يصبح البطيخ الحلو والعصير في نهاية الصيف علاجًا مفضلًا لجميع أفراد الأسرة. إنها مفيدة بشكل لا يصدق ، ولكن لأسباب معينة نخشى شرائها. كيف تحمي نفسك من هذا؟ واصل القراءة. هذا العلاج المائي هو عشب سنوي من جنس البطيخ من عائلة اليقطين. يمكن أن تكون ثمارها - اليقطين - بيضاوية أو كروية أو أسطوانية أو مسطحة. اللحاء ملون بالأبيض والأصفر والأخضر الداكن مع خطوط وبقع. اللب الحلو أحمر ، وردي ، قرمزي ، نادرًا ما يكون أصفر ولؤلؤي.
يمكن أن تختلف البذور حسب شكلها ولونها وحجمها. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على البني المحمر والأسود والأبيض والأصفر ، وفي كثير من الأحيان - مخضر. ومع ذلك ، هناك البطيخ الخالي من البذور - ما يسمى الهجينة ثلاثية الصيغة الصبغية. عند زراعتها ، يتم استخدام طرق خاصة لتلقيح النباتات "الأنثوية" و "الذكورية". هذه هي الطريقة التي يتم بها اشتقاق جيل من الفاكهة ، والذي لا يعطي ذرية لاحقًا. يمكن الحصول على البطيخ بدون بذور بطريقة kolkhetsiya. في الواقع ، توجد بذور فيها وهي صالحة للاستهلاك لأنها طرية وصغيرة.
اقرأ عن الخصائص المفيدة لبذور البطيخ
يحدث هذا أيضًا بالعكس - يتم زراعة أنواع مختلفة من البطيخ بكمية متزايدة من البذور بشكل خاص ، على سبيل المثال ، في الصين ، حيث يحبون قليها وتقديمها كطبق منفصل.
من الناحية الهيكلية ، يشبه اليقطين التوت ، ولهذا يُعتقد أن البطيخ هو ثمرة توت كبيرة. يطلق عليه في البيلاروسية والأوكرانية "كافون" ، بينما تأتي كلمة "بطيخ" من كيبتشاك أربوز. الوطن هو دول جنوب إفريقيا - ليسوتو ، بوتسوانا ، جنوب إفريقيا ، ناميبيا ، حيث لا يزال النبات موجودًا في البرية.
في البداية في روسيا ، ظهرت هذه الثقافة في نهر الفولغا السفلي. في الوقت الحالي ، يتواجد أكثر من أي شيء آخر في بلدان أمريكا والصين وروسيا وتركيا وأوزبكستان وأوكرانيا. هناك مثل هذه الأنواع ، يبلغ سمك اللحاء منها 0.5 سم فقط ، والبطيخ المخبوز بسمك يصل إلى 4 سم - يتم تخزينها لفترة أطول. لتخزين البطيخ حتى فصل الشتاء العميق ، تحتاج إلى اختيار نوع مخبوز سميك وتعليقه في كيس شبكي به فتحات كبيرة في الطابق السفلي. لذلك يمكن أن يتعطل دون مشاكل حتى يناير.
أصناف البطيخ
الأكثر انتشارًا نوعان من البطيخ - كولوسينث والبطيخ العادي. يمكن أن يكون لحم أولهم أحمر أو أصفر أو أبيض أو وردي ، وله طعم حلو للغاية ومثير.
تُعرف Colocynth بأسماء "Vine of Sodom" أو "Bitter Cucumber" أو "Bitter Apple". يزرع في شبه الصحاري والسهوب في دول شمال إفريقيا وشبه الجزيرة العربية وساحل البحر الأبيض المتوسط وإيران وبعض مناطق الهند وباكستان. يكتسب قشر Colocynth الناضج لونًا أصفر قش. الثمرة من الداخل عبارة عن لحم أبيض به العديد من البذور الصفراء الصلبة ، ومذاقها مر. يستخدم البطيخ الناضج المحصود كمواد خام: يتم تقشيره بسكين من قشره المصفر وتجفيفه. عند تجفيفها تكون خفيفة للغاية ويبلغ قطرها من 5 إلى 8 سم وتحتوي البذور على الكثير من الزيوت الدهنية. يحتوي لب ثمار الكولوسينث على الراتنجات والجليكوزيدات والبكتين والبروتينات والمواد المفيدة الأخرى.
