محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لل annatto. خصائص مفيدة ، ضرر وموانع لاستخدام annatova bixa. كيف تؤكل ثمار Orellana. وصفات من بذورهم وحقائق مثيرة للاهتمام عنها. ملحوظة! تتجلى فوائد annatto عندما يتم استهلاك البذور نيئة ومطبوخة ؛ فهي تحتفظ بخصائصها جيدًا أثناء المعالجة الحرارية.
موانع وضرر annatto
يقولون أن annatto يسبب ضررًا إذا تناولته أكثر من 200-300 جم - فقد تشعر بألم في المعدة وإسهال وغثيان. هذا يرجع إلى حقيقة أن البذور ثقيلة جدًا ويمكن أن تزيد من حموضة المعدة. لهذا السبب يوصى بتناولها فقط مع الأطعمة الأخرى أو بعد الوجبات ، وليس على معدة فارغة. هناك أيضًا معلومات تفيد بأن مستخلص annatto أو المكمل الغذائي بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى قفزة حادة في ضغط الدم ، على الرغم من أنه في الواقع يخفضه.
في بعض الأحيان يمكنك أن تسمع أن الأصباغ الموجودة في بذور هذه الفاكهة سامة. في هذا الصدد ، يجب أن تكون حريصًا على النساء الحوامل والأطفال ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه أي التوت.
كيفية صنع توابل أناتو ولونها
يمكن أيضًا استخدام بذور الفاكهة في شكلها النقي ، ولكنها غالبًا ما تستخدم كتوابل يتم تحضير المستخلص منها. للقيام بذلك ، يتم غسل الثمار أولاً جيدًا وتجفيفها وتقسمها إلى قسمين ويتم إخراج المحتويات منها. يُغسل أيضًا ويُسكب على طبقة رقيقة ويُخرج في الشمس ، ويترك لمدة 2-3 أيام. كل هذا الوقت ، يجب خلطها جيدًا حتى لا تجف من أي جانب.
يمكن أيضًا تحضير البذور في الفرن عن طريق إبقائها في درجة حرارة منخفضة (حتى 150 درجة) لمدة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يجب طحن كل هذا بمطحنة قهوة ، وسكبها في وعاء زجاجي ، وإغلاقه بإحكام بغطاء وتركه في مكان جاف ومظلم. يمكنك تخزين التوابل الجاهزة لمدة عام أو حتى لفترة أطول.
في المنزل ، من الممكن الحصول على صبغة من البذور بشكل مستقل. لهذا الغرض ، يتم سكبهم بالماء المغلي ، بحيث يتم تغطيتهم بالكامل بالماء ، ويصرون لمدة 1-2 ساعات. ثم يتم ترشيح كل هذا ، ويتم تجفيف المواد الخام وطحنها في مطحنة القهوة. يُسكب المسحوق النهائي في وعاء زجاجي ويغلق ويخزن في مكان مظلم بمستوى رطوبة منخفض.
وصفات اناتو
سكان دول أمريكا الجنوبية عمليا لا يأكلون البذور في شكلها النقي ، لكنهم يحضرون منها التوابل ويضافونها إلى مختلف المشروبات واللحوم والمأكولات البحرية. في فنزويلا ، يتم وضعه في طبق عيد الميلاد التقليدي Hallaca ، وفي إسبانيا يتم تناوله مع البطاطا والفلفل والطماطم وحتى الشوكولاتة. في أوروبا ، يتم استهلاك مسحوق annatto أيضًا في كثير من الأحيان أكثر من البذور الطازجة ، بسبب الصعوبات في نقلها. هنا يتم استخدامها لصنع الجبن والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى. من بين جميع الوصفات مع annatto ، يمكن تمييز ما يلي:
- مزيج التوابل … يُمزج مسحوق الأناتو المجفف (3 ملاعق كبيرة) والأوريجانو والكزبرة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، والقرنفل (3 قطع) ، والثوم (5 فصوص) ، وخل التفاح ، وعصير الليمون أو عصير البرتقال من اختيارك (4 ملاعق كبيرة).) وملح البحر والكمون والفلفل الجامايكي (1 ملعقة صغيرة لكل منهما). أضف التوابل التي تم الحصول عليها من annatto إلى الحساء ، والبرشت ، والعصيدة ، والسلطات ، إلى أي أطباق اللحوم.
- فطائر الجمبري … يغسل ويقطع ويوضع في وعاء الخلاط (250 جم). أضف هنا براعم الفاصوليا مسبقة النبت (2 كوب) والملح من اختيارك. ثم يضاف البصل الأخضر المفروم (1 كوب). تغلب على كل هذا حتى يتم تشكيل عصيدة متجانسة ووضعها جانبًا في الوقت الحالي. بعد ذلك ، اسكب بذور أناتو (30 جم) بالماء المغلي (80 مل) ، وانقعها لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها واعجنها.للقيام بذلك ، قم بخلط التسريب الناتج ومسحوق الخبز (1.5 ملعقة صغيرة) والبيض (قطعة واحدة) والدقيق (200 جم) ونشا الذرة (200 جم) والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم صب مرق الجمبري (350 مل) ونقع البذور في هذا الخليط ، أضف كتلة الفاصوليا. اعجن كل هذا جيدًا ، وشكل الكعك واقليه في كمية قليلة من الزيت النباتي المسلوق.
