وصف التوابل. تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في كاسيا. خصائص مفيدة ، والضرر في حالة سوء الاستخدام وموانع الاستعمال. في أي أطباق تستخدم التوابل؟
ضرر وموانع ل كاسيا
على الرغم من الكمية الهائلة من المواد المفيدة ، يمكن أن تكون التوابل ضارة ولها موانع للاستخدام. لهذا السبب يوصى باستخدامه بكميات صغيرة.
من لا يجب أن يدرج القرفة الصينية في نظامهم الغذائي:
- النساء الحوامل والمرضعات … لا يُسمح لهذه الفئة من الأشخاص بتناول الكاسيا ، مثل التوابل الأخرى ، لأن المواد الموجودة في تركيبة التوابل تحفز عمل الرحم ويمكن أن تثير الإجهاض.
- مرضى الكلى والكبد والبنكرياس … الإفراط في استخدام هذه التوابل التي تحتوي على الكومارين يؤثر سلبًا على هذه الأعضاء.
- الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي … يمكن أن تؤثر التوابل على الجسم كمسبب للحساسية ، لذلك إذا أسيء استخدامها ، فمن الممكن تمامًا مواجهة ضرر كاسيا.
- مرضى الإسهال وأمراض الأمعاء الالتهابية … تعمل هذه التوابل كملين لجسم الإنسان ، ولهذا السبب لا يمكن استخدامها في حالة وجود المشاكل الصحية المذكورة.
يبلغ معدل استهلاك كاسيا يوميًا حوالي 0.1 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم لشخص بالغ. ويترتب على ذلك أن الشخص البالغ لا يمكنه استخدام أكثر من 0.5 ملعقة صغيرة من البهارات وأقل بكثير للأطفال. وبالطبع ، لا يمكنك إدراجه في نظامك الغذائي كل يوم.
صنع مسحوق كاسيا
الأشجار البالغة من العمر 7 سنوات مناسبة لحصاد اللحاء. يتم قطعها من الفروع والجذوع مرة كل 7-10 سنوات. من الأسهل خلعه أثناء الطقس الممطر.
يتم التخلص من الطبقة العليا من اللحاء ، ولكن يتم تقطيع الطبقة السفلية إلى شرائح بطول 15 سم وعرض 2 سم. يتم تجفيف جميع القطع جيدًا حتى تصبح مقعرة. يزيد سمك البهارات في الأنابيب عن 3 مم. الأسواق ومحلات السوبر ماركت لا تبيع الكاسيا في العصي فحسب ، بل تبيع أيضًا التوابل المطحونة. لتحضيرها ، تحتاج إلى طحن العصي المجففة جيدًا إلى مسحوق. تحتاج إلى تخزين التوابل في حاوية جافة محكمة الإغلاق.
وصفات كاسيا
يعتبر التوابل أكثر شيوعًا في البلدان ذات المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. يقوم الطهاة في الصين بقليه قليلاً قبل استخدامه ، مما يعزز رائحته وطعمه. يتناسب بشكل أفضل مع البرغموت والهيل. الحساء وأطباق اللحوم والمشروبات والمربى وسلطات الفاكهة والمخللات والسلع المخبوزة - هذه ليست القائمة الكاملة للأطباق المطبوخة باستخدام القرفة الصينية.
وصفات كاسيا:
- كب كيك بالتفاح … اشطف حبتين من التفاح وقشرهما وقطعا إلى مكعبات. نرش نصف ملعقة صغيرة كاسيا وربع كوب سكر. اخفق بيضتين ، أضف 3/4 كوب سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة كاسيا وكيس من سكر الفانيليا (يمكنك استخدام 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا). صب 1 كوب من الكفير. يُسكب في كوبين من الدقيق ويخلط جيدًا. نضيف التفاح والعجين جاهز. نرسل النموذج إلى الفرن ، درجة الحرارة - 175 درجة ، وقت الخبز - 50 دقيقة.
- خبز الزنجبيل اليقطين … الخطوة الأولى هي نخل 100 غرام من الدقيق وإضافة 5 غرام من الملح و 2 غرام من مسحوق الخبز و 0.5 ملعقة صغيرة من كاسيا. ثم تخلط المكونات جيدا. بعد ذلك ، اسكب 60 جم من الحليب في وعاء ، واضرب بيضة واحدة وأضف 50 جم من السكر. امزج كل شيء مرة أخرى. الآن صر 100 غرام من اليقطين. نحن نجمع بين كتل اليقطين واليقطين والبيض. نعجن العجينة ونستخدم القوالب لعمل خبز الزنجبيل. نقوم بتسخين الفرن ونخبز كعك الزنجبيل لمدة 20 دقيقة.
- برتقال مخبوز بالفرن … نغسل ونقشر 2 برتقال ونقسم إلى شرائح.اطحني 11 حبة جوز ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من العسل وملعقة صغيرة من كاسيا إليها. تُوزّع كتلة الجوز على شرائح البرتقال وتُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. استمتع بالشاي!
- تفاح مخبوز بالفرن مع موسلي … أولاً ، اغسل 2 تفاح ، قم بإزالة القلب حتى لا تلمس قاع الفاكهة. ثم نصنع الحشوة بهذه الطريقة: في وعاء نخلط 50 جم من الموسلي ، 200 مل من السكر ، 0.5 ملعقة صغيرة من كل من القرفة الصينية والزنجبيل المطحون ، 0.25 ملعقة صغيرة. الملح و 100 غرام من الزبدة ، والتي يجب أن تذوب أولاً. نخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 جم.
- دجاج في ماء مالح … اخلطي كوبًا من الزيت النباتي مع 3 ملاعق كبيرة من الخردل المحضر. أضف 3 فصوص ثوم مفرومة ، 0.5 ملعقة صغيرة كاسيا ، 3 ملاعق كبيرة من 6-9٪ خل ، فلفل وملح حسب الرغبة ، 2-3 لافروشكي. خذ 1 ، 5 كجم من أرجل الدجاج أو فيليه ، املأها بالخلطة واتركها في الثلاجة لمدة يوم واحد. نخبز اللحم على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة.
- الشراب المنزل … يُقطّع إلى شرائح من 400 غرام من الخبز الأبيض والأسود ، ويُجفف قليلاً ، ويُرش عليها 0.5 ملعقة صغيرة من القرنفل و 5 غرام من الملح. ضعي الخبز المتبل في قدر كبيرة ، أضيفي 5 غرام كاسيا و 300 غرام من الشعير. في وعاء منفصل في 0.5 كوب ماء (دافئ) ، قم بتخفيف 25 جم من الخميرة. تُسكب كتلة الخميرة في قدر ويُضاف 1.5 لتر من الماء. نمزج كل شيء ، ونترك هذه الكتلة تقف في الدفء لبضعة أيام. يُسكب 100 غرام من القفزات بالماء المغلي ، ويُقلى 15 غرامًا من السكر حتى يصبح لونه بنيًا. نضع القفزات والسكر في قدر. أضف 4 ، 25 لترًا أخرى من الماء وأضف 28 جرامًا من صودا الخبز. مرة أخرى إجراء الخلط ، ثم ضعه مرة أخرى في مكان دافئ ليوم واحد. قم بتصفية خليط البيرة من خلال القماش القطني وقم بالتصفية من خلال الصوف القطني. نصب الجعة في زجاجات. يمكنك شرب مشروبنا بعد أسبوعين.
- شاي أخضر بالحليب لاتيه … امزج 1 ملعقة صغيرة من الشاي الأخضر ، 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة الصينية ، نفس الكمية من جوزة الطيب المطحون والفانيلين حسب الرغبة. نقوم بتسخين كوبين من الحليب ، ونسكب كتلتنا السائبة فيه ، ونغلي ونخرجه من الموقد. ضعي 0.5 ملعقة صغيرة من العسل في مشروب مثلج. هذا الشاي بالحليب ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا.
- لحم الخنزير الآسيوي مع اليوسفي … نقطع حبة فلفل رومي إلى شرائح رفيعة. قشر الثوم (2 فص) والزنجبيل (10 جم) مقطعا إلى مكعبات. نقوم بتنظيف 2 اليوسفي وإزالة الخطوط البيضاء. سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم في مقلاة (يمكنك استبدالها بأي نوع آخر) واقلي لحم الخنزير المقطع إلى قطع (500 جم). أخرجي اللحم الجاهز من المقلاة واقلي الفلفل في نفس المكان لمدة 5 دقائق. نضع لحم الخنزير في المقلاة مرة أخرى ، نضيف 200 جرام من صلصة الفلفل الحار ، 1 ملعقة صغيرة من الكاسيا ، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ، الملح حسب الرغبة و 50 جرام من الماء. نطهى كل شيء على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ونرسل اليوسفي إلى المنتجات في مقلاة ونرش بذور السمسم. طبقنا جاهز. بالعافية!
- شوربة القرع الكريمية مع الكريمة … أولا ، سخن الفرن. خذ شريحة من الخبز الأبيض ، حوالي 80 جرام ، ووزعها على جانب واحد بمزيج من 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية ، 1 ملعقة كبيرة من السكر البني و 0.25 ملعقة صغيرة من كاسيا. نرسل هذه "الشطيرة" إلى الفرن لمدة 8-10 دقائق (يجب أن تكون بداخلها طرية بعد الخبز). نقطع الخبز إلى 8 مربعات ونتركها جانبًا. بعد ذلك ، اقلي 125 جم من البصل وضعيه في مرق الدجاج (400 مل) واطهيه لمدة 10 دقائق. في قدر آخر ، تحتاج إلى غلي 450 جرام من اليقطين (شطفه أولاً ، قشره وتقطيعه إلى مكعبات). نرسله إلى الخلاط ونصنع كتلة متجانسة. نحول هريس اليقطين إلى المرق ونضيف 0.15 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ونفس الكمية من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة من الملح. اخلطي جميع المنتجات واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُسكب الحساء في أطباق ، ويُسكب شرائح الخبز مع كاسيا وملعقة من الكريمة (كوب واحد) في الأعلى.
- حليب مقلي ايطالي … أولاً ، تحتاج إلى غلي 750 جرام من الحليب ، مع إضافة قشر 1 ليمونة و 5 جرام كاسيا. يرفع عن النار ويترك لمدة 10 دقائق.ثم نأخذ 250 جم من الحليب ونخفف 120 جم من النشا فيه. اخفقي صفار بيضتين منفصلتين واخلطهما مع كتلة نشا الحليب. أزل قشر الليمون من الحليب واسكب فيه 250 جم من السكر. يُسكب أيضًا في كتلة من البيض والنشا ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. صب المنتج في قالب واتركه طوال الليل. في الصباح ، اقلب الأطباق بكريمة الحليب وقطعيها إلى قطع. الآن سنقليهم. للقيام بذلك ، تنقع القطع في الدقيق (1 كوب) ، ثم في بيضة (قطعة واحدة) وتقلى في الزيت النباتي (150 مل). بعد القلي ، نرش ، أو حتى أفضل ، لف القطع في خليط من كاسيا (2 ملاعق كبيرة) والسكر (4 ملاعق كبيرة).
- سلطة كوكتيل مع لحم الخنزير والفاصوليا … الخطوة الأولى هي نقع الفول في المساء (كوبان). في الصباح نقوم بطهيه في ماء قليل الملوحة. في الوقت نفسه ، يُقطع 200 غرام من لحم الخنزير جيدًا. نقطع الفاصوليا الجاهزة والمبردة إلى أطباق. قشر 1 بصلة مقطعة. اسلقي 2 بيضة وقطعيها إلى مكعبات. الآن نحن نعد الصلصة. للقيام بذلك ، قم بخلط 1 ملعقة كبيرة من الماء ، نفس كمية الخل ، 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. في وعاء للسلطة ، اخلطي الفاصوليا ولحم الخنزير والبيض والبصل. أضف البهارات: القرفة الصينية ، والكزبرة المطحونة ، والفلفل الأسود ، والملح والشبت حسب الرغبة. يتبل الطبق بالصلصة. بالعافية!
حقائق مثيرة للاهتمام حول كاسيا
منذ العصور القديمة ، كان الناس يقدرون بشكل كبير التوابل ويقدمونها فقط للملوك والحكام الآخرين. بدأ الصينيون في زراعة النبات وإنتاج التوابل منذ حوالي 4500 عام.
ذكر المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت لأول مرة القرفة الصينية أو كاسيا في كتاباته. كتب أن طائر الفينيق بنى أعشاشه من القرفة والكسيا.
أثناء وجود الحضارة المصرية القديمة ، تم استيراد هذه البهارات مباشرة من الصين ، وكانت تستخدم في التحنيط.
في روما القديمة ، كانت كاسيا تُستخدم كنبات طقوسي ؛ ألقيت في محرقة جنائزية. بقيت الحقيقة حتى يومنا هذا أن الإمبراطور نيرون أحرق كمية كبيرة من التوابل في جنازة زوجته الحبيبة. يقولون أن هذا يكفي لمدة عام كامل. ومن المعروف أيضًا أن الرومان كانوا يقدرونها بقدر الفضة.
بدأ الأوروبيون في استخدام القرفة في وقت أبكر بكثير من أنواع القرفة الأخرى. حدث هذا في عهد الإسكندر الأكبر.
كيف نميز القرفة عن القرفة - شاهد الفيديو:
الكاسيا أو القرفة الصينية ، بغض النظر عما يسمونه مزيفة ، ستساعد في جعل أطباقنا ألذ وأكثر نكهة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لا غنى عنه في وجود عدد من الأمراض. ويترتب على ذلك أن كل ربة منزل تحتاج إلى تخزين هذه التوابل. هذا ليس بالأمر الصعب ، لأنه يباع في جميع محلات السوبر ماركت تقريبًا.
