ملامح تحضير الحساء البارد. أفضل 5 وصفات لبوتفينيا الشمندر: كلاسيك ، باللحم ، جراد البحر ، نبات القراص ، الكفاس. وصفات فيديو.
Beetroot botvinya هو طبق من المطبخ الروسي ، وهو عبارة عن حساء بارد محضر على أساس مغلي من البنجر مع إضافة قممها. يقدم تقليديا مع السمك الأحمر المملح. يتم استخدام حميض ، سبانخ ، بصل أخضر ، خيار ، فجل ، نبات القراص كمكونات إضافية ، ويتم تتبيل الطبق النهائي بـ "الثلج المجروش". في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يتم تحضير البوتفينيا ، لكن هذا لا يقلل من فوائدها للجسم ، ومذاقها اللامع والرائع ، فضلاً عن قدرتها الفريدة على الانتعاش في حرارة الصيف.
ملامح الطبخ جذر الشمندر بوتفينيا
يعتبر Beetroot botvinya طبقًا روسيًا كان يُطلق عليه ذات مرة "ملكة الحساء البارد" ، ولكنه يُنسى اليوم دون وجه حق. حصل على اسمه من المكون الرئيسي ، وهو أعشاب صالحة للأكل.
من الأفضل طهي البوتفينيا في الموسم الحار: يتم تقديم الطبق باردًا ، وينعش تمامًا في الحرارة ، ويروي العطش ويقوي. تستدعي الوصفة استخدام أعواد البنجر الطازجة والخضراوات الصغيرة التي تنضج للتو في الحديقة.
قبل طهي البوتفينيا ، يتم تفكيك البنجر إلى أعناق وجذور ، أي المحصول الجذري والسيقان والقمم. تُستخدم الخضار لعمل حشوة شمندر حامضة لطبق ما ، مما يعطيها لون ياقوتي ساطع. تعمل السيقان كملء تركيبي للحساء البارد ، حيث إنها تتقشر جيدًا ، وتعمل الأوراق كحشو سميك ، وهو أمر ضروري لزيادة كثافة الطعام. وفقًا للوصفة ، تُسلق الأعشاب ، ثم تُقطع بالسكين أو تُهرس باستخدام غربال.
تقليديا ، يتم استخدام مغلي من أوراق البنجر والكفاس شديد الحموضة كأساس للطبق. غالبًا ما يتم إضافة مرق اللحم أو الدجاج أو السمك إلى الحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيارات لطهي جذر الشمندر في الماء.
يعتبر الحساء البارد غير مكتمل بدون سمك. في الإصدار الكلاسيكي ، يرافق الطبق سمك السلمون المملح (السلمون ، السلمون ، سمك الحفش) ، والذي يتم تقديمه على طبق منفصل مع الثلج المجروش. تقديم الحساء الاحتفالي - مع ذيول جراد البحر.
هناك أيضًا العديد من الوصفات لتحضير البوتفينيا ، والتي تتضمن سلق السمك الطازج وإضافة قطع مجزأة مباشرة إلى الطبق قبل التقديم. يتم تحضير حساء البنجر البارد بالدجاج أو اللحم بنفس الطريقة. في كثير من الأحيان يضاف إليها الجمبري أو سرطان البحر أو أعناق جراد البحر.
المكونات الإضافية لبوتفينيا هي الخيار والفجل والسبانخ والحميض والبصل الأخضر والثوم البري وحتى أوراق نبات القراص ومكعبات البطاطس أو البصل المحمص والجزر. يُرش فوق الطبق بأعشاب مختلفة (شبت ، بقدونس) ومزين ببيض دجاج مقطعة إلى أرباع أو أنصاف سمان.
لتحقيق مذاق أكثر ثراءً وكثافة ، يُضاف الحساء مع الخردل وعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون والأوراق أو جذر الفجل لإضفاء النكهة والرائحة ، ويتم عصر فص من الثوم في طبق. إذا تبين أن الطبق شديد الحموضة ، فيُسمح بإضافة القليل من السكر إليه.
ومن المثير للاهتمام أن الوصفة الكلاسيكية لبوتفينيا الشمندر تتضمن أيضًا إضافة ثلج مجروش إلى وعاء من الحساء البارد ، والذي يتم تقديمه على طبق منفصل.
ملحوظة! اجمع البوتفينيا مباشرة في طبق: أولاً ، ضع القمم والأعشاب والخضروات ، ثم اسكبها بقاعدة مصنوعة من حشوة الكفاس والشمندر ، ضع جزءًا من اللحم ، وأعناق جراد البحر في الأعلى ، وأضف الفجل ، وشريحة من الليمون وتزين ببيضة دجاج مسلوقة. تكتمل زخرفة الطبق بقطرة من القشدة الحامضة.يجب تقديم السمك الأحمر المملح والثلج المسحوق في أطباق منفصلة.
أفضل 5 وصفات لبوتفينيا الشمندر
بمجرد أن يكون لديك بنجر صغير في حديقتك ، ابدأ في طهي البوتفينيا. هذا طبق صحي جدًا ، وهو أيضًا رائع للانتعاش في الصيف. وهناك أيضًا العديد من الوصفات لمثل هذا الحساء البارد الذي سيستمتع به الجميع.
الوصفة الكلاسيكية لبوتفينيا بالسمك
لتحضير البوتفينيا ، من الأفضل استخدام البنجر الصغير ، حيث يحتوي على المزيد من العصير. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، يتضح أن لون الطبق أكثر تشبعًا. في الإصدار التقليدي ، يتم استخدام بيض الدجاج ، ولكن يمكن استبدالها ببيض السمان - فهي تبدو أكثر جمالا في الأطباق. يتم تقديم أسماك البوتفينيا بشكل منفصل مع خبز الجاودار.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 100 سعرة حرارية.
- الحصص - 2-3
- وقت الطهي - 1 ساعة
مكونات:
- البنجر - 2 قطعة.
- قمم البنجر - 1 حفنة
- سمك أحمر مملح - 200-250 جم
- الشبت - حسب الرغبة
- بصل أخضر حسب الرغبة
- خيار - 2 قطعة.
- الفجل - 200-250 جم
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- ماء - 1.5 لتر
- ملح للتذوق
- الخردل - حسب الرغبة
- الفجل - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لبوتفينيا الكلاسيكية:
- نبدأ بتقسيم البنجر إلى مكوناته - المحاصيل الجذرية والسيقان والأوراق. نقوم بتنظيف الخضار وتقطيعها إلى شرائح ، ويمكنك أيضًا طحنها على مبشرة خشنة.
- املأ نصف البنجر بالماء واطبخه لمدة 10 دقائق.
- الجزء الثاني يجب أن ينقع في طبق عميق ، يسكب بعصير الليمون ويرش بالملح. أيضًا ، بدلًا من عصير الليمون ، يمكنك تناول ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- أثناء نقع الخضار ، اغلي البيض المسلوق جيدًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يجب تبريده بالماء البارد.
- نقطع جذوع البنجر إلى قطع 1 سم ، والأوراق - إلى 2-3 قطع ، ثم 0.5 سم عبر.
- تُضاف أعواد الخضار المقطعة إلى قدر مع البنجر المسلوق وتُغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك ، أضيفي البنجر المخلل إلى الطبق واستمري في طهي الحساء.
- بعد 10 دقائق أخرى ، أضيفي القمم واطهي بنفس المقدار.
- أثناء طهي البنجر والقمم ، اشطف الخيار والفجل وقطّعهما. يمكن وضعها على الأطباق على الفور.
- نرسل هناك أيضًا شبتًا مفرومًا جيدًا ، متبوعًا بالبصل الأخضر.
- بعد ذلك نبدأ في تحضير السمك. يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- للحصول على طبق أكثر إرضاءً ، أضف البطاطس - تسمح وصفة البوتفينيا الكلاسيكية بذلك. اغسل 2 بطاطس ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات وإرسالها إلى حشوة الشمندر.
- بعد طهي الحساء ، يجب تبريده جيدًا.
- في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف وتقطيع البيض.
- يبقى فقط لتجميع الطبق: صب الأطباق ، حيث تم بالفعل إرسال الخيار والفجل والشبت والبصل ، مع حشوة جذر الشمندر البارد ، ضع شرائح البيض في الأعلى. حسب الرغبة ، يمكن إضافة الفجل الحار والخردل إلى البوتفينيا الكلاسيكية.
- نقدم أطباق السمك بشكل منفصل مع خبز الجاودار.
ملحوظة! قبل صنع بوتفينيا الشمندر ، يوصى بارتداء القفازات لتجنب تلطيخ يديك.
بوتفينيا احتفالية مع جراد البحر
وصفة أصلية لبوتفينيا تستحق طاولة احتفالية. يتضح أن الطبق رائع وجميل حقًا إذا كنت تهتم ليس فقط بالوصفة لإعداده ، ولكن أيضًا للخدمة. لا ننصح بإضافة القشدة الحامضة!
مكونات:
- البنجر مع قمم - 3 قطع.
- حميض - حفنة كبيرة
- السبانخ - حفنة كبيرة
- خيار طازج - 3 قطع.
- الفجل - حفنة
- بصل أخضر - حفنة
- الشبت - نصف حفنة
- بيض دجاج - 3 قطع.
- سمك الحفش الطازج أو سمك الفرخ - 500 جم
- جراد البحر الحي - 4 قطع.
- النبيذ الأبيض أو خل التفاح
تحضير بوتفينيا مع جراد البحر خطوة بخطوة:
- قبل طهي الطبق ، يجب تقسيم البنجر إلى 3 مكونات - المحاصيل الجذرية والسيقان والأوراق.
- نبدأ في مخلل البنجر. أولاً ، تحتاج إلى تقشير الخضار وتقطيعها إلى شرائح جوليان رفيعة. يمكنك أيضًا طحنها على مبشرة. ضعي البنجر المفروم في وعاء ، أضيفي الملح ، واسكبيه بخل النبيذ الأبيض (يمكن استبداله بخل التفاح). ثم يجب ضغط الخضار بالضغط وتركها لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى شطف الحميض وإزالة السيقان ورميها في ماء مغلي مملح مسبقًا (1 لتر). قم بالدردشة لمدة نصف دقيقة ، ويمكنك وضعها في مصفاة. انتظر حتى يبرد الحميض قليلاً ، وافركه في غربال في البطاطس المهروسة ، كما يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض.
- قم بإعداد السبانخ بنفس الطريقة قبل سلق القمم ، لكن لا داعي لخفقها في البطاطس المهروسة: فقط افرمها بالسكين.
- يجب غلي السمك سريعًا في ماء مالح جدًا يوصى بإضافة الخل إليه. من الأفضل استخدام سمك الحفش على الجلد حتى لا ينهار. بمجرد أن يبرد ، قم بتقطيعه إلى شرائح بحجم 1 سم.
- بعد ذلك ، نبدأ في طهي جراد البحر. اسلقي 3 لترات من الماء وأضيفي الملح والشبت ورمي جراد البحر الحي رأسًا على عقب. انتظر حتى يغلي الماء ويغلي على نار متوسطة. يكفي 10 دقائق. بعد ذلك ، يجب ترك جراد البحر في نفس الماء ليبرد ، لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أخرجه من المقلاة وتنظيف أعناقه ومخالبه.
- اغلي 2 لتر من الماء ، ورمي في البنجر المخلل ، واسكب العصير الذي تركته ، ودع السائل يغلي.
- اسلقي البنجر لمدة 3 دقائق أخرى على نار خفيفة وأضيفي إليه أعواد البنجر التي يجب تقطيعها قطريًا.
- انتظر حتى يغلي الطبق مرة أخرى ، ثم يغلي لمدة 3 دقائق ثم يُضاف شرائح البنجر الرقيقة.
- اتركه يغلي مرة أخرى ، اطهيه لمدة 3 دقائق وأضيفي هريس الحميض والسبانخ ، ثم ارفعي المقلاة عن النار وانتظري حتى يبرد الطبق. ثم ننقلها إلى الثلاجة لتبريدها قدر الإمكان.
- في هذا الوقت ، تحتاج إلى تقطيع الخيار ، والفجل ، والبصل الأخضر والشبت ، وسلق البيض المسلوق ، وتقشيره وتقطيعه.
- عندما يتم تحضير جميع المكونات ، نبدأ في جمع الطبق. للقيام بذلك ، ضع الخضار والأعشاب على الأطباق وصب مرق البنجر البارد ووضع أعناق ومخالب جراد البحر وشريحة من السمك المطهي وربع بيضة.
ملحوظة! لتحضير البوتفينيا وفقًا لهذه الوصفة ، يوصى باستخدام سمك الحفش أو سمك الفرخ البايك (500 جم) ، ولكن يمكنك أيضًا استبداله بسمك السلمون المملح قليلًا أو سمك السلمون المرقط (300 جم). ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا يتم وضع شريحة السمك مباشرة على الطبق ، ولكن يتم تقديمها بشكل منفصل مع الليمون.
بوتفينها باللحم
وصفة البوتفينيا باللحم بسيطة جدًا ولا تعني أي إجراءات معقدة ، فهي تشبه البرش أو الشمندر ، ولكن في حالتنا لن يكون من الممكن القيام بها مع خضروات جذرية واحدة فقط. كما تستخدم قمم البنجر مع السيقان.
مكونات:
- لحم بقر - 500 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. في مرق
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. في مرق
- بطاطس - 300 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. للقلي
- جزر - 2 قطعة. للقلي
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- البنجر - 700 غ من الشباب
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- الخل - 1 ملعقة كبيرة
- ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- خضار حسب الرغبة
- ملح للتذوق
- الثوم - اختياري
تحضير البوتفينيا باللحم خطوة بخطوة:
- أولاً ، نقوم بإعداد مرق غني - يعمل كأساس للحساء. اشطف اللحم وضعه في قدر بالماء البارد. ضع الحاوية على النار واتركها حتى الغليان. في عملية طهي المرق ، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة مشقوقة.
- عندما تختفي أضيفي الخضار: الجزر والبصل المقشر والمقطع. بالإضافة إلى ذلك ، سيساعد البقدونس والكرفس على تحسين الطعم وجعله أكثر تشبعًا.
- تبلي المرق حسب الرغبة واطهيه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم. سيستغرق هذا حوالي 1.5 ساعة.
- أثناء غليان المرق ، قم بإعداد الخضار: تحتاج إلى تقشير البصل والجزر والبطاطس وتفكيك مكونات البنجر - المحاصيل الجذرية والسيقان والأوراق. قشر الجذور ، اغسلها جيدًا ، اقطعها إلى شرائح رفيعة. اغسل القمم وقم بإزالة الأوساخ.
- لنبدأ في طهي القلي ، سيجعل البنجر البنجر أكثر عطرية. للقيام بذلك ، نقطع البصل جيدًا ونطحن الجزر على مبشرة ونقلي الخضار في الزيت النباتي الساخن ، وخفض الحرارة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- قبل تحضير البوتفينيا ، من الضروري تصفية المرق باستخدام غربال: لمزيد من الطهي ، يتم تنظيفه.نخرج اللحم من المقلاة ونقطعه إلى أجزاء.
- يُسكب المرق النقي في قدر مرة أخرى ويُغلى المزيج.
- في هذا الوقت ، نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، ونرميها في المرق بمجرد أن تغلي. تحتاج أيضًا إلى إضافة القلي إليها.
- بعد ذلك ، قم بتقطيع الشمندر إلى شرائح وبعد 7-10 دقائق بعد إضافة البطاطس إلى المرق ، أرسلها هناك أيضًا.
- لموازنة الطعم ، اسكب القليل من السكر في الطبق ، ولتحقيق مذاق طفيف ، اسكب القليل من الخل ، بالإضافة إلى ذلك ، سيحافظ ذلك على اللون الزاهي للطبق.
- نقطع قمم البنجر بالسيقان ونضيفها إلى الحساء ، وبعد ذلك نقوم بطهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.
- بعد قمم البنجر ، أضف ورق الغار والملح إلى البوتفينيا ، إذا كنت بحاجة إلى تعديل الطعم.
- أطفئي النار واتركي الطبق ينقع تحت غطاء مغلق.
- يُسكب الحساء في أوعية ويُضاف اللحم والأعشاب. يمكنك عصر فص ثوم إذا أردت.
ملحوظة! إذا كنت تستخدم الدجاج بدلاً من اللحم البقري لطهي البوتفينيا ، فسيتم تقليل وقت طهي الطبق بشكل كبير.
بوتفينيا مع كفاس
ستساعدك هذه الوصفة الفريدة لبوتفينيا الباردة المصنوعة من قمم البنجر والأسماك النبيلة والكفاس على إلقاء نظرة جديدة على طبق منسي دون استحقاق كان شائعًا في يوم من الأيام. كل الجهود ستؤتي ثمارها باهتمام ، لأن الحساء لا مثيل له حقًا.
مكونات:
- خبز كفاس - 600 مل
- فيليه السلمون - 300 جم
- سبانخ - 250 جم
- ماء - 150 مل
- الشبت - 5 فروع
- البقدونس - 5 أغصان
- البنجر - 2 قطعة.
- قمم - 1 حفنة
- البهارات - 3 بازلاء
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1/2 جهاز كمبيوتر.
- ليمون - 1/2 قطعة.
- بصل أخضر - 1/2 حفنة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة
تحضير خطوة بخطوة لبوتفينيا مع كفاس:
- يُسكب الماء في قدر صغير ويُملح ويُضاف الفلفل والبصل والبصل المقشر. انتظر حتى يغلي.
- تحضير السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع كبيرة ويغلى في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، ضعيها في وعاء واتركيها لتبرد.
- قم بتفكيك البنجر إلى 3 أجزاء - الخضروات الجذرية والسيقان والأوراق.
- ضعي الماء في قدر صغير واغلي وأضيفي قمم البنجر المغسولة. يجب طهيه لمدة 3 دقائق. ثم قم بطيها في مصفاة ، وبعد أن تبرد ، اقطعها جيدًا.
- اشطف السبانخ واطبخها في قدر أخرى لمدة 20 دقيقة ، واضبط الحرارة على الحد الأدنى بعد الغليان. بعد الوقت المحدد ، يجب أيضًا رميها في مصفاة ، ثم باستخدام غربال ، امسحها في البطاطس المهروسة.
- في المرحلة التالية ، نسلق الشمندر وننتظر حتى يبرد ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. يمكنك أيضًا خبزها إذا كنت ترغب في ذلك.
- بعد ذلك يقطع الخيار ناعماً ويقطع البقدونس والشبت والبصل الأخضر
- يُمزج البصل مع هريس السبانخ ، والذي يجب أن يبرد في هذه الأثناء ، ويُضاف الخيار ، وأغطية البنجر ، والأعشاب. في هذه المرحلة ، أضف الملح إلى الطبق وأضف السكر ، إذا كان من المفترض استخدام الكفاس الحامض في المستقبل.
- أضف شرائح الليمون والبنجر إلى المنتجات المختلطة ، واملأ المكونات بالكفاس.
- يمكنك الآن البدء في تجميع البوتفيناس البارد: ضعي جزءًا من السمك المسلوق وشريحة من الليمون في كل طبق واسكبي مزيج الشمندر مع الخضار والأعشاب.
- قبل التقديم ، يمكنك ملء الحساء بالثلج المجروش.
بوتفينها مع نبات القراص
الوصفة الأصلية لبوتفينيا الباردة ، والتي تختلف عن الخيارات المعتادة بإضافة أوراق نبات القراص. نتيجة للطبخ ، لا يتضح أنه طبق لذيذ فحسب ، بل إنه طبق صحي للغاية ، حيث تحتوي قمم نبات القراص والبنجر على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.
مكونات:
- سمك - 500 جم
- البنجر - 2 قطعة.
- خيار - 2 قطعة.
- عصير ليمون - 1/2 قطعة.
- قمم البنجر - 150 جم
- سوريل - 125 جم
- سبانخ - 125 جم
- نبات القراص - 150 جم
- بصل أخضر - 30 جم
- شبت - 30 جم
- مرق البنجر - 250 مل
- مرق السمك - 250 مل
- كفاس أبيض - 250 مل
- خبز كفاس - 500 مل
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- خردل - 1/2 ملعقة صغيرة
- الفجل - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
خطوة بخطوة طبخ نبات القراص بوتفينيا:
- قسّم البنجر إلى 3 مكونات - المحاصيل الجذرية والسيقان والقمم وشطفها جيدًا.
- اسلقي الخضار حتى تنضج. سوف نستخدم المرق الناتج كأساس للطبق ، ولا تنسى أن تصفيه قبل ذلك.
- ننظف السمك ونقطعه إلى قطع كبيرة.
- بعد ذلك ، نجمع لترًا واحدًا من الماء في قدر ونملحه ونضيف أوراق الغار ونشعل النار فيه. عندما يغلي ، نرسل قطع السمك هناك ونغلي لمدة دقيقتين. بعد هذا الوقت ، نخرج السمك وننتظره حتى يبرد. نتعامل بنفس الطريقة مع مرق البنجر: يستخدم أيضًا كقاعدة للبوتفينيا.
- بعد ذلك ، ضع السبانخ في الماء المغلي وسلق لمدة نصف دقيقة ، ثم افعل الشيء نفسه مع حميض وقمم الشمندر.
- يجب سلق أوراق نبات القراص وسيقان البنجر مرتين أطول. نتيجة للحروق بالماء المغلي ، يتوقف نبات القراص عن الوخز ويصبح طريًا.
- ننتظر حتى تبرد الخضر ، ثم نقطعها جيدًا.
- في المرحلة التالية ، نقطع الخيار والبنجر المسلوق إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الشبت والبقدونس والبصل الأخضر.
- بعد ذلك ، نقوم بإعداد قاعدة الحساء ، ونخلط الكفاس الأبيض والداكن ، ومرق البنجر ومرق السمك في وعاء واحد. لا تنسى إضافة الملح وعصير الليمون والقليل من السكر. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، نقوم بتحسين المذاق مع الخردل والفجل.
- تحضير قاعدة البوتفينيا: صب الكفاس الأبيض والداكن ، مرق البنجر ، مرق السمك في وعاء. لا تنسى إضافة الملح وعصير الليمون والقليل من السكر.
- نبدأ الآن في جمع الطبق: نضع في وعاء جميع المكونات المفرومة (القمم ، البنجر ، سيقان الخضار ، الخيار ، القراص ، البقدونس والشبت) ، نملأ بقاعدة البوتفينيا ، نضع قطع السمك المقطعة.
- لتحسين المذاق ، قم بتتبيل البوتفين بالفجل المبشور والخردل ، ثم أضف الثلج المفروم جيدًا.
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير البوتفينيا على أساس ثقافة بادئة بالبخار تتكون من الدقيق والخمر المخمر. يفعلون ذلك قبل يوم من إعداد الطبق. للقيام بذلك ، يتم تخفيف دقيق الجاودار (2-3 ملاعق كبيرة) بالماء (1-1 ، 5 ملاعق كبيرة) في قدر من الفخار ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، عندما يتم رفض الخليط ، يجب ترشيحه باستخدام غربال ، وإضافة قمم البنجر المفروم وسكب الخبز كفاس (1-1 ، 25 لتر). في هذا الشكل ، يُترك الخليط حتى يفسد ، وبعد يوم يتم تخفيفه بالكفاس ويتم تحضير البوتفينيا.
وصفات فيديو لجذر الشمندر بوتفينيا
يتم تقديم Botvinya في أطباق وأوعية كدورة أولى. من المعتاد أيضًا تناوله بعد أول واحد ساخن كوجبة خفيفة سائلة ، قبل الانتقال إلى التحميص. يتم تقديمه مع السمك والثلج المسحوق على طبق منفصل ، بالإضافة إلى ملعقتين. الحساء هو أول من يشرب والثاني هو الجليد. تؤكل الأسماك بالشوكة ، والتي يجب أن تكون أيضًا على الطاولة. يذهب الخبز فقط مع الجاودار.
