التكوين ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للماعز. لماذا هو مفيد جدا ، هل يمكن أن يضر الإنسان وما هي موانع استخدام الفطر. كيف تطبخها لذيذة وآمنة. بحذر شديد ، من الضروري إدخال الفطر في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل ، الذين يعانون في كثير من الأحيان من الحساسية.
وصفات الماعز
بما أن الماعز صالحة للأكل بشروط ، فمن المستحسن نقعها وغليها قبل الطهي. ستعمل المعالجة الحرارية على تدمير السموم والسموم الخطيرة ، وبالتالي تجنب التسمم. إنه مكون ممتاز لمختلف أنواع الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية والمخبوزات والسلطات. إذا لم تكن هناك موانع لأكل الماعز ، فيمكن دمجه تمامًا مع منتجات أخرى - اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والخضروات.
إليك ما يمكنك طهيه بالماعز:
- شطائر … نقطع الرغيف الأبيض إلى شرائح رفيعة. ثم اقلي الفطر المنقوع والمسلوق (250 جم). يتبل بالملح والفلفل ويخلط بالجبن الصلب المبشور (100 جم). بعد ذلك ، قم بتتبيل كل هذا بالثوم المفروم (5 فصوص) واسكبه فوق الكريمة الحامضة. الآن اقلي الرغيف حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في كمية كبيرة من الزبدة وضعي القليل من كتلة الفطر على كل قطعة. ثم ضعي السندويشات في فرن ساخن جيداً واتركيها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تذوب الجبن. يرش البقدونس أو الشبت قبل التقديم.
- حساء … يغسل ويقلى القرنبيط (150 جم) ، البازلاء الخضراء الطازجة (0.5 كوب) ، الجزر المفروم (قطعة واحدة) ، البصل ، ويفضل الاسترليني (قطعة واحدة) والماعز الصغير (150 جم). اقلي المكونات بشكل منفصل بكمية كبيرة من الزيت. ثم يخلط كل هذا ، ملح ، فلفل ، نثر الثوم في مفرمة لحم ، يملأ بالماء (حوالي 150 مل) ويضاف الطماطم (5 ملاعق كبيرة. ل.). ينضج هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مغطى.
- حساء … اسلقي الفطر (350 جم) والبطاطس (قطعتين). ثم اقلي البصل والجزر في الزيت (قطعة واحدة). يُمزج كل هذا ويُملأ بالماء والملح والفلفل ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. رقيقة الشعيرية. بعد ذلك ، ضع 1 ملعقة كبيرة. ل. البازلاء الخضراء النيئة ويطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، مغطاة. قبل التقديم ، يمكن رش الحساء بالجبن المطبوخ.
- بيلاف … يغلي 1 كوب من الأرز الأبيض أو البني ويفضل أن يكون طويلاً. لجعلها طرية قبل ذلك يجب نقعها في الماء لمدة ساعة. بعد ذلك ، صب الفطر (250 جم) بالماء ، والذي يجب تركه لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، صفي السائل وجففهم. ثم نقطع الماعز ونقلى بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم افعل الشيء نفسه مع الجزر والبصل (قطعة واحدة). يُمزج كل هذا ، الملح ، الفلفل ، يُغطى بزيت الذرة (0.5 كوب) ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تذكر أن تقلب بيلاف بشكل دوري.
- البطاطا المخبوزة … قشرها (1 كغ) ، مقطّعة إلى دوائر ، ملح وتترك لمدة ساعة. ثم يقلى الفطر المفروم والمسلوق (450 جم) في الزيت النباتي. بعد ذلك ، دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي عليها طبقة من البطاطس ، ثم الفطر ثم البطاطس مرة أخرى. يُرش كل شيء في الأعلى بالفلفل والملح ، ويُسكب القشدة الحامضة ويُطحن بالجبن الصلب المبشور ، والذي سيكون كافياً لـ 150 جرام.
- معكرونة … اسلقي القرون (0.5 كجم) واشطفها وضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة. ثم ضعي الفطر المقلي (200 جم) على الوجه ، ثم ضعيه فوق الكريمة الحامضة (50 جم) ورشي الجبن الصلب (150 جم). بعد ذلك ، ضع ورقة الخبز في الفرن ، مسخن جيدًا. اتركه هنا لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون قشرة.
- مالح … يجب نقع الماعز لمدة 2-3 ساعات مقطعة إلى دوائر وملح بمعدل 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح لكل 1 كجم من الفطر. يجب أن توزع بين الطبقات بنفس طريقة توزيع الثوم المفروم (رأس واحد). للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام وعاء عميق. ثم اضغطي على الفطر على شكل برطمانات وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ستسمح لك طريقة الطهي هذه بتجنب التسمم والحصول على طبق جانبي لذيذ حقًا.
وصفات الماعز المجمدة والمجففة تحظى بشعبية كبيرة. في الحالة الأولى ، ما عليك سوى غسل الفطر وتجفيفه وتقطيعه ووضعه في كيس أو في وعاء بلاستيكي وإرساله إلى الفريزر. لتجفيف الفطر ، تحتاج أيضًا إلى غسله وتقطيعه ووضعه على صينية خبز ووضعه في فرن مسخن قليلاً لمدة 30-60 دقيقة يوميًا لمدة أسبوع.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الماعز
تحتاج إلى الذهاب إلى ماعز في غابات الصنوبر ، وغابات الصنوبر بشكل رئيسي ، حيث يمكن العثور عليها في أغلب الأحيان تحت الأشجار الصغيرة. يحبون التربة الحمضية والرطبة ، لذلك تظهر بأعداد كبيرة بعد هطول الأمطار مباشرة. يتم جمعها من بداية أغسطس حتى نهاية سبتمبر.
يمكن لسكان المناطق ذات المناخ القاري أو السهوب المعتدل أن يأكلوا الماعز. ينمو في المنطقة الوسطى وجنوب روسيا ، في بيلاروسيا وأوكرانيا ، في شبه جزيرة البلقان وفي كازاخستان.
عند جمع الماعز ، عليك أن تكون حذرًا للغاية ، لأن هناك فطرًا مشابهًا له - فلفل. من أجل عدم الخلط بينهما ، من الضروري الانتباه إلى الأحجام التي تكون دائمًا أصغر بالنسبة للأخيرة. يختلف الطعم هنا أيضًا إلى حد ما - أكثر حارة.
بين جامعي الفطر ، لا تحظى الماعز بشعبية كبيرة ، لأنها تنتمي فقط إلى الفئة الرابعة من القيمة الغذائية. يتأثر هذا أيضًا بحقيقة أنه يجب تناوله فقط بعد المعالجة الحرارية أو التمليح.
يقوم المعالجون التقليديون بصنع صبغات مختلفة من الماعز ، والتي يستخدمونها لعلاج التهاب المفاصل وأمراض الروماتيزم الأخرى. الطب الرسمي لم يؤكد تأثيرها الإيجابي.
حصل الفطر على اسمه الثاني "غربال" بسبب وجود طبقة غير عادية بها أبواغ داخل الغطاء ، والتي تبدو وكأنها منخل. يُعرف أيضًا باسم المستنقع نظرًا لحقيقة أنه يفضل العيش في التربة الرطبة أو بالقرب من المستنقعات. وظل اسم شائع آخر وهو "فطر البقر" عالقًا معه لكونه يظهر أحيانًا في المراعي لرعي الماشية التي لا تتردد في إطعامها.
حتى القرن الحادي والعشرين تقريبًا ، كان الماعز يستخدم حصريًا لإطعام الماشية ؛ ولم يكن يأكله البشر بأي شكل من الأشكال. الآن لا يزال الكثيرون يتجاهلونه ، لأن جامعي الفطر يصادفون في كثير من الأحيان قبعات دودة. في كثير من الأحيان تظهر الفطريات بشكل طبيعي عند القطع ، ولكن يتم العثور على العفن أثناء التنظيف. بشكل عام ، هو أحد أكثر الآفات المفضلة.
يمكن العثور على الماعز بجانب دولاب الموازنة ، والتي غالبًا ما يتم تكوين فطيرة واحدة. ينمو غالبًا في مجموعات صغيرة ، 3-5 قطع ، تم العثور على العائلات الكبيرة بشكل أساسي بالقرب من نهاية فترة التجميع. ذروة الاثمار تحدث في أوائل سبتمبر.
يعتبر هذا الفطر من أكثر أنواع الفطر "حساسية" للإشعاع ، فهو يمتص على الفور جميع السموم والمواد الضارة من الهواء. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي أبدًا جمعها بالقرب من المصانع والطرق السريعة.
شاهد الفيديو عن فطر الماعز:
بالطبع ، لا يمكن مقارنة الماعز بفطر بورسيني أو شانتيريل ، ولكنه أيضًا عنصر جيد جدًا. ليس من المناسب دائمًا تحضيره ، لكن في النهاية ستحصل على طبق رائع وأصلي لا يمكن مقارنته بأي شيء آخر.