هل تعجبك وصفة الكراكي المحشي لكن لا تجرؤ على طبخها؟ ثم ستساعدك نصائحنا ووصفاتنا خطوة بخطوة على تحقيق إنجاز طهوي رائع!
محتوى الوصفة:
- أسرار وخواص الطبخ
- أصناف من حشوات الكراكي المحشي
- رمح محشي بالفرن - وصفة كلاسيكية
- وصفات فيديو
الكراكي المحشو بالفرن هو طبق ملكي كان يعتبر رمزًا لمائدة الأعياد. لن تجرؤ كل ربة منزل على طهيه. لأن ملكة العيد الاحتفالي تتطلب الاهتمام الواجب. ولكن إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك ، فسيتم ملاحظة جهودك. طبق مزين بشكل جميل سيجعل كل الضيوف. لكن كما تبين الممارسة ، يتضح أن هذا الطبق دائمًا مختلف بالنسبة لربتي منزل - بالنسبة لشخص ما يكون أكثر عصيرًا ، وبالنسبة لشخص ما يكون أكثر حدة ، ويصنع أحدهم سمكًا محشيًا مشويًا ، ويصنعه شخص ما مخبوزًا. الشيء الرئيسي هو أنه دائمًا ما يكون لذيذًا وفاتح للشهية! ما هي التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها؟
أسرار وخواص الطبخ
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الأسماك المناسبة. يحتوي البايك الطازج على رائحة مريبة لامعة ومخاط طلاء شفاف. تحت عظم الخياشيم ، تكون الخياشيم حمراء عميقة بدون سواد أو بقع. جلد بدون تشققات ، دموع ، بقشور مغطاة بكثافة.
- تعد العملية الأكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت في تحضير هذا الطبق هي إزالة القشرة بلطف ، مثل التخزين. لهذا السبب ، لحشو رمح كامل ، من الأفضل أن تأخذ جثة تزن 1.5 كجم. من الصعب القيام بذلك مع الأسماك الكبيرة ، وقد لا تناسب الفرن.
- كثير من الناس يرفضون أكل الكراكي ، لأن في شكله النهائي ، له رائحة مميزة من الطين. لكن هذه الوصفة لن تفعل ذلك. حيث تمتلئ الحشوة بالبصل المحمص والجزر مما يقطع الرائحة المميزة الخاصة بالبايك. عند خبز الكراكي المحشو في الفرن بهيكل كامل ، تذكر أن لحم السمك قليل الدهن. لذلك ، عليك اختيار الحشوة المناسبة للحشو.
أصناف من حشوات الكراكي المحشي
تستخدم مجموعة متنوعة من المنتجات للحشو: البيض ، والخوخ ، والفطر ، والأرز ، والمكسرات ، والحنطة السوداء. هنا ، يمكن للخيال أن يتجول بلا حدود! لمزيد من العصير ، يمكنك إضافة قطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج إلى أي حشوة تقريبًا. يمكن أن تكون خيارات الحشوات الممزوجة بالسمك المفروم (1-1.5 كجم من السمك) على النحو التالي:
- حشوة البطاطس: تُمزج البطاطس النيئة المقطعة ناعماً أو البطاطس المهروسة مع البصل المقلي.
- الفطر: الفطر (250 جم) ، الحليب (150 مل) ، الرغيف (3 شرائح) ، الجزر (قطعة واحدة) ، البصل (قطعة واحدة) ، الزبدة (ملعقتان كبيرتان) ، البيض (قطعة واحدة) …
- الأرز: أرز مسلوق (ملعقتان كبيرتان) ، خبز أبيض (100 جم) ، حليب (200 مل) ، بصل (150 جم) ، بيض (قطعة واحدة) ، أعشاب.
- متنوع: فطر (300 جم) ، أرز (50 جم) ، زبدة (50 جم) ، بصل (قطعة واحدة) ، جزر (قطعة واحدة) ، أصابع السلطعون (100 جم) ، عصير ليمونة واحدة.
اخبز الكراكي المحشو بالكامل في الفرن لتناول وجبة منزلية أو مناسبة احتفالية وستؤتي مجهوداتك ثمارها! استخدم الحشوات المعروضة ، أو ابتكر التركيبات الخاصة بك. يوجد أدناه أحد الوصفات الكلاسيكية خطوة بخطوة مع صورة لطهي الكراكي المحشو. اطبخ واستمتع بوجبة ملكية رائعة!
