وصف وتكوين شتلات الحمص. كيف يكون هذا المنتج مفيدًا ، وما هي موانع الاستعمال؟ تقنية الإنبات ، تستخدم في الطبخ. براعم الحمص هي حبوب نبتت من نبات من عائلة البقوليات ، والتي تعتبر واحدة من أقدم الحبوب. هناك أدلة على أن الثقافة تمت زراعتها في الشرق الأوسط منذ 7500 عام. اليوم يتم زراعة النبات بنشاط في أكثر من 30 دولة حول العالم. يشار إلى أن 90٪ من جميع أنواع الحمص تزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في آسيا - الهند والصين وباكستان ، إلخ. الفاصوليا متعددة الألوان ، وعادة ما تكون البيج والأخضر والأحمر والبني والأسود. فهي مغذية للغاية وتقدم العديد من الفوائد الصحية. يعتبر كل من الفاصوليا نفسها وبراعمها اكتشافًا حقيقيًا للمطبخ النباتي ، ولكن الأطباق المصنوعة من الحمص ستجذب أيضًا عشاق اللحوم.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشتلات الحمص
كنا نعتقد أن البقوليات يصعب هضم الطعام. لسوء الحظ ، لا يمكنك المجادلة في هذا ، ونتيجة لذلك ، يضطر الكثير من الناس إلى استبعادهم من النظام الغذائي ، على الرغم من فائدته الهائلة.
لكن لماذا يصعب على أجسامنا هضم الفاصوليا؟ الأمر كله يتعلق بما يسمى بمثبطات الإنزيم ، والتي تحمي البذور من الفقس المبكر. بمجرد دخول هذه العناصر إلى جسم الإنسان ، يمكن أن تعطل عمليات الهضم وتؤدي إلى الإسهال وانتفاخ البطن وما إلى ذلك. ولكن عندما تنبت البذور ، يتم تدمير المثبطات ولا يمكن أن تضر الجهاز الهضمي البشري. وهكذا ، فإن براعم الفاصوليا تحتفظ بجميع فوائد البذور "النائمة" ، ولكنها في نفس الوقت تصبح طعامًا سهل الهضم. هذا هو السبب في أنها موصى بها للجميع ، دون استثناء ، وحتى لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في شتلات الحمص 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام منها:
- بروتين - 10 جم ؛
- الدهون - 0.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 18 جم ؛
- الألياف الغذائية - 8 ، 9 جم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي شتلات الحمص على فيتامينات ومعادن مختلفة.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 1281 ملغ ؛
- الكالسيوم - 328 ملغ ؛
- السيليكون - 103 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 391 ملغ ؛
- صوديوم - 31 ملغ ؛
- الفوسفور - 1215 مجم ؛
- كبريت - 217 ملغ ؛
- الكلور - 94 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- البورون - 671 ميكروغرام
- حديد -4 ، 3 مجم ؛
- الكوبالت - 54 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم - 54 مجم ؛
- نحاس - 693 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 62 ميكروغرام ؛
- زنك - 8 ، 21 مجم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 - 0.38 مجم ؛
- فيتامين ب 9 - 650 ميكروغرام.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن شتلات الحمص تحتوي على مادة الكولين والريتينول وحمض الأسكوربيك ومجموعة واسعة من الأحماض الأمينية.
خصائص مفيدة لبراعم الحمص
تعتبر القيمة الغذائية العالية ومحتوى الدهون المنخفض وسهولة الامتصاص مهمة ، ولكنها ليست بأي حال من الأحوال الخصائص المفيدة الوحيدة لبراعم الحمص. لا يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج في الطعام على إنشاء نظام غذائي متوازن فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحسين الصحة.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد براعم الحمص:
- تطبيع التمثيل الغذائي … يحتوي الحمص على الكثير من الألياف ، مما يساعد على هضم الطعام بشكل أكثر كفاءة ، ويمنع تطور عمليات التسوس ، وينظف الأمعاء من السموم والسموم. تعتبر قدرة المنتج هذه مهمة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من الإمساك ، وكذلك لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. بالمناسبة ، سيقدر الأخير أيضًا حقيقة أن الحمص غني بالبروتين ، مما يعني أنه يشبع لفترة طويلة ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة المستمرة.
- تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية … يساعد المنتج على تطهير ليس فقط الأمعاء ، ولكن أيضًا الأوعية الدموية ، والتي بدورها تمنع تطور تجلط الدم وتصلب الشرايين وغيرها من الأمراض التي يمكن أن تسبب أمراض القلب الحادة. من المهم أيضًا التذكير بأن الشتلات غنية بالمعادن الضرورية لتقوية عضلة القلب والأوعية الدموية.
- تقوية أنسجة العظام … هذه الخاصية للحمص ، مرة أخرى ، ترجع إلى كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والكبيرة ، وخاصة الفوسفور والزنك والحديد - وهذا الثلاثي يمنع هشاشة العظام والأمراض ذات الصلة.
- الوقاية والعلاج من مرض السكري … يحتوي المنتج على كربوهيدرات خاصة تساعد على خفض مستويات السكر في الدم والتحكم فيها. بالإضافة إلى ذلك ، لديها مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. وبالتالي ، تعتبر براعم الحمص عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي لمرضى السكر والذين لديهم استعداد للإصابة بالمرض.
- آثار إيجابية على صحة المرأة … في النظام الغذائي للنصف الجميل للبشرية ، يجب أن يكون هذا المنتج الأكثر فائدة موجودًا أيضًا - فهو لن يساعد فقط على البقاء نحيفًا ، ولكنه سيجعل الدورة الشهرية أقل إيلامًا. يُعتقد أيضًا أن المنتج يساعد على تحسين الرضاعة ، وله أيضًا تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
- زيادة القدرة على التحمل والفعالية … الحمص مهم أيضًا للرجال. أولاً ، يعمل كمنشط جنسي ويحفز الدافع الجنسي ، وثانيًا ، يساعد الرياضيين في الحفاظ على نمو العضلات بسبب محتواه العالي من البروتين. إنه جيد قبل التدريب وبعده ، لأنه يشحن ويقوي ويعيد القوة جيدًا.
- خصائص مضادة للسرطان … الشتلات تحتوي على السيلينيوم. يعزز هذا العنصر إنتاج الإنزيمات التي يمكنها مواجهة الخلايا السرطانية. يساهم حمض الفوليك أيضًا في التأثير المضاد للسرطان ، والذي لا يسمح للخلايا التالفة لسبب أو لآخر بالتحول إلى خلايا سرطانية.
- تأثير مدر للبول … خاصية أخرى مفيدة للغاية للمنتج ، والتي كانت معروفة في العصور القديمة. استخدم المعالجون في اليونان القديمة وروما الحمص لعلاج أمراض الكلى. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج له أيضًا تأثير مفرز الصفراء ويعزز إزالة حصوات الكلى.
- تأثير إيجابي على الجهاز العصبي … يعتبر المنغنيز الموجود في البراعم طريقة رائعة لترتيب الجهاز العصبي ومساعدتك على النوم.
- تقوية المناعة … أخيرًا ، من المهم أن نقول إن الحمص بشكل عام ينشط دفاعات جسم الإنسان. يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، والتركيز العالي منها في الجسم مهم بشكل خاص أثناء أوبئة الأنفلونزا ونزلات البرد.
مثير للإعجاب! من الحمص ، طحن الحبوب في مطحنة القهوة ، يمكنك صنع الدقيق - يوجد مكان له في كل من المطبخ وخزانة الأدوية المنزلية. مرهم من دقيق الحمص فعال ضد الحروق والأمراض الجلدية المختلفة.
موانع وضرر لشتلات الحمص
لذلك ، كما ترون ، إدخال الحمص في النظام الغذائي هو فكرة جيدة لكل من النساء والرجال ، ومع ذلك ، فإن هذا المنتج ، مثل أي منتج آخر ، له موانع. هذا يعني أنه على الرغم من كل فائدة البراعم ، لا يزال من الأفضل للبعض عدم تناولها.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا لم تكن قد أكلت براعم الحمص من قبل ، فيجب عليك على أي حال ، حتى لو كنت بصحة جيدة تمامًا ، إدخالها في النظام الغذائي تدريجيًا وبعناية ، والتحكم في رد فعل الجسم. يجب على الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر بشكل خاص.
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي إساءة استخدام المنتج - ستكون 2-3 ملاعق كبيرة من البراعم كافية للحصول على الفوائد الضرورية منها وعدم إثارة رد فعل سلبي من الجهاز الهضمي.
وأخيرًا ، حول أهم شيء: في حالة وجود مشاكل صحية ذات طبيعة معينة ، يتم استبعاد الشتلات بشكل قاطع من النظام الغذائي ، من بينها تفاقم أمراض الجهاز الهضمي وقرحة المثانة والنقرس والتهاب الوريد الخثاري والأمراض المرتبطة بضعف الدورة الدموية.
ملحوظة! إذا كان لديك أي أمراض غير مدرجة في القائمة أعلاه ، فإننا نوصيك بمراجعة طبيبك إذا كان بإمكانك استخدام براعم الحمص.
كيف تنبت الحمص؟
الحمص المنبت للبيع نادر الحدوث ، ومع ذلك ، في رأينا ، حتى لو كنت تعرف مكان شرائه ، حيث من الأفضل أن تنبت الفاصوليا بنفسك. أولاً ، الأمر بسيط للغاية ، وثانيًا ، في هذه الحالة سوف تكون متأكدًا من جودة المنتج ونضارته.
لنأخذ خطوة بخطوة كيفية تنبت الحمص في المنزل:
- حدد الحمص ، وإزالة البذور السيئة ، وشطف جيدة منها جيدا.
- قم بطي الحمص في وعاء كبير (لاحظ أن الحبوب ستزيد في الحجم بمقدار 2-3 مرات) ، صب الماء في درجة حرارة الغرفة - فهو يحتاج إلى حوالي ثلاث مرات أكثر من البذور.
- أغلق الحمص بشكل غير محكم بغطاء ، يجب أن "يتنفس" (ظروف درجة الحرارة المثلى هي 20-22 درجة).
- صفي الماء واشطف الفول وصبه في وعاء نظيف وقم بتغطيته بعدة طبقات من الشاش.
- بعد 8 ساعات ، قم بتغيير الماء مرة أخرى وقم بتغطية الفول بالشاش - بعد 12 ساعة ستظهر البراعم الأولى.
حجم البرعم الأمثل هو 2-3 مم ، عندما يتم الوصول إلى هذا الحجم ، يتم تصريف الماء ، وتجفيف الحبوب ووضعها في الثلاجة.
ملحوظة! يمكن تخزين البراعم فقط في الثلاجة وليس أكثر من 5 أيام.
وصفات كرنب الحمص
طعم الحمص المنبت ممتع للغاية - يعتقد شخص ما أنه يشبه البازلاء الخضراء ، وشخص ما يقارنه بالمكسرات. هنا ، كما يقولون ، من الأفضل المحاولة مرة واحدة. بالنسبة للحمص غير المزروع ، توجد العديد من الاستخدامات في الطهي - فهو مسلوق أو مقلي أو مطهي بالبهارات أو الخضار أو اللحم ، ثم يتحول إلى دقيق ويتم تحضير العديد من المعجنات ، بما في ذلك الحلويات ، ويتم تحضير مختلف الفطائر والمعاجين منه … بشكل عام ، كل شيء هو نفسه أكثر ما يمكن القيام به مع الحمص المنبت ، ولكن من الأفضل استخدامه في الوصفات التي لا تتضمن المعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة قدر الإمكان.
وبالتالي ، من العدل أن نفترض أن براعم الحمص تستخدم أساسًا كمكون في السلطة الطازجة ، لإضافة الشبع والنكهة الأصلية إليها. ومع ذلك ، لا يزال هذا ليس الخيار الوحيد لاستخدام المنتج في الطهي.
دعونا نلقي نظرة على بعض الاستخدامات في وصفات نبتة الحمص:
- تنبت الحمص الحمص … ضعي الحمص (250 جرام) ، الثوم المفروم (3 فصوص) ، الكزبرة المفرومة (حفنة واحدة) في الخلاط ، صب زيت الزيتون (70 مل) ، عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان). أضف التوابل - الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود (1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما) وبذور السمسم (ملعقتان كبيرتان) والملح حسب الرغبة. شغل الخلاط واضرب الخليط حتى يصبح قوامه مثل العجينة - إذا لم يسحب الخلاط ، أضف القليل من الماء أو الزيت. قدمي الحمص مع الفلفل الحلو والخضروات الطازجة وخبز البيتا.
- سلطة الحمص مع الفلفل … يقطع البصل الأحمر (قطعة واحدة) ، الفلفل الحلو (قطعة واحدة) ، الشبت (حفنة واحدة) ، يبشر الثوم ناعماً (3 فصوص). يُمزج جميع المكونات ويُضاف براعم الحمص (ملعقتان كبيرتان) وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة.
- السلطة الأصلية مع الأعشاب البحرية … يُقطع الكرفس (ساق واحدة) إلى مكعبات ويوضع في وعاء السلطة. أضف البراعم (3 ملاعق كبيرة) ، الأعشاب البحرية (100 جرام) ، الزيتون (7 قطع) ، البقدونس المفروم (20 جرام) ، الثوم (1 فص) ، عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة). قم بتتبيل السلطة بزيت الزيتون حسب الرغبة والملح ، أضف التوابل إذا رغبت في ذلك - الفلفل الحلو والكركم مناسبان هنا بشكل خاص. حرك السلطة وتناول الطعام بعد 5-7 دقائق.
- عصير دسم … ضعي الموز (قطعة واحدة) والكيوي (قطعة واحدة) والسبانخ (حفنة جيدة) والحمص (ملعقتان كبيرتان) في الخلاط. صب حليب اللوز (150 مل). يخفق الكوكتيل ويضاف العسل حسب الرغبة ويخفف بالماء إذا لزم الأمر.
- حلويات الحمص … طحن البراعم (70 جرام) إلى عجينة في الخلاط. يضاف إلى الحمص زبدة الفول السوداني (70 جرام) ، والعسل (50 جرام) ، والقرفة والفانيليا حسب الرغبة ، ورشة ملح. تخلط جميع المكونات جيداً ، وتصنع كرات من العجين وترسل إلى الفريزر لمدة 40-50 دقيقة. نذوب الشوكولاتة الداكنة (150 جرام) ونخرج الكرات ونضعها في سيخ ونغمس كل منها في الشوكولاتة.
كما ترون ، حتى مع الحمص غير المعالج حرارياً ، يمكنك تجربة والذهاب إلى ما هو أبعد من إعداد السلطات "المملة".
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحمص
يمكن العثور على الإشارات المكتوبة الأولى للحمص بالفعل في "الإلياذة" الشهيرة لهوميروس.
تُزرع المزرعة بشكل أساسي للأغراض الغذائية ، لكن الأصباغ الخاصة بصناعة النسيج تُصنع أيضًا على أساس حبوب الحمص.
على الرغم من حقيقة أن ثقافة الشرق الأوسط معروفة منذ العصور القديمة ، إلا أنها وصلت إلى أوروبا فقط في القرن السابع عشر ، وحتى في وقت لاحق في روسيا.
الحمص ثقافة متقلبة نوعًا ما ، يتم طحنها جيدًا فقط في التربة المخصبة ، في مناخ دافئ ومشمس. لا يتحمل الطقس البارد والأمطار الغزيرة.
يحتوي النبات على العديد من الأسماء البديلة ، بما في ذلك الحمص ، والنوحوت ، والضأن والجوز. وقبل عدة آلاف من السنين كان يطلق عليه "شيش" أو "تسيتس". هناك أسطورة تفيد بأنه من هذه الكلمة نشأ لقب الفيلسوف الشهير شيشرون.
في العصور الوسطى في أوروبا ، تم تحضير مشروب يحتوي على الحمص ليحل محل القهوة.
الحمص مادة خام تقليدية لأطباق الشرق الأوسط الكلاسيكية مثل الفلافل والحمص.
في العصور القديمة ، كان النبات مرتبطًا بكوكب الزهرة الحب ، وبالتالي كان من المتوقع أن يأكله الرجال الذين يعانون من مشاكل في الفاعلية. من الجدير بالذكر أنه في مصر اكتشف العلماء لوحة جدارية رسم عليها الفرعون إخناتون مع غصن حمص في يده ، والتي ، وفقًا للباحثين ، جسدت قوته الذكورية.
دقيق الحمص جيد كعلاج لصحة الجلد وكمنتج غذائي. في الدور الأخير ، شكلت أساس أحد الأطباق الإيطالية التقليدية - الخبز المسطح المسمى farinata. شاهد فيديو عن براعم الحمص:
براعم الحمص مفيدة جدًا ، وعلى عكس الحمص غير المزروع ، فهي سهلة الهضم. لا يمكن الاستغناء عنه تمامًا في النظام الغذائي للنباتيين ، ولكنه سيكون مفيدًا أيضًا لمن يتناولون اللحوم. ومع ذلك ، قبل إدخال منتج في نظامك الغذائي ، تأكد من أنك لا تخضع لموانع الاستعمال.
