أسرار صنع كريم الحمضيات الإنجليزي. أفضل 5 وصفات كردية بالليمون: كلاسيك ، مع النشا ، بدون بيض ، مع الجيلاتين ، كريم لمن يصومون. وصفات فيديو.
ليمون كرد هو حلوى متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها كملء للحلويات والمعجنات ، وقاعدة لكريمة على كعكة ، وفندان لساندويتش حلو ، وفي بعض الحالات حتى كحلوى منفصلة. غزت وصفة الليمون الكردي بريطانيا والعالم الجديد في القرن التاسع عشر. اليوم ، تعتبر هذه الحلوى تقليدية لهذه المناطق ، لكن جغرافية شعبيتها قد توسعت لتشمل جميع أنحاء العالم تقريبًا. على الرغم من التزام البريطانيين بالتقاليد ، فإن وصفة اللبن الرائب الكلاسيكي تشهد تغييرات. بفضل تجارب الطهي الناجحة ، يتم تحسين الطبق: تم تبسيط تكنولوجيا الطهي ، وإضافة نكهات وأذواق جديدة. في أفضل 5 وصفات لدينا ، سيجد الجميع تركيبته المثالية للكريم.
ملامح طبخ الليمون الكردي
جاءت كلمة "كردي" إلى اللغة الروسية من كلمة "خثارة" الإنجليزية (سميكة) وتعني في الواقع القوام الكريمي للطبق. كريم الليمون ، وفقًا لتقنية الإنتاج الخاصة به ، هو نوع فرعي من الكاسترد. من سمات هذا النوع استبدال الحليب بعصير الليمون وقشره.
بفضل هذه التغييرات في التكوين ، يصبح الكريم حلوًا جدًا ، ولكن مع طعم حامض ، رائحة لا تصدق من الليمون الطازج. في الوقت نفسه ، فإن خصائص تشريب الفاكهة الكردية ليست أسوأ من خصائص الفوندان في الحليب الدسم. تبين أن الكعكة التي تحتوي على خثارة الليمون تكون طرية وناعمة ، ولكن برائحة الحمضيات الواضحة.
يتم تحضير خثارة الليمون الكلاسيكية فقط من الفواكه الطازجة. من الجدير بالذكر أن روائح الليمون النقية ليست فقط شائعة في أجزاء مختلفة من العالم ، ولكن أيضًا خليط الحمضيات - الليمون والبرتقال والليمون والليمون ؛ وكذلك تركيبات مختلفة من الليمون والتوت ، مثل الفراولة أو العليق. للحصول على نكهة غنية بالليمون ، بالإضافة إلى العصير ، يتم استخدام قشر الحمضيات. كلما كنت تريد النكهة أكثر إشراقًا ، كلما كان عليك استخدام أكثر. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الوصفات المركبة مع الفواكه والتوت الأخرى.
بالإضافة إلى العصير ، تحتوي الكريمة عادة على البيض والزبدة والسكر. من السمات المهمة لوصفة خثارة الليمون الكلاسيكية تحضير خليط البيض. يوصي بعض الطهاة باستخدام صفار البيض فقط ، بحجة أن هذا الكريم سيصبح أكثر نعومة وأكثر تهوية.
إذا كنت تأخذ وصفة من بيضة كاملة كأساس ، فأنت بحاجة إلى التغلب على الكتلة تمامًا حتى لا ينتج البروتين رقائق بيضاء في الكتلة أثناء ضخ الكريم. لا تثبط عزيمتك إذا لم تنجح المرة الأولى في تقليب البيض جيدًا ، وتشكلت كتل في الكريمة. يتم التخلص من المخالفات في القوام الكريمي عن طريق الغربلة من خلال غربال أو قماش قطني.
هناك طريقتان لطهي الليمون الكردي:
- في قدر على النار مباشرة … يتم استخدام أواني الطهي ذات القاعدة السميكة والجوانب العالية. يُغلى الخليط ويُرفع فورًا عن النار.
- حمام البخار … تعتبر طريقة التحضير هذه حساسة ، ولا يتم غلي الخليط فحسب ، بل يمكن أن يستمر لعدة دقائق. على الرغم من تأثير درجة الحرارة اللطيف ، لا يزال من غير المستحسن تسخين الكريم لفترة طويلة ، وإلا ستصبح الكتلة "مطاطية".
الزبدة عنصر مهم في معظم وصفات كعكة اللبن الرائب ، ولكن يجب إدخالها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يوصى أولاً بتبريد الكريمة المخمرة قليلاً ، ثم إضافة الزيت فقط. إذا قمت بإدخاله في مادة ساخنة ، فهناك احتمال أن يتم تفكيك النسيج.من الناحية المثالية ، بعد إضافة مكون جديد ، يجب جلد الكريم بالخلاط.
يجب سكب كريمة خثارة الليمون الجاهزة في برطمان معقم بغطاء محكم. من الأفضل تخزين الكتلة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. لا ينصح بشدة بالإفراط في تبريد الكتلة ، وإلا فقد يقشر الكريم ويفقد مذاقه.
أعلى 5 وصفات الليمون الكردية
يتضمن الجزء العلوي المقدم وصفات خطوة بخطوة لخثارة الليمون بنكهة الحمضيات الكلاسيكية. كل من التركيبات فريدة من نوعها ، لأنها تتيح لك الحصول على تناسق جديد للكريم. الصيغ المختارة تعني استخدام عصير الليمون فقط. ولكن بعد تجربة أفضل الوصفات ، يمكنك تجربة مزيج من العصائر والفواكه والتوت المختلفة. يجب أن تتطابق كمية السائل مع الكمية الأصلية الموضحة في الوصفة. لكن كمية السكر يمكن أن تنخفض أو تزيد حسب حلاوة العصير. من المهم اتباع تقنية الطهي خطوة بخطوة ، لكن النسب قد تنحرف قليلاً. يعتمد ذلك على المكونات المستخدمة وسمك الكريم الذي تريد تحقيقه.
كلاسيك ليمون كورد
وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لكل منطقة في المملكة المتحدة ، تعتبر الوصفة الخاصة بها لخثارة الليمون وصفة كلاسيكية. لكن الوصفة الإنجليزية لا تزال مقبولة على أنها تركيبة تقليدية مرجعية. بالطبع ، لا يمكن تسمية الطبق الغذائي. ولكن حتى المدافعين عن الأكل الصحي يسعدون أحيانًا بحلوى عالية السعرات الحرارية غنية بفيتامين سي.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 222 سعرة حرارية.
- الحصص - 10 × 80 جم
- وقت الطهي - 20 دقيقة
مكونات:
- وسط ليمون - 4 قطع.
- بيض الدجاج - 3-4 قطع.
- زبدة 72 ، 5٪ - 50 جم
- سكر - 200 جم
كيفية تحضير اللبن الرائب الكلاسيكي خطوة بخطوة:
- نغمس ليمونة كاملة في الماء المغلي للتخلص من نكهة المرارة.
- قم بإزالة قشر الليمون ؛ لذلك يمكنك استخدام سكين خاص أو مبشرة.
- اخلطي قشر الليمون المبشور مع السكر.
- استخدم عصارة لضغط العصير من الليمون.
- يُسكب العصير في مزيج السكر ويُمزج جيدًا.
- يخفق البيض في درجة حرارة الغرفة بالمضرب ثم يصب في خليط الليمون. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة واتركها لمدة 15 دقيقة.
- صفي السائل الحالي من خلال القماش القطني أو منخل ناعم لفصل قشر الليمون عن المادة.
- نضع الخليط في حمام مائي ونطبخ مع التحريك بانتظام.
- عندما تبدأ الكتلة في التكاثف ، أضف الزبدة إليها واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار.
- نقوم بإزالة الكرد النهائي من الحمام المائي وتغطيته بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي مقطوع بطول الطول ، بحيث يلامس البولي إيثيلين سطح الكريم. في هذه الحالة ، ستبرد الكتلة ، لكنها لن تشكل "قشرة" على السطح.
تُستخدم خثارة الليمون الكلاسيكية كعك أقراص سكرية أو حشوة للكعك. لإطالة العمر الافتراضي ، يُسكب الكريم في أوعية معقمة ، ويُغلق بإحكام بغطاء ويُخزن في مكان بارد.
كردي ليمون مع نشا
النشا يعطي التجانس والاتساق للكتلة. وفقًا لهذه الوصفة ، سيكون الليمون الكرد حشوًا ممتازًا للتارت ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه كطبق مستقل. إذا قررت صنع خثارة الليمون كحلوى منفصلة ، فلن تحتاج إلى زيادة كثافة الكتلة كثيرًا ، حيث يتم تقليل كمية النشا بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة.
مكونات:
- عصير ليمون - 125 مل
- صفار البيض - 4 قطع.
- سكر - 85 جم
- زبدة 72 ، 5٪ - 60 جم
- النشا - 3 ملاعق صغيرة
تحضير اللبن الرائب مع النشا خطوة بخطوة:
- في قدر ذات قاع سميك ، حركي صفار البيض والعصير والسكر.
- نستمر في تحريك الكتلة عن طريق وضع المقلاة على نار خفيفة. من الضروري التأكد من ذوبان السكر تمامًا.
- أضيفي الزبدة إلى الخليط وقلّبيها حتى تصبح الكتلة متجانسة مرة أخرى.
- أضف ملعقة صغيرة من النشا إلى الخليط واخلط جيدًا.
- اغلي الكتلة على نار خفيفة.تأكد من تحريك الخليط باستمرار. سوف تتكاثف المادة قبل الغليان.
- نزيل الكريم المغلي من الموقد ونمرره عبر القماش القطني للتخلص من الكتل المحتملة.
- صب الكريما الساخنة في وعاء لتخزينها وتغطيتها بغشاء لاصق حتى يلامس الفيلم سطح الكريم.
- عندما يبرد الكرد ، نضع الكتلة في مكان بارد ليوم واحد.
للحصول على وصفة الليمون الرائب خطوة بخطوة ، يمكنك استخدام نشا البطاطس ونشا الذرة. يتم تقديم الطبق مبردا مع مشروبات ساخنة.
كردي ليمون بدون بيض
سيؤدي تقليل عدد البيض في اللبن الرائب الكلاسيكي إلى جعل الكريمة أكثر سلاسة ، ومناسبة للخدمة الذاتية في أطباق مقسمة. ولكن إذا كنت لا تستخدم البيض على الإطلاق ، فستحتاج إلى إضافة النشا للحفاظ على قوامه. الكريمة التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا تحافظ على شكلها جيدًا ، وهي مناسبة لطلاء الكب كيك أو الكعك بالليمون الرائب بأحرف صغيرة.
مكونات:
- ليمون - 1 قطعة.
- سكر محبب - 50 جم
- النشا - 60 جم
- زبدة 72.5٪ - 70 جم
طبخ كردي الليمون بدون بيض خطوة بخطوة:
- قشر الليمون ، اعصر العصير.
- قلّب النشا والسكر المحبب للحصول على كتلة مسحوق موحدة.
- في أجزاء صغيرة ، أضيفي المسحوق إلى عصير الليمون وقلبي جيدًا.
- أضف الزيت إلى الخليط.
- في حمام مائي ، يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ، ثم يُرفع عن النار على الفور.
- افركي كريم الليمون الرائب من خلال القماش القطني واتركيه يبرد.
نظرًا لارتفاع تركيز الليمون في التركيبة ، فإن الكريم غني جدًا بالطعم. ولكن أيضًا الكثافة العالية للطبق لن تسمح للكعك بالنقع بسرعة. لذلك ، يتم استخدام خثارة الليمون بدون بيض في الكعك كمكون مساعد - للزينة وإعطاء "نكهة" عطرية. للتلقيح ، يتم استخدام أنواع أخرى من الكريمات.