رمح محشي بالفرن - وصفة كلاسيكية
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 141 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 6-8 حصص
- وقت الطهي - يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 3 ساعات ، يُخبز الطبق منها لمدة 40 دقيقة
مكونات:
- بايك - 1-1.5 كجم
- بصل - 3 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- شحم الخنزير - 150 جم
- رغيف جاف - 300 جم
- بيض - 3 قطع.
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الحليب - 300 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- توابل حسب الرغبة (قرنفل ، أوراق الغار)
- زيت نباتي للقلي
الطبخ خطوة بخطوة:
- قشر الكراكي من القشور حتى لا تتلف الجلد وتزيل الخياشيم من الرأس.
-
قم بعمل جروح بالقرب من الزعنفة السفلية والزعنفة العلوية. قم بقص الجلد برفق لفصله عن الأحشاء. اغمس يدك بعمق في الرمح وقم بإزالة الحوصلة بعناية حتى لا تتلف المرارة.
ملحوظة: إذا انفجرت المرارة ، فقم بغمر الرمح على الفور في الماء البارد ، المخفف بملعقة كبيرة. ملح الطعام و 2 ملعقة كبيرة. خل المائدة 9٪. اترك السمكة لمدة نصف ساعة ثم اشطفها جيدًا.
- بعد ذلك ، خذ دبوسًا أو أي شيء مناسب آخر واضرب الذبيحة من كلا الجانبين ، وألحق 10 ضربات. سيساعد ذلك على إزالة الجلد بسهولة أكبر وجعل اللحم أكثر ليونة.
- استخدم سكينًا حادًا لقطع رأس السمكة وقطع عظم الذيل للحفاظ على الزعنفة سليمة.
- من جانب الرأس ، باستخدام السكين ، ببطء في دائرة تفصل الجلد عن اللحم ، شد الجلد على نفسك. عندما تصل إلى الزعانف العلوية والسفلية ، قم بقطع اللحم بالمقص حتى تبقى على الجلد. يتحول الجلد تدريجيا إلى الذيل.
- بعد ذلك ، ابدأ بتناول اللحوم. افصله عن العمود الفقري.
- اطبخ المرق. ضعي العظام في قدر ، غطيها بالماء ، ضعي بصلة واحدة والتوابل. قم بغليها بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، تأكد من إزالة الرغوة. ثم يصفى من خلال منخل ناعم.
- للحشوة ، يُسكب الرغيف بالحليب ويترك لينتفخ لمدة 15 دقيقة.
- يُقشر ويُبشر البصل المتبقي. في مقلاة بالزيت النباتي ، اقليها حتى تصبح شفافة.
- ضع لحم الخنزير المقدد في المفرمة واضرب. نضيف الخضار المقلية الساخنة ونطحن الطعام ليذوب الشحم عن النار.
- لف شرائح السمك عدة مرات في مفرمة اللحم أو افرمها بالخلاط.
- يُمزج اللحم المفروم مع الرغيف ، ويُعصر من السائل ، والخضروات مع لحم الخنزير المقدد.
-
افصل الصفار عن البروتينات وضع الأول في اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يقلب. يجب ألا يكون اللحم المفروم سائلاً ، لكن يجب ألا يلتصق بيديك.
ملاحظة: لا تضع بيض أكثر من الوصفة المحددة. سوف يصبح الحشو صعبًا.
- يخفق البيض بالخلاط حتى يصل إلى قمم بيضاء ثابتة ويخلطهم في الحشوة في أجزاء صغيرة. سوف يمنحون الطبق النهائي تناسقًا جيد التهوية.
- حشو جلد الذبيحة والرأس بكتلة السمك.
- يُقشر الجزر مع الشمندر ويقطع إلى قطع ويوضع على صينية خبز. ضعي جثة الكراكي المحشوة مع وضع الرأس في الأعلى واملأها بالمرق.
- غطي السمك بورق مدهون بالزيت وأرسله إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة.
-
بعد 20 دقيقة ، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك السمك في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى اللون البني.
ملحوظة: يعتبر المعيار الرئيسي لجاهزية السمك عندما يكتسب المرق لونًا ذهبيًا ، ويغلي ثلثاها. يمكنك وضع المرق المتبقي في الثلاجة والحصول على هلام السمك.
- قم بتبريد الطبق النهائي تمامًا ، حيث من المعتاد تقديمه باردًا. ضعه على طبق تقديم مع الرأس لجعل شكل الرمح كاملًا. باستخدام محقنة المعجنات ، قم بتزيين الذبيحة بالمايونيز ، وضع الزيتون في تجويف الفم والعين.
وصفات الفيديو:
