وصف الخردل الإنجليزي. كيف تختلف عن الأنواع الأخرى؟ محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتج. ما الضرر الذي يمكن أن يسببه الاستخدام المفرط؟ وصفات لأطباق الخردل الأبيض. أيضًا ، يشارك الخردل الإنجليزي في تنفس الأنسجة ، ويدعم التمثيل الغذائي بين الخلايا والنيتروجين ، ويعزز الإرضاع عند الأمهات المرضعات.
تمنع مكونات الخردل الأبيض نمو البكتيريا والفطريات المجهرية. أنها تساهم في النشاط الإفرازي للجهاز الهضمي.
موانع وأضرار الخردل الأبيض
من المهم ملاحظة أن الكثير من الخردل الأبيض يمكن أن يهيج بطانة المريء. قد تحدث خراجات وألم أثناء الوجبات.
يمكن أن يسبب الخردل الأبيض أيضًا ضررًا في الحالات التالية:
- زيادة حموضة المعدة - يوجد إحساس قوي بالحرقان في تفاحة آدم ، تجشؤ حامض ، شعور بثقل في المعدة وانتهاك في البراز.
- التعصب الفردي للمكونات - قد تظهر بقع حمراء مثيرة للحكة على الجسم ، يبدأ الرأس بالدوران ، وترتفع درجة الحرارة ، وتتضخم الأغشية المخاطية ، مما يؤدي إلى صعوبة التنفس.
- قرحة الاثني عشر أو المعدة - تثير المكونات تدهورًا في الشهية ، وفقدانًا سريعًا للوزن ، وزيادة تكوين الغازات والتعرق ، وزيادة معدل ضربات القلب.
- الشرب قبل النوم - مكونات النبات قادرة على إثارة الأرق. يعاني الشخص من اضطراب القلق.
- التهاب الكلية - يعاني المريض من ضعف عام وجفاف بالفم وعطش مستمر وطفح تحسسي وحمى. يوجد ألم في منطقة الكلى.
- التهاب القولون - تشعر المعدة بالثقل ، وهناك رغبة زائفة في التبرز ، وانتفاخ البطن ، والصداع النصفي ، والغثيان ، وغالبًا ما يصاحب ذلك قيء ، وشوائب في البراز ، ومشاكل في المرارة.
- مرض الدرن - يمكن أن تسبب مكونات النبات حالات اكتئابية ، تعرق شديد ليلاً ، إرهاق وسعال مؤلم.
يجب عدم استخدام الخردل الأبيض إذا كنت لا تعرف ما إذا كان سيسبب الحساسية. من الأفضل استشارة طبيب الجهاز الهضمي قبل إضافة التوابل إلى نظامك الغذائي.
كيف يستخدم الخردل الأبيض في الطبخ؟
على عكس الخردل الفرنسي والأصفر ، يتمتع الخردل الإنجليزي بنكهة أكثر حساسية ورائحة غير محسوسة تقريبًا.
يتم الحصول على زيت الخردل الإنجليزي بالضغط. يتم تخزينه لفترة طويلة ، وله نقطة دخان عالية ولا يفسد. يتم استخدامه للخبز والحفظ والتخليل.
من خلال الجمع بين المسحوق منزوع الدهن ومسحوق الخردل ، يتم الحصول على خليط لإصلاح رائحة الطعام. المنتج له خصائص استحلاب وأثناء المعالجة الحرارية للحوم يعمل كطبقة واقية ، بحيث يتم الاحتفاظ بالعصير في الداخل.
يتناغم الخردل مع أطباق اللحوم والخضروات ، ويتماشى جيدًا مع السندويشات والسندويشات والبيتزا والسلطات. يتم دمجه أيضًا مع منتجات الألبان المخمرة. يمكن استخدام بذورها مطحونة وكاملة. يساعد العسل والقرفة والثوم والقرنفل والزيوت النباتية والبهارات والكزبرة على إبراز رائحتها.
يمكن إضافة مسحوق الخردل الأبيض إلى الأطباق الساخنة (الحساء ، البرش) ، حيث سيكشف عن لوحة ألوان رائعة من الذوق. يتم استبدالها بالتوابل الدهنية مثل المايونيز والكاتشب.
يتكون الخردل الأمريكي الأصفر الشهير من بذور الخردل الأبيض وجذر الكركم والسكر والخل (يتم استبداله أحيانًا بالنبيذ).
وصفات الخردل الأبيض
رشة من مسحوق الخردل الإنجليزي يمكن أن تضيف نكهة حارة ورائحة خفيفة لإثارة شهيتك.
فيما يلي وصفات شائعة باستخدام الخردل الأبيض:
- البرش التقليدي … قطّع 1 جزرة كبيرة وبصل متوسط و 3 حبات بطاطس إلى مكعبات صغيرة. يقطع 460 جرام من لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. يقطع 200 جرام من الملفوف ويقطع 200 جرام من البنجر إلى شرائح. قطع الأعشاب. سخني مقلاة مدهونة بالزيت واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع قطع اللحم في قدر يغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف البطاطس والجزر. يطهى لمدة بضع دقائق. أضف السكر والملح والخردل الأبيض كما تريد. أضف البنجر وبضع قطرات من عصير الليمون ورشة سكر إلى المقلاة. يقلى ويقلب في قدر. ثم يضاف الكرنب والخضر المفروم. ينضج الطبق لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، ضعي ورقة الغار وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وبضع فصوص من الثوم. اترك البرش يشرب لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويمكنك سكبه في أطباق. سارت الامور بشكل جيد مع القشدة الحامضة.
- عصيدة الذرة … يتم غسل 200 جرام من حبيبات الذرة جيدًا في مصفاة. ثم يضاف إلى 600 مل من الماء ، مملح ويوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُحرّك بانتظام بملعقة خشبية. بعد ذلك ، أضف 100 جرام من هريس اليقطين ، قليل من الخردل الأبيض و 5 جرام من المريمية. يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى تبدأ العصيدة في الخروج من جوانب الحاوية. ثم أضيفي 100 جرام من جبن البارميزان و 50 جرامًا من الزبدة ، واخلطيها جيدًا وقدميها ساخنة.
- عصيدة الشعير … 1 ، 5 أكواب من الشعير تنقع بين عشية وضحاها. يُقشر ويُبشر 1 جزرة وبصل. في مرجل ، نذوب الزبدة ونقلي الخضار المبشورة مع إضافة قليل من الملح والخردل الإنجليزي والفلفل الأسود. ثم تضاف الحبوب ، 600 مل من الماء وتطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. ضعي اللحم المطهي على مقلاة مسخنة بالزيت ، سخنيها وأضيفيها إلى عصيدة الشعير اللؤلؤي. اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركي الطبق ينقع. يرش بالأعشاب المفرومة قبل التقديم.
- عصيدة العدس … يتم غسل الجزر الكبير و 100 جرام من البصل و 2 فص ثوم وساق الكرفس وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. توضع المكونات في قدر سميكة القاع ، ويضاف 60 مل من زيت عباد الشمس ويقلى البصل حتى يصبح طريًا. ثم أضيفي 300 جرام من العدس الأخضر ، 3 جرام من الكزبرة المطحونة ، ورشة ملح وخردل أبيض إلى الخضار. صب كل 400 مل من الماء المصفى. تُغلى المكونات لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُسكب 100 مل من عصير الطماطم وتستمر في الطهي لمدة 12 دقيقة أخرى ، مع تذكر التحريك. تزيين العصيدة النهائية بالشبت المفروم.
- عصيدة الشعير … يُغسل 200 جرام من الشعير جيدًا ، ويُسكب 400 مل من الماء ويوضع على نار متوسطة. أضف الملح والسكر وملعقة كبيرة من السمن ومسحوق الخردل الأبيض حسب تقديرك. يُغلى كل شيء ، ويُجعل النار صغيرة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يُسمح للعصيدة بالتخمير لمدة نصف ساعة أخرى ويتم تقديمها على الطاولة.
- ماء مالح للشواء … يتم حساب 2 كجم من لحم الخنزير. يُمزج لتر من الكفير قليل الدسم مع الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة والزنجبيل وبذور الكراوية والأعشاب المجففة ورشة خردل أبيض وملح. أضف أربعة بصل مقطعة إلى حلقات. يُسكب اللحم مع ماء مالح ويهتز ويغطى بطبقة من التشبث ويوضع في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
- سلطة خضار … تُقطع 3 حبات طماطم و 2 خيار و 100 جرام من الملفوف. ثم اصنع الصلصة. 50 مل من عصير الليمون مع قليل من الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والزعتر والريحان والبصل والثوم و 100 مل من زيت الزيتون. يُخفق الخليط جيدًا ويُسكب في الخضار.
- سلطة بالزيتون ولحم الخنزير … تُغسل الفليفلة الحلوة ، 2 طماطم و 150 جرامًا من الزيتون منزوع النوى بالماء وتجفف بمنديل. قطع كل شيء إلى شرائح رفيعة. 400 جرام من لحم الخنزير مقطع إلى مكعبات. يتم تمرير 150 جرام من جبن القوارض من خلال مبشرة. ثم تصنع الصلصة.يتم دمج 200 جرام من المايونيز منخفض السعرات الحرارية مع 1/3 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الأبيض. ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا ورشها بالأعشاب وتقديمها على الطاولة.
يحظى الخردل الأبيض بشعبية في المأكولات الإنجليزية والأيرلندية والفرنسية والهندية واليابانية. هناك العديد من الوصفات للأطباق التقليدية التي تشمل هذه البهارات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخردل الإنجليزي
الخردل الإنجليزي هو نبات عسل. يمكن أن ينتج هكتار واحد من المحاصيل حوالي 50 كجم من العسل. يتم جمع حبوب اللقاح والرحيق من الأزهار. العسل الطازج له صبغة صفراء فاتحة ، بينما يصبح العسل المسكر كريميًا. لا يصلح للنحل الشتوي لأنه يتبلور بسرعة.
في القرن الثامن عشر ، كانت Tewkesbury ، وهي مدينة في جلوسيسترشاير ، مركزًا لإنتاج الخردل الأبيض. تم إنتاج كرات الخردل هناك ، والتي كان يجب خلطها مع خل الفاكهة أو عصير التفاح قبل إضافتها إلى الطعام.
غالبًا ما يتم تغذية الأوراق الصغيرة من الخردل الأبيض للماشية. تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
يدعي البستانيون أن النبات ينمو بسرعة كبيرة. حرفيًا في اليوم الرابع ، يمكنك رؤية البراعم تتكسر.
يمكن العثور على أول ذكر لبذور الخردل في المخطوطات السنسكريتية القديمة ، والتي كتبت منذ حوالي 5 آلاف عام.
اخترع الرومان عجينة الخردل الحديثة.
في الجزء الشمالي من الهند ، يزرع النبات كمحصول بستاني وللتجميل.
في روسيا ، يُزرع الخردل الأبيض لتخصيب التربة وتشبعها بالنيتروجين. في هذه الحالة ، يتم إنشاء نظام لقنوات الجذر ، تقوم فيه الميكروبات والديدان بإجراء نشاطها الحيوي.
لوحظت الخصائص العلاجية للخردل الأبيض في كتاباتهما من قبل الأطباء المشهورين جالينوس وأبقراط. تحدثوا عن حقيقة أن النبات له خصائص مضادة للسعال وطارد للبلغم ، ويعزز سرعة هضم الطعام ويقوي جهاز المناعة. هناك طرق عديدة لاستخدام النبات في الطب التقليدي لمختلف الشعوب. يستخدم لعلاج وجع الاسنان والحمى والروماتيزم والتهاب الغدد والبواسير واليرقان. أثبتت لصقات الخردل من الخردل الأبيض أنها الأفضل.
شاهد الفيديو عن الخردل:
فحصت هذه المقالة ميزات الخردل الأبيض. من المهم ملاحظة أن الحبوب المجففة يتم تخزينها في حاويات محكمة الغلق لمدة 2-3 سنوات. في حالة عدم وجود موانع خاصة ، لا يمكن أن يستهلك الشخص البالغ أكثر من 1/4 ملعقة صغيرة يوميًا.
