التوابل والأعشاب والصلصات الجورجية. التركيب والتطبيق وميزات الاستخدام. نصائح ومقاطع فيديو مفيدة. يشتهر المطبخ الجورجي المضياف والفريد من نوعه بإتقانه للطهي ، والذي يتضمن رائحة مذهلة من جميع أنواع الأعشاب والتوابل والتوابل والصلصات. في جورجيا المشمسة ، يتم إنتاج حوالي 70 نوعًا من التوابل والبهارات ، مما يعطي ألوانًا ونكهة شعبية غير مسبوقة للأطباق. لذلك ، بعد زيارة جورجيا ، تقوم كل مضيفة بتخزين الهدايا الجورجية. نظرًا لأن التوابل القوقازية هي التي ستجعل أي علاج لذيذًا واحتفاليًا ، تضيف نكهة فريدة وتثريها برائحة لا تُنسى. دعنا نتعرف على أنواع التوابل والتوابل الجورجية.
البهارات والتوابل الجورجية الشهيرة
التوابل الحارة هي روح أي طبق مطبخ جورجي. تضيف الأعشاب التي لا تضاهى نكهة جورجية حقيقية إلى الأطعمة اليومية وتحول العشاء العادي إلى وليمة احتفالية.
هملي سونيلي
يفضل طهاة المطبخ الجورجي استخدام خلطات مركبة من التوابل المطحونة تسمى "سونيلي" ، والتي تعني "النكهة". النوع الأكثر شيوعًا من هذه السلسلة هو hop-suneli ، أشهر التوابل في جورجيا. لها رائحة مشرقة ومكثفة ، لذلك يتم إضافتها شيئًا فشيئًا من أجل الحفاظ على طعم ورائحة باقي المكونات. يتم تحضير كل طبق جورجي بهذه التوابل: ساتسيفي ، خارتشو ، لوبيو ، خاتشابوري … في مناطق مختلفة من جورجيا ، يتغير تكوين ونسب المكونات. لكن تقليديا يشمل الخليط: الشبت المجفف ، والريحان ، والكزبرة ، والزعفران ، والكزبرة ، والمردقوش ، والمالح. يتم سحق الأعشاب المجففة وخلطها وتخزينها في وعاء مغلق بإحكام حتى لا تصبح المحتويات رطبة. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات أخرى إلى التركيبة: البقدونس ، والكرفس ، وورق الغار ، والطرخون ، والحلبة ، والشمر.
أوتسخو سونيلي
من التوابل الجورجية الكلاسيكية الأخرى ذات اللون الأصفر الفاتح هي utskho suneli. البهارات ليست حارة وليس لها رائحة واضحة. إنه ببساطة يضيف نكهة إضافية إلى الطبق ، والذي ينفتح في الطبق النهائي ، مما يعطي العلاج نكهة البندق الحارة. يندمج Utskho-suneli بشكل متناغم مع لحم الضأن الصغير ، ويعطي الدجاج الأصالة ، ويؤكد طعم السمك ويكمل الوجبات الخفيفة النباتية جيدًا. تحتوي البهارات على بذور الحلبة الزرقاء أعلى درجة حتى لا يكون طعم التوابل مر. قبل الطحن ، تخضع الحبوب الصلبة للمعالجة الحرارية ، وبعد ذلك يتم طحنها.
زعفران
الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. ومع ذلك ، في جورجيا ، يتوفر ويباع في كل مكان ، سواء في شكل مسحوق أو في أزهار كاملة. يتمتع الزعفران الإيمريتي برائحة زهرية متطورة مع لمسات فاكهية واضحة. يتراوح اللون من درجات اللون الأصفر البرتقالي إلى الأحمر والبني. يستخدم في الطبخ لطبخ الأرز والحساء وأطباق اللحوم والوجبات الخفيفة والصلصات. يضاف الزيت العطري إلى المشروبات الكحولية لإضافة نكهة حلوة. يتم تحضير الزعفران من علب أزهار القطيفة ، والتي يتم تجفيفها أولاً في مكان مظلم ، ثم طحنها إلى مسحوق. تساعد أشعة الشمس الزيت العطري على التبخر.
مالح أو كونداري
هذا هو توابل كلاسيكية ذات طعم مرير لاذع ، ورائحة حارة تذكر برائحة الفلفل الأسود المطحون. يستخدم التوابل بشكل جاف وطازج لطهي أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والفطر.
فليفلة حمراء
يجب عدم تفويت التفاصيل اللاذعة للمطبخ الجورجي - الفلفل الأحمر الحار. لا يتم استخدامه كعنصر أساسي ، ومع ذلك ، فمن الصعب العثور على وصفة ملونة بدونها. يضاف الفلفل باعتدال ، في حين أن الأشخاص الذين لم يعتادوا على الأطعمة الحارة سيجدون صعوبة في التعامل مع الإحساس الأولي بالحرق.
الجوز المطحون
غالبًا ما يستخدم الجوز المفروم في الصلصات والأطباق المختلفة. يتم تقديمها مع مشروبات الحليب المخمرة مثل تان والزبادي. أنها تسمح لك بإضعاف تأثير الخبز للأطعمة الغنية بالتوابل.
الصلصات الجورجية الشهيرة - الأسماء والصور
تعتبر الصلصات الغنية والعطرة سمة مميزة أخرى للمطبخ القوقازي. يضيفون التفرد والأصالة إلى الأطباق الوطنية.
Adjika
يمكن أن تكون Adjika إما رطبة ، على شكل صلصة طماطم ، أو حارة جافة في شكل توابل. المكون الرئيسي هو الطماطم والفلفل الأحمر المطحون والبابريكا وباقة من البهارات التي تعطي نكهة حارة وحلوة ومر: كزبرة ، مالح ، كزبرة ، ريحان ، مردقوش … عند إضافة خل النبيذ ، قليل من السكر والملح الخشن ، يمكنك الحصول على صلصة حارة حارة مع مرارة وحموضة ، مما يسعد جميع عشاق الطعام الحار. الحارة والحلوة والمر في نفس الوقت ستحول أي طعام ، وستوقظ الرائحة شهية غير مسبوقة. يستخدم التوابل على نطاق واسع. يتم استخدامه مع أطباق اللحوم ، فهو يعطي مزيجًا فريدًا من الدواجن والأرز والمعكرونة والخضروات والشوربات.
ساتسيبيلي
Satsebeli هي صلصة طماطم مصنوعة من المكسرات والفواكه والعديد من الأعشاب والتوابل الطازجة. غالبًا ما تُعتبر صلصة متعددة الاستخدامات تتناسب جيدًا مع أطباق اللحوم والدواجن المقلية أو المسلوقة وأي أطباق جانبية. يمكن تقديم الصلصة باردة ودافئة (وليس ساخنة). المكون الرئيسي هو الجوز الذي يكمله مرق الدجاج والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة والزعفران وعصير العنب أو الرمان غير الناضج.
ساتسيفي
ساتسيفي هو نوع خاص من الصلصة. السمة المميزة لها هي محتوى عدد كبير من الجوز المبشور ، المتبل بخل النبيذ أو المرق ، وكذلك عصير الليمون أو الرمان. مجموعة التوابل ثابتة ، وتشمل بالضرورة القرفة ، والكزبرة ، والزعفران ، والجنجل ، والثوم ، والفلفل. في بعض مناطق جورجيا ، يتم تكثيف الصلصة بصفار الدجاج أو الدقيق.
Tkemali
الصلصة الجورجية الأصلية الأخرى هي tkemali. يعتمد على هريس البرقوق الحامض والثوم والأعشاب (الكزبرة والفلفل الأحمر الحار). ولكن الآن هناك العديد من التعديلات عليه ، حيث يتم استبدال البرقوق الحامض بعنب الثعلب الحامض أو الكشمش الأحمر. عند إعداد tkemali الكلاسيكي ، يتم استخدام التوابل دائمًا - مستنقعات النعناع (أومبالو). يضاف أثناء عملية الطهي لتجنب تخمير البرقوق. يتم تقديم صلصة غير عادية وحامضة من حيث كثافة كثافة القشدة الحامضة بشكل أساسي مع اللحوم والأسماك والدواجن ومقبلات البطاطس والمعكرونة.
الأعشاب الجورجية الحارة
يتم إيلاء اهتمام خاص للأعشاب الحارة في القوقاز. لا يتم استبعادهم من الطبخ. أكثر الأعشاب شيوعًا في المطبخ الجورجي: الريحان ، أوراق النعناع ، الثوم البري ، الكزبرة ، الطرخون ، البقدونس ، الطرخون ، بذور الشبت ، المالح ، الكزبرة ، القرنفل ، القرفة المطحونة. غالبًا ما تستخدم الأعشاب الجورجية البرية مثل الرجلة ، الملوخية ، dzhondjoli ، الذقن ، نبات القراص. يتم استخدامها لتزيين الوجبات الجاهزة ، وكذلك لتحضير الصلصات والتتبيلات والشوربات واللحوم والأسماك الشهية. هذه ليست قائمة كاملة بالأعشاب الجورجية ، ولكن بوجود مثل هذه المجموعة ، يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة والعطرية والفاخرة والمثيرة للاهتمام بلمسة جورجية.
ملح سفان من المطبخ الجورجي
يتمتع المطبخ الجورجي بموقف خاص ليس فقط تجاه التوابل والأعشاب ، ولكن أيضًا تجاه الملح. منذ الملح الصخري العادي ، تفضل ربات البيوت استخدام ملح سفان العالمي.هذا توابل أسطورية عبارة عن مزيج من جميع أنواع البهارات. منذ العصور القديمة ، كان الملح منتجًا لا يقدر بثمن ، حيث تمت إضافة التوابل لزيادة الإمدادات. تبين أن هذا المزيج ناجح للغاية ، لذلك تم الحفاظ على التقليد حتى يومنا هذا. يتم تحضيره مع الفلفل الأحمر والزعفران والكزبرة والشبت وبذور الكراوية والثوم. يتم سحق المكونات وتخزينها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام. يضاف ملح سفان إلى الحساء والمخللات والسلطات واللحوم والأسماك وأطباق الخضار.
إذا كنت تريد أن يصبح الطبق اليومي أصليًا ، فاستخدم التوابل الجورجية ذات الرائحة والمذاق واللون والأصل الفريد. معهم ، ستصبح حياة الطهي أكثر عطرية وإشراقًا ورفاهية. في نهاية المقال ، نقترح مشاهدة مراجعة بالفيديو لأكثر التوابل والأعشاب والتوابل شيوعًا في جورجيا ، بالإضافة إلى توصيات لاستخدامها.
