات المصنوعة في مطبخ منزلك في الثلاجة فقط ولا تزيد عن 3 أيام. في الوقت نفسه ، لا يتدهور شراب المتجر لمدة عام من تاريخ التصنيع.
كيف تصنع طبقة الشوكولاتة؟
كيف تصنع الشوكولاتة تحتل المرتبة الأولى في دقائق قليلة؟ إرشادات خطوة بخطوة لعمل شراب للمبتدئين:
- امزج 150 مل من الماء مع 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو و 80 جرام من السكر.
- اجلب الكتلة الناتجة ليغلي. حافظ على النار معتدلة.
- أثناء وضع الشراب على الموقد ، امزج كوبًا من النشا مع 100 مل من الحليب.
- بمجرد أن يغلي الشراب ، اخلطه مع النشا المذاب. صب خليط الحليب في شراب الشوكولاتة (ببطء ، في تيار رفيع).
- بعد غليان القدر لبضع دقائق ، أضيفي قطعة شوكولاتة مقطعة تزن مائة جرام.
- قم بطهي المادة الناتجة على نار خفيفة حتى تتكاثف إلى الدرجة المرغوبة. تذكر أن تقلب الطبقة العلوية لمنعها من الاحتراق.
- برد المنتج النهائي وضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
يمكن تعديل درجة المرارة في الطبقة العلوية وفقًا لتفضيلات ذوقك. إذا كنت تحب الشراب الناعم واللطيف ، اختر الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة قليلة من مسحوق الكاكاو. اشترِ كمية إضافية من الشوكولاتة الداكنة ومسحوق الكاكاو عالي الجودة لإضفاء مذاق مُر إلى إضافتك.
الوصفة التالية لكيفية صنع طبقة من الشوكولاتة مناسبة للأشخاص الذين يفضلون التخلص من الكوليسترول في نظامهم الغذائي. لتحضير شراب غذائي بدون بيض وحليب ، اتبع إجراءً بسيطًا:
- ذوبي 250 جم من السكر ورشة ملح واحدة في 180 جم من الماء.
- اغلي الشراب على نار معتدلة.
- أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى الماء المغلي ونفس الكمية من الفانيليا و 5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو. في هذه المرحلة ، قد تتشكل كتل الكاكاو في الشراب. لتجنب ذلك ، حرك المادة بقوة أثناء إضافة الكاكاو.
- اغلي المزيج لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- أخرج الشراب من الموقد عندما يتغير لون الخليط ويصبح كثيفًا.
- اسكبي الطبقة العلوية في وعاء معقم واتركيها في مكان بارد لفترة من الوقت. لا تقلق إذا كان سائلًا جدًا ، امنحه القليل من الوقت وسيزداد سمك الشراب.
سجل ملاحظة:
- في 1 ملعقة صغيرة. تحتوي الطبقة العلوية على 5 غرام شراب و 1 ملعقة كبيرة. ل. - الثامنة عشر.
- لا يتجمد الشراب المُعد جيدًا عمليًا ، لذلك يمكن تخزينه في الفريزر.
- يمكن أن تشتمل وصفة الإضافات القياسية على مجموعة متنوعة من الفواكه والمكسرات المطحونة والقرفة ومكونات أخرى تحبها.
وصفات الشوكولاته
بمعرفة وصفات تزيين الشوكولاتة ، يمكنك إضافة الأطعمة اللذيذة إلى العديد من أطباق الطهي كل يوم تقريبًا وعدم الخوف من المشاكل الصحية. بعض الوصفات البسيطة التي تحتوي على شراب الشوكولاتة:
- سلطة فواكه بالشوكولاتة … يُقطّع الموز والخوخ والخوخ إلى قطع صغيرة ويُضاف القليل من التوت والآيس كريم. يقلب ويصب فوق الشوكولاتة. دع السلطة تجلس لبضع دقائق لإذابة الآيس كريم - طعمها أفضل بهذه الطريقة!
- كعكة الموز مع شراب الشوكولاتة … اخفقي بالخلاط 75 جرام زبدة و 175 جرام سكر.من الأفضل اختيار حبيبات السكر ذات اللون البني الغامق ، لأنه يتم امتصاصه بشكل أسرع. يقطع الموز ناعماً (350 جرام غير مقشر) ويخلط مع 2 بيضة. من الأفضل استخدام الموز الناضج. يُمزج 250 جرام دقيق مع 1 ملعقة صغيرة في وعاء منفصل. مشروب غازي. أضيفي نصف كمية البطاطس المهروسة والمزيج الجاف إلى كتلة الزبدة واخلطيهم جيدًا. ثم يضاف الموز المتبقي والدقيق 0.5 ملعقة صغيرة إلى الخليط الناتج. جوزة الطيب المبشور ورشة قرفة. يقلب العجين مرة أخرى. من الضروري خبز الكعكة في فرن مسخن مسبقًا لمدة ساعة تقريبًا. اتركي الفطيرة الجاهزة في طبق الخبز لبضع دقائق. اسكبي الحلوى المبردة مع الشوكولاتة.
- الشوكولاته كعكة الجبن … يتم تقديم الطبق في أكواب أو علب حلوى مجزأة أخرى يمكن إعادة تسخينها في الميكروويف. تُطحن 50 جرامًا من البسكويت وتُمزج مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة. ضعي الخليط في قاع الكؤوس ، احكيه بإحكام. اخفقي 120 جرام من الكريمة الحامضة مع الجبن الرائب بنسبة 1: 1. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الكتلة المخفوقة. مسحوق السكر ، 1 بيضة و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير البرتقال. قلب العجينة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. صبها في قواطع البسكويت والميكروويف لمدة دقيقتين. ينضج الطبق عندما تظهر الفقاعات في منتصف الكأس. زين الجزء العلوي من كعكة الجبن بغطاء الشوكولاتة حسب الرغبة.
- مغلفات لافاش … لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى خبز بيتا مستطيل الشكل جاهز. للحصول على عبوة واحدة من خبز البيتا ، يلزم 2-3 موز. نقطع الثمار المقشرة إلى نصفين ونغلفها بخبز البيتا كما هو الحال في ظرف. يُقلى خبز البيتا المحشو في مقلاة باستخدام كمية قليلة من الزبدة. من المهم أن تقلى الأظرف على سطح ساخن - في هذه الحالة ، لن يمتص اللافاش الزيت في حد ذاته ، ولكنه سيقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب المظاريف النهائية بسخاء مع شراب الشوكولاتة.
وصفات شراب الشوكولاتة
فيما يلي بعض الوصفات الخاصة بالمشروبات التي تحتوي على الشوكولاتة والتي يمكنك تحضيرها بسرعة في مطبخك المنزلي:
- لاتيه مع طبقة علوية حلوة … اخلطي 180 مل من الحليب المتوسط مع 15 مل من شراب جوز الهند. اخفق الكتلة الناتجة حتى تظهر رغوة كثيفة وصب الإسبرسو فيها (يمكن تحضير القهوة بأي طريقة تناسبك). تزيين المشروب الناتج مع الشوكولاتة.
- قهوة مع ايس كريم و شوكولاتة … قم بتحضير 100 مل من أي نوع من القهوة. أضف 50 مل من الحليب الدافئ ، ولكن ليس المغلي. فوق المشروب ، ضعي رغيف من الآيس كريم وصبي فوقه صوص الشوكولاتة. يرجى ملاحظة أنه من الأفضل استخدام أكواب طويلة لتقديم مثل هذه الأطعمة الشهية.
- ميلك شيك مع شراب الشوكولاتة … اخفقي 100 جرام من الآيس كريم مع 100 مل من الحليب. أضف رشة من سكر الفانيليا أو الفانيلين و 1 ملعقة كبيرة. ل. تتصدر. اضرب الكوكتيل جيدًا مرة أخرى حتى يصبح رغويًا. تزيين المشروب النهائي برشات حلوى الشوكولاتة.
- شاي الشوكولاتة … قم بتحضير الشاي المفضل لديك واتركه لمدة 2-4 دقائق. امزج 2 ملعقة صغيرة في الكوب. مسحوق الحليب ونفس الكمية من الشوكولاتة. أضف رشة قرفة. يُسكب الشاي فوق المزيج ويُمزج المكونات جيدًا. المشروب جاهز للشرب!
- كوكتيل موز متجدد الهواء … قم بإذابة كوب من السكر البودرة في كوبين من الحليب المبستر. أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا واخلطي الكتلة الناتجة جيدًا باستخدام الخلاط. في وعاء منفصل ، اخفقي حبتين من الموز ، مقطعة على مبشرة أو في الخلاط ، و 100 جرام من الآيس كريم و 2 ملعقة كبيرة. ل. الشوكولاته تحتل المرتبة الاولى. يُمزج مزيج الحليب مع مزيج الموز ويُخفق حتى تتكوّن رغوة كثيفة. يمكن تقديم الكوكتيل في أكواب طويلة مع الفراولة كديكور.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الشوكولاته تحتل المرتبة الاولى
في إسبانيا ، تُستخدم طبقة الشوكولاتة لتحضير أطباق السمك. لا غنى عن الحلاوة لكل من ماء مالح وتزيين طبق بالسمك الجاهز.
يقسم الطهاة المحترفون جميع وصفات تزيين الشوكولاتة إلى "مبتدئين" و "كلاسيكيات".تظهر الوصفات الجديدة كل يوم تقريبًا ويتم نسيانها بنفس السرعة ، لكن الوصفات الكلاسيكية معروفة ويتذكرها جميع الطهاة المحترفين. ومن هذه الإضافات شراب الشوكولاتة مع رقائق اللوز والتوت ، والذي ابتكره الشيف العالمي جيمي أوليفر.
في أغلب الأحيان ، يستخدم الخبراء الإضافات لإنشاء أنماط صالحة للأكل على منتجات الحلويات. هذا بسبب الاتساق السميك المعتدل للشراب. من المريح رسم حتى أصغر التفاصيل مع القمة ، لأنها لا تنتشر.
كيف تصنع طبقة الشوكولاتة - شاهد الفيديو:
تُعد طبقة الشوكولاتة محلية الصنع منتجًا صحيًا ومغذيًا سيستمتع به جميع أفراد الأسرة. ومع ذلك ، يجب استهلاكها بكميات محدودة ، خاصة إذا كانت الكريمة تحتوي على البيض أو الحليب أو المواد الحافظة. يمكنك استخدام الحلاوة لتحضير ليس فقط الحلويات ، ولكن أيضًا أطباق اللحوم أو الأسماك. يوصي الخبراء بالحفاظ على الطبقة الأولى في الثلاجة.