كرد ليمون بالجيلاتين
وصفة أخرى لكعكة الليمون الرائب هي الجيلاتين. سيصبح هذا الكريم سميكًا جدًا ولامعًا في الذوق ، ومناسبًا لتزيين الحلوى أو الطبقة الداخلية من الكعكة.
مكونات:
- ليمون - 2 قطعة.
- سكر - 150 جم
- بيض - 3 قطع.
- زيت - 75 جم
- ماء - 125 مل
- ورقة الجيلاتين - 1 جهاز كمبيوتر. (2.5 جرام)
خطوة بخطوة طبخ الليمون الرائب بالجيلاتين:
- نخفف الجيلاتين وفقًا للتعليمات: نقع الورقة في الماء في درجة حرارة الغرفة ، وبعد 15 دقيقة قم بتسخين التركيبة في حمام مائي إلى 60 درجة مئوية ، مما يمنع الجيلاتين من الشرود إلى كتل.
- نخرج القشر من الليمون وطحنه ، ونعصر العصير.
- يخفق البيض مع السكر لإذابة حبات الرمل في الخليط.
- نخلط عصير الليمون مع مكونات البيض ونغلي في حمام مائي.
- بعد 3 دقائق ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
- يُسكب محلول جيلاتيني في التركيبة ويُضاف الزيت ويُمزج جيدًا.
- تغلب على الكريمة بالخلاط وتترك لتبرد.
يمكن أن تكون الكعك الخاص بكعكة خثارة الليمون مختلفة ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام البسكويت المورق. كما يجوز تقديم الحلوى بنفسك. في هذه الحالة ، يوصى بتقليل كمية الجيلاتين للحصول على كتلة تشبه البودنج في التناسق.
ملحوظة! عند 90 درجة مئوية ، يفقد الجيلاتين خصائص التبلور ، لذلك لا يمكن غليه أو إضافته إلى خليط ساخن جدًا.
كردي الليمون العجاف
يتضمن الصيام رفضًا مؤقتًا للبيض والحليب ومنتجات الألبان. وفقًا لذلك ، لا يمكن اعتبار الوصفة التقليدية لأكراد الليمون العجاف. بعد إزالة البيض والزيت من التركيبة الكلاسيكية ، يمكنك زيادة سماكة القوام بالسميد.
مكونات:
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
- سميد - 60 جم
خطوة بخطوة طبخ Lean Lemon Kurds:
- يخفف السكر في العصير ويوضع السائل على نار عالية.
- مع التحريك باستمرار ، أحضر الشراب حتى الغليان تقريبًا. وقبل الغلي مباشرة ، نقوم بإدخال السميد في تيار رفيع.
- تقليب العصيدة باستمرار ، واتركها حتى الغليان وخفض الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى.
- اتركي العصيدة على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.لا تنسى تحريك الكتلة باستمرار.
- عندما يبرد الكريم ، اضربه بالخلاط حتى تصبح الكتلة بيضاء ويزداد حجمها.
- برد الكريم مرة أخرى في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
وهذه الوصفة تثبت مرة أخرى أن الصوم ليس عسيرًا. إذا اتبعت الوصفة ، فستكون هناك حتى حلويات حلوة في قائمة النشر.
وصفات فيديو ليمون كردي
الليمون الكرد هو حلوى إنجليزية تقليدية تستحقها ربات البيوت من جميع أنحاء العالم بجدارة. للحصول على حلوى أصلية بمذاق حلو وحامض ، لا يلزم وجود معدات طهي معقدة أو منتجات غريبة. يتم تحضير كريمة الليمون الكردي في غضون دقائق ويمكن أن تكون بمثابة طبق مستقل وكإضافة إلى مائدة حلوة. الوصفات المقدمة في TOP-5 هي التعديلات الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة للتكوين الكلاسيكي.
