ما هو السلق ومحتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي. خصائص مفيدة وأضرار محتملة عند استخدامها. كيف تأكل البنجر ، ما هي الأطباق التي يمكن طهيها منها. حقائق مثيرة للاهتمام حول ثقافة الخضروات والقدرة على النمو في موقعك. يحتوي السلق السويسري على كمية عالية من الألياف الغذائية ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي.
خصائص مفيدة الشمندر
يمكن إدخاله بأمان في النظام الغذائي لأولئك الذين يفقدون الوزن - فهو ذو قيمة غذائية منخفضة. بالإضافة إلى أنه يزيد من سرعة التمعج ، ويساعد على التخلص من تراكم السموم والسموم.
فوائد السلق:
- تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويثبط نشاط إنزيمات ألفا جلوكوزيداز التي تكسر الكربوهيدرات المعقدة ؛
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويمنع الورم الخبيث للأورام الموجودة ، ويمنع تكوين أورام جديدة ؛
- يقوي بنية أنسجة العظام ويزيد من قوة جدران الأوعية الدموية ؛
- يحسن القدرة على التفكير ووظيفة الذاكرة ، ويسمح لك باستيعاب المعلومات الجديدة بسرعة ؛
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويمنع تطور تصلب الشرايين ومرض نقص تروية الدم ؛
- يزيد من سرعة تدفق الدم ، مما يساعد على تشبع جميع الأنسجة والأعضاء والأنظمة بالأكسجين والمواد المغذية ، ويمنع تطور فقر الدم ؛
- يحسن وظيفة الرؤية ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالجلوكوما وإعتام عدسة العين ، ويزيد من رؤية الشفق ؛
- يقوي جذور الشعر ويحفز النمو.
- يزيل التورم ويساعد الجسم على التخلص من السموم.
- يساعد على تجديد خلايا البنكرياس والكبد.
لكن هذه ليست كل الخصائص المفيدة للسلق. يساعد التطبيق الموضعي للأوراق كمكون للأقنعة على استعادة جودة الجلد والقضاء على التقشر وتقليل التصبغ.
موانع وأضرار السلق
هناك موانع للإدخال المنتظم للنبات في القائمة اليومية.
يجب الحد من استخدام جذر الشمندر:
- مع النقرس ، تحص بولي أو مرض حصوة. يحتوي السلق على كمية عالية من الأوكسالات ؛ عندما تتعطل عمليات التمثيل الغذائي ، فإنها تتبلور وتتراكم.
- مع التعصب الفردي لجميع أنواع البنجر ، بحيث لا تظهر الحساسية.
- مع الدوالي والتهاب الوريد الخثاري بسبب ارتفاع كمية فيتامين K في التركيبة ، مما يزيد من تخثر الدم.
- مع ارتفاع مستوى الكوليسترول والسمنة بمقدار 2-3 درجات.
يمكن أن يؤدي تعاطي الملفوف الروماني إلى الغثيان وانخفاض ضغط الدم والدوخة والنعاس.
لا تشرب عصير السلق السويسري الطازج. يحتوي على الكثير من المواد الكيميائية والمركبات المتطايرة والأحماض العضوية. من الممكن إثارة تطور تآكل المريء ، ومرض القرحة الهضمية ، وانتهاك التوازن الحمضي القاعدي في تجويف الفم ، والتشنج القصبي.
يتم إدخال أطباق الخضار في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل بحذر. إذا كان هذا المنتج جديدًا بالنسبة للنساء في المنصب ، فيجب تأجيل "التعارف".
كيف يؤكل البنجر الورقي؟
قبل أن تأكل السلق السويسري ، عليك أن تتعلم كيفية اختياره بشكل صحيح. يجب أن تكون الأوراق طازجة ومقرمشة وذات سطح خالي من النقاط والبقع ومناطق بيضاء.
يتم قطع النبات من الحديقة بسكين حاد وغسله تحت الماء الجاري. يعتمد التقطيع والطبخ على طريقة استهلاكه. غالبًا ما يضاف الملفوف الروماني إلى السلطات ، ويتم تقطيعه إلى شرائح.تُسلق الأصناف الجذعية أولاً أو تُسلق لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تُصفى الماء الأول وتُطهى حتى تنضج.
لا تنقع السلق قبل صنعه. هذا يقلل بشكل كبير من استساغة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الماء يرشح المغذيات من البنجر.
يمكنك تخزين الخضار في الثلاجة على الرف لمدة 5 أيام ، ملفوفة بإحكام في السيلوفان لتقييد وصول الهواء. بعد التخزين ، ستكون السلطة بالفعل بلا طعم ، يُنصح باستخدام المنتج المغلي فقط.
للحفاظ على المنتج لفترة أطول ، يتم تقطيعه وتجميده. لكن مرة أخرى ، لا يصلح للسلطة بعد التجميد.
وصفات السلق السويسري
هناك طرق عديدة لطهي السلق السويسري. يتم استخدامه كمكون للسلطات ، في الحساء والأطباق الساخنة ، يتم تخمير الأوراق مثل الملفوف الأبيض ، والمخلل مثل الطماطم أو الخيار. في الصباح ، يمكنك إرضاء أحبائك بعجة مع إضافة نباتية ، وللعشاء ، يمكنك طهي لفائف الملفوف ، حيث يمكنك استخدام أوراق السلطة الرومانية بدلاً من الملفوف.
وصفات السلق السويسري:
- سلطة الربيع … خليط من أوراق الخس - السلق ، السبانخ ، الجرجير - مغسول ، يوضع على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. نقطع رأس موزاريلا إلى قطع متساوية - حوالي 100-120 جم ، اغسل عدة حبات من الفراولة وقطّعها إلى جزأين. جميع المكونات مختلطة ، السلطة متبلة بالخل البلسمي وزيت الزيتون.
- فطيرة السلق السويسرية … مكونات العجين: 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، من الأفضل أن تخلط بكميات متساوية لصنع أكثر بقليل من كوب ، صنفين ، قمح خشن وعادي ، ماء مثلج - 3 ملاعق كبيرة ، زبدة ، أكثر بقليل من نصف عبوة ، 100 مل من جبن البارميزان. حسب الرغبة ، يُنصح بإضافة ملعقتين كبيرتين من المريمية الطازجة إلى العجينة. تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة تمامًا وتُلف في السيلوفان. ضعيها في الثلاجة "للراحة" قبل الخبز. لتحضير الحشوة ، يُسلق 0.5 كجم من السلق في ماء مغلي لمدة دقيقتين ، ويُسمح للسائل الزائد بالتصفية. يُقطع رأسان من البصل الأحمر ، ويُقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس ، ويُضاف 3 فصوص من الثوم المفروم ، والسلق السويسري ، والنبيذ الأبيض - ثلث كوب ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الملح والفلفل. افردي العجينة ، دهن المقلاة بزيت دوار الشمس ، ضعي طبقة عليها ، اضغطي عليها بإحكام وغالبًا ما نخزها بالشوكة. تخبز لمدة 10 دقائق في الفرن على حرارة 225 درجة مئوية. أثناء خبز العجين ، نحضر الحشوة عن طريق خفق 3 بيضات ، 200 مل من الكريمة ، قليل من جوزة الطيب ، قليل من الفلفل الأحمر والأسود. من الأفضل استخدام الخلاط. توضع الخضار المطبوخة في قاعدة الفطيرة ، ثم - قطع من جبنة الفيتا الطرية (150 جم) ، 80 جم من الجوز المسحوق ، وتُسكب فوقها بمزيج من البيض والقشدة. تُخبز الكعكة في فرن مُسخن لمدة نصف ساعة. يأخذونها من النموذج عندما يبرد.
- كانيلوني … تحضير صلصة السالسا: اخلطي البصل المفروم وزوجين من فصوص الثوم المهروس مع 0.5 لتر من الطماطم في عصيرهم الخاص. اعجن الطماطم جيدًا ، واضرب كل شيء في الخلاط. يتم سلق شتلات السلق وتقطيعها إلى قطع أصغر وخلطها مع 200 جرام من الجبن القريش (من الأفضل تناول الريكوتا). لف حشوة اللبن الرائب بأوراق الملفوف الروماني المبيضة. تُسكب مغلفات أوراق الصلصة وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، بعد رش الطبق بجبنة الموزاريلا. بمجرد ذوبان الجبن ، يمكنك إيقاف تشغيله.
- طاجن خضروات … اسلقي 4 بيضات ، قشر. تقطيع جميع الخضار جيدًا: جزر وكحلبي 100 جرام لكل منهما ، كرفس - 1 جذر ، 1-2 ريش بصل أخضر ، 1 فص ثوم ، 150 جرام سلق. تُقلى الخضار في مقلاة عميقة بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يقلى حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدقيق بشكل منفصل مع قطعة صغيرة من الزبدة ، ثم يُسكب في كوب من الحليب ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق ، والفلفل والملح. نسكب الصلصة في القالب ، ونضع البيض والخضروات ، ونمزج كل شيء ، ونرش طبقة من الجبن المبشور ومسحوق جوزة الطيب.تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية.
عند تحضير السلق لفصل الشتاء ، من الأفضل نقع الأعناق والأوراق بشكل منفصل. يتم قطع الأعناق على طول الجزء السفلي من الورقة وغسلها بالماء الجاري. انتشر على مناشف ورقية حتى تجف قليلا. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بحيث يمكنك ضغطها في وعاء. بعد ذلك ، يتم تعقيم البرطمانات وغلي الماء المالح: 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملح. في برطمانات معقمة ، 1 لتر ، موزعة على مظلة شبت ، 1-2 فص ثوم ، 3-4 حبات فلفل أسود و 2 بهارات ، 4 أوراق كرز ، 2 أوراق كشمش أسود ، قطعة من أوراق الفجل. إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، أضف القليل من مسحوق الخردل إلى البرطمان. توضع الأعناق بإحكام فوق التوابل ، ويسكب كل شيء بالتتبيلة الساخنة وتشديدها بأغطية معقمة.
يختلف تخليل الأوراق فقط في طريقة وضع المنتج في البرطمان. تُلف الأوراق على شكل لفات ، كل منها 10-15 قطعة ، تُدرج بعناية في الحاوية حتى لا تتجعد ، وعندها فقط يُسكب ماء مالح. يمكن استخدام الأوراق لاحقًا لتزيين الحساء أو صنع لفائف الملفوف المحشوة.
يجب عدم إضافة أطباق السلق إلى القائمة أكثر من 3 مرات في الأسبوع. هذا يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول السلق السويسري
يُطلق على سلق الملفوف الروماني لأنه في روما القديمة كان يؤكل في كل مكان ، من قبل الأرستقراطيين والعامة. في ذلك الوقت ، كانت الخضار تسمى روتاباجا البحر.
استخدم المعالج اليوناني القديم أبقراط النبات في علاج الحمى والأمراض الجلدية والمعدية ، لتنقية الدم ، وقام الكيميائي والطبيب السويسري باراسيلسوس ، بمساعدة مستحضرات السلق ، بالتخلص من التسمم.
لكن في روسيا ، ظهرت ثقافة الحديقة هذه في وقت متأخر - فقط في القرن الحادي عشر. عندها نشأت قصة "قمم وجذور". تم استخدام الجذور للبنجر ، للسلق ، على التوالي ، القمم.
في 200 غرام من الخضر - 60٪ من القيمة اليومية للمغنيسيوم. لكن لا يمكنك تناول الكثير من السلق ، فقد تصاب بالتهاب المعدة وتلف الغشاء المخاطي.
في الوقت الحاضر ، تكتسب السلق السويسري شعبية. لا يتطلب شروطا خاصة للنمو ، تفقس البراعم عند درجة حرارة + 4-5 درجة مئوية. أفضل الظروف هي + 18-20 درجة مئوية والري المنتظم.
لزراعة السلق السويسري ، عليك أن تعرف أن هذا النبات قادر على تراكم المركبات الضارة من التربة - النترات وأملاح المعادن الثقيلة. إذا زرعت محصولًا نباتيًا في ضوء الشمس المباشر ، فسوف تتراكم مواد أقل ضررًا.
يمكن للنبات أن يقضي الشتاء في الحديقة ، لكنهم يفضلون زراعته من البذور سنويًا ، مع التخلص تمامًا من الأعشاب الضارة. في هذه الحالة ، ينخفض تركيز المركبات النيتروجينية في القصاصات.
يجب تغذية السلق وسقيها بانتظام ، ولكن إذا كانت الرطوبة عالية جدًا ، فإنها تبدأ في التعفن.
يجب ألا تزرع الكرنب الروماني في الحديقة بعد الملفوف الأبيض والسبانخ والبنجر العادي. سيؤثر هذا سلبًا على الخصائص المفيدة للنبات.
شاهد فيديو عن السلق السويسري:
بعد أن زرعت ثقافة جديدة على موقعك ، يمكنك البدء في البحث عن وصفات لأطباق السلق. بعد كل شيء ، يمكن حتى إدراجه في روائع الطهي الغريبة.