البطيخ كولوسينث له تأثير ملين قوي بسبب وجود الجليكوسيدات فيه. يستخدم مستخلص الفاكهة أو المسحوق كمنشط للكبد. جرعة زائدة من هذا النوع من الفاكهة تؤدي إلى عواقب سلبية ، والتي سيتم مناقشتها في "ضرر".
كولوسينث ينمو في البرية في إسرائيل. هناك يُقارن بـ "القرع البري" المذكور في الكتب التاريخية للعهد القديم.
بذور الكولوسينث المرة لها نكهة جوزية ، فهي تحتوي على البروتينات والدهون. غالبًا ما يتم استخدامها لإنتاج الزيت بسبب محتواها العالي من الدهون (من 17 إلى 19٪).
Photo by verbalsnuf لا تتفاجأ إذا رأيت بطيخًا مربعًا - فهما متماثلان في التكوين والذوق ، الشيء الوحيد الذي يميزها هو شكلها ، لذا فهي مريحة جدًا للنقل. من غير المرجح أن تتكسر البطيخ المربّع من السقوط ، ويوضع الكثير منها في الثلاجة ، وينمو مثل هذا "الفضول" بدون أي مواد كيميائية على الإطلاق. ظهرت لأول مرة في الصين. تنمو مثل تلك الدائرية العادية ، ولكن مع نمو الثمار ، يجب وضعها في صندوق مربع (20 × 20) مع تهوية جيدة. الصناديق مغطاة بطلاء أسود لالتقاط أشعة الشمس ومغطاة بغطاء. أفضل أنواع البطيخ هي Astrakhan (أبيض Bykovsky) ، Monastyrsky (أخضر مع خطوط بيضاء مع بذور رمادية أو حمراء) ، خيرسون ، Kamyshinsky ، Mozdoksky ، Uryupinsky ، إلخ. بعض الأصناف مملحة مثل الخيار ، بينما يستخدم البعض الآخر للحصول على العسل (bekmes ، نارديك) - عن طريق الطهي وتثخين اللب.
فيديو عن الأصناف - البطيخ الأصفر:
حقائق مثيرة للاهتمام عن البطيخ:
نجح مزارع إيغور ليخوسينكو في منطقة تمريوك في زراعة أكبر بطيخ وزنه 61.4 كجم في عام 2009 ، متجاوزًا جميع المؤشرات في أوروبا. ومع ذلك ، فإن الرقم القياسي العالمي ينتمي إلى مجموعة Carolina Cross - يبلغ وزن إحدى هذه الفاكهة حوالي 122 كجم.
ومن المثير للاهتمام ، أن قاع التوت يشير إلى جنسه: "البنات" لديهن دائرة أكثر تملقًا وأوسع من "الأولاد" ، فهم أحلى ويحتويون على بذور أقل.
تكوين البطيخ: الفيتامينات والسعرات الحرارية
95٪ من لب البطيخ عبارة عن ماء. 100 غرام من اللب يحتوي على فيتامينات ، معادن ، ألياف ، ماء ، بكتين ، أحماض عضوية ، رماد. من الفيتامينات ، يوجد الكثير من حمض الفوليك أو فيتامين ب 9 (8 ميكروغرام) ، حمض الأسكوربيك (7 ميكروغرام) ، بروفيتامين أ ، ب 1 ، ب 2. معظم المغذيات الكبيرة هي المغنيسيوم (224 ميكروغرام) والبوتاسيوم (64 مجم) والفوسفور والصوديوم والكالسيوم. من بين العناصر النزرة يمكنك العثور على اليود والكوبالت والمنغنيز والفلور والزنك والنحاس. تم تسجيل نسبة عالية من الحديد - 1000 ميكروغرام.
تحتوي بذور البطيخ على أحماض اللينوليك والبالميت واللينولينيك. من الجدير بالذكر أنه من حيث المذاق ، يمكن أن يحل زيت بذور البطيخ محل زيت بروفانس ، ومن حيث الخصائص الفيزيائية والكيميائية - زيت اللوز. يصل السكر في بعض الأصناف إلى 11٪.
محتوى السعرات الحرارية في البطيخ
لكل 100 جرام - 25 كيلو كالوري:
- البروتينات - 0.6 جم
- الدهون - 0.1 جم
- الكربوهيدرات - 5.8 جم
خصائص مفيدة للبطيخ
لشرب البطيخ فوائد صحية هائلة. العصير واللب لهما خصائص مفرز الصفراء ومدر للبول. يحتوي اللب على حمض الفوليك الذي لا يقدر بثمن لصحة المرأة.
وجد العلماء أن استهلاك الألياف على المدى الطويل يمكن أن يشفي حتى التهاب المعدة المزمن. لذلك ، مع زيادة الحموضة ، يتم العلاج باستخدام حمية البطيخ (تؤكل مع الخبز). بالإضافة إلى النظام الغذائي العلاجي ، نظرًا لاحتوائه على السعرات الحرارية المسموح بها ، توجد أيضًا أنظمة غذائية بطيخ لتخفيف الوزن.
لا عجب أن هذه الثمار موصى بها لالتهاب المفاصل ، وتصلب الشرايين ، والنقرس ، لأنها قادرة على إزالة الكوليسترول الضار من الجسم. فهي تساعد في علاج مرض بوتكين ، وأمراض المرارة والكبد ، وارتفاع ضغط الدم ، وفقر الدم ، وعيوب القلب ، والسمنة ، ونزيف الأنف. مع السمنة ، من المفيد تناول اللب كل يوم من 2 إلى 3 كيلوغرامات - فهو آمن بالنسبة للرقم بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. خلال فترة الحصاد ، من أجل التخلص من الوزن الزائد ، يُنصح بترتيب أيام صيام لنفسك ، وتناول 3 كجم من البطيخ يوميًا ، بالطبع ، في حالة عدم وجود موانع لذلك.
وبالتالي ، فإن الاستهلاك المنتظم للبطيخ - مهما كان نوعه - يطهر الكلى من أجود أنواع الرمل والحصى ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ويخفف العديد من الأمراض الأخرى. إن الخصائص المفيدة للبطيخ ، بالإضافة إلى تأثيرها الإيجابي على الجسم ، لها أيضًا تأثير هائل على جمال الوجه والجسم. نستخدم لبًا جافًا / طازجًا وقشورًا ، والتي يتم الحصول عليها من شاي الشفاء. يتم تقطيعها جيدًا وسكبها بالماء المغلي (200 مل) بكمية 1-2 ملاعق صغيرة.يحتوي المشروب الناتج على خصائص مضادة للشيخوخة: فهو يمنح البشرة المتانة والمرونة ويحسن البشرة.
تطبيقات الطبخ
القشور جيدة ليس فقط كقاعدة للمشروب ، ولكن أيضًا لصنع الفاكهة المسكرة. لهذا الغرض ، يتم تنظيف البطيخ من اللب ، وتقطع القشور إلى مكعبات ، ثم تُغلى في الماء العادي لتليينها. بعد ذلك ، تُغمس المكعبات في شراب حلو (كيلوغرام ونصف من السكر لكل 800 مل من الماء) ، وتُترك طوال الليل ، وتُغلى في الصباح لمدة 10 دقائق. بعد ضخ قصير ، اغلي مرة أخرى وأضيفي القليل من الفانيلين وحمض الستريك في النهاية. ضعي القشور على صينية ، وصفي الشراب وغطيها بالسكر ، ثم قلبيها وجففيها في الفرن.
كما يصنعون مربى البطيخ ، أو بالأحرى قشرته ، مع إضافة السكر والفانيليا والهيل والطباشير والصودا. المشروب الأكثر شعبية هو "كروشون" (بطيخ ، نبيذ أبيض جاف ، نبيذ أبيض شبه حلو ، كونياك ، فاكهة ليكيور ، خوخ ، تفاح ، عنب أسود ، سكر) ، وكذلك كوكتيل بطيخ "جين فيز" (عصير بطيخ ، شراب ، ليمون أو ليمون طازج ، جن ، نعناع ، ليمون).
فيديو عن فوائد اكبر توت:
ضرر وموانع البطيخ
الموقف الحذر تجاه شراء البطيخ له ما يبرره تمامًا. على الرغم من الخصائص المفيدة للبطيخ والمغذيات ، إلا أن النفايات الضارة في العالم الحديث كان لها تأثير سلبي للغاية على جودة الفاكهة. ليس سراً أنه لتسريع نموها ، يتم "ضخها" بالنترات ، مما يسبب تسمماً هائلاً ، وغالبًا ما يعاني الشخص من التهيج والأرق والضعف والدوخة. معرفة "بالعين" أين هي "نظيفة" ، وحيث يكون البطيخ السام ، للأسف ، مستحيل - فقط التحليل المختبري سيساعد. الميكروبات التي تتطور بسبب عدم مراعاة القواعد العادية أثناء الزراعة والتخزين والنقل ليست أقل خطورة. عند الحديث عن Colocynth ، تجدر الإشارة إلى أنه مع جرعة زائدة منه ، يظهر الألم الحاد في الأمعاء مع مزيد من الالتهاب.
انتباه! البطيخ هو بطلان للإسهال والتهاب القولون ، وضعف تدفق البول ، وأمراض الأمعاء المزمنة ، ومرض السكري ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من حصوات كبيرة في الجسم (قد يحدث مغص كلوي) والنساء في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل.
كيفية اختيار البطيخ المناسب وتناوله؟
لتقليل العواقب السلبية لاستهلاك منتج منخفض الجودة ، ننصحك بالالتزام بالعديد من تدابير السلامة:
- يسقط البطيخ المتصدع أو المقطوع! لا تشتري المنتجات التي تم شراؤها من المتجر ، مقطعة إلى شرائح وملفوفة بعناية في رقائق معدنية!
- قبل قطع "التوت الكبير" ، تأكد من غسله بالماء الجاري والصابون!
- الثمار المبكرة هي الأكثر خطورة لأنها "محشوة" بالنترات. للتحقق من هذه الحقيقة ، اعصرها - إذا لم تتصدع ، فهذا يعني أنها نمت بطريقة غير طبيعية. عندما يتم استغلال البطيخ الناضج ، يبدو واضحًا ورقيقًا. لا ينبغي ثقب القشرة بظفر ، بل يجب أن تكون صلبة ولامعة. بعض علامات النضج الأخرى هي خطوط متناقضة لامعة وذيل جاف. إذا تم وضع البطيخ الناضج بالكامل في الماء ، فيجب أن يطفو. بعد شراء فاكهة مبكرة ، حاول وضع قطعة من اللب في وعاء شفاف به ماء - إذا تحولت إلى اللون الوردي المائل إلى الأحمر ، فهذا يعني أن المنتج عبارة عن نترات.
- من الأفضل شراء البطيخ في الموسم الذي يبدأ في 15 أغسطس تقريبًا. اختر فواكه متوسطة الحجم ، 6-7 كجم ، بدلاً من الفاكهة الكبيرة جدًا أو الصغيرة. كقاعدة عامة ، غالبًا ما تكون الصغار غير ناضجة ، ويمكن أن تتعرض الكبيرة منها للنترات ، على الرغم من عدم تكرار ذلك وفقط قبل بداية الموسم ، لأنه في خضم الظروف الجوية ، ليس من المربح تمامًا أيضًا "حشوها" كيمياء.
فيديو: كيفية اختيار بطيخ خالي من النترات:
