ما هو الليشو وكيف يتم صنعه في بيئة صناعية وكيف يتم تحضيره في المنزل. القيمة الغذائية والتكوين والفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم. التطبيق في الطبخ والوصفات.
Lecho هو خليط خضروات مركزة ، طبق مطبخ هنغاري كلاسيكي ، مكوناته الرئيسية هي الطماطم والفلفل والبصل. هناك العديد من الوصفات: يمكن أن تكون المكونات نيئة ، مسلوقة ، مطهية. الهيكل غير متجانس ، قطع الخضار محسوسة ؛ نسيج - سميك ، فطير. اللون - أحمر أو برتقالي ؛ طعم - حلو - حامض ، حار. الرائحة - يمكن أن تكون ضعيفة أو غنية ، اعتمادًا على كمية التوابل. يقدم كتوابل أو طبق جانبي أو طبق رئيسي.
كيف يتم عمل ليتشو؟
عملية الإنتاج مؤتمتة بنسبة 90٪. تأتي المكونات بعد المعالجة الأولية ، أي أنه تم بالفعل غسل الخضار وإزالة الأوساخ المنزلية والشوائب الغريبة.
خط المعالجة مجهز بالوحدات التالية
- يتم إجراء آلة قطع الفلفل ، والغسيل مع إزالة البذور المتبقية في جهاز طرد مركزي مع تدفق مستمر من الماء وأسطوانة أفقية. من المثير للاهتمام أن الفاكهة توضع في أعشاش خاصة باليد.
- جهاز لتقشير وتقطيع البصل.
- النمام لخلط الخضار الجاهزة.
- للمعالجة الحرارية ، يتم استخدام Blancher أو الأوتوكلاف مع غرفة الضغط. بهذه الطريقة يمكن الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
- لتحضير الليشو في الظروف الصناعية ، يتم سكب الطماطم بشكل منفصل. يأتي معجون الطماطم جاهزًا ، ومن أجل تحقيق الاتساق والمذاق المطلوبين ، يتم استخدام أوعية التسخين وأدوات التقليب.
- يتم تحميل العلب في غسالة الصحون الأوتوماتيكية وتعقيمها بشكل إضافي بواسطة نفاثة بخار. ثم يتم تثبيت الحاويات على الرف الدائري ومليئة بشرائح الخضار. يتم تركيب جهاز للضغط المسبق في الخط أو يتم تنفيذ هذه العملية يدويًا.
- يتم تعبئة الحشوة في أنبوب حشو للتخلص من تكون فقاعات الهواء أثناء التعبئة.
- يتم توجيه علب الخضار على طول الناقل إلى الحشو ، ثم إلى الآلة التي تقوم بلف الأغطية - "الملتوية".
- بعد ذلك ، يصنعون الليشو مثل جميع الخضروات المعلبة ، أي يتم إرسالها إلى الأوتوكلاف للتعقيم ، ثم يتم غسل العلب وتجفيفها ولصق الملصقات عليها.
بعد التصنيع ، يتم شحن المنتجات إلى المستودع ، حيث يتم تركيبها في صناديق بها عدة أقسام. لا يتم حساب العمر الافتراضي لـ lecho من لحظة الشحن ، ولكن من تاريخ التصنيع ووضعه في المستودع. على الرغم من حقيقة أن المناخ المحلي للغرفة عند مستوى 8-10 درجة مئوية ، في المتجر ، يتم تخزين الحفظ عند 18-24 درجة مئوية.
قبل أن تشتري lecho ، من المستحسن الانتباه إلى العلامات التالية
- التقطيع - كلما زاد حجمها ، ألذ التوابل ؛
- نوع القطع - يجب سحقها بنفس الحجم ؛
- توحيد ماء مالح
- ضيق الحزمة.
يشير اللون الأحمر الفاتح للصلصة إلى أنها تحتوي على ألوان صناعية. التظليل عالي الجودة أحمر معتدل مع صبغة برتقالية. بعد فتح العلبة ، قم بتخزينها لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة.
كيف تطبخ ليتشو بنفسك:
- وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء … أولا ، هم منخرطون في التزود بالوقود. قطع الطماطم (2 كجم) وإضافة الملح (1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة) والسكر (نصف كوب) ، توضع على نار خفيفة للغاية مع التحريك باستمرار. الفلفل البلغاري (اللون لا يهم ، ولكن من الأفضل اختيار اللون الأحمر أو الأخضر ، السمين ، الأكثر حارة) مقطوعًا إلى بتلات ، وإزالة الأجزاء والبذور. يؤخذ البصل حسب الرغبة (250-500 جم) ، لكن يمكنك الاستغناء عنه. إذا أفرطت في استخدام هذا المكون ، فسوف يكون طعمه مرًا.تُغمس قطع الفلفل (2.5 كجم) وشرائح البصل في عصير الطماطم المغلي ويُسكب زيت عباد الشمس (0.5 كوب) ويُغلى لمدة 30 دقيقة. من الأفضل إضافة النار أولاً ، ثم تثبيتها. قبل إيقاف التشغيل مباشرة ، اسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ويقلب. تُسكب في برطمانات معقمة وتُلف بأغطية. لتخزين أفضل ، يمكنك تعقيم 15 دقيقة إضافية. قم بتبريد الحفظ تحت البطانية عن طريق قلب العلب.
- ليتشو طازج … يتم غسل جميع الخضروات - ومع ذلك ، لا تحتاج ربة المنزل الجيدة إلى مثل هذه التعليمات. الفلفل البلغاري (3 قطع) يقطع إلى بتلات أو حلقات ، وإزالة البذور والأقسام ، يقطع البصل (رأس واحد) ويقلى في زيت دوار الشمس. يتم إرسال الجزر المبشور إليه ، ثم الفلفل. بينما يتم طهي كل شيء تحت الغطاء ، فإنهم يشاركون في الطماطم (1 كجم). تحتاج إلى التخلص من الجلد. للقيام بذلك ، تُغمس الثمار في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة أو تُقلب في مفرمة لحم أو تُسحق بخلاط وتُفرك من خلال غربال. يُسكب في صلصة الطماطم ، عندما يصبح الفلفل والجزر طريين ، يُضاف الثوم المسحوق ويُضاف الملح والفلفل ويُحرّك لمدة 10-15 دقيقة. الصلصة محلية الصنع هي خضروات مسلوقة متجانسة تقريبًا. لا يمكن تخزين الليشو الطازج لفترة طويلة.
يمكن أن تكون المكونات الإضافية للتوابل الخيار الطازج والكوسا والباذنجان. يمكنك تجربة ما لا نهاية مع وصفة جديدة وسريعة. ولكن من أجل صنع ليتشو منزلي عالي الجودة لفصل الشتاء ، يجب عليك اتباع قواعد طهي معينة. اختر الخضار اللحمية ، قشر الطماطم ، قم بإزالة بذور الفلفل. بالمناسبة ، غالبًا ما يتم استخدام معجون الطماطم كملء - يتم استبدال 1.5 كجم من الطماطم بـ 300 جرام من المعجون المخفف في 1 لتر من الماء.
إذا تم تناول الطبق طازجًا ، فيمكنك استخدام أنواع مختلفة من التوابل - الأعشاب الطازجة ، والأعشاب اللاذعة ، ومزيج بروفنسال ، إلخ. الخل غير مطلوب على عكس الاستعدادات الشتوية. لكن من الأفضل أن تقتصر فيها على الملح والفلفل والثوم التقليدي. من الأفضل تخزينه بهذه الطريقة وإضافة نكهات إضافية قبل التقديم.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من ليتشو
في الصورة lecho
تعتمد القيمة الغذائية للتوابل على وصفة التصنيع بشكل طفيف.
محتوى السعرات الحرارية في الليشو هو 68-89 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 1.2 جم ؛
- الدهون - 2.6 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7.2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.7 جم ؛
- الرماد - 0.9 جم ؛
الباقي ماء.
نظرًا لأن lecho يتم تقديمه غالبًا على الطاولة في شكل تحضير محلي الصنع ، فسننظر في تكوين الفيتامينات والمعادن لمثل هذا المنتج.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 531.9 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 3.192 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.066 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.068 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 1.67 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.111 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.224 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 9.414 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 106.92 مجم ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 1.696 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 0.411 ميكروغرام ؛
- فيتامين ك ، فيلوكينون - 4.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.8791 ملغ ؛
- النياسين - 0.711 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 191.12 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 13.52 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 15.64 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 102.23 مجم ؛
- كبريت ، S - 3.44 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 25 مجم ؛
- الكلور ، Cl - 163.07 ملغ.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- ألومنيوم ، Al - 60.4 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 28.7 ميكروغرام ؛
- حديد - 0.619 مجم ؛
- اليود ، أنا - 0.5 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 1.534 ميكروغرام ؛
- ليثيوم ، لي - 1.122 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.0355 ملغ ؛
- نحاس ، نحاس - 28.11 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 2.02 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 3.242 ميكروغرام ؛
- روبيديوم ، Rb - 38.2 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 0.118 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 4.99 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 1.25 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.0514 مجم.
لكن فوائد وأضرار lecho لا ترجع فقط إلى أغنى مجمع الفيتامينات والمعادن. تحتوي التركيبة على أحماض أمينية غير أساسية ولا يمكن الاستغناء عنها - 12 و 8 أنواع ، على التوالي ، فيتوسترولس ، ليكوبين ، بكتين ، أحماض عضوية ، زيوت أساسية.
لا داعي للخوف ، حتى مع الاستخدام اليومي لن يزيد وزنك. يحتوي الليشو منزلي الصنع على كمية قليلة من الزيت النباتي ، لكن هذا لا يعني أن الكوليسترول الضار يدخل الجسم.
دهون لكل 100 جرام
- مشبع - 0.3 جم ؛
- أحادي غير مشبع - 0.6 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 1.5 جم ؛
- ستيرول - 5 جم.
يمكن إضافة التوابل الطازجة إلى النظام الغذائي لفقدان الوزن ، وتستخدم لتحفيز الشهية للمرضى الذين يتعافون من الأمراض الموهنة ، وكبار السن والأطفال من سن 1 ، 5 سنوات.
خصائص مفيدة ليتشو
الصلصة مع قطع الخضار هي وجبة غذائية وتساعد على التغلب على العديد من المشاكل العضوية بسبب تركيبتها الغنية.
فوائد ليتشو
- يعزز إنتاج الإنزيمات في البنكرياس والمعدة ، ويسرع هضم الطعام ، ويوقف العمليات المتعفنة والتخميرية للأمعاء ، ويحسن معدل التمعج.
- ينشط عملية التمثيل الغذائي.
- يسرع في التخلص من السموم والسموم.
- يعمل على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من نبرة الشعيرات الدموية ، مما يحسن جودة ظهارة السطح.
- ينشط عمل بصيلات الشعر ، ويمنع انفصال صفيحة الظفر.
- يمنع إنتاج الخلايا غير النمطية ، ويقلل من احتمالية تطور الأورام السرطانية وتنكسها.
- نظرًا لاحتواء الليشو على مركب غني بفيتامينات ب ، فإن الاستخدام المنتظم يعمل على تطبيع الجهاز العصبي ، ويساعد على التعامل مع الاكتئاب والتعافي من الحمل العاطفي الزائد ، وتحسين النوم وتجنب الانهيارات العصبية.
- يطبيع ضغط الدم ، ويزيد من قوة الأوعية الدموية.