- حساء … قشر وقطّع 1 جزر وبصل. ثم اقليها قليلاً بزيت جوز الهند (25-40 مل) ، واسكبيها بعصير البرتقال (300 مل) ، ورشي بذور الكراوية والفلفل الأسود. ينضج هذا الخليط ، مغطى ، لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، اغلي الجمبري (300 جم) في 2 لتر من الماء ، ثم أخرجه من المرق واسكب البصل والجزر على البخار. ثم نسكب زبدة الفول السوداني ونضيف بذور الأناتو (40 جم). اخفقي هذا المزيج ورشي عليه بذور اليقطين والكزبرة والفلفل والملح حسب الرغبة. زين الحساء بالروبيان المطبوخ على الوجه.
- خبز … يُسكب دبس السكر (1 ملعقة كبيرة) والكفاس غير المحلى (300 مل) في طبق للخبز. ثم يضاف دقيق القمح الممتاز (500 جم) والملح (1 ملعقة صغيرة). ثم يضاف الخردل (3 ملاعق كبيرة) والزبدة (1 ملعقة كبيرة). اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف وضع الخميرة الجافة فيه. ثم حدد الوضع "عادي ، متوسط القشرة" ، بعد عجن العجينة ، رشها ببذور أناتو (حسب الرغبة) واتركها حتى تنضج. برد الخبز قبل الأكل.
- جبنة الشيدر … ضعي الحليب المصنوع منزليًا (8 لتر) في حمام مائي لتسخينه حتى 30 درجة وتذويب 1 ملعقة صغيرة فيه. مسحوق annatto. قلبه طوال الوقت بملعقة حتى ترتفع درجة الحرارة بالتساوي. ثم يدخل فيه محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم المخفف بالماء بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة. 8 مل. بعد ذلك ، أضف هنا ثقافة البادئ الجافة (0.5 ملعقة صغيرة) ، المنفحة المذابة في الماء ، والتي تحتاج 0.5 ملعقة صغيرة. ل 50 مل من السائل. امزج كل هذا جيدًا ، ثم غطيها واتركها لمدة ساعتين. ثم صفي اللبن الرائب وقطعه إلى مكعبات بسكين رفيع واتركه في حمام مائي لمدة 5 دقائق. بعد تسخينها إلى 38 درجة ، انقلها إلى مصفاة مغطاة بشاش واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت ، قم بإخراج الجلطة التي تجمعت معًا ، وضعها على لوح ، وقطعها إلى طبقات رقيقة ، وضعها في مصفاة معدنية ، واشعلها في النار واستبدلها لمدة 20 دقيقة ، وضعها فوق بعضها البعض. ثم كرر نفس الشيء 2-3 مرات. بعد ذلك ، ضع الكتلة الناتجة على طبق كبير ، ولفها بقطعة قماش قطنية واضغط لأسفل بضغطة. اتركه كما هو لمدة 3 أيام ، مع تغيير الشاش كل يوم. بعد ذلك ، لف المنتج بورق جبن خاص واحتفظ به في القبو لمدة 8 أشهر على الأقل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول annatto
هناك العديد من القبائل في أمريكا الجنوبية التي تستخدم بذور ثمار هذه الشجرة لطلاء أجسادهم. إنهم يعتبرونهم رمزًا للدم ويفعلون ذلك لحمايتهم من الأرواح الشريرة. فعل الهنود في أمريكا الشمالية الشيء نفسه ، وكان هدفهم فقط هو زرع الخوف في خصومهم في المعركة وإخافة البعوض.
في الصيغة الإنجليزية ، يُعرف النبات باسم شجرة أحمر الشفاه ، والتي تبدو باللغة الروسية مثل "شجرة أحمر الشفاه". تفسر خصائص تلوين ثمارها سبب تسمية الأمريكيين أناتو بهذه الطريقة. يستخدم مستخلص بيكسا تجاريًا على نطاق واسع لإنتاج الجبن. تم تضمينه في قائمة المضافات الغذائية المعتمدة. يتم استخدامه لإعطاء المنتجات عرضًا وطعمًا لطيفًا. إنه عنصر شائع في الخبز والحبوب واللحوم المدخنة والمارجرين والزيوت والكاسترد. وجد أيضًا تطبيقًا في مجال صناعة مستحضرات التجميل ، حيث يتم استخدام مسحوق بذور الفاكهة في صناعة الكريمات وأحمر الشفاه وظلال العيون. في الطب ، تُستخدم محتويات ثمار annatto أيضًا في صنع أدوية للحروق ولدغات البعوض. Annatto هو دائم الخضرة بأوراق كبيرة وناعمة ولامعة على شكل قلب. خلال فترة الإزهار ، تظهر عليه نورات صغيرة من الظل الوردي مع عروق أرجوانية.بالفعل بعد يوم أو يومين ، عندما يحين وقت نضج الثمار ، تختفي ، وتتحول إلى مربعات مستديرة من اللون الأحمر أو العنابي ، تتكون بصريًا من جزأين. اجمعهم بعد أن يتكشفوا بمفردهم. شاهد الفيديو عن annatto:
المصدرون الرئيسيون لأناتو هم بيرو والبرازيل ، في حين أن المستوردين الرئيسيين هم جواتيمالا والمكسيك ، حيث يعد هذا المكون كلاسيكيًا في المطبخ المحلي. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في منطقة البحر الكاريبي ، حيث يتم إنتاج النفط منها في أغلب الأحيان. نظر الفلبينيون أيضًا إلى هذا المنتج لصنع الفطائر والدجاج وذيل الثور.
