أين ينمو المالح وكيف يكون هذا النبات العشبي مفيدًا؟ ما هي الخصائص العلاجية المشهورة عندما يوصى بإدراجها في نظامك الغذائي؟ وصفات لأطباق البهارات وخصائص استخدامها في الطبخ. النبات غني أيضًا بالعفص والراتنجات ، مما يضيف نكهة قابضة ويعزز التأثير العام بخصائص قوية مضادة للأكسدة. نظرًا لأن المالح في جوهره عبارة عن نبات زيتي ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الصناعة لإنتاج الزيت العطري. تتميز مستخلصات الزيت برائحة بلسمية دافئة مع رائحة حارة.
هذه التوابل لها طعم لاذع إلى حد ما ، وهو ما يفسر اسمها غير الرسمي - عشب الفلفل. بناءً على ذلك ، في أي أطباق يتم استخدامها ، يمكن للتوابل أن تعوض جزئيًا عن طعم الفلفل المطحون.
خصائص مفيدة مالح
تعود فوائد المذاق للجسم إلى الخصائص العالية للجراثيم مع تأثير مضاد للميكروبات واضح.
بفضل مذاقه الحار وتكوينه الغني ، بهاراته اللذيذة:
- يتم استخدامه كمسكن للآلام. في حالة اضطرابات الجهاز الهضمي ، هناك راحة واضحة للحالة. الغثيان ، والحموضة المعوية تختفي ، والتوازن الحمضي القاعدي تطبيع.
- يستخدم كمعرق لتخفيف أعراض الحمى. نتيجة الاستهلاك ، تزول الحمى ويقل التعرق.
- يوصف لتحفيز الشهية عند البالغين والأطفال. يحفز الطعم المر للمسحوق براعم التذوق مما يساهم في الشعور بالجوع.
- إنه عامل طارد للديدان ممتاز.
- يوصف لمكافحة السعال الجاف. يعزز إفراز البلغم بشكل أكثر كثافة ويسهل وظيفة الجهاز التنفسي في أمراض الجهاز التنفسي السفلي.
- إنه علاج للتخفيف من أعراض انتفاخ البطن. يخفف من تأثير الانتفاخ المعوي.
- لها تأثير داخلي دافئ على الجسم. من خلال العمل على براعم التذوق ، فإنه يجعل الجهاز العصبي في توازن متناغم.
ضرر وموانع لاستخدام المالح
من المعروف أن كل دواء يحتوي على عدد من موانع الاستعمال المطلقة والنسبية. فيما يتعلق بأي منتج غذائي ، من المعتاد أيضًا رسم تشبيه مماثل. اللذيذ في هذه الحالة ليس استثناء. بادئ ذي بدء ، يجب أن تسلط الضوء على الإفراط في إدراج التوابل في نظامك الغذائي. من أجل تجنب العواقب غير المرغوب فيها ، يوصى باستخدام جميع التوابل المصنوعة من هذه العشبة وفقًا للتعليمات المرفقة بدقة.
عند إعداد الأطباق ، يجب تجنب المعالجة الحرارية المفرطة حتى لا يكون هناك زيادة في الطعم بطعم حار ومرير. خلاف ذلك ، قد تواجه العواقب التالية:
- ردود الفعل التحسسية بسبب التعرض المفرط للزيوت الأساسية والأحماض النباتية ؛
- مظهر من مظاهر أعراض الرجفان الأذيني بسبب تأثيرات المكونات على جدران الأوعية الدموية ؛
- ضعف الغدة الدرقية بسبب زيادة جرعة المواد الفعالة في الدم.
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي على خلفية الاستخدام المفرط للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر ؛
- مظهر من مظاهر أعراض فرط الفيتامين مع ظهور حكة وتشنجات في العين.
موانع الاستعمال المطلقة للمالحة هي:
- قرحة المعدة المفتوحة - لتجنب خطر حدوث نزيف من الأعضاء الداخلية.
- الميل إلى الطفح الجلدي الشديد - من أجل منع تفاقم الحساسية ؛
- الصرع والربو القصبي الحاد - لمنع النوبات.
- الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل - لتجنب خطر الولادة المبكرة ؛
- فترة ما قبل الجراحة - لاستبعاد زيادة توتر الأوعية الدموية والنزيف أثناء العمليات.
بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام وثيق للاعتدال في إدراج هذا التوابل في النظام الغذائي للأطفال.
من المهم أن تتذكر أن أي علاج مستقل بمساعدة المالح غير مقبول ، قبل استخدامه لهذا الغرض ، من الضروري استشارة الطبيب!
وصفات لذيذة
تُستخدم كتوابل للعديد من الأطباق من مختلف مطابخ العالم ، ويتم حصاد المالح في بداية الإزهار - على وجه التحديد في الوقت الذي تكون فيه خصائص طعمها ورائحتها في أعلى مستوياتها. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأوراق والبراعم الصغيرة. بعد التجفيف والطحن ، يتم تعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق مع توصيات للتخزين في منطقة جافة جيدة التهوية. من مميزات استخدام هذه التوابل في صناعة الأطباق المختلفة إدراجها في أطباق من لعبة أو لحوم الحيوانات البرية. بفضل الحرارة ورائحة الفلفل اللاذع ، تضيف التوابل اللذيذة نكهة فريدة ومحددة لهم.
يُشار إلى المالح عمومًا باسم عشب الفاصوليا. هذا يرجع إلى حقيقة أن البقوليات هي الأكثر توافقًا مع هذه التوابل. إنه يؤكد تمامًا ويعزز طعم العدس والفاصوليا وجميع أنواع الفاصوليا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد وجد أن وجود النكهات اللذيذة في أي طبق لا يضيف فقط طعمًا لطيفًا ، ولكنه يخفف التأثيرات مثل الانتفاخ وتكوين الغازات.
من الصعب تخيل مجموعة الأعشاب البروفنسالية الأكثر شهرة في العالم ، والمستخدمة في العديد من الوصفات ، دون أن تكون مالحة. إنه إضافة ممتازة إلى مزيج الأعشاب من الكرفس والريحان والكزبرة والمردقوش. تستخدم مجموعة "أعشاب بروفنسال" على نطاق واسع في صناعة جميع أنواع الأطباق من اللحوم والأسماك وكذلك الصلصات والمرق.
نقدم انتباهكم إلى وصفات لذيذة تحظى بشعبية كبيرة:
- مخلل الخيار … اللذيذ هو أحد التوابل الرئيسية في تحضير هذا المخلل. قم بفرز الخضروات الطازجة المقطوفة بشكل منفصل حسب الحجم ، مع إزالة الثمار اللينة والمتغيرة اللون. املأها بالماء المصفى ، وانقعها لمدة 7-8 ساعات ، وقم بتغيير السائل كل ساعة. في نهاية فترة النقع ، أضف أوراق الكشمش الطازجة والمالحة ، وقم بتعبئة الخيار بإحكام في الحاوية. قم بدك البرطمانات برفق وأضف العنب لملء المساحات الفارغة ، قم بتخزينها عند درجة حرارة حوالي صفر درجة. يشار إلى أن طعم الخيار الجاهز وفقًا لهذه الوصفة يصبح تقريبًا مثل طعم البراميل.
- زيت طبخ منكه … بمساعدة المالح ، يمكنك إثراء طعم أي زيت نباتي - عباد الشمس والزيتون وبذر الكتان والسمسم وغيرها. للقيام بذلك ، قم بصب الكمية المطلوبة من العشب في قاع الجرة الزجاجية ، وصبها بالزيت المحدد بمعدل 1: 8. عند النقع لمدة ثلاثة أيام ، يتم الحصول على مستخلص زيت ممتاز بطعم بلسمي حار.
- طماطم مجففة بالشمس … تعتبر الطماطم المجففة في الفرن المفضلة المطلقة بين أطباق البحر الأبيض المتوسط باستخدام هذه التوابل. قطع العدد المطلوب من الطماطم إلى نصفين ، وإزالة جميع البذور بملعقة صغيرة. بعد وضع الطماطم على صفيحة خبز ، ضعي البراعم اللذيذة في الأعلى ، ثم شغل الفرن على حرارة 80-900 درجة مئوية ، واتركيها لمدة 5-8 ساعات. علاوة على ذلك ، بعد وضع الطماطم النهائية في الجرار ، املأها بزيت الزيتون وضعها في مكان بارد للتخزين.
- كباب لحم الخنزير … من المعتقد أنه من بين جميع أنواع اللحوم ، فإن لحم الخنزير يتناغم بشكل أفضل مع الرائحة الحارة للسيقان اللذيذة. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة لتجنب الإفراط في الجفاف عند القلي والملح والفلفل ورشها بالمالحة وتخلط جيدًا.نتركها من أجل التتبيل لمدة خمس إلى ست ساعات على الأقل ، ويفضل أن تكون بين عشية وضحاها. في الصباح ، يُنصح بوضع لحم الخنزير المخلل في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين. عند الشوي على الشواية ، عليك التأكد من أن الطهي يتم حصريًا بسبب بخار الفحم. من الملاحظ أنه للحصول على شيش كباب كثير العصير ، من الأفضل استخدام الأجزاء الدهنية من الذبيحة ، على سبيل المثال ، الرقبة.
من المهم أن تتذكر أنه من أجل الحفاظ على المواد المفيدة لهذا النبات المذهل في الأطعمة الجاهزة ، في جميع الحالات ، باستثناء التعليب ، من الضروري إضافته قبل دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل طهي الطبق بالكامل ! كما أنه لا ينصح بشكل قاطع بوضع كمية زائدة من التوابل. مع الرائحة المرة ، يمكن للمالح أن تغمر مذاق الطعام الجاهز.
يستخدم المالح على نطاق واسع في أطباق النكهة. يتم استخدامه كتوابل لأطباق اللحوم والأسماك والسلطات ، وكذلك في تحضير جميع أنواع المخبوزات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المالح
تم العثور على أقدم ذكريات هذا النبات في أقدم سجلات فيرجيل. علاوة على ذلك ، كان له الفضل في خصائص معجزة حقًا مع ذكر القدرة على علاج بعض الأمراض.
يشار إلى أنه منذ بداية زراعة هذا النبات في شرق البحر الأبيض المتوسط ، تم تخصيص اسم ثان له - عشب الفلفل. ومع ذلك ، على عكس الفلفل ، فإن المالح غنية بالفلافونويد والزيوت الأساسية.
من المعتقد أن مرحلة النمو المطلوبة يجب أن تكون العامل الحاسم لصالح حصاد هذه العشبة. يتم حصادها مباشرة في ذروة الإزهار ، كقاعدة عامة ، في أواخر يونيو - أوائل يوليو. في أي وقت آخر ، يتم تقليل محتوى العناصر الغذائية في النبات بشكل كبير.
شاهد فيديو عن المذاق:
مع مراعاة قواعد استخدام الأطعمة المالحة وشرائها في أماكن متخصصة وبتخزين مناسب في المنزل ، يمكنك ضمان فترة صلاحية طويلة للتوابل. نظرًا لمذاقها المر لاذع المحدد ومجموعة واسعة من الاستخدامات ، فإن الأعشاب المالحة ستأخذ بالتأكيد مكانها الصحيح في مطبخك وفي خزانة الأدوية المنزلية.