ستساعد كمية عالية من حمض الأسكوربيك في تركيبة الليشو على تنشيط المناعة خلال موسم الوباء ، وتقليل احتمالية الإصابة بالمرض وتجنب المضاعفات إذا لم يكن من الممكن منع دخول الفيروس. فيتوسترولس ، الذي يشبه الهرمونات البشرية في التركيب ، يحسن عمل جهاز الغدد الصماء ، ويطيل الشباب ويحافظ على جمال الأنثى.
موانع وضرر ليتشو
مع الإدخال المنتظم لطبق الخضار في القائمة اليومية ، يجدر تحليل مشاعرك ومراقبة حالة الأطفال الصغار. بعد كل شيء ، يعد اللون الأحمر خطرًا شديدًا للحساسية ، إلى جانب وجود العديد من التوابل الحارة في التركيبة ، والتي يمكن أن تثير تطور دسباقتريوز.
لا تضيف المكونات التي تسبب حساسية تجاه المنتجات المنزلية. إذا كان النظام الغذائي يحتوي على lecho معد ذاتيًا ، فيمكن تجنب أعراض التعصب الفردي - اضطرابات الأكل والتسمم. ومع ذلك ، يجدر النظر في الخطر الميكروبيولوجي المحتمل - يتطور التسمم الغذائي ليس فقط من استخدام اللحوم والأسماك المعلبة منخفضة الجودة ، ولكن أيضًا عند انتهاك القواعد الصحية عند القطع والتواء وتخزين حفظ المنزل.
في حين يمكن التعرف على الحموضة من خلال مظهرها وطعمها ، فإن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي لا تؤثر على المظهر والجودة الغذائية للمنتج بأي شكل من الأشكال. لذلك ، عند علاج الأطفال والنساء الحوامل والنساء المصابات بالرضاعة والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة ، يُنصح بتعقيم قطعة العمل مسبقًا عند 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. سيعاني مركب الفيتامينات والمعادن قليلاً ، وستزداد كمية اللايكوبين ، وهي مادة ذات خصائص مضادة للأكسدة. لا يعتبر القطن الذي يظهر عند فتح العلبة ضمانًا للجودة.
المخاطر الميكروبيولوجية للمنتجات المشتراة من المتجر منخفضة ، ولكن أثناء التصنيع ، يتم بالضرورة إدخال المثبتات والمواد الحافظة والمنكهات. هذه المكونات هي التي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على جسم الأشخاص الذين هم في "وضع خاص" - الأطفال الصغار والأشخاص الذين لديهم ميل إلى ردود فعل تحسسية متكررة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على الرغم من GOST lecho 34126-2017 المعتمدة في عام 2017 ، قد تتغير الوصفة ، وإن كان ذلك بشكل طفيف.
يقوم المصنعون عديمو الضمير أحيانًا بإدخال مكونات إضافية ، واستخدام الخضروات المجففة بدلاً من الخضروات الطازجة أو المجمدة ، أو إدخال الأصباغ. يجب أن تكون أكثر حرصًا وتجنب العلامات التجارية غير المألوفة ، اقرأ بعناية قبل شراء ما هو مكتوب على العبوة.
يؤدي تعاطي ضرر lecho إلى زيادة حساسية الغشاء المخاطي المبطن للجهاز الهضمي ، مع تفاقم مرض القرحة الهضمية أو العمليات الالتهابية في الجهاز البولي - مع التهاب الحويضة والكلية والتهاب المثانة. لا تنجرف في تناول توابل التهاب البنكرياس المزمن وأمراض الحصوة. يمكن لخاصية تسريع إفراز الصفراء أن تثير تقدم الحصوات وتسبب مغصًا مؤلمًا.
وصفات ليتشو
كما ذكرنا سابقًا ، فإن التوابل عالمية.يمكن تناوله كطبق مستقل أو استخدامه كطبق جانبي أو صلصة.
وصفات ليتشو:
- جولاش لحم الخنزير … يقطع اللب (1.5 كجم) إلى قطع صغيرة ويقلى في دهون خاصة به. يمكنك أولاً دهن مرجل أو وعاء من الحديد الزهر بالزيت النباتي ، فقط خذ القليل ، ثم تذوب الدهون وتغرق في الطعم الغريب. عندما تظهر قشرة بنية ذهبية ، يُسكب في الماء (0.5 لتر) ، ويُطهى لمدة 25 دقيقة ، ويُضاف الدقيق المقلي (60 جم) والملح والفلفل. حرك ، اختم النار إلى الحد الأدنى. بعد 5 دقائق ، يُسكب 400 مل من الليشو ويُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج اللحم تمامًا. يرش بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
- بيتزا مع ليتشو … في المنزل ، إذا كان لديك قاعدة بيتزا في متناول اليد ، يمكن طهي الطبق في غضون 15 دقيقة. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية ، ضعي قطعة العمل على صفيحة خبز ، مدهونة قليلاً بالزيت ، صب الليشو ، ضعي البصل المقلي فوقها ، قطع النقانق ورشي كل شيء بالجبن المبشور. بمجرد أن يذوب ، يمكنك أكله. يمكنك صنع القاعدة بنفسك: اعجن العجينة على أساس دقيق (ملعقتان كبيرتان) ، مايونيز (ملعقتان كبيرتان) وبيضة واحدة ، أضف القليل من الملح. من الأفضل صنع البيتزا من الخليط في طباخ متعدد أو استخدام قالب سيليكون بدلاً من صفيحة الخبز.
شاهد أيضًا كيفية تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ليتشو
Lecho هو أحد الأطباق التي لا تحتوي على وصفة كلاسيكية ثابتة. غالبًا ما يتم مقارنته بالراتاتوي ، ولكنه نسخة معدلة من البيستو الإيطالي وصلصة المطبو المغربية (الإسرائيلية). يمكن العثور على الإشارات الأولى لـ lecho في كتب الطبخ التي يرجع تاريخها إلى القرن السابع عشر ، ولكن الاسم نفسه ظهر فقط في عام 1930 ، والنسخة الحديثة موجودة فقط في كتب الطبخ لعام 1940. بدأت شركة Globus في إنتاج المنتج تحت الاسم الحديث.
ومن المثير للاهتمام ، أن الفلفل الحلو ، الذي يعتبر المكون الرئيسي في التوابل ، لا يضاف إلى التكوين من قبل ربات البيوت المجريين. يتم استخدام الفلفل الكاليفورني اللامع والعصير ، والذي ليس له رائحة في حد ذاته ، فضلاً عن طعمه اللامع. لكنه يحتفظ بهشاشة بعد المعالجة الحرارية وليس له "منافسين" بهذه الجودة عندما يكون طازجًا.
يضاف طعم الفلفل الحلو من صنف Segeda ، والذي يتم حصاده قبل النضج. نظرًا لجودتها الخاصة - التركيبة الفريدة للزيوت الأساسية - لا يتم إضافة توابل إلى الصلصة الكلاسيكية ، حيث يقتصر الأمر على الملح.
مكونات الإصدارات اللاحقة من الليشو هي البصل المغربي والشائع والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الناضج والثوم والتوابل. في النهاية ، بدأ تسمية "ليشو" يُطلق على جميع أنواع الصلصات مع قطع من الخضار المنقوعة بصلصة الطماطم. حتى أن هناك عشاق يسكبون قرون الفلفل الحار مع الطماطم.
كيف تطبخ ليتشو - شاهد الفيديو:
لا يجب أن تتخلى عن إضافة لذيذة وصحية إلى نظامك الغذائي. سوف يسعد التوابل الطازجة في الصيف ، والمعلبة - ستجدد احتياطي الفيتامينات والمعادن في الشتاء. ولكن إذا كان لديك خيار ، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للمستحضرات محلية الصنع أو الانتباه إلى التوصيات المذكورة أعلاه لاختيار منتج المتجر.
